Kartoffelpizza

Vor ein paar Tagen gab's bei uns Pizza. Diesmal allerdings etwas anders. Normalerweise sieht sie bei uns so aus wie wohl bei den meisten anderen auch - Hefeteig, etwas Tomatensosse, Belag nach Wahl ( bei Vielen viel, bei uns normalerweise eher etwas weniger ) und Kaese obendrueber. In einem meiner neuen Brotbackbuecher, Local Breads von Daniel Leader, habe ich allerdings eine Pizza entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Pizza alle patate di Genzano - eine Kartoffelpizza aus Genzano, die mit nur ein paar Zutaten, Kartoffel, Zwiebel, Rosmarin, Oel und Salz auskommt. Der Boden ist allerdings kein Hefeteig im ueblichen Sinne, sondern ein Brotteig, der mit einem Biga gemacht wird.

Kein Kaese, keine Tomatensauce, keine Salami, Pilze, Artischocken, keine... und trotzdem wirklich lecker. Die Kartoffeln, ich habe franzoesische Fingerlinge, ungeschaelt genommen ( die im Anschnitt eine leicht roetliche Faebung haben ) passen prima zu dem eher etwas deftigen Brotteig, die Zwiebeln bringen eine leichte Suesse mit und der Rosmarin rundet alles ab. Trotzdem es so gut geschmeckt hat, werde ich es das naechste Mal zusaetzlich mit etwas Kaese, vielleicht Gryere, versuchen. Das Foto in Laeder's Buch laesst mich uebrigens auch vermuten, das etwas Kaese mit im Spiel war, auch wenn er es nicht im Rezept erwaehnt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpizza aus Genzano
Kategorien:	Backen, Pizza, Ofen, Brot
Menge:	1 Blech Pizza

Zutaten

H			BIGA NATURALE
28	Gramm		Levain, fluessig ( oder Levain fest, oder
			-- Roggensauerteig )
140	Gramm		Wasser,21-26 C /70-80 F
200	Gramm		Mehl Type 550, proteinreich ( Ralph : KA bread
			-- flour )
H			PIZZA TEIG
368	Gramm		Biga naturale, gesamte Menge
400	Gramm		Wasser,21-26 C /70-80 F
500	Gramm		Mehl, type 550, proteinreich ( Ralph : KA bread
			-- flour )
4	Gramm		Trockenhefe ( Ralph : instant dry yeast, SAP )
15	Gramm		Salz
H			BELAG
28	Gramm		Olivenoel
4			Kartoffeln, geschaelt, in sehr duennen Scheiben
			-- ( ca. 900 g )
1	mittl.		Zwiebel, in 6 mm Scheiben ( 125 g )
12	Gramm		Rosmarin, frisch, die Nadeln grob gehackt
4	Gramm		Salz

Quelle

Local Breads, Daniel Laeder

	Erfasst *RK* 15.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Fuer den Biga den Sourdough und das Wasser in eine Schuessel geben, mit einem Gummischaber vermischen. Das Mehl zugeben, grob mischen, bis sich ein Teig formt. Den Teig auf die unbemehlte Arbeitsplatte geben und 1-2 Minuten kneten. Zurueck in die geoelte Schuessel geben, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden fermentieren lassen. Der Teig wird sich verdoppelt haben.

Fuer den Pizzateig den Biga im Wasser aufloesen. Mehl, Hefe und Salz zugeben und mischen, bis sich ein sehr nasser Teig formt. Den Teig fuer 8-10 mit med-high Speed ( 8 an einer Kitchen Aid ) kneten. Dabei den Mixer regelmaessig stoppen und den Teig von der Schuesselwand kratzen. Mixgeschwindigkeit erhoehen ( 10 an einer Kitchen Aid ) und weitere 8-10 min kneten. Den 'Window pane Test' machen, gegebenenfalls noch 2 oder 3 weitere Minuten kneten. Den Teig in einen geoelten Behaelter geben, abdecken und verdoppeln lassen, 1 - 1 1/2 Stunden. Den Teig entgasen, nochmals in 1 - 1 1/2 Stunden verdoppeln lassen. Jetzt sollten winzige Blaeschen an der Teigoberflaeche zu sehen sein.

Den Ofen mit Backstein auf 260 C/500 F vorheizen.

Den Teig auf ein geoeltes Backblech mit Rand 'giessen', er ist sehr weich. Mit geoelten Haenden vorsichtig auf dem Blech ausstreichen, der Teig sollte 1 cm dick sein. Zieht er sich von den Raendern zurueck, einige Minuten ruhen lassen, nochmals ausziehen. Den Teig mit dem Olivenoel einstreichen, mit den Kartoffelscheiben leicht ueberlappend belegen. Die Zwiebeln, Rosmarin und Salz darueber streuen. Blech in den Ofen geben, ca. 20-30 min backen, bis Kartoffeln und Zwiebeln leicht braun werden und der Teig dunkelbraun ist.

Pizza auf einem Gitterrost leicht abkuehlen lassen, dann in Rechtecke schneiden. Schmeckt warm oder kalt.

Ralph: Genau nach Rezept vorgegangen. Schmeckt prima, nur mit einem gruenen Salat. Naechstes mal zusaetzlich mit (wenig) Kaese probieren.

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Comments

[Kommentiert von: Dolce]

Die Kartoffelpizza sieht sooo lecker aus, die möchte ich mal nachbacken - auch wenn ich keinen Backstein besitze und noch nie einen Biga gemacht habe. Ich backe ab und an eine Kartoffel-Focaccia, die ich demnächst auch mal verbloggen möchte.

[Kommentiert von: Jude]

Man that looks good. I'm definitely sold on getting Local Breads as my next purchase.

[Kommentiert von: Claudia]

Die sieht toll aus! Ich glaube, ich würde auch etwas Käse drüber geben. Es ärgert mich übrigens immer, wenn auf den Fotos von Kochbüchern noch weitere Zutaten erkennbar sind, die aber im Rezept nicht auftauchen. Andererseits: Rezepte sollten ja lediglich als Anregung dienen ;-)

[Kommentiert von: Ralph]

@ Dolce : Biga ist ganz simpel, und deine Focaccia wuerde ich gerne sehen, ich esse Focaccia sehr gerne.

@ Jude : I just started the next recipe from the book, thr bread made with the same dough as the potato pizza. Let's see, I'll report:-)

@ Claudia : Rezepte nehme ich normalerweise sowieso nur als Geruest, schon weil mir oefters Zutaten fehlen. Aber beim Backen bin ich (noch) ganz genau, sonst geht's sicher schief! Aber du hast natuerlich recht, es ist einfach nervig, wenn die Bilder nicht zu den Rezepten passen.

[Kommentiert von: mipi]

Das sieht wie eine sehr leckere Alternative zur herkömmlichen Pizza aus. Ich könnte mir etwas Crème fraîche im Belag gut vorstellen ;-)

[Kommentiert von: zorra]

Danke für das Rezept. Eine neue Variante für Y., der ja kein Käse ist. Verwendest du die Kartoffeln roh? Ich habe ein ähnliches Rezept, da kommen die Kartoffeln gekocht auf die Pizza und noch etwas Chorizo dazu. Ist auch lecker.

[Kommentiert von: Ralph]

@ Mipi : Aber nur gaaanz wenig Crème fraîche, wenn ueberhaupt, statt Oel!

@ zorra : Die Kartoffeln sind roh, werden ja hauchduenn geschnitten. Chorizo hoert sich auch gut an.

[Kommentiert von: Bolliskitchen]

Das sieht ja super klasse zum Reinbeissen aus!

Also, an diese Biga-Sache wage ich mich nicht, to complicated, aber es geht ja sicher auch ohne!

[Kommentiert von: Ralph]

@ Bolli : Abmessen, alles zusammenruehren und 12 Stunden stehen lassen, ist gar nicht kompliziert, nur ein bisschen Vorplanung:-) Und ein deutlicher Geschmacksunterschied !