Hungrig in San Francisco: Mistkratzer und mehr

Huehnersuppe indisch

Da von gestern noch Huhn ueber war und ich Huelsenfruechte ueber alles liebe, was lag da naeher, als mal wieder folgende indische Huehnersuppe mit gelben Schaelerbsen zu machen ? Das Rezept habe ich vor langer Zeit mal von Petra bekommen und schon mehrmals gekocht. Es schmeckt absolut prima mit einem Stueck Naan.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Hühnertopf mit Shiitake-Pilzen
Kategorien: Eintopf, Gefluegel, Huhn, Asien, Huelsenfruechte
     Menge: 8 Portionen

      1            Suppenhuhn (ca. 2,5 kg)
    500     Gramm  Schälerbsen, gelb
    250     Gramm  Möhren
      2      Bund  Frühlingszwiebeln
    250     Gramm  Shiitakepilze, frisch
                   -- oder 30 g getrocknet
    300     Gramm  Bambussprossen in Streifen, aus der Dose
                   Salz
     30     Gramm  Ingwer, frisch
     30     Gramm  Knoblauch
     30     Gramm  Butterschmalz
      1      Essl. Curry oder Kreuzkümmel*
    1/2      Essl. Sambal oelek
      2            Zitronen: Saft (nach Geschmack)
      2      Bund  Schnittlauch

============================== QUELLE ==============================
                   nach essen & trinken 12/92
                   Erfasst von Petra Holzapfel

Das Huhn in 4 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und 2 Stunden
garen.Nach einer Stunde die Schälerbsen dazugeben.

Inzwischen die Möhren schälen und in kurze schmale Stifte schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln
in etwa 5 cm Länge abschneiden und der Länge nach sechsteln. Das
Grün schräg in Stücke schneiden. Die Pilzstiele abschneiden
(getrocknete Pilze mindestens 1 Stunde vorher in lauwarmem Wasser
einweichen). Die Pilzköpfe in Streifen schneiden. Bambussprossen
abspülen, abtropfen lassen und, wenn nötig, halbieren.

Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Suppe entfetten, dann
die Erbsen darin weitere 30 Minuten kochen lassen, bis sie ganz
zerfallen sind. Mit Salz abschmecken.Nacheinander die Möhren, Frühlingszwiebeln, Pilze und Bambussprossen
in den Topf geben und jeweils 5 Minuten garen.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz oder
Hühnerfett (von der Suppe abgeschöpft) erhitzen, Curry oder
Kreuzkümmel darin anrösten. Knoblauch und Ingwer zugeben und bei
milder Hitze glasig werden lassen. Sambal unterrühren, dann mit dem
Zitronensaft löschen und die Würzmischung in die Suppe geben.

Das Hühnerfleisch auslösen und in Stücke schneiden. In die Suppe
geben und 5 Minuten durchziehen lassen, dann nach Geschmack mit Salz
und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in Röllchen geben und
über die Suppe streuen.

Anmerkung Petra: Bei einem kleineren Suppenhuhn mit weniger Wasser
aufgießen oder nach Entfernen des Huhns einkochen lassen.

*Das Originalrezept verwendet Kreuzkümmel. Ich habe einmal als
Ersatz Currypulver verwendet und finde, das passt prima.

Ralph. Huehner Oberschenkel und getr. Pilzmischung ( Steinpilze,
Shiitake, Wolkenohr ) genommen, ausserdem Cumin. Sehr lecker !!

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Hier mein letzter Versuch zum Blog Event Zitrus : Huehnerschenkel mit Zitrone und Knoblauch. Zuerst werden 20 (!) Knoblauchzehen 45 min. in Huehnerbruehe gekoechelt. Huehnerober- und unterschenkel, mit Haut und Knochen werden in Olivenoel und Butter schoen braun gebraten, aus der Huehnerbruehe wird eine Sauce gekocht. Alles kommt zusammen mit Zitronenscheiben fuer 45 min in den Ofen, fertig. Besonders schoen, es laesst sich prima vorbereiten ( ich habe es schon am Morgen fertiggemacht und abends nur noch in den Ofen geschoben ). Schmeckt prima, schoen zitronig, das Huhn ist wunderbar zart. Dazu gab's gruene Bohnen mit Olivenoel und Zitrone sowie gekochte Kartoffeln.

Das Huhn, noch ohne Sauce, bevor es in den Ofen kommt :

und die Beilage :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Huehnerschenkel mit Zitrone und Knoblauch
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Ofen
     Menge: 4 Portionen

=============================== SAUCE ===============================
    600        ml  Huehnerbruehe
     20            Knoblauchzehen, geschaelt, ganz
      2      Essl. Mehl
    200        ml  Weisswein
      1            Zitrone, Saft und Schale
                   S+P

=============================== HUHN ===============================
      2      Essl. Butter
      1      Essl. Olivenoel
      4            Huehnerschenkel, am Gelenk getrennt
      1            Zitrone, quer in 3 mm Scheiben geschnitten,
                   -- dabei entkernt

============================= AUSSERDEM =============================
                   Petersilie, gehackt zur Garnierung

============================== QUELLE ==============================
                   Taste of the Sun, Jaqueline Clark & Joanna Farrow
                   -- Erfasst *RK* 14.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Huehnerbruehe erhitzen, Knoblauch darin zugedeckt 45 min simmern
lassen. Ofen auf 190 C ( 375 F ) vorheizen.

Inzwischen das Huhn salzen und pfeffern, in dem Butter/Oel Gemisch
schoen braun braten, auf Papier entfetten. Fett bis auf 3 EL
abgiessen.

Bruehe durchseihen, Huhn in eine ofenfeste Form mit Deckel ( ich
habe eine Tagine genommen ) geben, Knoblauch und Zitronenscheiben
darauf verteilen. Mehl in die heisse Pfanne geben, kurz durchroesten.
Wein zugeben, kraeftig ruehren, damit sich der Bratensatz loesst.
Dann die Bruehe zugeben, ca. 5 min durchkochen. Mit S+P,
Zitronensaft abschmecken.

Sauce ueber das Huhn geben, zugedeckt im Ofen 40 - 45 min garen. Mit
Petersilie bestreuen, sofort servieren.

Ralph. Sehr lecker, feiner, zitroniger Geschmack. Gut vorzubereiten.
Dazu Kartoffeln und gruene Bohnen.

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