Hungrig in San Francisco

Nachgebacken : Rhabarber Muffins

So schnell habe ich noch nie eine blog Idee in die Tat umgesetzt. Nur 45 min, nachdem ich Barbara's Eintrag gelesen hatten, standen die Rhabarber Muffins auch bei uns auf dem Tisch. Das Rezept kam gerade richtig, hatten wir doch noch Rhabarber von Andreotti's Farm vom San Carlos Farmersmarkt im Kuehlschrank. Ich bin kein Freund von Rhabarber, mag ihn eigentlich ueberhaupt nicht, aber diese Muffins haben sogar mir gut geschmeckt. Die Muffins sind nicht zu suess, mit einer eher leicht saeuerlichen Note durch den Rhabarber und schoen saftig. Sie schmecken auch ohne Sahne:-)

Auch ich habe das Rezept etwas geaendert, eine 1:1 Mischung aus Vollkorn- und All Purpose (Type 405 ) Mehl genommen, die Mandeln durch einen Rest Pecan Nuesse ersetzt sowie etwas Mandel und Vanille Extrakt zugefuegt.Fazit : Schnell gemacht, eine gute "Reste" Verwertung fuer _die_ 1 Stange Rhabarber und sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Muffins
Kategorien:	Backen, Kleingebaeck, Rührteig
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			MUFFINS
250	Gramm		Rhabarber ( 1 gr. Stange )
175	Gramm		Weizen Vollkornmehl
175	Gramm		All purpose Mehl ( KA ), Type 405
3	Teel.		Backpulver
50	Gramm		Pecan Nuss, fein gehackt
120	Gramm		Weiche Butter
180	Gramm		Zucker, je zur Haelfte Zucker und brauner Zucker
3			Eier
200	ml		Milch
1	Teel.		Mandel Extrakt
1	Teel.		Vanille Extrakt
H			AUSSERDEM
12			Muffin Papierfoermchen

Quelle

	abgeaendert nach Schrot & Korn 5/2008:
	Frühlingsrezepte - festlich leicht

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in 5 mm Wuerfel schneiden. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.

2. Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren, Extrakte dazugeben.. Milch und Mehl kurz unterrühren. Drei Viertel des Rhabarbers unterheben.

3. Muffinblech mit Papierfoermchen fuellen. Teig einfüllen ( je 1 scoop 2 2/3 oz, 79 ml ) . Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Bei 200 °C ( 400 F )auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zubereitung: 30 Min. + Backzeit: 25 Min. + Auskühlzeit

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Saftige, ganz fein saeuerliche Muffin, nicht zu suess.

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Kuchen zum Kirchen-Kaffee

Jeden Sonntag nach dem Gottesdienst gibt's an unserer Kirche noch Kaffee und Kuchen fuer die Gemeinde, auch um die Kirchenmitglieder dazu zu animieren, noch ein kleines Schwaetzchen zu halten und die sozialen Kontakte ein wenig zu pflegen. Dieser Kaffee/Kuchendienst wird reihum jedesmal von jemand anderem uebernommen, und diesmal waren wir dran :-)

Als ich mir das Rezept fuer den Triple Coconut Creme Pie bei Tom Douglas' Buch Seattle Kitchen herausgesucht habe, fiel mir beim Durchblaettern ein anderer Kuchen auf, den ich mir zum Nachmachen notiert hatte. Ein einfacher Ruehrkuchen mit Blaubeeren und Sour Creme, der sich ganz schnell und einfach anhoerte. Gesagt, getan: Ich habe ihn ausprobiert, und er war wirklich ganz einfach und schnell gemacht und ueberaus saftig und lecker. Hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sour Creme Blueberry Coffee Cake
Kategorien:	Backen, Obst
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			STREUSEL
1/2	Tasse		Mehl
1/2	Tasse		Brauner Zucker
1	Teel.		Zimt, gem
6	Essl.		Butter, kalt, in kleine Wuerfel geschnitten
H			KUCHEN
2 1/2	Tassen		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Teel.		Natron
1	Teel.		Salz
1	Tasse		Butter ( 2 Sticks ), Raumtemperatur
1	Tasse		Zucker
3	groß.		Eier
1	Tasse		Sour creme
1	Essl.		Vanille Extrakt
2	Tassen		Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren

Quelle

Tom Douglas, Seattle Kitchen

	Erfasst *RK* 21.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Fuer die Streusel alle Zutaten in einer Schuessel mischen, dabei fein zerkruemeln.

Fuer den Kuchen Ofen auf 180 C ( 350 F ) vorheizen. Eine Backform ( hier 9x13 inch Backform ) buttern. Alle trockenen Zutaten verruehren. Butter und Zucker in einer anderen Schuessel schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterarbeiten. Sour Creme und Vanille unterruehren, dann die trockenen Zutaten unterruehren, immer 1/3 auf einmal. Den Teig nur kurz ruehren, bis alles vermischt ist. Vorsichtig die Beeren unterheben. Der Teig ist sehr dick.

Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und mit den Streuseln bedecken. 45 - 50 min backen, bis er gar ist ( Staebchenprobe ). Kuchen 15 min in der Form auskuehlen lassen, dann in Stuecke schneiden und noch warm servieren. Mit extra Beeren und Minzeblaettern servieren.

Ralph. Ganz schnell und einfach, TK Blaubeeren genommen. Sehr lecker und feucht, haelt gut einige Tage. Wir haben den Kuchen voellig ausgekuehlt genossen.

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Kirsch Mandel Scones

Nachdem ich mir das Rezept fuer den Triple Coconut Creme Cake rausgesucht habe, fand ich beim Durchblaettern des Buches Seattle Kitchen ein Rezept fuer Scones, welches ich gleich zum Nachmachen vermerkte. Es handelte sich um Scones mit getrockneten Kirschen und geroesteten Mandeln.

Scones gibt es schon sehr lange, wahrscheinlich kommen sie aus Schottland. Der Name leitet sich aus dem Mittel Deutschen ( Schonbrot ) oder dem Mittel Hollaendischen ( Schoonbrot ) ab, was so viel wie schoenes Brot heisst.

John Ayto schreibt dazu in A to Z of Food and Drink folgendes :

"The scone comes from Scotland--the first known reference to it comes in a translation of the Aeneid (1513) by the Scots poet Gavin Douglas: The flour sconnis war sett in, by and by, wyth other mesis.' Made from fine white fout (echoing the possible source of their name, Dutch schoonbroot, fine white bread'), sour milk or buttermilk, and a raising agent (since the mid-nineteenth century, bicarbonate of soda), and baked on a griddle or in the oven, scones originally came in the form of flat cakes cut into four, producing portions that were either square or, if the original cake were round, roughly triangular. Individually baked round scones are a later
development. The pronunciation of the word scone has never really settled down. Early spellings suggest a short vowel, rhyming with swan, but the version with the diphthong, rhyming with stone, is if anything commoner today."

Meine Scones wurden nicht alt. Siewurden noch warm aus dem Ofen mit Wonne verspeisst :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirsch-Mandel Scones
Kategorien:	Backen, Fruehstueck, Obst
Menge:	8 Scones

Zutaten

H			SCONES
2 1/2	Tassen		Mehl
1/4	Tasse		Zucker
1	Teel.		Backpulver
1	Teel.		Zitronenschale, gerieben
3/4	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Natron
150	Gramm		Butter, kalt, in kleine Wuerfel geschnitten
1/2	Tasse		Kirschen, getrocknet, grob gehackt
1/2	Tasse		Mandelscheiben, im Ofen braun geroestet,
			-- abgekuehlt
3/4	Tasse		Buttermilch
1/4	Teel.		Vanille Extrakt
1/4	Teel.		Mandel Extrakt
H			ZUM BESTREICHEN
1/4	Tasse		Sahne
1/4	Tasse		Zucker, grob

Quelle

Seattle Kitchen, Tom Douglas

	Erfasst *RK* 13.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Ofen auf 215 C ( 425 F ) vorheizen. Die trockenen Teigzutaten in eien Food Processor geben, kurz mixen. Butterstuecke zugeben, Mixer in kurzen Intervallen an- und ausschalten ( pulsen ), bis der Teig wie Griess aussieht. In einen Schuessel geben, Kirschen und Mandelblaettchen untermischen. Buttermilch und die Extrakte zugiessen, nur so lange mit einem Holzloeffel mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht uebermischen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsflaeche geben, mit den Haenden in eine ca. 20 cm Durchmesser, 2 cm hohe Scheibe formen. Mit einem bemehlten Messer in 8 'Tortenstuecke' schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit der Sahne bestreichen und grosszuegig mit Zucker bestreuen.

10 min bei 215 C backen, dann Ofen auf 180 C ( 350 F ) zurueckschalten und Scones weitere 15 min backen, bis sie schoen braun sind.

Noch warm mit Butter und Honig/Marmelade servieren.

Ralph. Ganz einfach, super lecker !

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Anke's Osterkuchen

Ja Ja, ich weiss, ich bin viel zu spaet, Ostern ist ja schon lange vorbei. Aber Anke's Kuchen war so schoen, den muss ich hier noch vorstellen.

Anke ist 14 Jahre alt und backt sehr gerne. Das passt dem Papa sehr, denn der kocht viel lieber als das er backt. Sie hatte sich aus der Buecherei das Buch Complete Cake Decorating ausgeliehen und darin einen Kuchen gefunden, den sie backen wollte. Leider war das ein Fruit Cake, den bei uns so gar niemand mag.So improvisierte sie, backte einen einfachen Marmorkuchen, ummantelte ihn mit ausgerolltem Marzipan und dekorierte mit liebevoll modellierten Marzipanfiguren.

 

Happy easter, Anke !!

Zum Geburtstag

von Theda, dem 11. gab es einen Kuchen , naja, vielleicht auch eine Torte. Ein(e) Kuchen/Torte, den/die ich normalerweise nicht gebacken, oder genauer, gegessen haette. Denn sie hatte Goetterspeisenpulver drinne, also reine Chemie. Ist normalerweise wirklich nicht so meine Sache. Aber diese(r) Torte/Kuchen, je nachdem ob  man ihn/sie als geschichtet ansieht, war wirklich recht lecker. Locker, leicht, mit einem ganz fluechtigen Waldmeisteraroma. Und sah so cool aus. Also, Theda, eine gute Wahl und

HAPPY BIRTHDAY !!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kunterbunter Zwergenkuchen
Kategorien:	Backen, Ruehrteig, Kinder
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Butter
250	Gramm		Zucker
5			Eier
250	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
2	Essl.		Saure Sahne
	Etwas		Milch
H			AUSSERDEM
1	Pack.		Vanillesaucenpulver
1	Essl.		Kakao
1	Pack.		Goetterspeise, gruen

Quelle

Zwergenstuebchen Baeckerei, Vehling Verlag

	Erfasst *RK* 09.09.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Ruehrteig herstellen, in drei etwa gleichgrosse Portionen teilen.

In die erste Portion das Vanillesaucenpulver einruehren, in die zweite den Kakao und in die dritte das Goetterspeisenpulver. Danach fuellt man den Teig schichtweise in eine Springform und backt den Kuchen bei 200 Grad ca. 60 min.

Ralph. Theda's Geb.kuchen. Schmeckt lecker, sieht prima aus. Backzeit bei 200 Grad nur 40 min., dabei am Ende noch mit Backpapier abgedeckt.

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Berliner

Berliner Pfannkuchen, wie sie in Berlin heissen, oder auch einfach Berliner, Kreppel oder (Faschings) Krapfen anderswo, schmecken wohl fast jedem, egal, ob mit Marmelade, Pflaumenmuss oder ( Eierlikoer ) Creme gefuellt . Nur die mit Senf gefuellte Variante, wie sie in Norddeutschland, hauptsaechlich zu Silvester, zur Veraeppelung der Leute ueblich ist, ist wohl nicht jedermanns Favorit:-)

Und frisch schmecken sie am besten ! Es war also mal wieder Zeit, selber Kreppel ( wie sie bei uns in Hessen heissen ) zu machen. Es ist eigentlich ganz einfach. Einen fett- und eierlastigen Hefeteig kneten, in ca. 40 g Kugeln formen und lange gehen lassen, dann in heissem Oel langsam ausbacken. Abtropfen lassen und schnell in Zucker waelzen.

Das Fuellen macht am meisten Spass. Ich benutze eine ( unbenutze ) 60 ml Spritze ohne Kanuele aus dem Krankenhausbedarf, die mit (selbstgemachter ) Marmelade gefuellt wird. Damit lassen sich die Kreppel einfach, fuer den, der es will ( unsere Kleine mag Kreppel z.B. am liebsten ungefuellt ), fuellen.

Und hier das Rezept, welches ich ausprobiert habe, vom Meister Schuhbeck, sehr lecker !

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: BERLINER - NACH SCHUHBECK
Kategorien: Backen, Gebäck
     Menge: 1 Rezept

    350     Gramm  Mehl
    125        ml  Milch
     30     Gramm  Hefe
      1            Ei
      2            Eigelb
     35     Gramm  Zucker
      1            Zitronenschale
      1     Prise  Vanillemark
      1     Prise  Salz
      3      Essl. Rum
     70     Gramm  Weiche Butter
                   Mehl, für das Küchentuch
    150     Gramm  Pflaumenmus
                   Öl, zum Frittieren
                   Puderzucker, zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
            Alfred Schuhbeck's
            Kulinarische Städtereise - BERLIN
            -- Erfasst *RK* 13.06.2002 von
            -- Ilka Spiess

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle drücken.
1OO ml Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen und in die Kuhle
gießen. Mit etwas Mehl verrühren und an einem warmen Ort 15 Minuten
gehen lassen. Die übrige Milch mit Ei, Eigelb, Zucker, Gewürzen,
Salz und Rum verrühren und mit der Butter; zum Mehl geben. Alles zu
einem glatten, elastischen Teig verkneten.

2. Teigstücke von etwa 40 g abnehmen, zu kleinen Kugeln drehen und
mit einem bemehlten Tuch bedeckt 2O Minuten gehen lassen. Die Kugeln
flach drücken, in die Mitte etwas Pflaumenmus geben, den Teig
darüber zusammendrücken und zu Kugeln formen. Wieder mit einem
bemehlten Tuch bedecken und auf etwa die doppelte Größe aufgehen
lassen.

3. Das Öl in einer tiefen Pfanne, oder einer Fritteuse auf 170 bis
180 GradC erhitzen. Die Teigkugeln mit der Naht nach oben in das
Fett legen, zudecken und hell backen. Wenden und ohne Deckel auf der
zweiten Seite hell backen.

Die Berliner im Fett noch zweimal wenden und nachbräunen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ralph. Einfach, sehr gut. Habe die Kreppel allerdings erst nach dem
Backen gefuellt und natuerlich kein Pflaumenmus, sondern
erdbeermarmelade genommen. Kreppel langsam bei max. 150 Grad C
ausbacken, sonst werden sie zu braun. Anschliessend, noch warm, in
Zucker waelzen.

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Sandwaffeln mit Beeren

Der Kochdrache ( Schoener Name, Petra ! ) hat sich diesmal Beeren ausgesucht zum Blogevent des Monats. Ich mag Beeren sehr gerne und hier in Californien gibt es sie auch ( fast ) das ganze Jahr aus lokalem Anbau. Allerdings ist die Blaubeerzeit ( meine Lieblingsbeeren ) mittlerweile leider vorbei, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren gibt es aber im Ueberfluss.

Donnerstag haben wir schoenen Beeren gekauft auf dem Farmersmarket, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren. Von den Erd- und Brombeeren waren am Sonntag noch welche da, was lag also naeher, als mal wieder frische, knusprige Waffeln zu backen. Rezepte habe ich schon einige ausprobiert, bleibe aber doch immer wieder an einem haengen, welches auf den Deckel unseres ersten Waffeleisens aufgedruckt war, neben vielen wunderschoenen rosa Bluemchen ;-)

Das Waffeleisen war von Severin, das Rezept das fuer Sandwaffeln. Ich habe es nur wenig abgeaendert, nehme weniger Butter ( beim ersten Ausprobieren floss die Butter in Stroemen aus dem Eisen :-( ,  mehr Mehl und zusaetzlich etwas Milch zum Verduennen. Ausserdem kommen statt Rum Zitrone und Vanillearoma in den Teig. Die Waffeln muessen nach dem backen nur 30 Sekunden auf einem Gitter rasten, dann sind sie wunderbar knusprig. Dazu natuerlich Puderzucker und Sahne sowie frische Beeren.

Die Eltern lieben sie eher mit Himbeeren ;-))

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Sandwaffeln
Kategorien: Backen, Waffel
     Menge: 1 Rezept

    150     Gramm  Butter
    100     Gramm  Zucker
      4            Eier
      1            Zitrone, die abgeriebene Schale
      1      Teel. Vanilleextrakt
    260     Gramm  Mehl
      1      Teel. Backpulver
     40        ml  Milch, ca

========================= ZUM BESTREUEN =========================
                   Puderzucker

============================ QUELLE ============================
         Severin Waffeleisen
                   -- Erfasst *RK* 27.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fett, Zucker und Zitronenschale im Mixer cremig rühren, ca. 5 min.,
dabei oefters runterschaben. Nacheinander die Eier hinzufügen und
gut verrühren, Aromen untermischen. Mit Backpulver gemischtes und
gesiebtes Mehl löffelweise hinzugeben, zuletzt die Milch
untermischen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Den Teig sofort backen. Die gebackenen Waffelnkurz abkuehlen lassen,
damit sie knusprig werden, dann mit Puderzucker bestreuen.

Dazu Sahne, Erd- und Himbeeren, Puderzucker.

Ralph. Sehr lecker, knusprig. Gaby's Lieblingswaffeln.

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Vanille Kipferl

Weihnachten ist so die einzige Zeit, wo ich backe. Aber nur, weil ich muss :-) Petra hat mir ein paar Rezepte geschickt, unter anderem auch die der folgenden Vanillekipferl. Sind echt lecker !

Hier ist das Rezept :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Gabys Vanillekipferln
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Mandel, Weihnachten
     Menge: 50 Stück

    280     Gramm  Mehl
     70     Gramm  Zucker
    100     Gramm  Mandeln; geschält und
                   -- gemahlen
    210     Gramm  Butter; kalt
      2      Essl. Puderzucker
      1      Pack. Vanillezucker

============================== QUELLE ==============================
                   Gaby Mayer in
                   backen-Mailingliste
                   erprobt: Holzapfel

Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln und der kleingewürfelten Butter
auf die Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Messer durchhacken.
Dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In
Folie gewickelt kühl stellen.

Vom Teig jeweils walnussgroße Stücke abnehmen und zwischen den
Handflächen erst Röllchen, dann kleine Hörnchen formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene
im auf 180°C vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.

Puderzucker und Vanillinzucker vermischen und die noch warmen
Plätzchen darin wenden. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen
lassen.

Anmerkung Petra: Ich rolle den Teig erst zwischen den Handflächen zu
einer Kugel und dann auf der Arbeitsplatte mit einer Handfläche zu
einem kleinen "Würstchen", das an den Enden dünner ist. Dann zu
Hörnchen biegen.

Die gebackenen Hörnchen besiebe ich noch auf dem Blech mit der
Puderzucker-Vanillezucker-Mischung. Dann "schubse" ich die Hörnchen
auf einen gezuckerten Platz auf dem Blech, so dass sie auch auf der
Unterseite Zucker abbekommen.

Ausgezeichnetes Rezept, Kipferl buttrig knusprig, brechen nicht beim
Wenden in Zucker und laufen nicht auseinander :-))

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