Hungrig in San Francisco

Komplettes Menue gegrillt

Am Montag war wieder mal Grillen angesagt, da eine gute Freundin zu Besuch kam. Diesmal gab es Grillen satt, Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch waren vom Grill :-) Die Rezepte stammen aus dem neuen Buch ( Naja, so neu ist es nicht, fuer mich allerdings schon, da ich mir es vorher noch nicht angeschaut hatte  ) von Chris Schlesinger und John "Doc" Willoughby, Let the Flames begin. Die beiden haben schon zwei andere Grill Buecher geschrieben, The Thrill of the Grill und License to Grill, die auch beide sehr gut sind. Das neue Buch, das ich mir in der Buecherei ausgeliehen habe, ist meiner Meinung nach allerdings ihr Bestes, weshalb ich wohl auch nicht darumkommen werde, es mir zu kaufen, so ein Pech !! ;-)

Jetzt aber zum Essen von Montag : Als Vorspeise gab's gegrillte neue Kartoeffelchen, gepaart mit gegrillten Shrimp in einer Puttanesca Sauce. Eine etwas ungewoehnliche Kombination, besonders als Vorspeise, die allerdings geschmacklich voll ueberzeugen konnte.

Als Hauptgericht dann gegrillte Country Style Pork Ribs, die kurz vor Grillende mit einer selbstgemachten BBQ Sauce ( aus Ananas- und Orangensaft sowie reichlich Chipotles in Adobe Sauce ) bestrichen ( gemoppt ) wurden, dazu gegrillte Tobasco Zwiebeln ( ganz einfach ! ) und, wie fast immer bei uns beim Grillen, Polenta.

Der Nachtisch war ganz einfach : Ananasscheiben, Pfirsiche und Nektarinen kurz gegrillt, dazu Vanilleeis.

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Gegrillte Neue Kartoffeln mit Shrimp Puttanesca
Schwein gegrillt mit Ananas-Chipotle BBQ Sauce
Gegrillte Tabasco Zwiebeln

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gegrillte Neue Kartoffeln mit Shrimp Puttanesca
Kategorien: Vorspeise, Meeresfruechte, Gemuese, Grillen
     Menge: 4 Portionen

========================== KARTOFFELN ==========================
      8     klein. Neue kartoffeln, Golfball Groesse
      2      Essl. Olivenoel
      1      Essl. Knoblauch, klitzeklein
                   S+P

============================ SHRIMP ============================
    225     Gramm  Shrimp ( 16/20 ), roh, geschaelt, Schwanz
                   -- dranlassen
      4      Essl. Olivenoel
    1/2      Essl. Knoblauch, klitzeklein
    1/4     Tasse  Kalamata Oliven, entkernt, grob gehackt
      3      Essl. Kapern, gut abgetropft
      2            Anchovy Filets, gehackt
    1/4     Tasse  Petersilie, klitzeklein
      1      Teel. Chili Flakes
      1      Essl. Zitronensaft
      1            Zitrone, in Scheiben, als Garnierung

============================ QUELLE ============================
         Let the Flames begin, Chris Schlesinger und John "Doc"
         Willoughby
                   -- Erfasst *RK* 13.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser ganz knapp gar kochen, in
kaltem Wasser abschrecken, kalt werden lassen und halbieren. Die
Kartoffeln mit den anderen Zutaten mischen, so auf Spiesse stecken,
das die Schnittflaechen zur gleichen Seite zeigen. Auf mittlerer
Hitze knusprig braun grillen, ca. 3-4 Minuten auf der Schnittflaeche,
2 Minuten auf der anderen Seite.

Gleichzeitig die Shrimp kraeftig salzen und pfeffern und neben den
Kartoffeln grillen, bis sie gerade eben gar sind, ca. 3-4 Minuten
pro Seite.

Die Shrimp mit den restlichen Zutaten in einer Schuessel vermischen,
abschmecken.

Zum servieren Kartoffeln auf Teller geben, die Shrimp mit Sauce
darauf und darum verteilen. Mit Zitronenscheiben garnieren, sofort
servieren.

Ralph. Sehr lecker, gut vorzubereiten.. Die Kombi Kartoffel/Shrimp
hoert sich ungewoehnlich an, passt aber prima zusammen. Mit Brot
nicht nur eine etwas andere Vorspeise, sondern auch gut ein leichtes
Mittagessen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Schwein gegrillt mit Ananas-Chipotle BBQ Sauce
Kategorien: Fleisch, Schwein, Grillen
     Menge: 4 Portionen

=========================== BBQ SAUCE ===========================
      2    Tassen  Ananassaft
      1     Tasse  Orangensaft
      3      Essl. Chipotle in Adobo Sauce, klitzeklein, oder mehr,
                   -- nach Geschmack
      1      Essl. Kreuzkuemmel, gem.
    1/3     Tasse  Limettensaft, frisch gepresst, ca. 3 Limetten
    1/3     Tasse  Cilantro, grob gehackt

============================ FLEISCH ============================
     12            Country style pork spare ribs, oder Schweine
                   -- Nackensteaks
                   S+P
    1/4     Tasse  Korianderkoerner, frisch grob gemorst

============================ QUELLE ============================
         Let the Flames begin, Chris Schlesinger und John "Doc"
         Willoughby
                   -- Erfasst *RK* 13.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die BBQ Sauce Ananas- und Orangensaft, Kreuzkuemmel und
Chipotles in einem schmalen Topf aufkochen, leise simmern lassen,
bis die Sauce kraeftig ( ca. auf die Haelfte ) eingedickt und
'klebrig' ist, ca. 1 Stunde. Dabei oft umruehren. Von der Hitze
nehmen, Limettensaft und Cilantro einruehren, zur Seite stellen.

Fleisch kraeftig salzen und pfeffern, dann mit den Korianderkoernern
einreiben, dabei die Koerner gut andruecken. Auf medium bis heissem
Grill grillen, bis das Fleisch gar ist, ca. 3-4 Minuten pro Seite.
Dabei die letzten 30 sec mit der Sauce bepinseln.

Sofort servieren, restliche Sauce dazureichen.

Ralph. Sehr lecker, leicht pikant. Besonders die Obst-Chipotle sauce
ist absolut lecker, passt sicher auch sehr gut zu Huhn.

Bei uns gab's Tobasco Zwiebeln, Broccoli und Polenta dazu.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gegrillte Tabasco Zwiebeln
Kategorien: Beilage, Gemuese, Grillen
     Menge: 4 Portionen

      3      groß. Zwiebeln, je nach Groesse geviertelt oder
                   -- geachtelt
      3      Essl. Olivenoel
                   S+P

============================= SAUCE =============================
      3      Essl. Olivenoel
      3      Essl. Petersilie, grob gehackt
      2            Limetten, nur den Saft
    1/4     Tasse  Tobasco oder andere Hot Sauce, nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
         Let the Flames begin, Chris Schlesinger und John "Doc"
         Willoughby
                   -- Erfasst *RK* 13.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Die Zwiebeln grosszuegig mit dem Oel mischen, grosszuegig salzen und
pfeffern. Bei mittlere Hitze langsam schoen braun grillen, ca. 10 -
15 Minuten. In der Zwischenzeit die Zutaten fuer die Sauce
miteinander verruehren. Wenn die Zwiebeln gut sind, in grobe Stuecke
schneiden, dabei den Stunk entfernen und mit der Sauce mischen.
Schmeckt warm oder  auch bei Raumtemperatur prima zu gegrilltem
Fleisch.

Ralph. Sehr lecker, schnell und einfach gemacht.

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Car Wash

Die Kirchenjugend hatte wieder mal einen Fundraiser, um Geld zusammen zu bekommen fuer ihren Trip diesen Sommer nach San Antonio, Texas. Neben einem Brunch fuer die Kirchengemeinde und einem Italian Dinner war es diesmal ein car wash, der Klassiker aller Fundraiser. Leute bringen ihre Autos zur Kirche, die Jugendlichen versuchen dann mehr oder weniger erfolgreich, die Autos innen und aussen sauber zu bekommen. Eine Spende von ca. $ 30 wird erwartet :-) Da der Kirchenvorstand die funds gematcht hat, d.h. die gleiche Summe Geld, die die kids bekommen haben, dazugibt, kamen diesmal fast $ 1000 zusammen. Gar nicht so schlecht ;-)

Ich war fuer's BBQ zustaendig. Neben obligatorischen Hamburgern und Hot Dogs habe ich diesmal auch ein paar weniger uebliche Sachen auf der Karte gehabt, wie z.B. meine gegrillten Artischocken oder eine deutsche Currywurst. Die Currysauce dazu ist ganz simpel und schmeckt richtig gut, und die Wurst gibt's beim deutschen Metzger :-))

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Currysauce zur Currywurst
Kategorien: Sauce
     Menge: 6 Portionen

      1      Essl. Öl
    125     Gramm  Tomatenmark
      3      Essl. Currypulver
      1      Teel. Cayennepfeffer
    250        ml  Orangensaft ohne Fruchtfleisch
      1      Teel. Gekörnte Brühe
      2            Stern-Anis
                   Zucker
                   Pfeffer
                   Salz

============================== QUELLE ==============================
                   WAZ vom 08.10.2005
                   Siegerin "Dortmunder Cult-Currywurst"
                   Ulrike Wiegelt-Höbertz
                   -- Erfasst *RK* 09.10.2005 von
                   -- Petra Westib

Öl erhitzen, Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen. Currypulver,
Cayennepfeffer, Orangensaft, Brühe und Stern-Anis hinzugeben und 2
Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Mit Schweizer Bockwurz ( Schwarz ),
gegrillt + Pommes.

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Schwein mit Orangen

Ja, schon wieder grillen :-) Diesmal gab's ein Schweinesteak, das mit Orangen, Thymian, Senf und Oel mariniert und dann ganz simpel gegrillt wird ( ich lasse Schweinefleisch oft noch ein ganz kleines bisschen pink innen, ich meine, es schmeckt dann besser :-). Dazu ein ' Couscous Tabbouleh ', mit den uebergebliebenen Gemuesen vom letzten Grillen gemacht. Ein ganz simples, einfaches Essen, fuer jeden Abend geeignet ( Das Fleisch laesst sich natuerlich auch in der Pfanne braten, aber gegrillt schmeckt's dann doch noch etwas besser :-)

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Schweine Steak mit Orangenmarinade
Couscous 'Tabbouleh'

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Schweine Steak mit Orangenmarinade
Kategorien: Fleisch, Schwein, Obst, Grillen
     Menge: 4 Portionen

      4            Schweinesteak
                   S+P

============================= MARINADE =============================
      2            Orangen, Schale abgerieben und ausgepresst
      4            Knoblauchzehen, klitzeklein
      2      Essl. Thymian, klitzeklein
      1      Essl. Senf, scharf
                   S+P
    1/4     Tasse  Olivenoel

============================== QUELLE ==============================
                   abgewndelt nach Martha Stewart, http://www.
                   marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=
                   recipe3450203
                   -- Erfasst *RK* 01.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Marinade alle Zutaten, bis auf das Oel, verruehren, Oel
unterschlagen. Schweinesteaks S+P, in einem Ziplok mit der Marianade
marinieren, bis zu 8 Stunden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen. Je nach Dicke, 3-5
min auf jeder Seite grillen.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Dazu gab's Couscous s Salat.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Couscous 'Tabbouleh'
Kategorien: Salat, Pasta, Gemuese, Grillen
     Menge: 6 Portionen

      1     Tasse  Couscous
  1 1/4    Tassen  Huehnerbruehe
            Etwas  Salz

=============================== SALAT ===============================
      1      Bund  Blattpetersilie, grob gehackt
      1  Handvoll  Basilikum, grob gehackt
      1  Handvoll  Minze, grob gehackt
                   Reste von gegrilltem Gemuese, wie Tomate,
                   -- Zucchini, Aubergine, Paprika, ..., in 1 cm
                   -- Wuerfel geschnitten
    200     Gramm  Huhn, Reste vom Grillen, in 1 cm Wuerfel
                   -- geschnitten
                   Evtl. etwas Feta, zerbroeselt

============================= DRESSING =============================
    100        ml  Olivenoel
    2-3            Zitronen, nur den saft
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 01.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Huehnerbruehe aufkochen, Couscous und Salz einruehren, zugedeckt ca.
10 min quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Fuer das Dressing alle Zutaten miteinander verschlagen, abschmecken.

Alle Zutaten fuer den Salat mit dem Couscous vermischen, das
Dressing unterruehren, 1 Std. abgedeckt durchkuehlen lassen.

Ralph. Ganz einfach, toller Sommersalat. Auch gute Beilage zu
gegrilltem Fleisch oder Gefluegel.

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Grillen

Gestern war hier in USA Memorial Day , der Tag, an dem Amerika seiner gefallenen Soldaten gedenkt. Das ist einer der drei grossen amerikanischen Feiertage, neben Fourth of July ( dem Unabhaengigkeitstag ) und Thanksgiving . Gleichzeitig laeutet Memorial Day hier die Grillsaison ein ( obwohl wir persoenlich natuerlich das ganze Jahr ueber grillen ;-) , auch wir haben dieses Wochenende gegrillt, nichts besonderes, nur ein bisschen Huhn und Gemuese, in Olivenoel, Zitronensaft, S+P mariniert, dazu frische Sardinen und Corn on the Cob ( Mais ) mit einer Limetten Butter . Lecker ! Dazu gab's nochmals den Artischocken Brot Salat .

Das Gemuese mariniert fuer 1 oder 2 Stunden,

wird dann ueber hoher Hitze angegrillt und gart auf der Seite nach. Dazu gibt's Limettenbutter und Kraeuterquark.

Sardinen auf hoher Hitze grillen, geht ganz schnell.

Der Mais wird mit Blaettern erst 30 min in Wasser eingeweicht, dann gegrillt.

Nach ca. 10 min die Blaetter entfernen, Mais kurz ueber hoher Hitze grillen, bis die Koerner leicht karamelisieren. Dazu Limettenbutter.

Huhn grillen ist immer ein bisschen tricky, weil es so schnell verbrennt. Auch hier hilft ein zweistufiges Feuer, d.h. eine Seite sehr heiss, die andere mit nur wenig Kohlen bestueckt zum garziehen lassen ( nennt sich indirektes Grillen ). Geht natuerlich nur mit einem Grill mit Deckel :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Grilled Corn on the Cob with Lime Butter
Kategorien: Gemuese, Grillen
     Menge: 12 Portionen

     12            Ears fresh corn, unshucked
    225     Gramm  (2 sticks) unsalted butter, room temperature
      3            Limes, zest finely grated
      1      Bund  Fresh chervil, chopped
                   Salt and freshly ground black pepper
    225     Gramm  Queso fresco, finely grated
    1/4     Tasse  Ancho Chile Rub, or cayenne
                   -- pepper

================================ RUB ================================
      3            Ancho chiles, seeded and hand-torn into pieces
    1/4     Tasse  Chili powder
      2      Essl. Ground coriander
      1      Essl. Ground cumin
      2      Teel. Sweet paprika
      1      Essl. Dried oregano
      1      Essl. Garlic powder
    1/4      Teel. Ground cinnamon

============================== QUELLE ==============================
                   FoodTV, Recipe courtesy Tyler Florence, Show:
                   Food 911, Episode: Texas Ranch Roast
                   -- Erfasst *RK* 28.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Soak the corn in a large container of water for 1 hour. Prepare the
grill. Put the soaked cobs on the hot grill and cook for 30 to 40
minutes, turning frequently. The corn is done when it feels soft
when you press on it.

While the corn is grilling make the lime butter: In a small bowl add
the butter, lime zest, chervil, and salt and pepper, to taste. Mix
well and spread onto a large plate. Spread the queso fresco onto
another plate.

Take the corn off the grill and carefully peel back the husks (it
will be hot). Remove the corn silk and tie the husks in a knot so
you can hold on to it like a handle. Roll in the lime butter and
then roll in the queso fresco; sprinkle with the Ancho Chile Rub.
Place on a large platter and serve immediately.

For the Ancho Chile Rub:

Toast the ancho chile pieces over low heat in a dry skillet until
fragrant, shaking the pan so they don't scorch. Put the chiles in
spice grinder and pulse to a powder. Add the remaining ingredients
and buzz again to combine.

Ralph. Sehr lecker. Passt auch gut zu Gemuese. fertiges Chili Pulver
genommen, keinen Kaese.

=====

BBQ University

Heute habe ich zum ersten Mal auf KQED eine Folge der BBQ University von Steven Raichlen gesehen. Die Folge nannte sich extrem Grilling, unter anderem hat Steven einen ganzen Truthahn gegrillt, oder Mais direkt auf den Kohlen, ebenso Auberginen fuer einen leckeren Dip. Wen es interessiert, hier sind einige der Rezepte, leckere Sachen dabei. Auf der Seite sind auch kurze Video Clips zu sehen.

Artischocken Panzanella gegrillt

Das Thema fuer den Garten Koch Event Mai 2006 ist Rauke oder italienisch-neudeutsch Ruc(c)ola. Rauke schmeckt mir sehr gut, deshalb freue ich mich auf die Gelegenheit, einige neue Sachen damit auszuprobieren. Petra  hat ja schon ihren Beitrag eingereicht, eine Kartoffel Artischocken Pfanne . Daraufhin wurden in der RK-Recipes-Tausch ML einige andere Rezepte mit Artischocken gepostet, unter anderem ein Artischocken Brotsalat, den ich hier das erste Mal gesehen habe. Als ich das Rezept sah, wusste ich sofort, das ich es ausprobieren muss :-) Ich habe den Salat etwas geaendert, indem ich das Brot und die Artischocken zusaetzlich gegrillt habe. Der Salat ist absolut lecker, sehr saftig. Die verschiedenen Zutaten harmonieren wunderbar. Dazu gab's bei uns gegrilltes Rib Eye Steak mit einer Chimichurri Sauce, was auch wunderbar passte.

Dies wird aber nicht mein Beitrag zum Koch Event sein, es ist Petra Gericht dann doch zu aehnlich.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Gegrillter Artischocken Panzanella
Kategorien: Salat, Altbrot, Italien
     Menge: 4 Portionen

============================ ARTICHOKES ============================
     10            Baby-Artischocken
    600        ml  Wasser
     60        ml  Olivenoel
    120        ml  Weisswein
      2            Zitronen, Saft und Schale ( fuer Marinade )
      1      Essl. Weissweinessig
      2            Knoblauchzehen, ungeschaelt, zerquescht
          Mehrere  Thymianzweige
      1            Lorbeerblatt
                   Salz und Pfeffer

========================== ZUM MARINIEREN ==========================
      1      Essl. Olivenoel
      1     mittl. Knoblauchzehe, klitzeklein
                   Zitronenschale ( siehe oben )
                   Salz und Pfeffer

============================= DRESSING =============================
    120        ml  Olivenoel, plus mehr fuer das Brot
      2      Essl. Rotweinessig
      2      Essl. Sherry Essig
                   Salz und Pfeffer

=============================== SALAD ===============================
      1            1 Tage altes rustikales Weiss/Landbrot
    200     Gramm  Eingelegte, gruene Oliven, entkernt
    225     Gramm  Rauke
     60     Gramm  Manchego/Parmesan Kaese, grob geraffelt
                   Salz und Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   abgeaendert nach  'Tante Marie's Cooking School'
                   in a class taught by Jessica Lasky who adapted
                   it from Everyday Greens by Annie Sommerville,
                   gesehen in http://becksposhnosh.blogspot.com/
                   2006/04/best-thing-you-ever-did.html .
                   -- Erfasst *RK* 23.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Artischocken putzen, in Zitronenwasser legen. Alle Zutaten fuer die
Artischocken, ausser der Zitronenschale, in einen Topf geben,
Artischocken darin 10 min leicht koecheln lassen, bis sie gerade
eben gar sind. Artischocken kurz abkuehlen lassen, herausnehmen und
gut abtropfen lassen. Halbieren, evtl. vierteln, mit der Marinade
mischen und mindestens 1 Stunde marinieren.

Das Brot entrinden, quer in 4 cm breite Scheiben schneiden, grob
zerrupfen. Mit reichlich Olivenoel betraeufeln, s+p, ca. 10 min
stehen lassen. Brot und Artischocken grillen ( Ralph : indoor grill
), bis das Brot schoen braun und knusprig ist und die Artischocken
schoene grillmarks haben. Fuer das Dressing die beiden Essigsorten
mischen, s+p. Langsam das Oel unterschlagen, bis das Dressing bindet.
Dies alles kann mehrere Stunden im Vorraus gemacht werden.

In einer grossen Schuessel Artischocken, Brot, Oliven und das
Dressing  mischen, 15 min ( bis zu einer Stunde )durchziehen lassen.
Erst direkt vor dem Servieren Rauke und Kaese untermischen, mit s+p
abschmecken. Sofort servieren.

Ralph. Gut vorzubereiten, sehr lecker. Wir hatten gegrilltes rib eye
Steak dazu.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: CHIMICHURRI SAUCE
Kategorien: Aufbau, Kraeuter, Grillen, Argentinien
     Menge: 2 /3 c

    1/2     Tasse  Coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
    1/3     Tasse  Extra-virgin olive oil
    1/4     Tasse  Fresh lemon juice
      2      Essl. Minced shallots (about 2 medium)
      1      Teel. Minced garlic
      1      Teel. Dried hot red-pepper flakes
    1/4      Teel. Salt

============================== QUELLE ==============================
                   Gourmet, May 2006
                   -- Erfasst *RK* 23.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Stir together all ingredients in a bowl.

This is the national condiment of both Argentina and Uruguay, and
there are hundreds of versions. The sauce is also great with
vegetables, especially grilled or fried tomatoes.

Ralph. Einfach, lecker. Habe nochtr. Oregano dazugetan.

=====

Gegrillte Lavash Pizza

Fuer gegrillte Pizza nehme ich normalerweise den ueblichen Pizza Hefeteig, den man sicherlich auch fuer das folgende Rezept verwenden koennte.  Stattdessen wird dieses Rezept mit Lavash gemacht, dadurch ist es noch einfacher und schneller. Lavash ist ein einfachen, flaches Brot, eigentlich eher ein flacher Fladen aus dem mittleren Osten, das aus nur Mehl, Wasser und Salz gemacht wird, duenn ausgerollt und dann an den Waenden eines Tonofens gebacken wird. Die Konsistenz ist aehnlich der eines Mehl Tortillas.

Das Rezept stammt von Bobby Flay, der hauptsaechlich durch Food Network und seine Grill Shows, wie z.B. Bbq with Bobby Flay  bekannt geworden ist. Auch dieses Rezept ist aus einer seiner Shows, Boy meets Grill - grillin Pizza . Auberginen werden gegrillt, dann wird das Lavash Brot kurz gegrillt, mit Hummus bestrichen, mit den Auberginen belegt und mit Schafskaese bestreut. Kurz grillen, bis der Kaese geschmolzen ist. Schmeckt prima zu einem Glas Wein, noch warm oder auch kalt.

Ich habe es mir noch einfacher gemacht und den Hummus fertig gekauft. Das ganze kann man natuerlich auch unter dem Backofengrill machen :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Grilled Lavash Pizza with Spicy Hummus, Grilled Eggpl ...
Kategorien: Backen, Pikant, Gemuese, Grillen
     Menge: 1 Rezept

      1            Soft lavash bread
                   Olive oil
      2     klein. Japanese eggplants, halved
                   Salt and freshly ground black pepper

=========================== SPICY HUMMUS ===========================
  1 1/2    Tassen  Dried chickpeas, cooked until soft
      2     Zehen  Garlic, chopped
    1/4     Tasse  Tahini
    1/4      Teel. Cayenne pepper
    1/2      Teel. Ground cumin
    1/2            Lemon, juiced
    1/2     Tasse  To 3/4 cup olive oil
                   Salt and freshly ground pepper
      3      Essl. Chopped parsley leaves

============================= AUSSERDEM =============================
    360     Gramm  Crumbled feta cheese

=========================== RED CHILE OIL ===========================
      2            Ancho chiles, stemmed and chopped
      1            New Mexican red chili, stemmed and chopped
      1      Teel. Chile de arbol powder
      1     Tasse  Canola oil
                   Salt

============================= GARNITUR =============================
                   Chopped fresh mint, for garnish

============================== QUELLE ==============================
                   FoodTV, Recipe courtesy Bobby Flay, Show:  Boy
                   Meets Grill, Episode:  Grillin Pizza
                   -- Erfasst *RK* 25.04.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Preheat the grill to high. Brush the lavash with oil on both sides.
Grill until golden brown on both sides. Brush the eggplant with oil
and season with salt and pepper. Grill the eggplant, cut-side down,
until golden brown. Turn the eggplant over and grill until just
cooked through. Remove from grill and cut into 1/4-inch thick slices.
Spread the hummus over the bread, top with the eggplant, and then
the feta. Grill, with the cover down for 2 to 3 minutes, or until
cheese is melted. Remove from the grill, drizzle with the red chile
oil and sprinkle with mint.

Spicy Hummus:

Put the chickpeas, garlic, and tahini in the work bowl a food
processor. Pulse until it becomes paste-like, adding a few
tablespoons of water, if needed. Add the cayenne, cumin, and lemon
juice, and pulse again until combined. With the motor running,
slowly add the olive oil until emulsified. Add the parsley and pulse
until just combined. Season with salt and pepper, to taste. Transfer
to a small bowl.

Red Chile Oil:

Place all ingredients in a blender and blend for 5 minutes. Strain
into a small bowl.

: O-Titel   : Grilled Lavash Pizza with Spicy Hummus, Grilled
: >           Eggplant, Feta, Red Chile Oil, and Mint

Ralph. Schnell gemacht, besonders mit fertigem Hummus. Prima Snack zu wein.

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Gefuellte Portobello Pilze

Angeregt von Petra's gefuellten Champignons gab's bei uns am Sonntag als Vorspeise auch gefuellte Champignons, denn etwas anderes sind Portobello's eigentlich nicht. Es sind einfach nur die ausgewachsenen braunen Champignons ( die Erwachsenen sozusagen ;-), werden dann bis zu 15 cm im Durchmesser. Ich bevorzuge sie allerdings etwas kleiner, so um die 8 cm Durchmesser. Portobello Pilze schmecken gefuellt oder auch prima als Hamburger Ersatz. Ich hatte noch mehrere Rezepte fuer gefuellte Portobello's in der Datenbank, also konnte ich mal wieder ein bisschen ausprobieren :-))

Oben links die mit Shrimp, Kraeutern und Brot; rechts die mit Aubergine, Rotwein und Gorgonzola gefuellten und in der Mitte die Originalen von Petra, allerdings fleischlos ;-)

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

PORTOBELLO MUSHROOMS STUFFED WITH EGGPLANT AND GORGONZOLA
SHRIMP-STUFFED PORTOBELLO MUSHROOMS

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: PORTOBELLO MUSHROOMS STUFFED WITH EGGPLANT AND GORGONZOLA
Kategorien: Snack, Gemuese, Gefuellt, Grillen
     Menge: 6 Portionen

      6            5- to 6-inch-diameter portobello mushrooms,
                   -- stemmed
    1/4     Tasse  Olive oil
      4            Japanese eggplants (unpeeled), finely chopped
      6      Essl. Chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes
      2            Garlic cloves, minced
    1/4     Tasse  Dry red wine
    180     Gramm  Crumbled Gorgonzola cheese
      2      Essl. Chopped fresh basil
    1/4     Tasse  Freshly grated Parmesan cheese

============================== QUELLE ==============================
                   Bon Appétit, November 1999, Eileen M. Watson,
                   Oviedo, FL
                   -- Erfasst *RK* 02.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Preheat oven to 375°F.

Arrange mushrooms, rounded side down, on large baking sheet. Heat
oil in heavy medium skillet over medium heat. Add eggplant, sundried
tomatoes and garlic. Sauté until eggplant is soft, about 8 minutes.
Stir in red wine and simmer until liquid evaporates, about 2 minutes.
Remove skillet from heat; stir in Gorgonzola cheese and 1 tablespoon
basil. Season with salt and pepper. Spoon mixture evenly into
mushroom caps. Sprinkle with Parmesan cheese.

Cover mushrooms with aluminum foil. Bake mushrooms for 15 minutes.
Remove foil and continue baking until cheese melts, filling bubbles
and mushrooms are tender when pierced with sharp knife, about 10
minutes. Sprinkle mushrooms with remaining 1 tablespoon basil and
serve warm.

Ralph. Habe die Pilze erst unter dem Backofengrill mit der
Unterseite nach oben, betraeufelt mit etwas Olivenoel, 10 min.
gegrillt, dann gefuellt. Spaeter auf dem Holzkohlengrill, indirekte
Hitze, fertig gegrillt. Sehr lecker !

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: SHRIMP-STUFFED PORTOBELLO MUSHROOMS
Kategorien: Snack, Gemuese, Gefuellt, Meeresfruechte, Grillen
     Menge: 4 Portionen

    1/4     Tasse  Olive oil
    1/2     Tasse  Chopped onion
    1/4     Tasse  Chopped fresh basil
      3      groß. Garlic cloves, chopped
    1/2      Teel. Chopped fresh rosemary
    180     Gramm  Cooked bay shrimp
    2/3     Tasse  Fresh breadcrumbs made from crustless French
                   -- bread
    1/2     Tasse  Grated Parmesan cheese
    1/4     Tasse  Mayonnaise
      8            2- to 2 1/2-inch portobello mushrooms, dark
                   -- gills removed

============================== QUELLE ==============================
                   Bon Appétit, Too Busy To Cook? , April 2001
                   -- Erfasst *RK* 02.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add onion,
basil, garlic, and rosemary. Sauté until onion softens, about 5
minutes. Transfer to medium bowl; mix in shrimp, breadcrumbs, cheese,
and mayonnaise. Season filling to taste with salt and pepper.
Arrange mushrooms, rounded side down, on oiled baking sheet. Mound
shrimp filling in mushrooms, pressing filling to compact slightly.
(Can be made 6 hours ahead. Cover and refrigerate.) Preheat oven to
350°F. Bake mushrooms until tender and filling begins to brown,
about 35 minutes. Serve hot. Note : Small portobello mushooms are
sometimes labeled portobellini or baby portobellos. Pair this dish
with a salad and white wine for a light lunch or supper.

Ralph. Habe die Pilze erst unter dem Backofengrill mit der
Unterseite nach oben, betraeufelt mit etwas Olivenoel, 10 min.
gegrillt, dann gefuellt. Spaeter auf dem Holzkohlengrill, indirekte
Hitze, fertig gegrillt. Sehr lecker !

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Skirt Steak

Gegrillt haben wir dieses Jahr ja schon oefters, aber diesmal habe ich es sogar geschafft, ein paar Bilder zu machen. Gestern abend gab's Skirt Steak, eines meiner Lieblings Steaks. Schon Sebastian wollte wissen, was ein Skirt Steak denn eigentlich ist. Man sollte sich nicht ein normales Steak vorstellen, Skirt Steak ist lang und schmal, mit viel Fettgewebe.Es ist ein Schnitt aus dem Zwerchfell der Kuh, deshalb eher zaeh. Wird es aber mariniert, dann auf hoher Hitze kurz gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten, gibt es meiner Meinung nach kaum etwas leckereres ! Ganz besonders lecker auch in Fajitas ( muss ich auch mal wieder machen :-)

Dazu gab's einen einfachen gruenen Salat mit Orangensaft-Olivenoel Dressing mit Kirschtomaten und Mozzarella Kugeln sowie gebratene Gorgonzola Polentaschnitten.

Nachtrag : auf besonderen Wunsch gibt's noch das Rezept fuer die Polenta :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Skirt Steak Korean Style
Kategorien: Fleisch, Rind, Mariniert, Grillen, Asien
     Menge: 4 Portionen

============================= MARINADE =============================
      2      Essl. Zucker
      3      Essl. Sojasauce, dunkel
      2      Teel. Sake od. Sherry
      4      groß. Knoblauchzehen,klitzeklein
      5            Fruehlingszwiebeln,nur bis
                   -- zum Hellgruenen, gehackt
      1      Essl. Ingwer, klitzeklein - bis 2
      1      Essl. Sesamoel
    900     Gramm  Skirtsteak, pariert *
                   Oel, s+p

============================== QUELLE ==============================
                   All about beef, hands-on
                   Peggy Aoki @ Draegers
                   2/7/01

Alle Zutaten fuer die Marinade verruehren. Steak auf 6 mm Dicke
klopfen, in einem Ziplog ca. 30 min marinieren, max. 3 Std. Fleisch
auf s+p, auf jeder Seite 2-3 min. grillen oder braten, bei hoechster
Hitze. Auf einem Schneidbrett abgedeckt 3 min rasten lassen, in
duenne Streifen schneiden ( 6 mm ) und servieren.

Dazu mashed potatoes und Chili Blumenkohl.

* Skirt Steak scheint eine Menge Fett zu haben. Dieses Fett wird
aber beim Braten oder Grillen fluessig und wird dadurch nicht
mitgegessen. Es wird dadurch extrem saftig.

Ralph.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Gorgonzola Polenta Schnitten
Kategorien: Beilage
     Menge: 8 Portionen

    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      3      Essl. Olivenoel
    250     Gramm  Polenta
      1       Ltr. Wasser, kochend
1/4-1/3       Ltr. Milch/Sahne
                   Evtl. etwas mehr Wasser
    100     Gramm  Gorgonzola, zerkruemmelt
      4      Essl. Basilikum, klitzeklein
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach Gary Danko
                   -- Erfasst *RK* 02.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel in Oel anschwitzen, Polenta zugeben und heiss werden lassen.
Mit dem kochenden Wasser aufgiessen, gut ruehren. Offen 35 min
simmern lassen, oefters ruehren. Milch und/oder Sahne zugeben, bis
gewuenschte Konsistenz erreicht ist, Gorgonzola unterruehren,
schmelzen lassen. Weitere 10 min koecheln, bis die Polenta gar ist,
Basilikum unterruehren,  abschmecken.

Diese Polenta schmeckt auch "soft" gut, fuer die ausgebratenen
Schnitten muss sie aber fest sein, am besten ueber Nacht im
Kuehlschrank fest werden lassen. Fuer die Schnitten die noch warme
Polenta ca. 1 - 1 1/2 cm dick auf einem geoelten Blackblech
ausstreichen, mit Plastikfolie abdecken und ueber Nacht im
Kuehlschrank richtig fest werden lassen. Dann in beliebige Formen
schneiden oder ausstechen, in reichlich Olivenoel in einer gut
eingebratenen Pfanne ausbraten oder auch grillen.

Ralph. Ganz einfach, prima vorzubereiten.

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Steak mit Coffee Rub

Schon wieder grillen :-) Diesmal ein richtiges Steak. Bobby Flay benutzt Rib Eye Steak, ca. 5 cm dick geschnitten, eines meiner Lieblings Steaks, weil es durch den relativ hohen Fettgehalt wunderbar saftig bleibt und einfach prima schmeckt. Hier habe ich allerdings New York Strip Steak ( oder top loin steak ) genommen, ca. 2 cm dick, das ist fast genausogut und deutlich billiger :-) Die Gewuerzmischung kommt nur auf eine Seite, dadurch hat das Fleisch noch etwas Chancen, durchzuschmecken :-) Dazu gab's roh gebratene Kartoffeln und einen gruenen Salat mit Ranch Dressing. Yummy !!

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.1

     Title: Coffee Rub
Categories: Aufbau, Fleisch, Grillen
     Yield: 4 Servings

============================= CHILI RUB =============================
    1/4       cup  Ancho chili powder
    1/4       cup  Finely ground espresso
      2   tablesp. Spanish paprika
      2   tablesp. Dark brown sugar
      1   tablesp. Dry mustard
      1   tablesp. Kosher salt
      1   tablesp. Ground black pepper
      1   tablesp. Ground coriander
      1   tablesp. Dried oregano
      2     teasp. Ground ginger
      2     teasp. Chili de arbol powder

=============================== STEAK ===============================
      2            Bone-in or boneless rib-eye steaks, 2-inches
                   -- thick, approximately 1 1/2 pounds each
                   Canola or olive oil
                   Salt and coarsely ground black pepper

============================== SOURCE ==============================
                   Recipe courtesy Bobby Flay
                   Show:  Boy Meets Grill
                   Episode:  Steakhouse Dinner
                   -- Edited *RK* 02/20/2006 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

Combine all spices in a bowl. Preheat oven to 425 degrees F.

Preheat a cast iron pan over high heat. Brush each side of the steak
with oil and then season each side liberally with salt and pepper.
Rub 2 tablespoons of the coffee rub onto 1 side of each steak. Cook
the steak, rub side down until golden brown, about 3 to 4 minutes.
Flip the steak over, cook for 2 minutes and then transfer to a
baking sheet and cook in the oven to medium-rare doneness, about 8
to 10 minutes. Remove and let rest 5 minutes before slicing.

Ralph. Sehr lecker, einfach. Super auch mit NY Strip.

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