Hungrig in San Francisco

Ein kleiner Thai Appetizer

Normalerweise essen wir abends warm, weil ueber Mittag jeder in alle Winde verstreut ist. Ab und zu gibt es trotzdem ein 'normales' Abendbrot mit Brot, Wurst, Kaese und natuerlich jeder Menge Rohkost. Gerne mache ich dann noch eine Kleinigkeit dazu, oft Sachen, die auch gut als kalte Vorspeise gegessen werden koennten.

Letzte Woche habe ich beim Afghanen eine geraeucherte Makrele erwerben koennen. Dazu fiel mir sofort ein Rezept ein, was schon viele Jahre in meiner 'ausprobieren' Datenbank schlummerte, und zwar 'Yam Pla Sardine' - Kopfsalat mit Oelsardine. Wie schon gesagt, ich hatte eine geraeucherte Makrele, also wurde Yam Pla Makrele daraus. Makrelenstuecke werden mit einem Dressing aus Schalotte, Knobi, Chili, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce und ( von mir hinzugefuegt ) Oel betraufelt, in ein Salatblatt eingerollt und gegessen.  Ein sehr leckerer, schnell gemachter Fingersnack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kopfsalat mit Makrele - Yam Pla Makrele
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Fisch, Thailand
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Makrele, geraeuchert, filetiert
4	Blätter		Krauser Kopfsalat;
			-- bis 1/2 mehr
H			DRESSING
2			Schalotten, klitzeklein
1	Stängel		Zitronengras, in feinste Ringe geschnitten
1			Knoblauchzehen; in Scheiben geschnitten
2	Essl.		Jalapeno, in feinste Wuerfelchen geschnitten
30	ml		Fischsauce
60	ml		Limettensaft
60	ml		Oel, neutral
H			GARNIERUNG
4	Stängel		Minze
			Cilantroblaetter
2			Fruehlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Quelle

	selbst, abgeaendert nach
	Thailand, Eine kulinarische Reise

	Erfasst *RK* 12.05.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Die Makrelenfilets in grobe Stuecke zerteilen.

Die Salatblaetter in 10 cm grosse Stuecke schneiden und nebeneinander auf eine Salatplatte legen. Auf jedes Salatblatt ein Stueck Makrele legen. Mit Minze, Korianderblaettern und Fruehlingszwiebeln garnieren.

Die Zutaten fuer das Dressing vermischen und in ein kleines Schuesselchen geben, mit den Makrelen auf den Tisch stellen.

Zum Essen die einzelnen Makrelen mit Dressing betraeufeln und mit der Garnierung in das Salatblatt wickeln.

Ralph. Sehr lecker, erfrischend. Schoene Optik. Im Original mit Oelsardinen, mit Makrele schmeckt es mir aber noch besser.

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Pan Bigio

So ein bisschen hat mich das Brotbackfieber inzwischen ja auch erwischt, und da sind Petra und ihr Brotkasten alles andere als unschuldig dran. Erschwerend kommt dazu, das unser bevorzugter Baecker hier, die Sterntaler Bakery, aufgehoert hat, fuer Kleinkunden zu backen und auf den Farmersmaerkten zu verkaufen. Sie backen jetzt nur noch grosse Mengen fuer Wiederverkaeufer. Lohnt sich halt mehr, schade.

Aber, was bleibt einem uebrig, selbst ist der Mann. Fuer meinen ersten versuch habe ich mir ein italienisches Weissbrot mit Weizenvollkornmehl ausgesucht, ein Pan Bigio. Das hoerte sich recht einfach an. Zuerst musste ein Biga, ein Vorteig hergestellt werden und ueber Nacht reifen.

Dieser wurde dann mit Wasser, wenig Hefe und Mehl gemischt und geknetet. Der entstehende Teig war allerdings sehr weich, so das ich noch etwas Mehl untergeknetet habe.

Daraufhin musste der Teig 2 Stunden, gut abgedeckt, ruhen, ich habe ihn allerdings dreimal im Abstand von 20 Minuten 'gefaltet', wie Petra in ihrem Rezept erklaert.Am Ende dieser Reifung war eine deutliche Blasenbildung zu beobachten. Daraufhin wurde der Teig vorsichtig halbiert, ich habe ihn dann in zwei Gaerkoerbe gelegt, einen runden und einen ovalen. Nach einer weiteren Stunde kamen die Brote dann in den Backofen. Dazu habe ich sie, wie von Daniel Leader in seinem Buch Local Breads beschrieben, auf Pergamentpapier gestuerzt und auf diesem auf den heissen Brotbackstein im Ofen gegeben. Ausserdem habe ich eine Handvoll Eiswuerfel in eine im Ofen stehende Gusseisenpfanne gegeben, anstatt Wasser einzuspritzen.

Von der Optik her war ich mit dem Brot zufrieden, auch wenn es etwas flach wurde. Der Geschmack hat mich allerdings enttaeuscht. Es schmeckte etwas suesslich, aber fade und langweilig. Beim Nachfragen in der Yahoo Liste Brotkorb stellte sich dann heraus, das ich wahrscheinlich zu wenig Salz verwendet hatte. Ich verwende koscheres , also grobflockiges Salz, welches etwa die Haelfte von normalem Tafelsalz wiegt. Im Rezept stand 1 Essloeffel, was etwa 15 g Salz entspricht. Petra erklaerte mir, das das zu verwendende Salz normalerweise etwa 2 % vom Mehlgewicht ausmachen sollte. Nunja, beim ( sicherlich ) naechsten Mal.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Biga (Carol Field)
Kategorien:	Aufbau, Brot, Italien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			ANSATZ 1 FÜR
585	Gramm		; Biga
1/4	Teel.		Trockenhefe; oder
2	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Warmes Wasser
215	Gramm		Wasser; Raumtemperatur
330	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			ANSATZ 2 FÜR ETWA
850	Gramm		; Biga
1/2	Teel.		Trockenhefe; oder
3	Gramm		Frischhefe; bis 2/3 mehr
60	Gramm		Warmes Wasser
300	Gramm		Wasser; Raumtemperatur
500	Gramm		Weizenmehl Type 550

Quelle

	nach
	Carol Field
	The Italian Baker

	Erfasst *RK* 19.09.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe ins warme Wasser einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie cremig wird. Das restliche Wasser zugeben und dann das Mehl nach und nach einrühren. mit einem Holzlöffel 3-4 Minuten schlagen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel überführen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei kühler Raumtemperatur 6-24 Stunden gehen lassen. Der Starter soll sein Volumen verdreifachen und bei der Verwendung noch feucht und klebrig sein. Abdecken und bis zum Gebrauch kühlen (bis 1 Woche). Benötigte Menge bei Bedarf entnehmen.

Man kann den Biga auch sehr gut einfrieren, er benötigt nur etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur, um wieder aktiv und blasig zu werden.

Vorstufe zu Pane Pugliese, Ciabatta, Pane Bigio

Ralph. Ganz einfach, funktioniert prima.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pan Bigio
Kategorien:	Brot, Italien
Menge:	2 Brote

Zutaten

1 1/4	Teel.		Trockenhefe
60	ml		Wasser; warm (I)
600	Gramm		Wasser; Raumtemperatur (II)
250	Gramm		Biga; s. Rezept
250	Gramm		Weizenvollkornmehl;
			-- vorzugsweise steingemahlen
500	Gramm		Weizenmehl Type 550;
			-- weiteres Mehl nach Bedarf
1	Essl.		Salz; nach Belieben 1/3 mehr

Quelle

	nach
	Carol Field
	The Italian Baker

	Erfasst *RK* 02.02.2003 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag den Vorteig (Biga, siehe Rezept) ansetzen.

Das warme Wasser (I) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe einstreuen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung cremig wird.

Das Wasser (II) und den Vorteig hineingeben und mischen, bis sich der Teig weitgehend aufgelöst hat und das Wasser kreidig weiß ist. Die Mehle hinzugeben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei evt. 1-2 El Mehl zusätzlich einarbeiten, der Teig wird aber so feucht sein, dass er sich nicht vom Rand der Schüssel löst. Dann das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Den noch sehr weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand weiterkneten, dabei etwa 3-4 weitere El Mehl einarbeiten (ich benutze zum "Kneten" von derart weichen Teigen einen Metallteigabstecher).

Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, dicht mit Klarscichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig voller Blasen ist.

Ich habe hier nach jeweils 20, 40 und 60 Minuten die Technik des "Zusammenfalten" beim Gehen (turn the dough) nach Maggie Glezer angewendet: Dafür den Teig bemehlen, aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Teigoberfläche ebenfalls bemehlen, dann den Teig sanft auseinanderziehen, Blasen sollen möglichst nicht zerstört werden. Den Teig zu einem festen Bündel zusammenfalten, dabei erst die linke Seite in die Mitte schlagen, dann die obere, dann die rechte und schließlich die untere. Den Teig umdrehen, so dass die glatte Seite oben liegt. Mit der glatten Seite nach oben wieder in die Schüssel zum Gehen geben.

Das Zusammenfalten dient nicht dazu, den Teig zu entgasen, sondern das Gluten zu entwickeln. Ein sehr weicher Teig wird dadurch gefestigt und ist deutlich einfacher zu handhaben.

Den Teig schließlich abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig jetzt vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigabstecher in 2 Hälften teilen, jede Hälfte vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben auf gut bemehlte Tücher legen (ich habe sie in flache Gärkörbe gelegt, da der Teig sehr weich war). Wieder abdecken und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig unter der Haut sehr blasig ist.

30 Minuten vor dem Backen den Backofen mit einem Backstein auf dem mittleren Rost auf 230°C vorheizen.

Den Brotschieber mit Grieß bestreuen und einen Laib vorsichtig daraufstürzen. Sofort in den Ofen einschießen - der Laib wird etwas zusammenfallen, geht aber im Ofen wieder gut auf. (Ich schütte jetzt eine Tasse Wasser in den Ofen und spritze innerhalb der ersten 5 Minuten noch dreimal Wasser in den Ofen.)

Die Brote jeweils 45-55 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: lockeres, kerniges Brot mit elastischer, grobporiger Krume und schöner Kruste.

Ralph. 1 El Salz = 15 g Salz = 2 EL koscheres Salz.

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Gute Reise, Lucy !

Gestern war ein trauriger Tag.

Lucy, der Golden Retriever unserer Nachbarn Diane und Gary, hatte Krebs und musste eingeschlaefert werden. Besonders hart war das fuer unsere beiden Maedchen, die quasi mit Lucy aufgewachsen sind, seitdem wir vor 9 Jahren hierher zogen.

Lucy, wir alle werden Dich vermissen !

Suppe mit gegrillten Artischocken

Diesmal gab's keine Baby Artischocken, wie schon hier oder hier, sondern gleich das andere Extrem, die Globe Artischocken. Diese sitzen an den oberen Ende der Artischockenpflanze, wo sie mehr Sonnenlicht bekommen und entsprechend groesser werden. Globe Artischocken koennen bis zu 1 kg wiegen.

Obwohl wir Artischocken oft nur gedaempft mit einer Knoblauch Aioli als Dip und viel frischem Brot dazu essen, schmecken sie mir, glaube ich, am besten gegrillt mit einer Sesam Dipping Sauce. Diesmal hatte ich gleich 6 Artischocken gegrillt, was dann doch zu viel war. Aus den Resten habe ich mir die folgende Suppe ausgedacht. Die Artischocken wurden, mit ' Haut und Haar ', kleingeschnitten, dann nochmal 30 Minten in Bruehe gekocht und anschliessend durch die Flotte Lotte getrieben. Das ging prima. Dann nur noch Sahne und Blauschimmelkaese ( ich hatte noch Stilton im Kuehlschrank ) dazu und schoen schaumig aufmixen. Yummy !!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gegrillte Artischocken-Stilton Suppe
Kategorien:	Suppe, Gemuese, Kaese
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2			Globe Artischocken, halbiert, geputzt, gekocht
			-- und gegrillt
2	Essl.		Olivenoel
1/2	Stange		Lauch (oder Zwiebel), gewuerfelt
	Etwas		Thymian, getr.
100	ml		Wermut, trocken
1	Ltr.		Huehnerbruehe
			S+P
250	Gramm		Sahne
150	Gramm		Blauschimmelkaese ( Ralph : Stilton)
H			DEKO
			Blauschimmelkaese, zerbroeselt
			Paprikapulver, geraeuchert

Quelle

selbst

	Erfasst *RK* 17.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Lauch in Olivenoel anduensten. In der Zwischenzeit gegrillte Artischocken ( mit Blaettern, Stiel und allem ) klein schneiden. Thymian kurz mitbraten lassen, mit Wermut abloeschen, einkochen lassen. Huehnerbruehe angiessen, Artischocken zugeben, 30 min koecheln lassen.

Alles durch die Flotte Lotte treiben, Suppe in den sauberen Topf zurueckgiessen, aufkochen. Sahne und Blauschimmelkaese zugeben, aufmixen, abschmecken.

Zum Servieren in Suppenteller geben, mit Kaese bestreuen, und mit etwas Paprikapulver bestaeuben.

Ralph. Prima Resteverwertung fuer nicht aufgegessene Artischocken. Sehr lecker, einfach, elegant.

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Southern Greens und Soul Food

Southern Greens sind ein unverzichtbarer Bestandteil des sogenannten Soul Food. Verwendet werden dafuer normalerweise die Blaetter von collard ( Die deutsche Uebersetzung ist einfach Kohl und damit etwas nichtssagend, ), Senfpflanze ( mustard greens ), Stielmus ( turnip greens ) und Spinat. Eine Definition fuer Greens ist : jedes Mitglied der Kohlfamilie, wobei die Blaetter keinen festen, geschlossenen Kopf bilden.

Heutzutage bezeichnet der Term Soul Food in den USA einfach die Kueche der 'African American', der Amerikaner mit afrikanischer Abstammung. Die Bezeichnung Soul Food gibt es erst seit den 1960'ger Jahren, die Kueche selbst ist wesentlich aelter und eng mit dem amerikanischen Sklavenhandel verstrickt.

Die Sklaven bekamen in aller Regel nur die 'Abfaelle' aus den Herrenhaeusern, z.B. die abgeschnittenen Blaetter des Gemuese, Schinkenknochen , Schweinsfuesse oder -schnauze,  Schweinehaut, das dunkle Fleisch von Huehnchen ( Schenkel und Fluegelspitzen ), Maismehl und Molasses . Mit Phantasie und Geschick entwickelten die Koeche daraus solche Klassiker wie Southern Greens, Corn Bread ( Mais Brot ) oder  Fried Chicken. Ironischerweise war das Essen der Sklaven viel gesuender als das ihrer Herren, welche ueberwiegend fettes Fleisch assen und viel Alkohol konsumierten im Gegensatz zu den Sklaven, die fuer ihre harte Arbeit viel Kraft brauchten und natuerlich auch keinen Alkohol bekamen.

Im Laufe der Zeit arbeiteten immer mehr der Sklavenkoeche in den Kuechen der Plantagenbesitzer, was dann zur Entstehung der Kueche der amerikanischen Suedstaaten fuehrte, wie sie heute ueblich ist.

Auf dem Foto sieht man Southern Greens ( gekocht ohne Schweineknochen, das Rezept ist hier ) mit gebratener Polenta und Spare Ribs.

Schweinekoteletts, geraeuchert

Petra, die gerade ihr Vierjaehriges blog Jubilaeum feierte, schrieb, das ihr der blog als Nachschlagewerk unverzichtbar geworden ist. Nicht nur Ihr, moechte ich da sagen, sondern unter anderem, auch mir ! Oft suche ich bei Chili und Ciabatta nach Ideen und Rezepten, so auch diesmal, als fuer's Wochenende Grillen anstand. Und, natuerlich, bin ich fuendig geworden. Meine Wahl fiel auf geraeucherte Schweinekoteletts, nach einem Rezept von Grill- und Raeuchermeister Helmut.

Ich habe Schweinekoteletts von Niman Ranch , die ausschliesslich Fleisch aus artgerechter Haltung ohne jede Zugabe von Antibiotika oder Hormonen vermarkten,genommen, habe sie ca. 2 1/2 cm dick schneiden lassen. Damit wogen sie fast 400 g pro Stueck. Ich habe sie, wie Petra/Helmut, mariniert, allerdings ueber Nacht im Kuehlschrank.

Da sie deutlich schwerer waren, wurden sie ca. 20 min geraeuchert (ich habe Apfel Holzspaene verwendet)

und dann noch kurz direkt ueber den Kohlen gegrillt. Anschliessend durften sie noch 10 min abgedeckt ruhen. Der Geschmack war fantastisch, mit deutlichem Raeucheraroma, trotz der nur kurzen Raeucherzeit, das Fleisch wunderbar saftig. Das wird sicherlich nochmal gemacht.

Als Beilagen hatten wir Fenchel Polenta sowie 'simple southern Greens', eine Mischung aus mustard greens, turnip greens, collards und Spinat, mit Zwiebel, Bruehe und Tomaten sehr weich gekocht. Ebenfalls sehr lecker und eine prima Beilage zu dem geraeucherten Schweinefleisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grill-geräucherte Schweinekoteletts
Kategorien:	Grill, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Schweinekoteletts a 150 g, 1 1/2-2 cm dick
H			MARINADE
			Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer; grob gemörsert
3			Knoblauchzehen; in Scheiben
			Frischer Rosmarin
			Frischer Thymian
1			Getrocknete rote Chili-Schote (Petra: Sanaam);
			-- durchgebrochen
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
2	Handvoll		Eichenholzspäne Jack Daniel's

Quelle

Helmut

	Erfasst *RK* 07.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen und mit den Koteletts in eine Gefriertüte geben, für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Grillbeginn herausnehmen.

Die Holzspäne etwa 1 Stunde wässern.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, auf mittel-hohe Hitze bringen.

Die Koteletts aus dem Öl nehmen, das Öl durchsieben und auffangen.

Die abgetropften Holzpäne auf die beiden Zonen mit glühenden Grillkohlen verteilen, Grill schließen. Die Koteletts salzen, pfeffern, nochmals mit dem Öl bestreichen und in die Mitte des Grills legen. Indirekt etwa 9 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Zum Schluss nochmals kurz (1/2-1 Minute pro Seite) direkt über die Kohlen legen. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung Petra: sehr lecker, schöner Rauchgeschmack, saftiges Fleisch. Dazu in Sahne geschmorte Nostrano-Gurken mit grob gehackter Petersilie und Salzkartoffeln.

Ralph. Super lecker. Guter Rauchgeschmack, sehr saftig. Niman Ranch Pork Chops, 2 1/2 cm dick, Grillzeit ca. 25 min. Dazu Fenchel Polenta und southern greens.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Polenta
Kategorien:	Beilage, Reis, Gemuese
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fenchel
100	Gramm		Schalotten
3	Essl.		Olivenöl
750	ml		Gemüsefond
150	Gramm		Polentagrieß
			; Salz
50	Gramm		Parmesan (im Stück)
1/2	Bund		Glatte Petersilie
H			ZUBEREITUNGSZEIT
			-- 50 Minuten
H			V I T A L I N F O - P.P.
			-- Eiweiß..............10 g
			-- Fett................12 g
			-- Kohlenhydrate.......32 g
			-- Energie..280 kcal/1172 kJ

Quelle

	essen&trinken
	AUGUST 2oo6

	Erfasst *RK* 02.09.2006 von
	Karl-Heinz Boller

Zubereitung

1. Fenchel putzen, zuerst grob, dann im Blitzhacker fein hacken. Schalotten fein würfeln. Beides im Olivenöl farblos andünsten. Mit Fond auffüllen und aufkochen. Polenta einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren und salzen.

2. Bei sehr milder Hitze etwa 40 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Parmesan fein reiben, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Beides kurz vor dem Servieren unter die Polenta mischen.

Ralph. Einfach. Fenchelgeschmack nicht sehr stark, trotzdem lecker.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Simple Southern Greens
Kategorien:	Beilage, Gemuese, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Greens, wie collards, mustard, turnip und
			-- spinach, gewaschen und grob gehackt
1			Knoblauchzehe, klitzeklein
1			Zwiebel;, klitzeklein
1/2	Tasse		Fruehlingszwiebeln, gehackt
2	Essl.		Olivenoel
1	Tasse		Gemuesebruehe
1	Tasse		Tomatensaft
			S+P
H			AUSSERDEM
			Parmesan, frisch gerieben

Quelle

von Trader Joe's Packbeutel

	Erfasst *RK* 29.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Zwiebel und Knobi in Olivenoel weichduensten, Bruehe und Tomatensaft zugeben, aufkochen.

Greens, Fruehlingszwiebel und S+P zugeben, aufkochen, zugedeckt ca. 35 min simmern lassen, bis das Gemuese weich ist. Abschmecken, mit Parmesan bestreuen, servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Passt prima zu geraeucherten Schweinekoteletts.

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Fast schon Sommer

Nachdem es letzte Woche noch ganz schoen kalt war ( im Napa ging die Temperatur fast bis auf Frostgrade herunter ), war das letzte Wochenende traumhaft. Blauer Himmel, angenehme 30 Grad und etwas Wind, fast schon Sommer. Deshalb wurde gegrillt ( dazu morgen mehr ), und als Vorspeise gab's Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Dieser Insalata Caprese ist fuer mich der Inbegriff des Sommers, auch wenn die Tomaten noch nicht so ganz das Aroma der richtigen Sommertomaten haben im Moment.

Die ganze Sache ist so simpel, da braucht's gar kein Rezept;-) Das wichtigste sind erstklassische Zutaten : Reife, aromatische Tomaten; frischer Mozzarella, wenn moeglich ist, den besonders guten Bueffel Mozzarella; frisches Basilikum; erstklassisches Olivenoel sowie Salz und Pfeffer.  Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, abwechselnd in eine Form schichten, Basilikumblaetter zwischen die Scheiben stecken, leicht salzen und pfeffern und mit dem Olivenoel betraeufeln. Zusaetzliche Zutaten wie Zwiebeln, Kapern oder Balsamico Essig haben hier nichts zu suchen !

Dazu gab's nur ein einfaches Baguette von Acme ( Die meiner Meinung nach das beste Brot hier in der Gegend backen. )

'Neues' altes Kochbuch

Dein Kochbuch das unbekannte Wesen, ein permanenter Blog Event, der hier bei Petra laeuft. Ich hatte mir schon die ganze Zeit fest vorgenommen, daran teilzunehmen, endlich klappt's mal:-)

Im Moment bin ich dabei, alle meine Kochbuecher in einer Datenbank zu erfassen. Dazu benutze ich LibraryThing, eine tolle Sache. Aber dazu demnaechst mehr. Als ich anfing, meine Buecher durchzusehen, fiel mir bald eines in die Haende, das ich schon lange nicht mehr benutzt habe, obwohl ich es als ausgesprochen gut gemacht empfinde. Es handelt sich um Mario Batali's 'Simple Italian Food', sein erstes Kochbuch, soviel ich weiss. Es ist einfach aufgemacht, mit nicht vielen Fotos. Die Rezepte sind einfach und oft rustikal, obwohl durchaus hochklassige Zutaten verwendet werden, wie Trueffeln, Kaninchenlende, Rebhuhnbrust, frische Tintenfische,...Das Buch ist in einzelne Kapitel unterteilt, wie sie der italiensisschen Menuefolge entsprechen, die da waeren : Antipasti ( Vorspeisen ), Primi ( Pasta und risotto ), Pesce ( Fisch ), Carne ( Fleisch ), Contorni ( Gemuese und Beilagen ) und Formaggi und Dolci ( Kaese und Dessert ).

Ich habe vor kurzem eine Vorspeise daraus zubereitet, die an Einfachkeit kaum zu ueberbieten ist. Frischer gruener Spargel wird blanchiert, gewuerzt und kurz in brauner Butter erwaermt. Dann kommt ein Spiegelei darauf und etwas geriebener Parmesan. Total simpel, aber superlecker. Wichtig hier sind natuerlich erstklassige Zutaten.

Und fest vorgenommen habe ich mir, mehr aus diesem tollen Buch nachzukochen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel auf Milaner Art
Kategorien:	Appetizer, Fruehling, Vegetarisch, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Stangen		Spargel, gruen, mitteldick, geputzt
120	Gramm		Butter
4	groß.		Eier
1/2	Tasse		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

simple Italian Food, Mario Batali

	Erfasst *RK* 22.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Spargel in reichlich kochendem Wasser 70 Sekunden blanchieren (Ralph: 2 1/2 Minuten ), eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen, zur Seite stellen.

80 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und langsam dunkelbraun werden lassen. Spargel zugeben und heiss werden lassen. Spargel auf 4 vorgewaermte Teller geben.

Pfanne mit einem Papiertuch auswischen, restliche Butter darin aufschaeumen lassen. Spiegeleier braten, das Eigelb soll fluessig bleiben, ca. 2 min. Jeweils ein Ei auf jede Spargelportion geben, mit dem Parmesan bestreuen, sofort servieren. Dazu passt eine Scheibe gegrilltes Brot.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Das fluessige Eigelb mit dem knackigen Sgpargel passt ausgezeichnet.

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Zitruspressen

Low Budget Cooking fragte hier nach Zitruspressen in der blog Gemeinde, bei Kuechenlatein  habe ich es zuerst gesehen. Da will ich natuerlich nicht zurueckstehen, meine kleine Sammlung zu praesentieren.

Das Paradestueck ist sicherlich unsere OrangeX ( medium size ), die wir in den Wintermonaten haeufig zum Auspressen von frischen Orangen verwenden. Er wiegt satte 6 kg und quescht wirklich die letzten Tropfen aus der Schale. Presskegel und -sieb sind aus Edelstahl, leicht zu entfernen und deshalb prima zu Reinigen, einfach nur unter fliessendes Wasser halten.

Zum alltaeglichen Gebrauch, und auch fuer mal eine Zitrone oder Limette, habe ich diese kleine Auswahl :

Eine kleine Zitruspresse, manuell, aus Edelstahl. Funktioniert bestens, die Loecher im Sieb haben gerade die richtige Groesse ( ist von WMF, glaube ich ), Im Uhrzeigersinn folgend : Der Holzkegel, ideal fuer gerade mal diese eine halbe Zitrone; meinen kleinen Zitronenvogel, fuer Zitronenschnitze ( sieht ganz nett aus auf dem Teller ) und meine mexikanische Limettenpresse, die ich wahrscheinlich am haeufigsten von allen benutze. Sie ist aus Aluminium, kostet nur ein paar Dollar und funktioniert bestens.

Im Ofen gebackener Fenchel

Fenchel ist ein bei uns oft gesehenes Gemuese, wir essen ihn gerne roh, geduenstet, gebraten und gegrillt. Diesmal gab es ihn im Ofen gegart, als Beilage zu den leckeren Sand Dabs. Das Rezept ist, wieder mal, von Jamie Oliver und, wie gewohnt, sehr einfach.

Fenchel wird mit Wermut und Knobi, geschuetzt mit einer Lage Pergamentpapier, in einem sehr heissen Ofen gegart. Das Ergebniss ist fantastisch, butterzarter, sehr intensiv schmeckender Fenchel. Und das alles fast ganz ohne Arbeit, das Rezept wird sicherlich nochmal gemacht:-)

Einen prima Kuechentipp gab's im Rezept noch dazu : Bevor das Gericht mit Pergamentpapier abgedeckt wird, das Papier  kurz unter kaltes Wasser halten und ein paar Mal zerknuellen, dadurch wird es geschmeidig und man kann es ganz einfach innen an den Seiten der Form andruecken. Funktioniert sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel aus dem Ofen mit Knoblauch, Butter und Wermut
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	groß.		Fenchelknollen
1			Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben
			-- geschnitten
3	Essl.		Butter
2			Weingläser Wermut, oder auch trockener Weißwein
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Jamie Oliver: Kochen für Freunde
	ISBN 3831006547

	Erfasst *RK* 23.10.2006 von
	Petra Hildebrandt

Zubereitung

Erst kürzlich habe ich dieses Gericht wieder einmal aus dem Ärmel geschüttelt. Es ist wirklich im Nu fertig, dabei schön leicht und gleichzeitig wundervoll aromatisch -die optimale Beilage zu Fleisch und Fisch aller Art.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Falls die Außenblätter der Fenchelknollen braune Stellen haben oder angetrocknet sind, entfernen Sie sie. Die Stiele abschneiden, in feine Scheiben schneiden und das zarte Grün beiseite legen. Die Knollen zerteile ich normalerweise längs in ungefähr vier Scheiben, aber Sie können nach Belieben auch dünnere Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch einfach in eine Gratinform werfen und dazwischen die Butter verteilen. Den Wermut darübergießen, salzen und pfeffern. Ein Stück Pergamentpapier kurz unter kaltes Wasser halten, mehrmals zusammenknüllen, bis es schön geschmeidig ist, und den Fenchel damit abdecken. Die Papierränder liegen nicht über dem Rand der Form, sondern man schiebt sie zwischen das Gemüse und die Formwand - so wird der Fenchel gleichzeitig gebraten und gedämpft und entwickelt dabei ein unglaublich intensives Aroma. Für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, bis er richtig gar ist. Vor dem Servieren müssen Sie nur noch das Fenchelgrün darüber streuen.

Ralph. Einfach, sehr gut. Der Fenchel wird butterzart, schmeckt sehr aromatisch. Dazu Sand Dabs aus dem Ofen und Topinambur-Kartoffel Stampf.

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