Ich weiss, ich weiss ... Muttertag ist schon vorbei. Ich hatte zwar etwas Zeit, was Schoenes zu kochen , aber bis jetzt keien Zeit, auch darueber zu berichten. Muttertag ist bei uns in der Baeckerei ein hektischer Tag, an dem jeder arbeiten musste. Ich war aber um 4:00 schon wieder zu Hause und konnte gleich mit dem Kochen anfangen. Das Menue war einfach und ohne allzu grossen Aufwand zuzubereiten:
Vorspeise : mit Ingwer und Limette marinierte, gegrillte Shrimp auf Ruccola Salat
Hauptgericht : Lammruecken mit Kraeutern und Knoblauch, dazu ein Kraeuter Kartoffelgratin und gruene Bohnen mit Speck und
als Nachtisch einen Kaesekuchen mit in Schokolade gedippten Erdbeeren.
Als Erstes kam das Gratin, was ich in der Mittagspause vorbereitet habe, in den Ofen. Waehrend die Shrimp marinierten, habe ich das Lamm angebraten und in den Ofen geschoben. Die Shrimp habe ich dann gegrillt und den Salat gemixt. Waehrend der Vorspeise konnte das Lamm ausserhalb des Ofens etwas ruhen, die Bohnen wurden gekocht, der Speck ausgelassen und das Gratin durfte ebenfalls etwas abkuehlen.
Ein leckeres Essen, welches sich, mit etwas Vorbereitung, innerhalb 1 Stunde, tatsaechlich ohne grosse Hektik, servieren liess :-)
Bei dem Lammrezept taucht der Begriff 'Frenching' auf. Damit ist hier gemeint, die Rippenknochen des Lammruecken zu saeubern, d.h. alles Fleisch/Sehnen von den langen, herausstehenden Knochen zu schneiden und sie sauber zu kratzen. Das ist zwar etwas Arbeit, aber der Braten sieht beim Servieren so viel besser aus. Die Knochen werden dann nicht dreckig braun, sondern bleiben schoen weiss. Ein guter Metzger macht das auf Nachfrage natuerlich auch.
In meinem Fall hier wuerde ich die Knochen beim naechsten Mal noch etwas weiter zum Fleisch hin sauber parieren. Wie man beim oberen Bild sehen kann, habe ich etwas zu viel Fett stehen lassen, das wir dann auf dem Teller abschneiden mussten.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rack of Lamb with Garlic and Herbs |
| Kategorien: | Fleisch, Lamm, Ofen, Gaeste |
| Menge: | 8 Portionen |
Zutaten
| H | FOR LAMB | ||
| 2 | (8-rib) frenched racks of lamb (each rack 1 1/2 | ||
| -- lb), trimmed of all but a thin layer of fat | |||
| 1 1/2 | Teel. | Salt | |
| 3/4 | Teel. | Black pepper | |
| 1 | Teel. | Vegetable oil | |
| H | FOR HERB COATING | ||
| 1/2 | Kopf | New garlic or 3 large regular garlic cloves, | |
| -- minced | |||
| 1/4 | Tasse | Finely chopped fresh flat-leaf parsley | |
| 1 | Essl. | Finely chopped fresh thyme | |
| 2 | Teel. | Finely chopped fresh rosemary | |
| 1/2 | Teel. | Salt | |
| 1/2 | Teel. | Black pepper | |
| 1 1/2 | Essl. | Extra-virgin olive oil | |
| Special equipment: an instant-read thermometer | |||
Quelle
| Gourmet | July 2006 |
| Erfasst *RK* 11.05.2008 von | |
| Ralph Knauth |
Zubereitung
Brown lamb: Heat a dry 12-inch heavy skillet over high heat until hot, at least 2 minutes. Meanwhile, pat lamb dry and rub meat all over with salt and pepper. Add oil to hot skillet, then brown racks, in 2 batches if necessary, on all sides (not ends), about 10 minutes per batch.
Transfer racks to a small (13- by 9-inch) roasting pan.
Coat and roast lamb: Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F.
Stir together garlic, herbs, salt, pepper, and oil. Coat meaty parts of lamb with herb mixture, pressing to help adhere. Roast 15 minutes, then cover lamb loosely with foil and roast until thermometer inserted diagonally into center of meat registers 120°F, 5 to 10 minutes more. Let stand, covered, 10 minutes. (Internal temperature will rise to 125 to 130°F for medium-rare while lamb stands.)
Cut each rack into 4 double chops.
note :
Herb-and-bread-crumb coatings are classic on rack of lamb, but leaving out the crumbs lightens the dish (and the juicy chops taste more summery as a result). This recipe is best made with new garlic garlic that has not been aged. It is covered with a moist membrane rather than papery skin and is often sold with greens attached. If you're lucky enough to find some, substitute 1/4 cup chopped garlic greens for half of the parsley in the herb mixture.
Active time: 20 min Start to finish: 1 hr
Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. 1 Rack ist voellig ausreichend fuer 4 Personen, aber gleiche Menge Kraeuterpaste gemacht. Gewicht 'meines' racks 2.1 lb, Bratdauer dadurch 30 min. Dazu Kraeuter kartoffelgratin und gruene Bohnen mit Speck.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffelgratin in Kraeutersahne-Potatoes in Herbed Cream |
| Kategorien: | Kartoffel, Gratin, Kraeuter, Beilage |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | KRAEUTERSAHNE | ||
| 1 | Tasse | Milch (240 ml) | |
| 1/2 | Tasse | Sahne | |
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 3 | Zw.Majoran, 10 cm lang | ||
| 2 | Zw. Rosmarin, 10 cm lang | ||
| 3 | Zw. Thymian, 10 cm lang | ||
| 5 | Salbeiblaetter | ||
| 6 | Frische Lorbeerblaetter oder | ||
| 2 | Getrocknete +1/4 ts Muskat | ||
| 3/4 | Teel. | Salz | |
| Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 750 | Gramm | Kartoffeln, mehlig | |
Quelle
| The Herbfarm Cookbook, | |
| 2000 | |
| Jerry Traunfeld |
Zubereitung
Milch und Sahne erhitzen. Zerdrueckten Knoblauch, Kraeuter, s+p zugeben, zum Kochen bringen, von der Hitze nehmen, zudecken und min. 30 min. ziehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Backofenform buttern. Kartoffeln schaelen, in 3 mm breite Streifen schneiden, in die Form geben. Sahnemischung erhitzen, durch ein Sieb ueber die Kartoffeln geben und mit Butterfloeckchen belegen. 30 - 35 min. backen, bis sie schoen braun sind. Nach der halben Backzeit die nicht von der sauce bedeckten Kartoffeln leicht in die Form druecken.
Ich habe statt der angegebenen Krauter 6 Lavendelblueten und 3 Rosmarinzweige genommen. Das Ergebniss war einfach super.
Ralph. 8/17/00
5/11/08 Festkochende Kartoffelsorte verwendet, Kartoffelscheiben ca. 4 mm dick gehobelt und kurz in der sahne/Milch Mischung gekocht. Dadurch garen die Kartoffeln etwas gleichmaessiger und das Gratin bindet etwas ab. Vor dem servieren einige Minuten stehen lassen. Dazu rack of lamb und gruene Bohnen mit Speck.
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