Hungrig in San Francisco

Mal wieder Thai

Hier an der Westkueste der USA gibt es sehr viele, und auch sehr gute Thai-Restaurants , wie z.B.Thai Time oder Sirayvah Organic Thai.

Trotzdem koche ich auch oft selber nach thailaendischen Rezepten. Gerne benutze ich die von Vatcharin Bhumichitr , wie auch schon hier. Seine Rezepte sind einfach und meistens schnell gemacht und immer sehr schmackhaft.

Diesmal gab es, da ich schoene thailaendische Auberginen auf dem Markt bekommen habe, zwei Hauptgerichte mit Auberginen. An einem anderen Stand kaufte ich noch Baby Tintenfisch, frisch gefangen in Half Moon Bay, einer Stadt, eine halbe Stunde Entfernung von uns am Meer. Eine Anleitung zum Preparieren des Tintenfisch gibt's hier.

Das Menue :

Tintenfischsalat- Yam Plamyk

Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)

Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk ( hinten rechts ) und Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua ( vorne links )

Als Dessert gab's, ganz simpel, Galia- und Honeydew Melone , eiskalt.

Und hier kommen die Rezepte:

===== Titelliste (5 Rezepte) =====

Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)
Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Kategorien: Salat, Kalt, Vorspeise, Thailand
     Menge: 4 Portionen

============================ ZUTATEN ============================
    500     Gramm  Tintenfisch
      3            Fleischtomaten

========================== SALATSAUCE ==========================
      1            Knoblauchzehe
      2     klein. Zwiebeln, weiss
      5            Mini Chilis
      2      Essl. Zitronensaft
      2      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Zucker

========================== GARNIERUNG ==========================
                   Salatblaetter
     10            Pfefferminzblaetter

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs Herbst 97

Tintenfisch gut waschen, laengs halbieren, gitterartig einschneiden.
Tomaten in 1/8 teilen, Zwiebeln halbieren und in feine Ringe
schneiden. Knoblauch und Chili im Moerser zerstossen.

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch-Chili, Fischsauce, Zucker, Zitronensaft
in einer Schuessel gut mischen. Tintenfisch kurz abkochen ( 1-2 min),
zum Salat geben, gut mischen, abschmecken.

Servieren : Salatblaetter klein schneiden, auf Teller legen,
Tintenfischsalat draufgeben und mit Pfefferminzblaettern garnieren.

Ralph.8/26/00

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)
Kategorien: Vorspeise, Fritieren, Thailand
     Menge: 4 Portionen

    100     Gramm  Glasnudeln
    100     Gramm  Gemischtes Hackfleisch
    100     Gramm  Feingeschnittenen Weisskohl
    100     Gramm  Sojasprossen
    200     Gramm  Tiefgefrorene Teigstuecke fur Fruehlingsrolle
      2            Eier
      2            Gehackte Knoblauchzehen
    1/4      Teel. Pfeffer
      2      Essl. Helle Sojasosse
    3/4       Ltr. Pflanzenoel
      1            Salatgurke

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs, VHS, 1988
            -- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

Glasnudeln in Wasser etwa 5 Min. einweichen, in 2 cm in Stucke
schneiden., von einem Ei Eigelb und Eiweiss trennen. Die
tiefgefrorenen Teigstuecke auftauen und mit einem Tucb zudecken,
dass sie nicht austrocknen. Gemischtes Hackfleisch mit 1 Ei, mit dem
Eigelb, Weisskohl, Sojasprossen, Pfeffer, heller Sojasosse und
Glasnudeln zusammen in grosser Schale mischen. 2-3 EL 0el in Pfanne
oder Wok erhitzen. Knoblauch anbraten bis er gelb ist, dann das
angemachte Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze durchbraten
bis die Fuellung trocken ist, dann abkuehlen lassen. Teigblaetter
auslegen, je 1 EL Fuellung in die Mitte der Teigblaetter legen. Eine
Ecke des Teigblattes weit ueber die Fuellung legen. Die Seiten
rechts und links nach innen ueber die Fullung einschlagen dann den
Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen
und festdruecken. Pflanzenoel in einem Wok oder Topf stark erhitzen.
Die Fruhlingsrollen in heissen 0el 3 Min. goldgelb fritieren, danach
auf Kuechenpapier entfetten. Gurken gut waschen und in Scheiben
schneiden. Die Fruhlingsrolle mit suess-sauer-scharfer Sosse und
Gurkenscheiben servieren.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kategorien: Aufbau, Dip, Thailand
     Menge: 1 /4 Liter

    1/8       Ltr. Reis Essig
    1/8       Ltr. Wasser
    100     Gramm  Zucker
      1      Teel. Salz
    1-2            Frische, rote, scharfe Chili
  1 1/2      Essl. Tapiokamehl ( Kartoffelstaerke )
  1 1/2      Essl. Wasser

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs, VHS, 1988
            -- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

1. Chili im Marser zerstossen.

2. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Chili in einen kleinen Topf geben
und kochen lassen.

3. Mehl und Wasser anruehren und die Sosse andicken, abkuehlen
lassen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Kategorien: Meeresfr., Thailand
     Menge: 1 Rezept

    200     Gramm  Kalmarstücke ohne Kopf und Tentakeln, gewaschen
                   -- und geschnitten
      2      Essl. Pflanzenöl
      2            Knoblauchzehen, fein gehackt
      2      Teel. Rote Currypaste, gaeng pet
      1      Essl. Fischsauce, nam pla
      1      Essl. Helle Sojasauce
      1      Teel. Zucker
    2-3     klein. Grüne Auberginen, geviertelt
      1     klein. Frische rote Chilischote, fein gehackt
      2            Kaffir-Limettenblätter, in dünne Streifen
                   -- geschnitten
     10            Frische Basilikumblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr: thai street food
            ISBN 3-7750-0397-5
            -- Erfasst *RK* 12.07.2005 von
            -- Petra Hildebrandt

1. Die Kalmarstücke auf beiden Seiten über Kreuz mehrfach
einschneiden und in 2,5 cm grosse Vierecke schneiden. Beiseite
stellen.

2. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun braten. Die Currypaste hineinrühren und einige
Sekunden mitbraten. Die Kalmarstücke hineingeben und mit der Paste
überziehen. Die Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Auberginen
hinzufügen und bei grosser Hitze pfannenrühren, bis die Auberginen
durch sind. Dann den Chili, Limettenblätter und Basilikum bei
kleiner bis mittlerer Hitze untermischen.

3. Sobald die Kalmarstücke gar sind, das Curry nochmals kurz
pfannenrühren und in eine Servierschüssel umfüllen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua
Kategorien: Schwein, Thailand
     Menge: 1 Rezept

      2      Essl. Öl
      2            Fein gehackte Knoblauchzehen
      4            Fein gehackte, kleine, frische, rote oder grüne
                   -- Chilischoten
    175     Gramm  Schweinehackfleisch
    225     Gramm  Längliche, in dicke Scheiben geschnittene Thai-
                   -- Auberginen (oder in dünne Scheiben
                   -- geschnittene violette Auberginen)
      2      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Zucker
     20            Süße Basilikumblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr
            Schnelle Thai-Küche
            ISBN 3-7750-0467-X
            -- Erfasst *RK* 19.08.2006 von
            -- Petra Hildebrandt

Dies ist mein Lieblingsgericht, daher bestelle ich es auch häufig in
Restaurants. Meist kann ich mir allein aufgrund der Zubereitung
dieses einen Gerichts ein Urteil über die gesamte Küche erlauben.

Zubereitungszeit: 5 Minuten -- Garzeit: 5 Minuten

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun anbraten. Die Chilis zugeben und gut umrühren. Unter
ständigem Rühren erst das Schweinefleisch und dann die Auberginen
zugeben. Erneut umrühren, Fischsauce und Zucker zugeben und braten,
bis die Auberginen gar sind.

Die Basilikumblätter zugeben, gut untermischen und in einer Schüssel
servieren.

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Schweinefleisch mit Orangen Soja Glasur

Am Sonntag durfte ich wieder fuer die Kirche kochen, diesmal nicht fuer die kids ( das ist immer Mittwochs :-), sondern fuer den Kirchenvorstand incl. Partnern, insgesamt etwa 20 Leute. Das Essen sollte nicht so teuer sein und aus Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch bestehen. Ich habe mich fuer eine Kuerbissuppe entschieden, die, die ich schon bei Petra geniessen durfte, als Hauptgericht gab's geschmortes Schweinefleisch in einer einfachen Soya-Orangen Sauce, dazu Polenta und gegrillten gruenen Spargel. Als Nachtisch Vanilleeis mit heissen Kirschen. Das Ganze war ein voller Erfolg, bei Kosten von knapp $ 6 pro Person :-)

Gestern gab's die Reste zu Hause, allerdings statt mit Polenta ( die war alle ) mit einem Kartoffelbrei mit Endiviensalat. Die leicht bittere Note der Endivie passte prima zu der reichen, kraeftigen Sauce.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Kartoffelbrei mit Endivie

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Kategorien: Fleisch, Schwein, Asien, Ofen
     Menge: 6 Portionen

    1,8        kg  Country-style pork ribs
    1/2      Teel. Salt
  1 1/2    Tassen  Fresh orange juice
    1/2     Tasse  Soy sauce
      2      Essl. Sugar
      2      Essl. Finely chopped peeled fresh ginger
      1      Essl. Minced garlic (3 cloves)
    1/2      Teel. Coarsely ground black pepper
                   Special equipment: an 11- by 17-inch flameproof
                   -- roasting pan

============================ QUELLE ============================
            Gourmet, January 2005
            -- Erfasst *RK* 20.01.2006 von
            -- Ralph-Peter Knauth

Put oven rack in middle position and preheat oven to 325°F ( 160 C ).

Sprinkle ribs evenly with salt.

Bring orange juice, soy sauce, sugar, ginger, garlic, and pepper to
a boil in roasting pan over moderately high heat, stirring until
sugar is dissolved. Add ribs in 1 layer using tongs, turning to coat,
and cover pan tightly with foil.

Braise ribs in oven until very tender, about 2 hours. (If making
ahead, see cooks' note, below.)

Before serving: 

Reduce oven temperature to 200°F.
Transfer ribs to a baking dish, arranging them in 1 layer, and keep
warm in oven. Skim fat from cooking liquid if desired, then make glaze by boiling
liquid, uncovered, stirring occasionally, until syrupy and reduced
to about 3/4 cup, about 15 minutes. Brush glaze generously on ribs.

Cooks' note:

Ribs can be braised 5 days ahead and cooled completely in cooking
liquid, uncovered, then chilled, covering them once they are
completely cold. To reheat, set roasting pan with ribs and cooking
liquid over moderate heat, covered with foil. Simmer, covered,
turning once, until they are heated through, about 15 minutes, then
transfer ribs to a baking dish and keep warm. Make glaze as directed.

Ralph. Super einfach, prima vorzubereiten. Vorsichtig mit dem Salz,
die Sauce wird extrem reduziert. Habe zusaetzlich noch ein TL
Orangensaft Konzentrat verwendet.

11/5/06 Fuer den Kirchenvostand gekocht, dazu Polenta und gegrillten
gruenen Spargel. Kam sehr gut an :-)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Kartoffelbrei mit Endivie
Kategorien: Beilage, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

========================= KARTOFFELBREI =========================
                   Kartoffeln
                   Butter, Milch
                   Muskat, S+P

============================ ENDIVIE ============================
    1/2      Kopf  Endiviensalat, geputzt, in feine Streifen
                   -- geschnitten
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      2      Essl. Oel, neutral
      1      Essl. Essig
                   S+P

============================ QUELLE ============================
            aus Ober-Ramstadt
            -- Erfasst *RK* 08.11.2006 von
            -- Ralph Knauth

Zwiebeln mit Essig und Oel mischen, Endiviensalat unterheben,
abschmecken. Kartoffelbrei kochen, zu dem Endiviensalat geben und
gut mischen. Sofort servieren.

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Thai Street Food

Petra postet in ihrer Yahoo Mailingliste Foodfreak-Rezepte viele leckere Rezepte, sehr zu meiner Freude auch viele asiatische Sachen :-) Besonders gerne habe ich die Rezepte von Vatcharin Bhumichitr , der mehrere Restaurants in England betreibt und auch einige Kochbuecher geschrieben hat. Die von Petra geposteten stammen ueberwiegend aus Vatch's Thai Street Food , von denen ich schon einige nachgekocht habe. Auch das folgende stammt aus diesem Buch, auch wenn ich es etwas abgewandelt habe.

So habe ich einfache, italienische Linguine genommen, gekocht, abkuehlen lassen und dann knusprig gebraten. Ausserdem habe ich statt der Reisstrohpilze klitzekleine Champignons genommen, zusaetzlich Moehre, dafuer die Bambussprossen und Maiskoelbchen weggelassen. Mitgebraten habe ich noch 2 gute Handvoll Wasserspinat, und zum Schluess noch die Blaetter eines Bundes Thai Basilikum untergehoben. Was soll ich sagen, Klasse hat's geschmeckt :-)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Frittierte Nudeln mit Huhn und Gemüse - Go See Mee
Kategorien: Pasta, Gefluegel, Huhn, Thailand
     Menge: 1 Rezept

============================ NUDELN ============================
      1            Nest ba mee-Eiernudeln
                   Pflanzenöl zum Frittieren

============================ GEMÜSE ============================
      2      Essl. Pflanzenöl
      1            Knoblauchzehe, fein gehackt
    200     Gramm  Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm
                   -- lange Streifen geschnitten
     60     Gramm  Bambussprossen, in dünne Scheiben geschnitten
     60     Gramm  Reisstrohpilze, je nach Grösse im Ganzen oder
                   -- halbiert
     60     Gramm  Babymais, längs halbiert
     60     Gramm  Kleine rote oder grüne Paprikaschoten, die Samen
                   -- entfernt, gewürfelt
      2            Frühlingszwiebeln, diagonal in 2,5 cm lange
                   -- Stücke geschnitten

============================= SAUCE =============================
      1      Essl. Fischsauce (nam pla)
      1      Teel. Dunkle Sojasauce
      1      Teel. Zucker
    1/2      Teel. Weisser Pfeffer, gemahlen
      1      Essl. Speisestärke, mit
    125        ml  Kalter Gemüsebrühe oder Wasser angerührt

=========================== GARNITUR ===========================
           Einige  Frische Korianderblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr: thai street food
            ISBN 3-7750-0397-5
            -- Erfasst *RK* 14.08.2005 von
            -- Petra Hildebrandt

Ein rasch zubereitetes Gericht, das in belebten Geschäftsgegenden,
wie abseits der Silom Road, in der Nähe von Bangkoks Bankenviertel,
gerne gegessen wird. Die Nudeln werden im Voraus frittiert, die
Sauce ist bereits dampfend heiss und die beiden Zutaten müssen nur
zusammengebracht werden, was nicht mehr als ein paar Sekunden
benötigt. Ein ideales Gericht für ein warmes Büffet, das es dem Koch
erlaubt, sich voll und ganz um seine Gäste zu kümmern und trotzdem
zeigt, dass er oder sie zuvor mit Verve am Herd zugange war.

1. Die Stränge des Nudelnestes auseinander ziehen. Das Öl in einer
Fritteuse. auf 200 °C erhitzen und die Nudeln darin goldbraun und
knusprig frittieren. Aus dem heissen Fett nehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen und warm stellen.

2. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne sehr stark erhitzen. Den
Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten. Die übrigen Zutaten
zugeben und gründlich miteinander vermengen. Schliesslich die
angerührte Stärke dazugiessen.

3. Sobald die Kochflüssigkeit einzudicken beginnt, das Gemüse mit
der Sauce über die knusprigen Eiernudeln giessen. Mit frischem
Koriandergrün garnieren und sofort servieren.

Ralph. Gut vorzubereiten, lecker, schnell. Linguine genommen,
ausserdem kleine Champignons. Keine Bambussproesslinge und Mais,
dafuer Moehre. 2 gute Handvoll Wasserspinat mitgebraten, zum Schluss
noch ein Bund Thai Basilikum untergehoben.

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Vietnamesischer Salat

Petra hat schon vor einiger Zeit einen vietnamesischen Salat , Bun Bo vorgestellt, den ich sehr gerne mag und schon oefters gemacht habe. Er schmeckt ganz koestlich an heissen Sommertagen und ist auch prima vorzubereiten. Diesmal habe ich ihn allerdings etwas abgewandelt und statt des Rindfleischs Riesengarnelen ( 12/15 ) genommen und diese, bis auf den Schwanz geschaelt, nur kurz in Oel und etwas Knoblauch angebraten. Ich muss sagen, das mir die Variante mit den Shrimp noch besser geschmeckt hat :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli ...
Kategorien: Fleisch, Rind, Salat, Pasta, Vietnam
     Menge: 4 Portionen

    375     Gramm  Getrocknete Reis-Vermicelli, 15 Minuten in
                   -- warmem Wasser eingeweicht
    500     Gramm  Rindfeisch (Hohe Rippe, Steak), quer zur Faser
                   -- in feine Scheiben geschnitten
      3   Stängel  Zitronengras, nur das zarte Mittelstück, fein
                   -- gehackt
      5            Knoblauchzehen, gehackt
  1 1/2      Essl. Fischsauce
    1/2      Teel. Zucker
                   Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

========================= FÜR DEN SALAT =========================
    250     Gramm  Knackiger roter oder grüner Kopfsalat oder
                   -- Romana-Salat, in feine Streifen geschnitten
    1/2            Salatgurke, geschält und in Julienne geschnitten
    125     Gramm  Sojasprossen
      1            Möhre, geschält und fein gerieben
     20     Gramm  Frisches Thai-Basilikum, grob gehackt
     20     Gramm  Frische Minzeblätter, in feine Streifen
                   -- geschnitten
                   Pflanzenöl nach Bedarf (etwa 3 EL)
      1      groß. Rote Zwiebel, in sehr feine Scheiben geschnitten
    100     Gramm  Ungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
                   Frittierte Schalotten

============================= DAZU =============================
                   Nuoc cham (s. Rezept)

============================ QUELLE ============================
         Joyce Jue
         Genießer unterwegs
         Südostasien
                   -- Erfasst *RK* 14.10.2003 von
                   -- Petra Holzapfel

Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum
Kochen bringen. Die Nudeln abseihen, ins sprudelnde Wasser geben,
umrühren und in 2-3 Minuten garen. In einen Durchschlag geben,
gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und beiseite
stellen.

Das Rindfleisch mit dem Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, der
Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles
gründlich vermischen und zugedeckt beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Sojasprossen, Möhre,
Basilikum und Minze vermischen. Den Salat gleichmäßig in vier flache
Schalen verteilen. Auf jede Portion ein Viertel der Nudeln geben.

Einen Wok oder eine Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher
Temperatur erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch
hineingeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch goldgelb
angelaufen ist. Die Zwiebel zufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten,
bis sich die Scheiben voneinander getrennt haben. Den Wokinhalt am
Rand zusammenschieben und, falls der Wok zu trocken ist, weiteres Öl
hineingeben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung
hineingeben, gleichmäßig verteilen und ohne zu rühren etwa 1 Minute
braten, bis das Fleisch auf der Unterseite kräftig gebräunt ist.
Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls etwa 1 Minute braten.
Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der
Fleischmischung genauso braten.

Das gesamte Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals einige Minuten
durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf jede Salatportion ein
Viertel davon geben. Mit Erdnüssen und frittierten Schalotten
garnieren. Die Sauce in einzelnen Schälchen dazu reichen.

Jeder Gast würzt seine Portion mit nuoc cham nach Geschmack und
vermischt dann alles mit den Stäbchen.

Diese Kombination mit Nudeln und Salat ist bezeichnend für die
vietnamesische Küche. Wie bei vielen ihrer Gerichte würzt jeder Gast
seine Portion nach Geschmack und mischt dann alles selbst zusammen.

Anmerkung Petra: Ich habe Salat, Nudeln, Fleisch, Erdnüsse und
Zwiebeln sowie Nuoc Cham getrennt serviert, so kann sich jeder nach
Belieben bedienen (Salat und Nudeln sind sehr reichlich bemessen).
Sehr fein! Ein schönes Sommeressen.

Ralph. Statt diesmal mit Rindfleisch ( auch sehr gut ) mit
Riesengarnelen, gebraten in Oel und etwas Knoblauch gemacht. Sehr
lecker, tolles Sommeressen.

: O-Titel   : Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli
: >           und Salat)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Nuoc Cham
Kategorien: Sauce, Dip, Vietnam
     Menge: 250 Ml

      1      groß. Knoblauchzehe
      1            Frische rote Chili, entkernt
     60        ml  Frisch gepresster Limettensaft
     75        ml  Fischsauce
      3      Essl. Zucker
     90        ml  Wasser
      2      Essl. Geriebene Möhre; nach Belieben

============================ QUELLE ============================
         Joyce Jue
         Genießer unterwegs
         Südostasien
                   -- Erfasst *RK* 08.02.2004 von
                   -- Petra Holzapfel

Knoblauch und Chili im Mörser zu Püree zerreiben (nach Belieben den
Knoblauch zuvor durch die Presse drücken). Limettensaft, Fischsauce,
Zucker und Wasser dazugeben und alles vermischen. Die Sauce in eine
Schale füllen und nach Belieben die Möhre zufügen.

Anmerkung Petra: als Chili eine entkernte rote Scotch Bonnet
verwendet - prima, schön scharf:-)

=====

Teriyaki Lachs

Vor ein paar Tagen waren wir bei Gabi und Reinhard eingeladen zum japanisch essen ( Deutsche kochen japanisch in Kalifornien, es sind wirklich internationale Gewaesser hier ;-). Gabi kocht gerne japanisch, sie hat uns schon lange vorgeschwaermt, wie gut es schmeckt und nun hat es endlich geklappt, das wir einen gemeinsamen Termin gefunden haben.

Es gab Lachs Teriyaki. Diese Grundsauce der japanischen Kueche kennt inzwischen wohl jeder, man kann sie auch in vielen Geschaeften fertig kaufen, aber selbstgemacht schmeckt sie allemal noch besser. Der Fisch ( oder auch Huhn oder Rind ) wird einige Minuten mariniert und dann gegrillt oder gebraten. Eigentlich sehr einfach, aber ober lecker ! Dazu machte Gabi langsam geschmorte Shiitake Pilze, ebenfalls total gut sowie eine Beilage, die ich niemals mit der japanischen Kueche in Verbindung gebracht haette : Spinat mit Erdnuss Sauce. Auch dieser schmeckte toll und harmonierte prima mit den anderen Gerichten.

In der japanischen Kueche wird oft Shoyu verwendet, das kann einfach mit einer hellen Sojasauce ersetzt werden. Statt Mirin kann man auch Sherry nehmen.

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Lachs Teriyaki
Slow cooked Shiitake Pilze
Spinat mit Erdnuss Sauce

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Lachs Teriyaki
Kategorien: Fisch, Japan
     Menge: 4 Portionen

======================== TERIYAKI SAUCE ========================
     45        ml  Shoyu ( leichte jap. Sojasauce )
     45        ml  Sake
     45        ml  Mirin ( suesser Reiswein )
      1      Essl. + 2 ts Zucker, sehr fein

============================ GEMUESE ============================
     50     Gramm  Mungbohnenkeime
     50     Gramm  Zuckererbsen, geputzt
     50     Gramm  Karotten, julienned

============================= FISCH =============================
      4     klein. Lachs Filets mit Haut, a ca. 150 g

============================ QUELLE ============================
         The complete book of Japanese Cooking (the traditions,
         techniques, ingredients and recipes)
         by Emi Kazuko with recipes by Yasuko Fukuoka
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Alle Zutaten fuer die Sauce, bis auf die 2 TL Zucker in einem
kleinen Topf verruehren, heiss werden lassen, damit sich der Zucker
aufloest. Fuer 1 Std. zur Seite stellen.

Lachs in eine Arbeitsschale geben, Sauce daruebergiessen, 30 min
marinieren lassen.

Backofengrill vorheizen, Fisch aus der Marinade nehmen ( diese
aufheben ) und trockentupfen. Sauce aufkochen, restlichen Zucker
darin aufloesen lassen. Fisch ca. 6 min grillen, dabei einmal
vorsichtig wenden. Zum Schluss mit der Sauce bestreichen und grillen,
bis die Oberflaeche des Fisches kleine Blaeschen bekommt. Fisch
umdrehen, andere Seite ebnfalls mit der Sauce bestreichen und
grillen.

In der Zwischenzeit leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Die
Mungbohnenkeime zugeben, 1 min koecheln. Dann die Zuckererbsen
zugeben, 1 weitere Minute koecheln lassen. Moehrenstreifen zugeben,
noch 1 Minute koecheln, gemuese abgiessen und warmhalten.

Zum Servieren Gemuese auf vorgewaermte Teller geben, Lachs
daraufgeben und mit der restlichen Sauce betraeufeln.

Ralph. Gab's bei gabi, sehr lecker ! Dazu Shiitake und Spinat mit
Erdnuss-Sauce.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Slow cooked Shiitake Pilze
Kategorien: Beilage, Gemuese, Japan
     Menge: 4 Portionen

     20            Shiitake Pilze, getrocknet
      3      Essl. Oel, neutral
      2      Essl. Shoyu ( leichte jap. Sojasauce )
  1 1/2      Essl. Zucker, sehr fein
      1      Essl. Sesamoel

============================ QUELLE ============================
         The complete book of Japanese Cooking (the traditions,
         techniques, ingredients and recipes)
         by Emi Kazuko with recipes by Yasuko Fukuoka
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Die Pilze in reichlich Wasser ueber Nacht einweichen, dabei mit
einem Teller beschweren, damit sie nicht oben schwimmen.

120 ml von der Einweichfluessigkeit abmessen, Pilze in einem Sieb
abtropfen lassen, Stiele entfernen.

Oel in einem Wok erhitzen, Shiitake 5 min ueber hoher Hitze
pfannruehren. Hitze ganz herunterschalten, einweichwasser, Shoyu und
Zucker zugeben. Einkochen lassen, bis fast keine Fluiessigkeit mehr
vorhanden ist, dabei regelmaessig ruehren. Sesamoel zugeben und
abkuehlen lassen. Zum servieren in Streifen schneiden und auf eine
Platte geben.

Fuer Shiitake Reis, Pilze in sehr feine Streifen schneiden, mit 600
g gekochtem Reis und 1 EL Schnittlauch, klitzeklein mischen. Zum
Servieren mit geroesteten Sesamsamen bestreuen.

Ralph. Gab's bei Gabi, sehr lecker. Dazu Teriyaki Lachs und Spinat
mit Erdnuss Sauce.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Spinat mit Erdnuss Sauce
Kategorien: Beilage, Gemuese, Japan
     Menge: 4 Portionen

    450     Gramm  Spinat, gewaschen

========================= ERDNUSS SAUCE =========================
     50     Gramm  Erdnuesse, ungesalzen, geschaelt
      2      Essl. Shoyu ( leichte jap. Sojasauce )
  1 1/2      Teel. Zucker, sehr fein
     25        ml  Dashi Bruehe oder Wasser mit einer Prise dashi
                   -- Flocken ( dashi-no-moto )

============================ QUELLE ============================
         The complete book of Japanese Cooking (the traditions,
         techniques, ingredients and recipes)
         by Emi Kazuko with recipes by Yasuko Fukuoka
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Erdnuss Sauce die Nuesse in einem Moerser oder Mixer fein
mahlen, dann mit den restlichen Zutaten mischen.

Wasser aufkochen, Spinat 30 sec. blanchieren. Gut abtropfen lassen
und ausdruecken. Vorsichtig, aber gruendlich mit der Erdnuss Sauce
mischen. Lauwarm servieren.

Ralph. Gab's bei Gabi. Sehr lecker. Dazu Teriyaki Lachs und Shiitake
Pilze.

=====

Rezepte Tester

Ich bin von Cook's Illustrated , einem bekannten Koch Magazin hier ohne Werbeseiten und mit eigener TV Show, America's Test Kitchen, angeschrieben und gebeten worden, ein Rezept, welches in der Sendung vorgestellt werden soll, zu testen. Ich musste das Gericht strikt nach Anweisung kochen, dabei Prep- und Kochzeiten notieren, sowie eventuelle Unklarheiten aufschreiben. Anschliessend sollte der Geschmack bewertet werden.

Das Gericht war ein Chinesisches, und zwar Sichuan Green Beans. In einem Vorwort schrieben die Editoren :

" Traditionally, this dish consists of deep-fried long beans coated with a tangy, spicy sauce made with hard to obtain ingredients such as Sichuan preserved mustard stems, spicy bean paste, and chili oil. We wanted to re-create the traditional flavors of this dish using widely available, supermarket ingredients. We also wanted to develop a cooking technique that mimicked deep-frying, but without the waste and mess. "

Um es gleich vorwegzustellen, mir haben die Bohnen gut geschmeckt, auch wenn sie meiner Meinung nach gut etwas mehr Schaerfe vertragen koennten. Die Zubereitung war einfach und schnell, unter 30 min., mit reichlich Zeit, noch ein zweites Gericht zuzubereiten.

Einen Vergleich zu original zubereiteten Sichuan Green Beans konnte ich leider nicht ziehen, da ich diese, obwohl es hier reichlich gute China Restaurants, wie z.B. House of Nanking gibt, noch nicht gegessen habe. Werde ich jetzt aber sicher nachholen :-)

Die Bohnen werden erst in einer Pfanne kraeftig braun angebraten, ca. 8 min. Dann wird ind der gleichen Pfanne, nachdem die Bohnen herausgenommen wurden, das Fleisch kruemmelig gebraten. Anschliessend kommen die Bohnen wieder dazu und werden mit der Marinade kurz aufgekocht. Fertig !

So sieht's fertig aus :



Dazu gab's, neben Reis natuerlich, noch suess-saures Schweinefleisch mit frischer Ananas :

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Sichuan Green Beans
Gulu Rou, Süßsaures Schweinefleisch

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Sichuan Green Beans
Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemuese, China
     Menge: 4 Portionen

=========================== MARINADE ===========================
      2      Essl. Soy sauce
      1      Essl. Dry sherry
      1      Teel. Sugar
    1/2      Teel. Cornstarch
    1/4      Teel. Ground white pepper
    1/4      Teel. Hot red pepper flakes
    1/4      Teel. Dry mustard
      2      Essl. Water

============================ BOHNEN ============================
      2      Essl. Vegetable oil
    450     Gramm  Green beans, stemmed and cut into 2-inch pieces

============================ FLEISCH ============================
    113     Gramm  Ground pork
      3     mittl. Garlic cloves, minced or pressed through garlic
                   -- press (about 1 tablespoon)
      1      Essl. Minced fresh ginger
      3            Scallions, white and light green parts, sliced
                   -- thinly on bias
      1      Teel. Sesame oil

============================ QUELLE ============================
         Recipe Testing for Cook's Illustrated Magazine
                   -- Erfasst *RK* 22.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

1. In small bowl, stir together soy sauce, sherry, sugar, cornstarch,
white pepper, pepper flakes, mustard, and water until sugar
dissolves; set aside.

2. Heat oil in 12-inch non-stick skillet over high heat until just
smoking. Add beans and cook, stirring frequently, until crisp-tender
and skins are shriveled and charred, 6 to 8 minutes. Transfer beans
to large plate.

3. Reduce heat to medium-high and add pork to now empty skillet.
Cook, breaking pork into small pieces with heatproof spatula or
wooden spoon, until no pink remains, about 2 minutes. Add ginger and
garlic; cook, stirring constantly, until fragrant, 15 to 20 seconds.
Return beans to pan along with sauce. Toss to combine and cook,
stirring, until sauce is thickened and beans are coated, 5 to 10
seconds. Remove pan from heat and stir in scallions and sesame oil.
Serve immediately.

note : To make this dish vegetarian, substitute 4 ounces of shitake
mushrooms, which have been stemmed and minced, for the pork. If
using mushrooms, you will need to add a teaspoon of oil to the pan
in step 3 before adding the mushrooms. The cooking of this dish goes
very quickly, so be sure to have all of the ingredients prepped
before you start. Serve this dish with steamed white rice.

Ralph. Einfach, schnell, sehr lecker. Das naechste Mal evtl. etwas
schaerfer abschmecken. Dazu Reis und suess-saures Schweinefleisch.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gulu Rou, Süßsaures Schweinefleisch
Kategorien: China, Schwein
     Menge: 1 Rezept

    300     Gramm  Schweinekotelett
      2            Grüne Paprika
      4  Scheiben  Ananas aus der Dose
    1/2     Tasse  Maisstärke
      6    Tassen  Öl

========================= ZUM EINLEGEN =========================
    1/2      Teel. Salz
    1/2      Essl. Sojasauce
      1      Essl. Maisstärke
      1      Essl. Wasser
      1            Eigelb

========================== ZUM WÜRZEN ==========================
      3      Essl. Weißer Essig
      4      Essl. Zucker
      5      Essl. Wasser
      4      Essl. Ketchup
      1      Teel. Salz
      3      Teel. Maisstärke
      1      Teel. Sesamöl

============================ QUELLE ============================
         Internet: http://www.chinalink.de/kultur/kost/
         index.html

1. Das Schweinekotelett weich klopfen und in Würfel von ca. 2,5cm
Kantenlänge schneiden.

2. Die Fleischwürfel mit allen Gewürzen zum Einlegen gut vermengen
und mindestens 1/2 Stunde einlegen.

3. Grünen Paprika säubern und in 2,5cm lange Würfel schneiden. Die
Ananasscheiben in je sechs Stücke schneiden.

4. In einer kleinen Schale alle Ingredienzen zum Würzen vermischen.

5. 6 Tassen Öl in Wok oder tiefer Pfanne erhitzen. Das
Schweinefleisch in Maisstärke wälzen und in das Öl legen. Auf großer
Flamme 2 Min. fritieren und herausnehmen. Warten, bis das Öl wieder
sehr heiß ist und das Schweinefleisch wieder für eine halbe Minute
hineinwerfen.

6. Das Öl bis auf 2 EL abgießen, das Fleisch beiseite legen und
Paprika und Ananas auf großer Flamme braten. Nach einigen Sekunden
kippt man die vorbereitete Würzmischung dazu und bringt das Ganze
zum Kochen. Das Feuer ausschalten, das Schweinefleisch untermischen
und sofort servieren.

Man brät das Schweinefleisch zweimal, damit es besonders knusprig
wird.

Ralph. Lecker, schnell. Habe Schweinefilet genommen, ausserdem
frische Ananas. dazu Sichuan Green Beans und, natuerlich, Reis.

=====

Geschmorte Huehnerschenkel

Schmoren ist ja normalerweise eine etwas laengere Angelegenheit, diesmal habe ich mir allerdings ein Rezept herausgesucht, das relativ schnell geht. Wieder aus Molly Stevens " All about Braising ", wie auch schon hier . Huehnerschenkel werden erst gebraten, dann in einer asiatischen  Sauce geschmort, bis das Fleisch fast vom Knochen faellt. Anders als Molly habe ich das Ganze auf dem Herd geschmort, nicht im Ofen und ausserdem die Haut vor dem Servieren unter dem Grill knusprig werden lassen, denn es geht ja nichts ueber knusprige Haut :-)  Dazu gab's simplen weissen Reis und gruenen Spargel mit einem Orangen-Zitronendressing. Fazit : Ganz einfach und lecker !

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Geschmorte Huehnerschenkel mit Sternanis und Orange
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Asien
     Menge: 4 Portionen

======================== SCHMORFLUESSIGKEIT ========================
      2      Essl. Sojasauce
      2      Essl. Reiswein Essig
      2      Essl. Fischsauce
      1      Essl. Zucker, braun
    1/4     Tasse  Wasser/Bruehe + 1 EL

=============================== HUHN ===============================
      8            Huehneroberschenkel mit Haut und Knochen
                   Salz

============================= AROMATEN =============================
      3            Fruehlingszwiebeln
      2      Essl. Erdnussoel
      3            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1      Essl. Ingwer, klitzeklein
      1            Chili, getr., z.B. Thai Chili oder Chile de Arbol
      3  Streifen  Orangenschale, je ca. 10 cm lang und 2 cm breit
      1            Staranis

============================= AUSSERDEM =============================
      2      Teel. Staerke
                   Evtl. etwas mehr Essig

============================== QUELLE ==============================
                   geaendert nach Molly Stevens, All about Braising
                   -- Erfasst *RK* 16.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Huhn mit 2 TL Salz einreiben, 1/2 Stunde zur Seite stellen. Die
Zutaten fuer die Schmorfluessigkeit verruehren, zur Seite stellen.

2 EL Oel in einem breiten Schmortopf mit festschliessendem Deckel
erhitzen, Huhn darin langsam schoen braun braten, ca. 6 min pro
Seite. Auf eine Platte geben, Fett aus dem Topf abgiessen.  Das
Weisse der Fruehlingszwiebeln grob hacken, das Gruen zur Seite
stellen.

Restlichen EL Oel in den Topf geben, erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,
Ingwer und Chili in den Topg geben, ca. 30 sec. braten, bis sie
duften. Die Schmorfluessigkeit zugiessen, Sternanis und
Orangenschale zugeben, aufkochen. Huhn in die Sauce setzen,
Fleischsaefte zugiessen, zugedeckt langsam schmoren, insgesamt ca.
30 min. Nach der Haelfte der Schmorzeit Huhn wenden.

Huhn aus der Sauce nehmen, Haut unter dem Grill knusprig werden
lassen.

Sauce aufkochen, evtl. entfetten. Sternanis und Chili entfernen.
Feingeschnittenes Zwiebelgruen zugeben, Staerke in 1 EL Bruehe
aufloesen, Sauce damit binden. Kurz koecheln lassen, mit Sojasauce
und Essig abschmecken. Sofort servieren.

Dazu passen weisser Reis und geschmorter Bok Choy, Spinat oder
Wasserkresse,

Ralph. Einfach, schnell. Wir hatten Reis und gedaempften, gruenen
Spargel in Orangen-Zitronendressing dazu. Sehr lecker !

=====

Geschmortes Schweinefleisch mit Mango

Petra hat ja schon ein paar Sachen von Molly Stevens All about Braising ausprobiert, wie z.B. hier , hier und hier und alle hoerten sich so lecker an, das ich mir das Buch bei Zooba selber bestellt habe ( mein naechstes Buch dort ist uebrigens Raichlen's Indoor Grilling ) .

Mein erstes selber ausprobierte Rezept aus diesem Buch gab es gestern, Geschmortes Schwein mit Mango, Limette und Kokosmilch . Es war ganz einfach, prima zum Vorbereiten ( ich habe es schon am Morgen gekocht und dann am Abend nur noch warmgemacht ). Das Fleisch war butterzart, die cremige Sauce mit Mango, Limette, Kokosmilch und Chili, mit einem Hauch von Zimt und Kardamon, passte einfach prima dazu. Dazu gab's einfachen weissen Jasmin Reis aus dem Reiskocher und einen knackigen Fenchel Slaw, den ich schon oefters gemacht habe. Bei diesem Slaw gefallen mir besonders die geroesteten Fenchelsamen und die suessen Rosinen. Fazit : Ich werde dieses Essen sicherlich nochmals machen, auch mal fuer Gaeste !

Die ribs nach halber Garzeit, vor dem Umdrehen :

Das fertige Gericht, im Hintergrund der Fenchel Slaw :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Geschmortes Schwein mit Mango, Limette und Kokosmilch
Kategorien: Fleisch, Schwein, Obst
     Menge: 4 Portionen

============================== FLEISCH ==============================
  1 1/8        kg  Schweineschulter, in grosse Stuecke geschnitten
                   -- ( original : bone-in country style pork ribs )
                   S+P
      2      Essl. Oliven- oder Erdnussoel

=============================== SAUCE ===============================
      2            Kardamonkapseln
      1            Mango, reif, ca. 400 g
      1     mittl. Zwiebel, ca. 180 g, in duennen Scheiben
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      2      Teel. Ingwer, klitzeklein
      1            Serrano Chili, klitzeklein
      1            Zimtstange, ca. 8 cm
      1      Teel. Limettenschale, gerieben
      2      Essl. Rum, hellbraun, z.B. Mount Gay
    1/2     Tasse  Kokosmilch
    1/4     Tasse  Limettensaft, frisch

============================== QUELLE ==============================
                   Molly Stevens, All about Braising
                   -- Erfasst *RK* 08.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Oel in einer 30 cm Durchmesser, ca. 7 cm hohen Pfanne hoch erhitzen.
Fleisch trockentupfen, kraeftig wuerzen. In sehr heissem Oel
kraeftig von allen Seiten anbraten, notfalls in mehreren
Durchgaengen. Aus der Pfanne nehmen, Hitze auf mittel
herunterschalten.

In der Zwischenzeit Kardamonkerne aus den Schoten holen, im Moerser
feinreiben. Mango schaelen, Fleisch vom Stein schneiden und in 1 cm
Wuerfel schneiden.

Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, ca. 4 min. Knobi, Ingwer, Chili,
Kardamon, Zimt und Limettenschale zugeben, ruehren und eine weitere
Minute braten. Rum zugeben und Pfanne deglazieren. Simmern, bis fast
alle Fluessigkeit verdampft ist, ca. 1 min. Kokosmilch, Limettensaft
und Mango zugeben, verteilen. Fleisch in die Sauce setzen, aufkochen
und Pfanne mit dem Deckel verschliessen. Fleisch ca. 1 Stunde, 15
min leise schmoren, nach 10 min Hitze kontrollieren, ob die Sauce
nicht zu stark kocht. Nach der halben Garzeit das Fleisch wenden,
dabei evtl. etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce sich am Boden
ansetzt.

Zum Servieren das Fleisch auf eine vorgewaermte Platte geben, mit
Folie abdecken, um es warmzuhalten. Die Zimtstange aus der Sauce
entfernen, Sauce evtl. etwas entfetten. Mit einem Holzloeffel die
Mango in der Sauce zerdruecken, sodas sie etwas andickt. Sauce mit
S+P abschmecken, ueber das Fleisch giessen.

Dazu weissen Reis und einen knackigen Slaw.

Ralph. Ganz einfach, prima vorzubereiten, Super lecker. Mango,
Limette und Kokosmilch harmonieren prima, dazu ein kleiner Kick von
der Serrano. Dazu Reis und Fenchel Slaw.

=====

>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Fenchel Coleslaw
Kategorien: Salat, Kalt, Grillen, Fenchel, Rosine
     Menge: 8 Portionen

      2     mittl. Fenchelknollen
      1     klein. Weisskohl
      1     klein. Rotkohl
      2     mittl. Karotten, in Stifte geschnit
      1      Essl. Fenchelsamen

============================= DRESSING =============================
    3/4     Tasse  Mayonnaise
      3      Essl. Weissweinessig
      1      Bund  Blattpetersilie, gehackt
      3      Essl. Meerettich, gerieben
    1/2      Teel. Currypulver
    1/2     Tasse  Gelbe Rosinen
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   Fred Halpert, Brava
                   Terrace
                   St.Helena, Napa Valley
                   S.F.Chronicle Cookbook

Fenchel und Kraut in feine Streifen schneiden. Mit den Karotten
mischen. Fenchelsamen trocken anroesten, abkuehlen lassen. Mayo und
Essig glattruehren. Fenchelsamen, Petersilie, Meerettich, Curry und
Pfeffer zugeben. Kohlmischung und Rosinen untermischen. Mit Salz
abschmecken.

Einfach, sehr lecker. Kann auch 1 Tag durchziehen.

Ralph.

=====

Fisch und Sojasprossen

Hoechste Zeit, ein Rezept fuer den Garten-Koch-Event Keimsprossen einzureichen, es sind nur noch 2 Tage. Fuer das Selberziehen der Sprossen hat es diesmal nicht gereicht, deshalb ein Rezept mit gekauften. Das Rezept habe ich auch aus der schon oefters erwaehnten RK-Rezepte Mailingliste . Die Kombination Fisch, Pilze und Mungbohnensprossen  ( Sojasprossen  ) ist optisch nicht uebermaessig aufregend, geschmacklich allerdings sehr gut. Statt Schollenfilets habe ich Tilapia Filets genommen, die hier gut und preiswert zu bekommen sind.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Schollenröllchen mit Shiitake-Pilzen und Sojasprossen
Kategorien: Pilze, Fisch, Deutschland
     Menge: 4 Personen

    300     Gramm  Shiitake-Pilze
    750     Gramm  Schollenfilet
                   Zitronensaft
                   Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
      2            Frühlingszwiebeln
      2      Essl. Sojaöl
    200     Gramm  Sojasprossen
      3      Essl. Sojasauce
      5      Essl. Crème fraiche

============================== QUELLE ==============================
                   www.pilzgarten.de
                   -- Erfasst *RK* 13.03.2005 von
                   -- Rolf Hartwig

Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden.
Die Shiitake-Pilze putzen und abbrausen. Pilzköpfe halbieren oder
vierteln. In einer großen Pfanne in heißem Sojaöl 5 Min. braten,
dann die Frühlingszwiebeln zugeben.

Die Sojasprossen abbrausen oder, falls sie aus dem Glas sind,
abtropfen lassen. Unter die Pilze mischen. Das Gemüse mit Salz,
Pfeffer und Sojasauce würzen. Die Crème fraiche unterrühren. Weitere
5 Min. dünsten.

Die Fischfilets zu Röllchen formen, mit Zahnstochern feststecken und
auf das Gemüse setzen. Zugedeckt 8 Min. ziehen lassen.

Das Gemüse mit den Schollenröllchen auf vier vorgewärmten Tellern
verteilen.

Dazu: Reis

Ralph. Einfach, schnell und lecker. 300 g Champignons, 300 g
Shiitake Pilze genommen, ausserdem Tilapia statt Schollenfilets.

=====

Thai Nudeln mit Shrimp

Diesmal ein asiatisches Cross Over, knusprig gebratene chinesische Eiernudeln gemischt mit einem scharfen, sahnigen Thai Curry mit Shrimp und Muscheln. Beim ersten Mal hatte ich es nur mit gekochten Nudeln gemacht, die Variante mit den gebratenen Nudeln ist eindeutig besser ! Ist einfach und, mit fertiger Currypaste, auch schnell fertig :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Thai Curry Nudeln mit Meeresfruechten
Kategorien: Pasta, Meeresfruechte, Thailand
     Menge: 4 Portionen

                   Salz
    500     Gramm  Frische, dünne chinesische Eiernudeln

========================== FUER DAS CURRY ==========================
      2      Essl. Oel
      2   Stangen  Lauch, geputzt, in 1 cm Ringe geschnitten
     10            Shiitake Pilze ( wenn getrocknet, 20 min
                   -- einweichen )
      1      Dose  (a 425 ml) Kokosmilch, nicht geschüttelt
      2      Essl. Rote Currypaste (selbstgemacht oder gekauft)
                   -- nach Geschmack mehr oder weniger
      2      Teel. Palmzucker oder brauner Zucker
  2 1/2      Essl. Thai-Fischsoße
      2      Essl. Zitronensaft
    250        ml  Huehnerbruehe
    300     Gramm  Shrimp, roh, geschaelt
    300     Gramm  Bay Scallops
      8   Blätter  Kaffirzitrone, quer in feinste Streifen
                   -- geschnitten
                   Frisches Korianderkraut, gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   selbst, nach verschiedenen Quellen
                   -- Erfasst *RK* 23.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Wasser zum Kochen bringen, salzen. Nudeln in ca. 3 min gar kochen,
abgiessen, abkuehlen lassen.

Fuer das Curry Kokosmilch Dose vorsichtig oeffnen, das feste
Kokosfett von der Oberflaeche abnehmen. Den Wok erhitzen, Lauch und
Pilze eine min pfannruehren, herausnehmen. Kokosfett in den Wok
geben, braten, bis es angenehm duftet. Currypaste zugeben,
verruehren und wenige min braten. Huehnerbruehe, restl. Kokosmilch,
Zucker und Fischsauce zugeben, aufkochen. Gemuese, Shrimp, Scallops
und Kaffirblaetter unterruehren, braten, bis die Shrimp pink sind,
ca. 3-4 min. mit Zitronensaft abschmecken, Cilantro unterruehren,
mit den Nudeln servieren.

Fuer die Nudeln diese entweder kurz in heissem Wasser erwaermen, ca.
30 sec. oder, besser, in etwas Oel knusprig braten.

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