« April 2008 | Start | Juni 2008 »
Gestern war ein trauriger Tag.
Lucy, der Golden Retriever unserer Nachbarn Diane und Gary, hatte Krebs und musste eingeschlaefert werden. Besonders hart war das fuer unsere beiden Maedchen, die quasi mit Lucy aufgewachsen sind, seitdem wir vor 9 Jahren hierher zogen.
Lucy, wir alle werden Dich vermissen !
Diesmal gab's keine Baby Artischocken, wie schon hier oder hier, sondern gleich das andere Extrem, die Globe Artischocken. Diese sitzen an den oberen Ende der Artischockenpflanze, wo sie mehr Sonnenlicht bekommen und entsprechend groesser werden. Globe Artischocken koennen bis zu 1 kg wiegen.
Obwohl wir Artischocken oft nur gedaempft mit einer Knoblauch Aioli als Dip und viel frischem Brot dazu essen, schmecken sie mir, glaube ich, am besten gegrillt mit einer Sesam Dipping Sauce. Diesmal hatte ich gleich 6 Artischocken gegrillt, was dann doch zu viel war. Aus den Resten habe ich mir die folgende Suppe ausgedacht. Die Artischocken wurden, mit ' Haut und Haar ', kleingeschnitten, dann nochmal 30 Minten in Bruehe gekocht und anschliessend durch die Flotte Lotte getrieben. Das ging prima. Dann nur noch Sahne und Blauschimmelkaese ( ich hatte noch Stilton im Kuehlschrank ) dazu und schoen schaumig aufmixen. Yummy !!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gegrillte Artischocken-Stilton Suppe |
| Kategorien: | Suppe, Gemuese, Kaese |
| Menge: | 6 Portionen |
| 2 | Globe Artischocken, halbiert, geputzt, gekocht | ||
| -- und gegrillt | |||
| 2 | Essl. | Olivenoel | |
| 1/2 | Stange | Lauch (oder Zwiebel), gewuerfelt | |
| Etwas | Thymian, getr. | ||
| 100 | ml | Wermut, trocken | |
| 1 | Ltr. | Huehnerbruehe | |
| S+P | |||
| 250 | Gramm | Sahne | |
| 150 | Gramm | Blauschimmelkaese ( Ralph : Stilton) | |
| H | DEKO | ||
| Blauschimmelkaese, zerbroeselt | |||
| Paprikapulver, geraeuchert | |||
| selbst |
| Erfasst *RK* 17.04.2008 von | |
| Ralph Knauth |
Lauch in Olivenoel anduensten. In der Zwischenzeit gegrillte Artischocken ( mit Blaettern, Stiel und allem ) klein schneiden. Thymian kurz mitbraten lassen, mit Wermut abloeschen, einkochen lassen. Huehnerbruehe angiessen, Artischocken zugeben, 30 min koecheln lassen.
Alles durch die Flotte Lotte treiben, Suppe in den sauberen Topf zurueckgiessen, aufkochen. Sahne und Blauschimmelkaese zugeben, aufmixen, abschmecken.
Zum Servieren in Suppenteller geben, mit Kaese bestreuen, und mit etwas Paprikapulver bestaeuben.
Ralph. Prima Resteverwertung fuer nicht aufgegessene Artischocken. Sehr lecker, einfach, elegant.
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Southern Greens sind ein unverzichtbarer Bestandteil des sogenannten Soul Food. Verwendet werden dafuer normalerweise die Blaetter von collard ( Die deutsche Uebersetzung ist einfach Kohl und damit etwas nichtssagend, ), Senfpflanze ( mustard greens ), Stielmus ( turnip greens ) und Spinat. Eine Definition fuer Greens ist : jedes Mitglied der Kohlfamilie, wobei die Blaetter keinen festen, geschlossenen Kopf bilden.
Heutzutage bezeichnet der Term Soul Food in den USA einfach die Kueche der 'African American', der Amerikaner mit afrikanischer Abstammung. Die Bezeichnung Soul Food gibt es erst seit den 1960'ger Jahren, die Kueche selbst ist wesentlich aelter und eng mit dem amerikanischen Sklavenhandel verstrickt.
Die Sklaven bekamen in aller Regel nur die 'Abfaelle' aus den Herrenhaeusern, z.B. die abgeschnittenen Blaetter des Gemuese, Schinkenknochen , Schweinsfuesse oder -schnauze, Schweinehaut, das dunkle Fleisch von Huehnchen ( Schenkel und Fluegelspitzen ), Maismehl und Molasses . Mit Phantasie und Geschick entwickelten die Koeche daraus solche Klassiker wie Southern Greens, Corn Bread ( Mais Brot ) oder Fried Chicken. Ironischerweise war das Essen der Sklaven viel gesuender als das ihrer Herren, welche ueberwiegend fettes Fleisch assen und viel Alkohol konsumierten im Gegensatz zu den Sklaven, die fuer ihre harte Arbeit viel Kraft brauchten und natuerlich auch keinen Alkohol bekamen.
Im Laufe der Zeit arbeiteten immer mehr der Sklavenkoeche in den Kuechen der Plantagenbesitzer, was dann zur Entstehung der Kueche der amerikanischen Suedstaaten fuehrte, wie sie heute ueblich ist.
Auf dem Foto sieht man Southern Greens ( gekocht ohne Schweineknochen, das Rezept ist hier ) mit gebratener Polenta und Spare Ribs.
