Ich bin von Cook's Illustrated , einem bekannten Koch Magazin hier ohne Werbeseiten und mit eigener TV Show, America's Test Kitchen, angeschrieben und gebeten worden, ein Rezept, welches in der Sendung vorgestellt werden soll, zu testen. Ich musste das Gericht strikt nach Anweisung kochen, dabei Prep- und Kochzeiten notieren, sowie eventuelle Unklarheiten aufschreiben. Anschliessend sollte der Geschmack bewertet werden.
Das Gericht war ein Chinesisches, und zwar Sichuan Green Beans. In einem Vorwort schrieben die Editoren :
" Traditionally, this dish consists of deep-fried long beans coated
with a tangy, spicy sauce made with hard to obtain ingredients such as Sichuan
preserved mustard stems, spicy bean paste, and chili oil. We wanted to re-create
the traditional flavors of this dish using widely available, supermarket
ingredients. We also wanted to develop a cooking technique that mimicked
deep-frying, but without the waste and mess. "
Um es gleich vorwegzustellen, mir haben die Bohnen gut geschmeckt, auch wenn sie meiner Meinung nach gut etwas mehr Schaerfe vertragen koennten. Die Zubereitung war einfach und schnell, unter 30 min., mit reichlich Zeit, noch ein zweites Gericht zuzubereiten.
Einen Vergleich zu original zubereiteten Sichuan Green Beans konnte ich leider nicht ziehen, da ich diese, obwohl es hier reichlich gute China Restaurants, wie z.B. House of Nanking gibt, noch nicht gegessen habe. Werde ich jetzt aber sicher nachholen :-)
Die Bohnen werden erst in einer Pfanne kraeftig braun angebraten, ca. 8 min. Dann wird ind der gleichen Pfanne, nachdem die Bohnen herausgenommen wurden, das Fleisch kruemmelig gebraten. Anschliessend kommen die Bohnen wieder dazu und werden mit der Marinade kurz aufgekocht. Fertig !
So sieht's fertig aus :
Dazu gab's, neben Reis natuerlich, noch suess-saures Schweinefleisch mit frischer Ananas :
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Sichuan Green Beans
Gulu Rou, Süßsaures Schweinefleisch
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Sichuan Green Beans
Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemuese, China
Menge: 4 Portionen
=========================== MARINADE ===========================
2 Essl. Soy sauce
1 Essl. Dry sherry
1 Teel. Sugar
1/2 Teel. Cornstarch
1/4 Teel. Ground white pepper
1/4 Teel. Hot red pepper flakes
1/4 Teel. Dry mustard
2 Essl. Water
============================ BOHNEN ============================
2 Essl. Vegetable oil
450 Gramm Green beans, stemmed and cut into 2-inch pieces
============================ FLEISCH ============================
113 Gramm Ground pork
3 mittl. Garlic cloves, minced or pressed through garlic
-- press (about 1 tablespoon)
1 Essl. Minced fresh ginger
3 Scallions, white and light green parts, sliced
-- thinly on bias
1 Teel. Sesame oil
============================ QUELLE ============================
Recipe Testing for Cook's Illustrated Magazine
-- Erfasst *RK* 22.07.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
1. In small bowl, stir together soy sauce, sherry, sugar, cornstarch,
white pepper, pepper flakes, mustard, and water until sugar
dissolves; set aside.
2. Heat oil in 12-inch non-stick skillet over high heat until just
smoking. Add beans and cook, stirring frequently, until crisp-tender
and skins are shriveled and charred, 6 to 8 minutes. Transfer beans
to large plate.
3. Reduce heat to medium-high and add pork to now empty skillet.
Cook, breaking pork into small pieces with heatproof spatula or
wooden spoon, until no pink remains, about 2 minutes. Add ginger and
garlic; cook, stirring constantly, until fragrant, 15 to 20 seconds.
Return beans to pan along with sauce. Toss to combine and cook,
stirring, until sauce is thickened and beans are coated, 5 to 10
seconds. Remove pan from heat and stir in scallions and sesame oil.
Serve immediately.
note : To make this dish vegetarian, substitute 4 ounces of shitake
mushrooms, which have been stemmed and minced, for the pork. If
using mushrooms, you will need to add a teaspoon of oil to the pan
in step 3 before adding the mushrooms. The cooking of this dish goes
very quickly, so be sure to have all of the ingredients prepped
before you start. Serve this dish with steamed white rice.
Ralph. Einfach, schnell, sehr lecker. Das naechste Mal evtl. etwas
schaerfer abschmecken. Dazu Reis und suess-saures Schweinefleisch.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Gulu Rou, Süßsaures Schweinefleisch
Kategorien: China, Schwein
Menge: 1 Rezept
300 Gramm Schweinekotelett
2 Grüne Paprika
4 Scheiben Ananas aus der Dose
1/2 Tasse Maisstärke
6 Tassen Öl
========================= ZUM EINLEGEN =========================
1/2 Teel. Salz
1/2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Maisstärke
1 Essl. Wasser
1 Eigelb
========================== ZUM WÜRZEN ==========================
3 Essl. Weißer Essig
4 Essl. Zucker
5 Essl. Wasser
4 Essl. Ketchup
1 Teel. Salz
3 Teel. Maisstärke
1 Teel. Sesamöl
============================ QUELLE ============================
Internet: http://www.chinalink.de/kultur/kost/
index.html
1. Das Schweinekotelett weich klopfen und in Würfel von ca. 2,5cm
Kantenlänge schneiden.
2. Die Fleischwürfel mit allen Gewürzen zum Einlegen gut vermengen
und mindestens 1/2 Stunde einlegen.
3. Grünen Paprika säubern und in 2,5cm lange Würfel schneiden. Die
Ananasscheiben in je sechs Stücke schneiden.
4. In einer kleinen Schale alle Ingredienzen zum Würzen vermischen.
5. 6 Tassen Öl in Wok oder tiefer Pfanne erhitzen. Das
Schweinefleisch in Maisstärke wälzen und in das Öl legen. Auf großer
Flamme 2 Min. fritieren und herausnehmen. Warten, bis das Öl wieder
sehr heiß ist und das Schweinefleisch wieder für eine halbe Minute
hineinwerfen.
6. Das Öl bis auf 2 EL abgießen, das Fleisch beiseite legen und
Paprika und Ananas auf großer Flamme braten. Nach einigen Sekunden
kippt man die vorbereitete Würzmischung dazu und bringt das Ganze
zum Kochen. Das Feuer ausschalten, das Schweinefleisch untermischen
und sofort servieren.
Man brät das Schweinefleisch zweimal, damit es besonders knusprig
wird.
Ralph. Lecker, schnell. Habe Schweinefilet genommen, ausserdem
frische Ananas. dazu Sichuan Green Beans und, natuerlich, Reis.
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