Dave, ein guter Freund aus Boston, musste geschaeftlich in die Bay Area und kam fuer einen Abend zum Essen und Kloenen vorbei. Der arme Kerl musste in Boston noch immer Schnee schaufeln, so beschloss ich, ihn mit einem schoenen kalifornischen Fruehjahrsmenue zu verwoehnen. Gut, das im aktuellen Sunset Magazin gerade ein Artikel ueber Meyer Lemons mit entsprechenden Rezepten war.
Und gut, das bei uns im Vorgarten ein Meyer Lemon Baeumchen steht, das reichlich traegt, allerdings auch gut von der herumstreunenden Rehen geschuetzt werden muss!!
Meyer Lemons ( Meyer Zitronen ) kommen urspruenglich aus China, sind eine Kreuzung zwischen Zitrone und Orange. Sie sind nicht so sauer, und die ( duenne ) Schale ist essbar. Ein Nachteil dieser Frucht ist, das sie nur schlecht transportierbar und deshalb schwer zu finden ist, ueberwiegend auf Farmers Maerkten, oder halt im eigenen Garten ;-))
Mein Menue fuer Dave :
- Baby Artischocken Antipasto
- Erbsen Salat Suppe
- im Ofen Geroestetes Huhn mit Meyer Zitronen-Schalotten Sauce
(und als Nachtisch, da ohne Zitronen, mit einem eigenen Eintrag gewuerdigt)
- Triple Coconut Cream Pie.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Baby Artischoken Antipasto |
| Kategorien: | Appetizer, Gemuese, Italien |
| Menge: | 8 Personen |
Zutaten
| 2 | Tassen | Huehnerbruehe | |
| 2 | Teel. | Salz | |
| 3 | Lorbeerblaetter | ||
| 15 | Thymianzweige | ||
| 4 | klein. | Knoblauchzehen, geschaelt und halbiert | |
| 1 | Teel. | Pfefferkoerner | |
| 2 | Zitronen | ||
| 24 | Baby Artischocken | ||
| 240 | Gramm | Ciliegine ( kl. Mozzarella Baellchen ) | |
| 2 | Essl. | Olivenoel | |
| Pfeffer | |||
| H | PAPRIKA-PINIENKERNE AIOLI | ||
| 1/2 | Tasse | Paprika, rot, gegrillt, grob gehackt | |
| 1/2 | Tasse | Pinienkerne, geroestet | |
| 2 | Knoblauchzehen, klitzeklein | ||
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1 | groß. | Ei | |
| 2 | Teel. | Zitronensaft | |
| 1/2 | Tasse | Oel, neutral | |
| 1/2 | Tasse | Olivenoel, mild | |
Quelle
| Sunset 4/2008 |
| Erfasst *RK* 02.04.2008 von | |
| Ralph Knauth |
Zubereitung
Huehnerbruehe, 1/2 Liter Wasser, 2 Tl Salz, Lorbeerblaetter, Haelfte des Thymians, Knobi und Pfefferkoerner in einen Topf geben. Saft einer Zitrone und die ausgepressten Haelften in den Topf geben.
Immer mit einer Artischocke auf einmal arbeite. Die Aussenblaetter bis auf den hellgeben Kern nacheinander abbrechen. 1 cm von der Spitze abschneiden, Stiel bis auf 1 cm kuerzen. In den Topf geben, bis alle Artischocken geputzt sind. Artischocken fast bis zum Kochen bringen, Hitze zurueckschalten und zugedeckt 20 - 30 min simmern lassen, bis die Artischocken gar sind. Abkuehlen lassen, dann uebernacht ( bis zu 3 Tagen ) im Kuehlschrank marinieren lassen.
Zum servieren auf Raumtemperatur kommen und abtropfen lassen. Halbieren, zusammen mit dem Mozzarella auf Tellern verteilen. Mit olivenoel betraeufeln und mit S+P wuerzen. Zitronenschale darueberreiben.
Rote Paprika Aioli und knuspriges Brot dazureichen.
Fuer die Aioli Paprika und Pinienkerne im Mixer puerieren, in eine Schuessel geben. Knobi mit Salz zu einer Paste verreiben, mit Ei und Zitronensaft in den Mixer geben. Kurz vermischen, beide Oele in duenem Strahl in den laufenden Mixer geben, bis eine Mayonnaisse entsteht. Mayo gut mit der Paprikamasse verruehren.
Ralph. Sehr lecker. Die Artischocken schmecken durch das lange Marinieren prima, die Paprika Aioli ist super. Auch optisch klasse, prima vorzubereiten.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lettuce & Pea Soup |
| Kategorien: | Suppe, Gemuese, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | groß. | Head romaine lettuce or outer leaves from 2 heads | |
| 1 | Yellow onion, finely chopped | ||
| 4 | Essl. | Unsalted butter | |
| 1 | Teel. | Minced fresh tarragon, or 1/2 teaspoon dried | |
| -- tarragon | |||
| 6 | Tassen | Chicken stock | |
| 1 | Tasse | Shelled fresh peas | |
| 1/2 | Tasse | Half-and-half | |
| 1/2 | Teel. | Salt | |
| H | GARNISH | ||
| 1/2 | Tasse | Creme fraiche or unflavored yogurt | |
| 4 | Teel. | Chopped fresh chives | |
Quelle
| SF Chronicle Food & Wine Newsletter, 5/17/2007,Adapted | |
| from "Greens," by Sibella Kraus (Collins, 1993). |
| Erfasst *RK* 30.03.2008 von | |
| Ralph Knauth |
Zubereitung
Wash and dry the lettuce and slice into ribbons. Saute the onion in butter in a large saucepan over medium-low heat until soft, approximately 10 minutes. Add the lettuce and tarragon, then the stock. Cook until the lettuce is completely tender, approximately 30 minutes. Add the peas and continue cooking until the peas are just tender but still bright green, approximately 3 minutes.
Puree the mixture in a food mill, blender or processor, then pass through a medium sieve. Return to low heat. Add the half-and-half and salt.
Garnish each bowl with a swirl of creme fraiche and sprinkle with the chopped chives.
Per serving: 345 calories, 11 g protein, 17 g carbohydrate, 27 g fat (16 g saturated), 83 mg cholesterol, 305 mg sodium, 5 g fiber.
Ralph. Sehr gut, fast etwas suesslicher, kraeftiger Geschmack. Prima Farbe, gut vorzubereiten. Habe TK Erbsen genommen, ausserdem einen Freiland Roemersalat.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geroestetes Huhn mit Meyer Zitronen-Schalotten Sauce |
| Kategorien: | Gefluegel, Huhn, Ofen |
| Menge: | 6 bis 8 Portionen |
Zutaten
| 1 | Huhn, ca. 2500 g | ||
| 1 | Essl. | (Meer)Salz | |
| 2 | mittl. | Meyer Zitronen | |
| 2 1/2 | Essl. | Olivenoel | |
| 1 1/2 | Teel. | Thymian, getrocknet | |
| 450 | Gramm | Schalotten | |
| 3/4 | Tasse | Huehnerbruehe | |
| 1/3 | Tasse | Weisswein, trocken |
Quelle
| Sunset, 4/2008 |
| Erfasst *RK* 03.04.2008 von | |
| Ralph Knauth |
Zubereitung
Huhn waschen, trockentupfen. Haut von der Brust und den Keulen loesen, etwas Salz darunterreiben, mit dem restlichen Salz das Huhn von aussen und innen einreiben. Min. 3 Stunden, am besten ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Ofen auf 180 C vorheizen. Schale der Zitronen abreiben, eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere entsaften.
Huhn innen und aussen trockentupfen. Zitronenschale gleichmaessig unter der Haut verteilen, Zitronenschalen in die Bauchhoehle geben. Das Aeussere mit 1 EL Olivenoel und dem Thymian einreiben.
Huhn mit der Brust nach oben auf ein V foermige Brat-Gitter setzen, dieses in eine Bratreine stellen. Die Schalotten in die Reine geben, mit dem restlichen Oel betraeufeln, kurz darin wenden.
Huhn ca. 1 1/2 - 1 3/4 Stunden roesten, dabei jede 1/2 Stunde mit dem Bratensaft bestreichen. Die Schalotten nach 1 Stunde aus dem Ofen nehmen. Wenn das Huhn gar ist, den Saft aus der Bauchhoehle in die Reine giessen, das Huhn auf ein Schneidbrett geben, abdecken, 15 min ruhen lassen.
Inzwischen die Sauce machen : Bratensaft aus der Reine abgiessen, entfetten, in einen Mixer geben. Spitzen der Schalotten abschneiden, weiches Innere in den Mixer druecken, 150 ml Bruehe und den Wein angiessen, fein puerieren. Sauce zurueck in die Reine giessen, aufkochen, dabei die Bratrueckstaende loskratzen. Sauce ca. 10 min kraeftig kochen lassen, bis sie nussfarben braun wird. Mit Zitronensaft, S+P abschmecken, durch ein feines Sieb in die Servierschuessel giessen. Huhn zerlegen, auf eine vorgewaermte Platte geben, die Sauce dazureichen.
Dazu Ofenkartoffeln, zum Schluss mit etwas Olivenoel, Petersielie und Thymian,klitzeklein sowie abgeriebener Zitronenschale gemischt.
Ralph. Das Huhn wird durch das vorherige Einreiben mit Salz sehr geschmackvoll und saftig. Habe 2 Huehner a 1100 g genommen, diese bei fast 200 Grad 1 Stunde geroestet. Sehr lecker, feiner Zitronengeschmack. Relativ geringer Aufwand, gut vorzubereiten. Dazu gruene Bohnen mit Olivenoel-Zitronendressing.
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