Hungrig in San Francisco

Geschmortes Schwein Asien Style

Mal wieder ein Essen aus der Quick Ecke des Gourmet Magazines , wieder aus der Ausgabe 1/2005 . Diesmal eine interessante Rubrik, es wurden Rezepte vorgestellt, die bis zu 5 Tage im Vorraus gemacht werden koennen. Dadurch steht dann ein leckeres Essen in nur Minuten auf dem Tisch. Ich hatte mir Orange-Soy braised pork ribs ausgesucht. Die schmoren fuer 2 - 2 1/2 Stunden im Ofen, die Sauce wird dann sirupartig eingekocht. Bei uns gab's dazu Polenta und Chinakohl, den ich kurz in der Sauce geschmort habe. Sehr lecker !

Das Fleisch, was hier verwendet wird, nennt sichCountry-style pork ribs . Das ist ein Stueck aus dem Ruecken, sehr gut durchwachsen. Laesst sich gut mit Schweinenacken ersetzen.

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.0

     Title: ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Categories: Fleisch, Schwein, Asien, Ofen
     Yield: 6 Servings

    1.8        kg  Country-style pork ribs
    1/2     teasp. Salt
  1 1/2      cups  Fresh orange juice
    1/2       cup  Soy sauce
      2   tablesp. Sugar
      2   tablesp. Finely chopped peeled fresh ginger
      1   tablesp. Minced garlic (3 cloves)
    1/2     teasp. Coarsely ground black pepper
                   Special equipment: an 11- by 17-inch flameproof
                   -- roasting pan

============================== SOURCE ==============================
                   Gourmet, January 2005
                   -- Edited *RK* 01/20/2006 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

Put oven rack in middle position and preheat oven to 325°F ( 160 C ).
Sprinkle ribs evenly with salt.
Bring orange juice, soy sauce, sugar, ginger, garlic, and pepper to
a boil in roasting pan over moderately high heat, stirring until
sugar is dissolved. Add ribs in 1 layer using tongs, turning to coat,
and cover pan tightly with foil.
Braise ribs in oven until very tender, about 2 hours. (If making
ahead, see cooks' note, below.)

Before serving:

Reduce oven temperature to 200°F.
Transfer ribs to a baking dish, arranging them in 1 layer, and keep
warm in oven.

Skim fat from cooking liquid if desired, then make glaze by boiling
liquid, uncovered, stirring occasionally, until syrupy and reduced
to about 3/4 cup, about 15 minutes. Brush glaze generously on ribs.

Cooks' note:

Ribs can be braised 5 days ahead and cooled completely in cooking
liquid, uncovered, then chilled, covering them once they are
completely cold. To reheat, set roasting pan with ribs and cooking
liquid over moderate heat, covered with foil. Simmer, covered,
turning once, until they are heated through, about 15 minutes, then
transfer ribs to a baking dish and keep warm. Make glaze as directed.

Ralph. Super einfach, prima vorzubereiten. Vorsichtig mit dem salz,
die sauce wird extrem reduziert. Habe zusaetzlich noch ein ts
Orangensaft Konzentrat verwendet.

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Asian Chicken-N-Dumplings

So, jetzt sind alle Reste weg, und zwar mit diesem wirklich leckeren Twist von den hier so beliebten, aber oft so furchbar zubereiteten Chicken and Dumplings  ( so eine Art Huehner Frikassee  mit  Kloessen aus  Mehl, Ei und Backpulver, die die letzten 10 min auf dem Frikassee garen ).  Das  Original Rezept, mehr eine Suppe als ein Ragout, gibt's hier .

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Asian Chicken-N-Dumplings
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Gemuese, Eintopf, Asien
     Menge: 4 Portionen

=========================== HUEHNERBRUEHE ===========================
      4            Huehnerbrueste mit Haut und Knochen
  1 1/2       Ltr. Wasser
      2      Essl. Sojasauce
    100        ml  Reiswein
      1            Sternanis
      8  Scheiben  Ingwer, ca. 5 mm breit
      5            Fruehlingszwiebeln, in 3 cm Stuecke geschnitten
      1  Handvoll  Korianderstaengel
      2   Stängel  Zitronengras, gequescht, in 4 cm Stuecke
                   -- geschnitten
                   S+P

============================== RAGOUT ==============================
      2      Essl. Butter
      1      Essl. Oel
      1    Stange  Lauch, laengs halbiert, in 1 cm Ringe geschnitten
      1            Zwiebel, in 1 cm Wuerfel geschnitten
      1            Moehre, in 1 cm Wuerfel geschnitten
      2      Essl. Mehl
                   S+P, Sojasauce
            Etwas  Reiswein
    1/4       Ltr. Sahne

======================== SHIITAKE DUMPLINGS ========================
      2            Eier
    1/2     Tasse  Milch
      4      Essl. Oel
      2    Tassen  Mehl
      3      Teel. Backpulver
      1      Teel. S
    1/2      Teel. Pfeffer
    1/4     Tasse  Petersilie, klitzeklein, die Haelfte als
                   -- Garnierung aufheben
      2      Essl. Cilantro, klitzeklein
      1      Essl. Thymian
      2            Fruehlingszwiebel, gehackt
     15     Gramm  Pilze, getr., in 200 ml kochendem Wasser
                   -- eingeweicht, ausgedrueckt und gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach
                   East Meets West With Ming Tsai, Episode: Asian
                   Chicken and Dumplings
                   -- Erfasst *RK* 03.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Huehnerbruehe kochen, abkuehlen lassen, durchsieben. Huhn von den
Knochen loesen und mit den Haenden in kleine Stuecke zupfen.

Fuer das Ragout Gemuese in Butter/Oel Gemisch anbraten, mit Mehl
stauben, durchschwitzen. Mit Bruehe, durchgesiebtem
Pilzeinweichwasser und Reiswein aufgiessen, durchkochen, abschmecken.
Huhn und Sahne dazugeben, heiss werden lassen, abschmecken.

Fuer die dumplings Eier, Milch und Oel in einer kleinen Schuessel
gut verschlagen. Fruehlingszwiebel, Petersilie und Pilze in etwas
Oel anschwitzen, kurz durchbraten, abkuehlen lassen. In einer
groesseren Schuessel Mehl, Backpulver, s+p, Cilantro, Thymian und
die Petersilie Zwiebel Mischung mischen. Eimischung langsam zu
Mehlmischung geben, dabei gut verruehren, Teig aber nicht
ueberarbeiten. Teig ist sehr weich und zaehfluessig. Teig 30 min
ruhen lassen. Dann mit dem Eisportionierer Baelle in kochendes
Salzwasser geben, 6-8 min ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und
gut abtropfen lassen.

Zum Servieren etwas Ragout auf vorgewaermte Teller geben, je 2
dumplings daraufsetzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wine Suggestion: The Eyrie Vineyard, Oregon Pinot Gris, 1995

Ralph. Reste von Huehnerbruehe und gekochtem Huhn verwendet. Lecker !

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Reste von Silvester

Silvester waren wir zu Freunden eingeladen zum Fleisch und China Fondue. Ich war fuer's China Fondue zustaendig, habe mich dabei ueberwiegend an Petra's  Rezept aus ihrem alten blog gerichtet. War sehr lecker, aber natuerlich blieben wieder jede Menge Reste ueber, wie auch  hier bei Ulrike  . Deshalb gab's am 1.1. Stir Fry und einen Thailaendischen Shrimp Lachs Topf , alles schnell gemacht, da die Zutaten von vielen Helfern ( Danke, Roos, Martin und Gaby ) ja schon kleingeschnibbelt waren :-))

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Stir Fry aus Resten
Kategorien: Fleisch, Gemuese, Asien
     Menge: 6 Portionen

                   Oel, neutral
                   Gemuese, kleingeschnibbelt, wie Broccoli,
                   -- Paprika, Pilze, Moehren, Staudensellerie, Bok
                   -- Choy, Zuckererbsen, ...
                   Schweinefilet, Rindfleisch, Truthahn,
                   Reste von Dips fuer Fondue ( hier Sauce #1 chin.
                   -- Fondue )
      3      Essl. Austernsauce
                   Huehnerbruehe
                   Reiswein oder Sherry
            Etwas  Staerke
                   Mungsprossen
                   Cilantro, gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 03.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

China Sauce mit Austernsauce verruehren, Staerke in Reiswein
glattruehren.

Fleisch in Oel anbraten, wieder herausnehmen. Gemuese, je nach
Garzeit, in den Wok geben und pfannruehren. Sauce uind Huehnerbruehe
zugeben, kurz durchkochen lassen. Fliesch zugeben, heiss werden
lassen. Angeruehrte Staerke zugeben, andicken lassen. Mungbohnen und
Koriander unterheben, sofort servieren. Dazu Reis.

Ralph. Einfach, lecker !

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Thailaendischer Shrimp-Lachs Topf aus Resten
Kategorien: Meeresfruechte, Asien
     Menge: 6 Portionen

      2      Essl. Oel, neutral
    400     Gramm  Shrimp, geputzt
    200     Gramm  Lachs, in 2 cm Wuerfeln
                   Reste von Fondue Chinoise: Kokosmilchsauce
    1/2      Dose  Kokosmilch
      2      Essl. Fischsauce
    1-2      Teel. Zucker
                   Hotsauce
                   Zitronensaft
                   Gemuese wie Zuckererbsen, Bok Choy
                   Evtl. etwas Huehnerbruehe
      1      Bund  Cilantro, grob gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 03.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Shrimp in Oel anbraten, Sauce und Kokosmilch zugeben, aufkochen
lassen. Mit Fischsauce, Zucker, Zitronensaft und Hotsauce
abschmecken, evtl. etwas Huehnerbruehe zugeben. Lachs zugeben, kurz
ziehen lassen, Gemuese unterheben und heiss werden lassen. Nochmals
abschmecken, Koriander unterheben. Sofort servieren, dazu Reis.

Ralph. Lecker, ganz schnell.

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