Hungrig in San Francisco: Ribs mit Chipotle Honig Sauce

Wieder stand ein blog Event an, diesmal mit einem Thema, das mir sehr gut gefiel :

Lavaterra ist der Ausrichter, und wie immer bei Zorra gepostet. Vielen Dank !

Mit dem 'some like it HOT' ist es bei uns leider genau so, wobei 'some' in unserem Falle Sohnemann und meine Wenigkeit sind. Den Rest der Familie kann man mit scharfem Essen verjagen. Eine Loesung dieses Problems ist, das ich zwei verschiedene Variationen koche, die Scharfe und die fuer 'Weicheier'. Im vorliegenden Fall war die scharfe Version Baby Back Ribs mit einer Chipotle Honig Sauce, die Weichei-Version Ribs mariniert mit S+P, Oregano, Knobi und Olivenoel.

Mir haben die Chipotle Ribs sehr gut geschmeckt, sie waren nicht zu scharf, der Honig balancierte Die Schaerfe etwas und wunderbar zart. Dazu gab's gegrillten Mais und Baked Potatoes.

Ich liebe Chipotles. Das sind getrocknete, geraeucherte Jalapeno Chillies. Sie haben eine mittlere Schaerfe und werden oft in einer tomatigen, essigbasierten Sauce ( Chipotle in Adobe Sauce ) verkauft. Sie bringen einen leichten Kick mit und haben ein wunderbares Raeucheraroma. Ich verwende sie gerne und oft.

Die Zubereitung der Sauce ist einfach. Knoblauch wird im Ofen gebacken ( kann gut nebenbei gemacht werden, wenn der Ofen eh an ist ), Tomatenhaelften werden gegrillt, bis sie schwarz werden ( Dieses 'Verbrennen' ist hier ausdruecklich erwuenscht:-). Dann werden alle zutaten im Blender fein pueriert und die ribs damit mariniert.

Die Ribs werden indirekt gegrillt, d.h. nicht direkt ueber den Kohlen. Dazu werden die gluehenden Kohlen links und rechts im Grill verteilt, in die Mitte kommt eine Fettpfanne, mit etwas Wasser gefuellt. Die Ribs werden bei niedriger Temperatur gegrillt, zwischen 140 und 150 C ( 275-300 F ). Die Grillzeit betraegt ca. 60 - 75 min fuer Baby Back Ribs, 90 min fuer Spare ribs.

Die Sauce/Marinade passt sicherlich auch sehr gut zu anderem gegrillten, wie Huhn, Fischfilet oder Schwein. Mal schauen, ich habe noch etwas uebrig:-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spareribs mit Chipotle Honig Barbecue Sauce
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Grillen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Spareribs Seiten, oder auch andere ribs
H		CHIPOTLE HONIG SAUCE
10	Zehen	Knoblauch
1	Essl.	Olivenoel
2	mittl.	Tomaten
1/4	Tasse	Oregano, frisch und gehackt
1/4	Tasse	Chipotle Chiles in Adobe Sauce
1/4	Tasse	Apfel Essig
2	Essl.	Honig
2	Essl.	Molasses ( Zuckerruebensirup )
2	Essl.	Sesamoel
1	Essl.	Cumin
1	Teel.	Salz

Quelle

Hugh Carpenter, The great ribs book

	Erfasst RK 13.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Die Ribs vorbereiten, dafuer die Membran an der Unterseite abziehen,

eventuelle Fettstuecke abschneiden. In einen grosse Arbeitsschale

legen.

Fuer die Sauce Ofen auf 230 C ( 450 F ) vorheizen. Knobi in einzelne

Zehen teilen, mit Oel einreiben und in Alufolie einpacken. 30 min im

Ofen roesten, kurz abkuehlen lassen und aus den Schalen in eine

Schuessel druecken. Tomaten halbieren und von beiden Seiten grillen

( Ofengrill, Grillpfanne, Grill ), bis sie fast schwarz sind. Alle

Saucenzutaten in einen Blender geben und fein puerieren.

Ribs mit der Haelfte der Sauce einreiben, bis zu 8 Stunden im

Kuehlschrank marinieren. Restliche Sauce zu den fertigen Ribs

servieren.

Ribs indirekt grillen, dabei gelegentlich mit der Sauce bestreichen

( Nicht waehrend der letzten 15 min ). Grillzeit fuer Baby Back Ribs

ca. 60 min, fuer Spareribs ca. 90 min.

Ralph. Sehr gut, feiner Raeuchergeschmack, nicht zu scharf. Dazu

gab's Mais, gegrillt und Kartoffelsalat.

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Kommentare

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Genau so mag ich Spareribs und diese lecker Sauce - bin ganz hin und weg (und etwas wehmütig wegen Molasses - bring ich mir aber im Herbst wieder aus Kanada mit). Vielen Dank für's Mitmachen. Gruss lavaterra