Hungrig in San Francisco

5-Korn Brot

Da ich fuer das Siegerlaender Rundbrot Roggensauerteig angesetzen musste, habe ich gleich noch ein anderes Brot mit Roggensauerteig gebacken, und zwar das 5-Kornbrot nach Jeffrey Hamelman, dem 'Baking Director' bei King Arthur Flour.

Es wird ein Roggensauerteig angesetzt mit einer kleinen Menge aktivem Sauerteig, gleichzeitig werden verschiedene Koerner eingeweicht. Alles wird am naechsten Tag mit Weizenmehl, Wasser, Hefe und etwas Honig verknetet, muss nochmals gehen und wird zu Broten geformt. Ich habe den Teig in laenglichen Gaerkoerben gehen lassen. Ein ausgezeichnet schmeckendes Brot mit einem schoenen Biss, das sich gut einige Tage frisch haelt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	5-Korn Sauerteigbrot mit Roggensauerteig
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig, Roggen
Menge:	2 bis 3 Brote*

Zutaten

H			ROGGENSAUERTEIG
250	Gramm		Roggenmehl Type 1150 (Original:
			-- Roggenvollkornmehl)Ralph : Roggenvollkornmehl,
			-- frisch gemahlen
207	Gramm		Wasser
12 1/2	Gramm		Aktiver Roggensauerteig
H			BRÜHSTÜCK
90	Gramm		Leinsamen
90	Gramm		Roggenschrot (Original: Cracked Rye)
75	Gramm		Sonnenblumenkerne
75	Gramm		Haferflocken (Original: oats, Hafer)
22	Gramm		Salz
412	Gramm		Kochendes Wasser
H			ENDGÜLTIGER TEIG
720	Gramm		Weizenmehl Type 550 und
30	Gramm		Gluten (Original: 750 g high-gluten flour),
			-- Ralph : bread flour
370	Gramm		Wasser
18	Gramm		Frischhefe, Ralph: 9 g instant dry yeast
15	Gramm		Honig
764	Gramm		Brühstück (gesamte obere Menge)
457	Gramm		Sauerteig (gesamte obere Menge abzüglich 12,5 g)

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Jeffrey Hamelman
	Bread
	A Baker's Book of Techniques and Recipes

	Erfasst *RK* 03.02.2005 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Teiggewicht 2 375 g, ich habe daraus einen großen (1,3 kg) und einen mittleren (1 kg) Laib geformt.

Sauerteig: Aus den angegebenen Zutaten den Sauerteig herstellen und bei 21°C 14-16 Stunden reifen lassen.

Brühstück: Zum gleichen Zeitpunkt das Brühstück herstellen. Alle Zutaten für das Brühstück inklusive Salz vermischen. Die hitzefeste Schüssel auf die Waage stellen und die angegebene Menge kochendes Wasser daraufschütten. Gut umrühren und mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Das kochende Wasser aktiviert Enzyme in den Körnern, die Zugabe von Salz verhindert eine übermäßige enzymatische Aktivität.

Teig: Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1 3 Minuten kneten, dabei die Hydration überprüfen. Der Teig wird von lockerer Konsistenz und leicht klebrig sein. Dann auf Stufe 2 weitere 3-4 Minuten kneten. Trotz des Brühstücks und des Sauerteigs sollte eine gewisse Glutenentwicklung spürbar sein, wenn man den Teig auseinanderzieht. Erwünschte Teigtemperatur 25,5°C.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen (ohne Zusammenfalten).

Den Teig in 2-3 Teile teilen und längliche oder runde Laibe formen (Petra: längliche Laibe, 1 großer Laib a ca 1300 g, 1 Laib a ca. 1000 g. Das Formen der Laibe ist die letzte Gelegenheit des Bäckers, den Teig zu festigen. Diese Laibe straff formen, dabei vermeiden, die äußere Oberfläche einzureißen. Für das Brot ist es nicht ganz leicht, mit all den Körnern im Teig aufzugehen. Richtiges Formen gibt den Laiben Kraft, so dass sie beim Backen schön aufgehen und eine gute Krumenstruktur entwickeln.

Letztes Gehen: 50-60 Minuten bei 26,6°C gehen lassen (Petra: ich habe die Laibe in Gärkörben (groß und mittel) bei Raumtemperatur gehen lassen).

Backen: mit normalem Dampf bei 240°C ( 465 F )(Petra: auf Backstein) für 15 Minuten, dann die Temperatur auf 220°C ( 430 F )reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen.

Petra: nach dem Gehen das kleinere Brot kalt gestellt. Das große eingeschnitten und 15 Minuten bei 240°C, dann 20 Minuten bei 225°C, schließlich 18 Minuten bei 200°C gebacken. Ofen wieder aufheizen. Nun das mittlere Brot (ohne Temperatur nehmen zu lassen) eingeschnitten und 15 Minuten bei 240°C, dann 20 Minuten bei 225°C, schließlich 10 Minuten bei 200°C gebacken.

Anmerkung Petra: Die Brote gehen sehr schön auf. Knusprige Kruste, lockere, durch den Körneranteil kernig-aromatische, aber lockere Krume. Ausgezeichnet!

Ralph. Prima. Schoen lockeres Brot, kraeftiger Geschmack. Knusprige Kruste.

Brote in 2 laengliche Garkoerbe gegeben, gleichzeitig gebacken, 15 min bei 465 F ( 240 C ), 40 min bei 430 F ( 220 C ).

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Gebeizte, gegrillte Schweinekoteletts

Am letzten Sonntag musste ich zwar wieder arbeiten, aber nur bis 16:00 Uhr. Das liess noch genug Zeit, den Weber anzuschmeissen und etwas Schoenes zu grillen. In der Food Section des San Francisco Chronicle der letzten Woche ging es um's Grillen, stand doch Memorial Day vor den Toren, der (in)offizielle Start in die BBQ Saison hier.

Es waren einige schoene Ideen dabei, wie z.B. Lammkoteletts mit einem Harissa Rub oder Hoisin und Ingwer glasierte Schweinekoteletts. Entschieden habe ich mich aber fuer gebeizte Schweinekoteletts mit einem Kirschkompott. Dazu gab es soft Polenta ( diesmal ohne Kaese ) und, wieder mal, Southern Greens. Zum Servieren habe ich die Koteletts, nicht wie auf dem Foto, vom Knochen getrennt und in Scheiben geschnitten. Die Kirschsauce schmeckte absolut prima zum sehr saftigen, schoen grill-aromatischen Fleisch. Ein praechtiges Essen, das es sicherlich irgendwann wieder gibt.

Die Beize verleiht den Koteletts einen schoenen Geschmack und macht sie noch saftiger. Ausserdem verzeihen die Koteletts dann auch ein gewissens Uebergrillen, was besonders bei fettarmen, duennen Stuecken schnell passiert. Ich habe wieder Stuecke von Niman Ranch genommen und habe sie von meinem Metzger ca. 3 cm dick schneiden lassen. Dadurch wog jedes Stueck ca. 500 g und reichte locker fuer 2 Personen.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Maple-Brined Pork Chops with Herbed Cherry Compote
Categories:	Fleisch, Schwein, Obst, Grillen
Yield:	4 Servings

Ingredients

H			THE BRINE
1	cup		Kosher salt
3/4	cup		Packed brown sugar
1	cup		Pure maple syrup
5			Garlic cloves, smashed
1			Bay leaf, torn into small pieces
3	sprigs		Thyme
8	cups		Water
H			THE CHOPS
4			Pork loin chops
			Freshly ground black pepper, to taste
2	tablesp.		Olive oil
H			THE COMPOTE
2	tablesp.		Butter
1	large		Shallot, minced
1/4	cup		Balsamic vinegar
2	tablesp.		Cherry preserves
2	cups		Pitted fresh cherries, halved
			Kosher salt
			Freshly ground black pepper, to taste
1	tablesp.		Minced fresh thyme
3/4	teasp.		Dried lavender

Source

	SF Chronicle, Amanda Gold, Chronicle Staff Writer,
	Wednesday, May 21, 2008

	Edited *RK* 05/30/2008 by
	Ralph Knauth

Directions

To brine the chops: Mix all of the brine ingredients together in a large bowl, and stir well until all of the salt and sugar is dissolved. Submerge pork chops into the brine (you may need to weight them down with a small plate), cover well, and refrigerate for 8-12 hours. Do not brine for more than 12 hours, but if you're not ready to grill, you can remove the chops from the brine and keep them refrigerated on a plate for up to 24 hours.

When ready to grill, dry chops well, sprinkle with black pepper on both sides, and rub all over with olive oil. Let sit at room temperature for 30 minutes.

Preheat a grill so that one side is set to high heat and one side is set to medium. Sear the chops for 2 minutes on each side over high heat, then move to the medium-hot side of the grill. Cover, and cook until the internal temperature reaches 145-150°, about another 10 minutes (you'll want to flip the chops halfway through cooking time). Remove to a platter and let rest for 10 minutes.

For the compote: Melt butter in a skillet over medium heat until bubbling. Add shallots and saute until fragrant and slightly softened, about 2 minutes. Add balsamic vinegar and cook until reduced by half and syrupy, another 2-3 minutes. Add preserves and fresh cherries, and cook another 3-4 minutes. Season to taste with salt and pepper, remove from heat, and stir in the herbs until well combined.

Pour compote over the pork chops and serve immediately.

Per serving: 405 calories, 34 g protein, 21 g carbohydrate, 21 g fat (7 g saturated), 108 mg cholesterol, 106 mg sodium, 2 g fiber.

Ralph. Sehr gut, schoenes Grillaroma. Schwein und Kirschkompott passen prima zusammen. Niman Ranch pork chop genommen, 3 cm dick, ca. 500 g pro Stueck, 10 Std. gebeizt ( 2 reichen fuer die Familie ). Kompott ohne Kirschmarmelade gemacht. Dazu Polenta ( ohne Kaese ) und southern greens.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta mit Sahne ( Gary Danko )
Kategorien:	Beilage
Menge:	8 Portionen

Zutaten

1/2			Zwiebel, klitzeklein
3	Essl.		Olivenoel
250	Gramm		Polenta
1	Ltr.		Wasser, kochend
1/4-1/3	Ltr.		Milch/Sahne
2			Knoblauchzehen, gemust
			S+P

Quelle

nach Gary Danko

	Erfasst *RK* 28.05.2005 von
	Ralph-Peter Knauth

Zubereitung

Zwiebel in Oel anschwitzen, Polenta zugeben und heiss werden lassen. Mit dem kochenden Wasser aufgiessen, gut ruehren. Offen 35 min simmern lassen, oefters ruehren. Milch und/oder Sahne zugeben, bis gewuenschte Konsistenz erreicht ist, weitere 10 min koecheln, bis die Polenta gar ist. Knobi unterruehren, abschmecken.

Ralph. Lecker, ganz einfach.

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Siegerlaender Rundbrot, 2. Versuch

Mit dem ersten Versuch war ich nicht so ganz zufrieden. Das Brot sah zwar gut aus, schmeckte auch recht gut, war aber mMn zu 'schwer', soll heissen, die Krume war zu dicht. Ich habe Ulrike's Rat befolgt, und, wie im Original angegeben, Roggensauerteig, frisch aufgefrischt, verwendet. Auch das Verhaeltnis Roggen/Weizen habe ich geaendert. Statt 70/30 habe ich nun 50 % Roggenmehl ( dark rye, entspricht etwa Roggenvollkornmehl ) und 50 % Weizenmehl ( je zur Haelfte Vollkornmehl und bread flour, entspricht etwa Type 550 ) genommen.

Das Ergebniss ueberzeugt, auch Gaby schmeckt es nun gut. Herausgekommen ist ein rund, deutlich nach Roggen schmeckendes, leicht saeuerliches Brot, das eine schoene Kruste und eine lockere, etwas feuchte Krume hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Siegerländer Rundbrot 2. Versuch
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Roggen, Deutschland
Menge:	2 Brote

Zutaten

10	Gramm		Trockenhefe,instant dry
500	Gramm		Roggenmehl ( dark rye, Bob's Red Mill )
250	Gramm		Vollkorn-Weizenmehl, KA whole wheat
250	Gramm		Weizenmehl Type 550 ( KA bread flour )
500	Gramm		Roggen Sauerteig (Peter Reinhard)
32	Gramm		Salz
700	Gramm		Lauwarmes Wasser (30°)
			Mehl zum Bestäuben
1/2	Tasse		Heißes Wasser
H			GLASUR
1	Essl.		Stärkepuder
4	Essl.		Heißes Wasser

Quelle

	modifiziert nach
	Bäckermeister W. Fahrenkamp
	Knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen

	Erfasst *RK* 29.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Hefe, die Mehle und das Wasser in die Schuessel des Mixers geben, kurz mischen. Sauerteig und Salz zugeben, 10 min auf Stufe 2 kneten ( Ich habe zusaetzlich 2 EL Mehl zugegeben ). Der Teig ist leicht klebrig. Teig auf gut bemehlter Arbeitsflaeche kurz durchkneten, zu einem Ball formen und in eine geoelten Schuessel geben. Schuessel mit Frapan schliessen, Teig 2 Stunden gehen lassen ( Der Teig hat sich in dieser Zeit verdoppelt ).

Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsflaeche geben, in 2 Teile teilen ( 1/3 und 2/3 ). Die groessere Teigmenge in einen laenglichen 'Block' formen, in eine gut bemehlte, laengliche Gaerform geben. Die kleinere Teigmenge rund formen, in einen gut bemehlten, runden Gaerkorb legen. Beide Gaerkoerbe in Plastiktueten stecken, verschliessen, Brot 60 min gehen lassen.

Backofen auf 270 C ( 520 F ) vorheizen, eine Gusseisenpfanne auf den Boden stellen.. Die gut gegangenen Brote auf ein mit einem Pergamentpapier belegten Brotschieber stuerzen, einschneiden ( beim laenglichen Brot drei diagonale Schnitte, beim runden einen Halbrundschnitt in ca. 3/4 der Hoehe des Brotes ) und auf den Backstein einschiessen. 1/2 Tasse heisses Wasser in die Pfanne giessen. Brote 10 min backen, dann die Temperatur auf 230 C ( 445  F ) herunterschalten und 50 weitere Minuten backen.

Brote mit dem Staerkebrei einpinseln, auf einem Rost voellig auskuehlen lassen.

Ralph : Sehr gut. Runder, leicht saeuerlicher Geschmack. Feine, feuchte Krume und knusprige Kruste. Nicht mit Staerkebrei eingepinselt. Beide Brote auf einmal gebacken.

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Ein einfaches Dessert

In unserer woechentlichen Obstkiste sind im Moment noch haeufig Aepfel drinn, unter anderem auch Granny Smith Aepfel, die bei uns so keinem richtig schmecken. In den letzten vier Wochen habe ich ebenso viele Grannies gesammelt, die jetzt verarbeitet werden wollten. Ein Dessert sollte es werden, und ein einfaches obendrein, da ich mich normalerweise nicht so fuer Desserts begeistere. Fuendig wurde ich im Standardwerk von King Arthur Flour, dem Baker's Companion mit einem Apfel und Ahorn-Walnuss Cobbler.

Ein Cobbler ( engl. : Flickschuster ) ist hier in den USA ein Dessert, bei dem frisches Obst wie Aepfel, Blaubeeren oder Pfirsiche unter einem Ruehrteigdeckel gebacken werden. Der Cobbler wird normalerweise warm und oft mit Vanille Eis serviert. Uns hat er sehr gut geschmeckt, besonders die Kombination von Ahornsirup und Walnuessen war prima. Das naechste Mal wuerde ich allerdings etwas weniger Zucker nehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel und Ahorn-Walnuss Cobbler
Kategorien:	Dessert, Warm, Obst, Ofen
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

4			Granny Smith Aepfel, geschaelt, halbiert,
			-- Kerngehaeuse entfernt und in 6 mm Scheiben
			-- geschnitten
170	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
120	ml		Buttermilch oder Yoghurt
120	Gramm		Mehl
1	Teel.		Natron
1	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Salz
1	Teel.		Vanille Extrakt
180	ml		Ahornsirup
100	Gramm		Walnuss, gehackt

Quelle

The King Arthur Flour Baker's Companion

	Erfasst *RK* 24.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Eine 22 x 22 cm ofenfeste Form einfetten. Ofen auf 180 Grad C (350 F) vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, Buttermilch, Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Vanille untermischen ( Teig soll zaehfluessig sein ). Apfelscheiben in die Form geben, Teigmasse daruebergeben und mit einem nassen Spachtel glattstreichen. Den Ahornsirup ueber den Teig giessen und die Nuesse darueberstreuen.

Auflauf fuer ca. 55 - 60 min backen, dabei nach ca. 30 min., wenn er dunkelbraun ist, mit einem Stueck Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, ca. 20 min stehen lassen. Der Cobbler kann (lau)warm oder bei Raumtemperatur serviert werden, solo oder mit Vanille Eis/ schwach gesuesster geschlagener Sahne.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker ( warm, mit Eis ). Das naechste Mal etwas weniger Zucker, Backzeit bei mir war 75 min.

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Makrelenstippe

Die Zeitschrift Brigitte kennt in Deutschland wohl jeder, unter anderem sicherlich auch wegen der sehr guten Kochen & Genuss Redaktion. Die Brigitte bekommen wir hier nur schwer, aber den Online Rezepte Newsletter lasse ich mir jeden Tag schicken. Dort war vor kurzem ein Rezept enthalten, Kartoffeln mit Makrelen Stippe was ich mir gleich vorgemerkt hatte. Nachdem ich noch Makrele von hier ueberhatte, wurde das Rezept ausprobiert. Es ist ganz simpel : Kleingeschnittenes, geraeuchertes Makrelenfilet wird mit Guerkchen, Fruehlingszwiebel und Ei mit einem Dressing aus Schmand, Mayo und Zitronensaft gemischt und kurz durchziehen gelassen. Dazu gibt's Pellkartoffeln

Obwohl es von den Brigitte Testern fuer Teenies ausgewiesen ist, hat es auch uns schon lange Erwachsenen prima geschmeckt :-)

Ich kann mir die Stippe auch sehr gut auf kleinen Schwarzbrot/Pumpernickel Talern als kleines Haeppchen/Fingerfood auf einem Buffet vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Makrelen-Stippe
Kategorien:	Fisch, Geraeuchert, Hauptgericht
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Eier
200	Gramm		Räuchermakrele
2			Gewürzgurken
2			Lauchzwiebeln
100	Gramm		Saure Sahne
2-3	Essl.		Miracel whip light ( Ralph : Mayo )
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1/2			Zitrone
500	Gramm		Fest kochende Kartoffeln

Quelle

brigitte.de

	Erfasst *RK* 23.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Die Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, kalt abspülen und abkühlen lassen. Die Makrele von der Mittelgräte lösen, die Haut abziehen und alle weiteren Gräten entfernen. Das Fischfleisch mit einer Gabel fein zerzupfen ( ralph : Kleingeschnitten ). Die Gewürzgurken fein hacken, die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Scheibchen schneiden. Eier schälen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten, Schmand und Mayonnaise mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Makrelen-Stippe mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln gründlich abbürsten und mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Kartoffeln und Stippe servieren.

Fertig in: 45 Minuten.

Tipp Fett, aber gut! Die Makrele enthält wie alle Fettfische viele gesunde Omega-3-Fettsäuren. Die sind zwar auch fett, aber sehr gesund und fast nur in Fischen enthalten.

Nährwerte pro Portionca. 580 Kcal, 29 g FettZutaten für 2 Portionen

Ralph. Ganz einfach, prima vorzubereiten. Hat klasse geschmeckt! Habe zusaetzlich noch etwas gehackten Dill untergemischt.

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Siegerlaender Rundbrot

Backen macht Spass, habe ich gemerkt, besonders Brobacken. Sauerteig hatte ich auch noch uebrig, ca. 500 g. Auf der Suche nach einem Brotrezept wurde ich wieder bei Petra fuendig. Ausgesucht diesmal habe ich mir das Siegerlaender Rundbrot von Baecker Fahrenkamp, ein typisches deutschen Roggenmischbrot.

Im Rezept hat Petra Roggensauerteig verwendet, den habe ich noch nicht ( er ist aber im Wachsen :-) ), deshalb habe ich es mit meinem noch vorhandenen Weizensauerteig probiert. Ich bin mir nicht sicher, ob man als generelle Regel Weizen- und Roggensauerteige austauschen kann, aber hier hat das prima funktioniert. Ein paar mehr Aenderungen, die ich vorgenommen habe : Statt Weizenmehl Typ 812 habe ich Vollkorn Weizenmehl ( King Arthur Whole Wheat ) genommen, ausserdem deutlich mehr Salz als Petra, naemlich 32 g. Wegen ‘Time Management Problemen’ liess ich den Teig beim ersten Gehen fast 5 Stunden Zeit, in dieser Zeit hat er sich im Volumen fast verdreifacht. Da zum Backen dann keine Zeit mehr war, habe ich ihn zu einem Brotlaib geformt und ueber Nacht im Kuehlschrank reifen lassen, dann am naechsten Morgen  nochmals 3 ½ Stunden gehen lassen, viermal eingeschnitten und wie angegeben gebacken.

 

Das Brot hat eine sehr dunkle, knusprige Kruste und eine feine, etwas feuchte Krume. Es schmeckt leicht saeuerlich und war auch nach 3 Tagen noch schoen frisch. Mir und den Kindern schmeckte es sehr gut, Gaby fand es etwas zu saeuerlich. Ich werde es sicherlich nochmals backen, dann aber kuerzer gehen lassen, und vielleicht das Verhaeltniss Roggen/Weizen 60/40 ausprobieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Siegerländer Rundbrot 1.Versuch
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Roggen, Deutschland
Menge:	1 Großes Brot

Zutaten

40	Gramm		Hefe (Petra:20 g; Ralph: 10 g Trockenhefe,
			-- Fleischmans active dry)
75	Gramm		Lauwarmes Wasser (30°)
700	Gramm		Roggenmehl Typ 1150 ( Ralph KA medium rye )
300	Gramm		Weizenmehl Typ 812 (Petra: Dinkel-Brotmehl
			-- Adlermühle; Ralph : KA Whole Wheat)
500	Gramm		Sauerteig (Fahrenkamp; Ralph Weizensauerteig
			-- Goldrush )
2	Essl.		Salz (Petra 1 1/4 El, Ralph : 32 g )
625	Gramm		Lauwarmes Wasser (30°)
			Mehl zum Bestäuben
1/2	Tasse		Heißes Wasser
H			GLASUR
1	Essl.		Stärkepuder
4	Essl.		Heißes Wasser

Quelle

	modifiziert nach
	Bäckermeister W. Fahrenkamp
	Knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und in der halben Tasse Wasser auflösen. Das Mehl mischen, in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, den Sauerteig und die aufgelöste Hefe hineingießen und von der Mitte mit dem Mehl vermengen. Salz und Wasser nach und nach unter ständigem Kneten unterarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst ( Ralph
: 10 min. ). Mit Mehl bestäuben, zudecken und warm gestellt gut 2 1/2 - 3 Stunden gehen lassen. Der Teig kann weiterverarbeitet werden, wenn er gut um die Hälfte zugenommen hat.( Ralph : Fast 5 Std. gehen lassen, Volumen fast verdreifacht ) Auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben, kurz durchkneten und einen Kloß formen. Zudecken und an einem warmen Ort gut 45 - 60 Minuten ruhen lassen ( Ralph : ueber Nacht in den Kuehlschrank, dann 3 1/2 Std. bei Raumtemp. stehen lassen. Volumen hat sich verdoppelt ). Auf das gefettete Backblech setzen, mit einem scharfen Messer 3 mal quer einschneiden und in den vorgeheizten Backofen - untere Schiene schieben. Die halbe Tasse heißes Wasser dazustellen oder vorsichtig auf die Bodenplatte gießen. Das Brot muß ungefähr 60 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofenklappe kurz öffnen, damit der Schwaden abziehen kann. Das Brot ist gar, wenn es beim Anklopfen der Unterseite hohl klingt. Herausziehen und mit dem Brei aus Stärkepuder und Wasser abstreichen, damit es schön glänzt.

Backtemperatur: Vorheizen: E: 270°, nach 10 Minuten E: 230°

Anmerkung Petra: sehr klebriger Teig, löst sich nicht von der Schüssel und lässt sich auch nicht zu einem Ball zusammenkneten. Zum Gehen lassen einfach in geölte Schüssel füllen, mit feuchten Händen etwas zusammendrücken und glatt streichen. Nach dem Gehen mit leicht geölten Händen zu einem Kloß zusammendrücken und in einen gut bemehlten Gärkorb geben. Das Einschneiden mit dem Messer gestaltet sich wegen des sehr klebrigen Teiges schwierig (Teig klebt am Messer). Stärke und Wasser aufgekocht als Glasur verwendet. Großes Brot mit mittelknuspriger Kruste.

Ralph ( 5/21/08 ) : Teig laenger gehen lassen ( war nicht zu Hause, dann noch ueber Nacht reifen lassen. Brot backte gut, Teig liess sich gut verarbeiten, klebte kaum. Dunkle, knusprige Kruste, feine Krume, recht feucht. Schmeckt leicht saeuerlich ( Gaby : zu sauer ), aber angenehm. Brot als rund gebacken, laesst sich schwer schneiden. Ausprobieren : kuerzer reifen lassen, als laenglichen Laib backen, statt Whole Wheat White whole wheat verwenden, 60/40 Roggen/Weizen ? ).

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Ingwer marinierte Shrimp

Als Vorspeise zum Lamm fuer Muttertag musste es ebenfalls etwas einfaches, ohne viel Arbeit auf den Tisch zu bringendes sein. Entschieden habe ich mich fuer mit Limette und Ingwer marinierte, dann gegrillte Shrimp auf einem Bett von Rucola. Gaby liebt Shrimp ( fuer diesen speziellen Tag habe ich 10/12 Groesse Shrimp gekauft, d.h. 10 - 12 Shrimp per Pfund ), und Ingwer, so war das eine leichte Wahl. Die Shrimp werden einige Minuten mit Limette, Ingwer, Oel und Chili Flakes mariniert ( nicht zu lange ! ) und dann wenige Minuten gegrillt. Der Salat wird ganz simpel mit Essig, Limettensaft und Oel angemacht. Dazu gab's noch etwas gegrilltes Brot. Yummy !

Das Rezept ist aus Great Greens, einem Kochbuch von Georganne Brennan, welches ich mir gerade erst gekauft habe. Ich werde sicherlich noch ein paar Rezepte aus diesem Buch ausprobieren, die Shrimp haben jedenfalls prima geschmeckt :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwer marinierte, gegrillte Shrimp auf Salatbett
Kategorien:	Meeresfruechte, Vorspeise, Grillen
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			SHRIMP
2	Essl.		Olivenoel
1/3	Tasse		Limettensaft, frisch gepresst
1	Essl.		Ingwer, frisch gerieben
1	Teel.		Chili Flakes
1/4	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Pfeffer
24			Shrimp, mittlere Groesse, geschaelt, aber
			-- Schwanzteil drangelassen
H			SALAT
1	Essl.		Olivenoel
1	Teel.		Limettensaft
1/2	Teel.		Reisweinessig
1/2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Pfeffer
2	Tassen		Feldsalat
2	Tassen		Frissee Salat
H			AUSSERDEM
4			Holzspiesse, 30 min in kaltem Wasser eingeweicht

Quelle

Great Greens, Georgeanne Brennan

	Erfasst *RK* 18.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Alle Zutaten fuer die Shrimp Marinade verruehren, Shrimp darin ca. 20 min marinieren.

In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Dazu alle Zutaten fuer das Dressing in einer grossen Schuessel verruehren, den Salat daraufgeben, aber noch nicht mischen.

Die Shrimp gleichmaessig auf die 4 Spiesse verteilen. Spiesse auf einem Holzkohlen- oder Gasgrill ca. 2-3 min auf jeder Seite grillen ( oder unter dem Backofengrill ca. 4 min pro Seite ), bis sie gerade eben durch sind.

Den Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller geben und die Shrimp daraufgeben. Sofort servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Rucola genommen, ausserdem grosse ( 10/12 ) Shrimp .

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Was Feines zum Muttertag

Ich weiss, ich weiss ... Muttertag ist schon vorbei. Ich hatte zwar etwas Zeit, was Schoenes zu kochen , aber bis jetzt keien Zeit, auch darueber zu berichten. Muttertag ist bei uns in der Baeckerei ein hektischer Tag, an dem jeder arbeiten musste. Ich war aber um 4:00 schon wieder zu Hause und konnte gleich mit dem Kochen anfangen. Das Menue war einfach  und ohne allzu grossen Aufwand zuzubereiten:

Vorspeise : mit Ingwer und Limette marinierte, gegrillte Shrimp auf Ruccola Salat
Hauptgericht : Lammruecken mit Kraeutern und Knoblauch, dazu ein Kraeuter Kartoffelgratin und gruene Bohnen mit Speck und
als Nachtisch einen Kaesekuchen mit in Schokolade gedippten Erdbeeren.

Als Erstes kam das Gratin, was ich in  der Mittagspause vorbereitet habe, in den Ofen. Waehrend die Shrimp marinierten, habe ich das Lamm angebraten und in den Ofen geschoben. Die Shrimp habe ich dann gegrillt und den Salat gemixt. Waehrend der Vorspeise konnte das Lamm ausserhalb des Ofens etwas ruhen, die Bohnen wurden gekocht, der Speck ausgelassen und das Gratin durfte ebenfalls etwas abkuehlen.

Ein leckeres Essen, welches sich, mit etwas Vorbereitung, innerhalb 1 Stunde, tatsaechlich ohne grosse Hektik, servieren liess :-)

Bei dem Lammrezept taucht der Begriff  'Frenching' auf. Damit ist hier gemeint, die Rippenknochen des Lammruecken zu saeubern, d.h. alles Fleisch/Sehnen von den langen, herausstehenden Knochen zu schneiden und sie sauber zu kratzen. Das ist zwar etwas Arbeit, aber der Braten sieht beim Servieren so viel besser aus. Die Knochen werden dann nicht dreckig braun, sondern bleiben schoen weiss. Ein guter Metzger macht das auf Nachfrage natuerlich auch.

In meinem Fall hier wuerde ich die Knochen beim naechsten Mal noch etwas weiter zum Fleisch hin sauber parieren. Wie man beim oberen Bild sehen kann, habe ich etwas zu viel Fett stehen lassen, das wir dann auf dem Teller abschneiden mussten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rack of Lamb with Garlic and Herbs
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Ofen, Gaeste
Menge:	8 Portionen

Zutaten

H			FOR LAMB
2			(8-rib) frenched racks of lamb (each rack 1 1/2
			-- lb), trimmed of all but a thin layer of fat
1 1/2	Teel.		Salt
3/4	Teel.		Black pepper
1	Teel.		Vegetable oil
H			FOR HERB COATING
1/2	Kopf		New garlic or 3 large regular garlic cloves,
			-- minced
1/4	Tasse		Finely chopped fresh flat-leaf parsley
1	Essl.		Finely chopped fresh thyme
2	Teel.		Finely chopped fresh rosemary
1/2	Teel.		Salt
1/2	Teel.		Black pepper
1 1/2	Essl.		Extra-virgin olive oil
			Special equipment: an instant-read thermometer

Quelle

Gourmet |  July 2006

	Erfasst *RK* 11.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Brown lamb: Heat a dry 12-inch heavy skillet over high heat until hot, at least 2 minutes. Meanwhile, pat lamb dry and rub meat all over with salt and pepper. Add oil to hot skillet, then brown racks, in 2 batches if necessary, on all sides (not ends), about 10 minutes per batch.

Transfer racks to a small (13- by 9-inch) roasting pan.

Coat and roast lamb: Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F.

Stir together garlic, herbs, salt, pepper, and oil. Coat meaty parts of lamb with herb mixture, pressing to help adhere. Roast 15 minutes, then cover lamb loosely with foil and roast until thermometer inserted diagonally into center of meat registers 120°F, 5 to 10 minutes more. Let stand, covered, 10 minutes. (Internal temperature will rise to 125 to 130°F for medium-rare while lamb stands.)

Cut each rack into 4 double chops.

note :

Herb-and-bread-crumb coatings are classic on rack of lamb, but leaving out the crumbs lightens the dish (and the juicy chops taste more summery as a result). This recipe is best made with new garlic garlic that has not been aged. It is covered with a moist membrane rather than papery skin and is often sold with greens attached. If you're lucky enough to find some, substitute 1/4 cup chopped garlic greens for half of the parsley in the herb mixture.

Active time: 20 min Start to finish: 1 hr

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. 1 Rack ist voellig ausreichend fuer 4 Personen, aber gleiche Menge Kraeuterpaste gemacht. Gewicht 'meines' racks 2.1 lb, Bratdauer dadurch 30 min. Dazu Kraeuter kartoffelgratin und gruene Bohnen mit Speck.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgratin in Kraeutersahne-Potatoes in Herbed Cream
Kategorien:	Kartoffel, Gratin, Kraeuter, Beilage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			KRAEUTERSAHNE
1	Tasse		Milch (240 ml)
1/2	Tasse		Sahne
4			Knoblauchzehen
3			Zw.Majoran, 10 cm lang
2			Zw. Rosmarin, 10 cm lang
3			Zw. Thymian, 10 cm lang
5			Salbeiblaetter
6			Frische Lorbeerblaetter oder
2			Getrocknete +1/4 ts Muskat
3/4	Teel.		Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Butter
750	Gramm		Kartoffeln, mehlig

Quelle

	The Herbfarm Cookbook,
	2000
	Jerry Traunfeld

Zubereitung

Milch und Sahne erhitzen. Zerdrueckten Knoblauch, Kraeuter, s+p zugeben, zum Kochen bringen, von der Hitze nehmen, zudecken und min. 30    min. ziehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Backofenform buttern. Kartoffeln schaelen, in 3 mm breite Streifen schneiden, in die Form geben. Sahnemischung erhitzen, durch ein Sieb ueber die Kartoffeln geben und mit Butterfloeckchen belegen. 30 - 35 min. backen, bis sie schoen braun sind. Nach der halben Backzeit die nicht von der sauce bedeckten Kartoffeln leicht in die Form druecken.

Ich habe statt der angegebenen Krauter 6 Lavendelblueten und 3 Rosmarinzweige genommen. Das Ergebniss war einfach super.

Ralph. 8/17/00

5/11/08 Festkochende Kartoffelsorte verwendet, Kartoffelscheiben ca. 4 mm dick gehobelt und kurz in der sahne/Milch Mischung gekocht. Dadurch garen die Kartoffeln etwas gleichmaessiger und das Gratin bindet etwas ab. Vor dem servieren einige Minuten stehen lassen. Dazu rack of lamb und gruene Bohnen mit Speck.

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Ein kleiner Thai Appetizer

Normalerweise essen wir abends warm, weil ueber Mittag jeder in alle Winde verstreut ist. Ab und zu gibt es trotzdem ein 'normales' Abendbrot mit Brot, Wurst, Kaese und natuerlich jeder Menge Rohkost. Gerne mache ich dann noch eine Kleinigkeit dazu, oft Sachen, die auch gut als kalte Vorspeise gegessen werden koennten.

Letzte Woche habe ich beim Afghanen eine geraeucherte Makrele erwerben koennen. Dazu fiel mir sofort ein Rezept ein, was schon viele Jahre in meiner 'ausprobieren' Datenbank schlummerte, und zwar 'Yam Pla Sardine' - Kopfsalat mit Oelsardine. Wie schon gesagt, ich hatte eine geraeucherte Makrele, also wurde Yam Pla Makrele daraus. Makrelenstuecke werden mit einem Dressing aus Schalotte, Knobi, Chili, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce und ( von mir hinzugefuegt ) Oel betraufelt, in ein Salatblatt eingerollt und gegessen.  Ein sehr leckerer, schnell gemachter Fingersnack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kopfsalat mit Makrele - Yam Pla Makrele
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Fisch, Thailand
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Makrele, geraeuchert, filetiert
4	Blätter		Krauser Kopfsalat;
			-- bis 1/2 mehr
H			DRESSING
2			Schalotten, klitzeklein
1	Stängel		Zitronengras, in feinste Ringe geschnitten
1			Knoblauchzehen; in Scheiben geschnitten
2	Essl.		Jalapeno, in feinste Wuerfelchen geschnitten
30	ml		Fischsauce
60	ml		Limettensaft
60	ml		Oel, neutral
H			GARNIERUNG
4	Stängel		Minze
			Cilantroblaetter
2			Fruehlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Quelle

	selbst, abgeaendert nach
	Thailand, Eine kulinarische Reise

	Erfasst *RK* 12.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Die Makrelenfilets in grobe Stuecke zerteilen.

Die Salatblaetter in 10 cm grosse Stuecke schneiden und nebeneinander auf eine Salatplatte legen. Auf jedes Salatblatt ein Stueck Makrele legen. Mit Minze, Korianderblaettern und Fruehlingszwiebeln garnieren.

Die Zutaten fuer das Dressing vermischen und in ein kleines Schuesselchen geben, mit den Makrelen auf den Tisch stellen.

Zum Essen die einzelnen Makrelen mit Dressing betraeufeln und mit der Garnierung in das Salatblatt wickeln.

Ralph. Sehr lecker, erfrischend. Schoene Optik. Im Original mit Oelsardinen, mit Makrele schmeckt es mir aber noch besser.

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Pan Bigio

So ein bisschen hat mich das Brotbackfieber inzwischen ja auch erwischt, und da sind Petra und ihr Brotkasten alles andere als unschuldig dran. Erschwerend kommt dazu, das unser bevorzugter Baecker hier, die Sterntaler Bakery, aufgehoert hat, fuer Kleinkunden zu backen und auf den Farmersmaerkten zu verkaufen. Sie backen jetzt nur noch grosse Mengen fuer Wiederverkaeufer. Lohnt sich halt mehr, schade.

Aber, was bleibt einem uebrig, selbst ist der Mann. Fuer meinen ersten versuch habe ich mir ein italienisches Weissbrot mit Weizenvollkornmehl ausgesucht, ein Pan Bigio. Das hoerte sich recht einfach an. Zuerst musste ein Biga, ein Vorteig hergestellt werden und ueber Nacht reifen.

Dieser wurde dann mit Wasser, wenig Hefe und Mehl gemischt und geknetet. Der entstehende Teig war allerdings sehr weich, so das ich noch etwas Mehl untergeknetet habe.

Daraufhin musste der Teig 2 Stunden, gut abgedeckt, ruhen, ich habe ihn allerdings dreimal im Abstand von 20 Minuten 'gefaltet', wie Petra in ihrem Rezept erklaert.Am Ende dieser Reifung war eine deutliche Blasenbildung zu beobachten. Daraufhin wurde der Teig vorsichtig halbiert, ich habe ihn dann in zwei Gaerkoerbe gelegt, einen runden und einen ovalen. Nach einer weiteren Stunde kamen die Brote dann in den Backofen. Dazu habe ich sie, wie von Daniel Leader in seinem Buch Local Breads beschrieben, auf Pergamentpapier gestuerzt und auf diesem auf den heissen Brotbackstein im Ofen gegeben. Ausserdem habe ich eine Handvoll Eiswuerfel in eine im Ofen stehende Gusseisenpfanne gegeben, anstatt Wasser einzuspritzen.

Von der Optik her war ich mit dem Brot zufrieden, auch wenn es etwas flach wurde. Der Geschmack hat mich allerdings enttaeuscht. Es schmeckte etwas suesslich, aber fade und langweilig. Beim Nachfragen in der Yahoo Liste Brotkorb stellte sich dann heraus, das ich wahrscheinlich zu wenig Salz verwendet hatte. Ich verwende koscheres , also grobflockiges Salz, welches etwa die Haelfte von normalem Tafelsalz wiegt. Im Rezept stand 1 Essloeffel, was etwa 15 g Salz entspricht. Petra erklaerte mir, das das zu verwendende Salz normalerweise etwa 2 % vom Mehlgewicht ausmachen sollte. Nunja, beim ( sicherlich ) naechsten Mal.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Biga (Carol Field)
Kategorien:	Aufbau, Brot, Italien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			ANSATZ 1 FÜR
585	Gramm		; Biga
1/4	Teel.		Trockenhefe; oder
2	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Warmes Wasser
215	Gramm		Wasser; Raumtemperatur
330	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			ANSATZ 2 FÜR ETWA
850	Gramm		; Biga
1/2	Teel.		Trockenhefe; oder
3	Gramm		Frischhefe; bis 2/3 mehr
60	Gramm		Warmes Wasser
300	Gramm		Wasser; Raumtemperatur
500	Gramm		Weizenmehl Type 550

Quelle

	nach
	Carol Field
	The Italian Baker

	Erfasst *RK* 19.09.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe ins warme Wasser einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie cremig wird. Das restliche Wasser zugeben und dann das Mehl nach und nach einrühren. mit einem Holzlöffel 3-4 Minuten schlagen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel überführen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei kühler Raumtemperatur 6-24 Stunden gehen lassen. Der Starter soll sein Volumen verdreifachen und bei der Verwendung noch feucht und klebrig sein. Abdecken und bis zum Gebrauch kühlen (bis 1 Woche). Benötigte Menge bei Bedarf entnehmen.

Man kann den Biga auch sehr gut einfrieren, er benötigt nur etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur, um wieder aktiv und blasig zu werden.

Vorstufe zu Pane Pugliese, Ciabatta, Pane Bigio

Ralph. Ganz einfach, funktioniert prima.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pan Bigio
Kategorien:	Brot, Italien
Menge:	2 Brote

Zutaten

1 1/4	Teel.		Trockenhefe
60	ml		Wasser; warm (I)
600	Gramm		Wasser; Raumtemperatur (II)
250	Gramm		Biga; s. Rezept
250	Gramm		Weizenvollkornmehl;
			-- vorzugsweise steingemahlen
500	Gramm		Weizenmehl Type 550;
			-- weiteres Mehl nach Bedarf
1	Essl.		Salz; nach Belieben 1/3 mehr

Quelle

	nach
	Carol Field
	The Italian Baker

	Erfasst *RK* 02.02.2003 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag den Vorteig (Biga, siehe Rezept) ansetzen.

Das warme Wasser (I) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe einstreuen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung cremig wird.

Das Wasser (II) und den Vorteig hineingeben und mischen, bis sich der Teig weitgehend aufgelöst hat und das Wasser kreidig weiß ist. Die Mehle hinzugeben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei evt. 1-2 El Mehl zusätzlich einarbeiten, der Teig wird aber so feucht sein, dass er sich nicht vom Rand der Schüssel löst. Dann das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Den noch sehr weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand weiterkneten, dabei etwa 3-4 weitere El Mehl einarbeiten (ich benutze zum "Kneten" von derart weichen Teigen einen Metallteigabstecher).

Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, dicht mit Klarscichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig voller Blasen ist.

Ich habe hier nach jeweils 20, 40 und 60 Minuten die Technik des "Zusammenfalten" beim Gehen (turn the dough) nach Maggie Glezer angewendet: Dafür den Teig bemehlen, aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Teigoberfläche ebenfalls bemehlen, dann den Teig sanft auseinanderziehen, Blasen sollen möglichst nicht zerstört werden. Den Teig zu einem festen Bündel zusammenfalten, dabei erst die linke Seite in die Mitte schlagen, dann die obere, dann die rechte und schließlich die untere. Den Teig umdrehen, so dass die glatte Seite oben liegt. Mit der glatten Seite nach oben wieder in die Schüssel zum Gehen geben.

Das Zusammenfalten dient nicht dazu, den Teig zu entgasen, sondern das Gluten zu entwickeln. Ein sehr weicher Teig wird dadurch gefestigt und ist deutlich einfacher zu handhaben.

Den Teig schließlich abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig jetzt vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigabstecher in 2 Hälften teilen, jede Hälfte vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben auf gut bemehlte Tücher legen (ich habe sie in flache Gärkörbe gelegt, da der Teig sehr weich war). Wieder abdecken und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig unter der Haut sehr blasig ist.

30 Minuten vor dem Backen den Backofen mit einem Backstein auf dem mittleren Rost auf 230°C vorheizen.

Den Brotschieber mit Grieß bestreuen und einen Laib vorsichtig daraufstürzen. Sofort in den Ofen einschießen - der Laib wird etwas zusammenfallen, geht aber im Ofen wieder gut auf. (Ich schütte jetzt eine Tasse Wasser in den Ofen und spritze innerhalb der ersten 5 Minuten noch dreimal Wasser in den Ofen.)

Die Brote jeweils 45-55 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: lockeres, kerniges Brot mit elastischer, grobporiger Krume und schöner Kruste.

Ralph. 1 El Salz = 15 g Salz = 2 EL koscheres Salz.

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