Hungrig in San Francisco

Artischocken Risotto

Schon wieder Artischocken, werden jetzt sicher manche sagen. Aber ich kann nicht genug davon bekommen, und es gibt sie gerade so im Ueberfluss:-)

Und wieder ein Rezept von Molly Stevens aus der  Bon Appetit April Ausgabe. Das Rezept ist eigentlich nichts besonderes, ein klassisches Risotto halt. Das Risotto wird kraeftig mit dem Geschmack der Artischocken infusiert, besonders weil die Artischocken erst mit den Zwiebeln leicht braun gebraten werden und dann mit dem Reis zusammen kochen. Der Geschmack des cremiges Reis und der Artischocken harmoniert bestens.

Dazu gab's bei uns Schweinesteaks, gewuerzt mit spanischer geraeucherter Paprika, S+P gewuerzt sowie einem gruenen Salat. Yummy !

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Artischocken Und Parmesan Risotto
Kategorien:	Vorspeise, Beilage, Reis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,3	Ltr.		Huehnerbruehe, selbstgemacht
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Olivenoel
1	groß.		Zwiebel, klitzeklein
8			Baby Artischocken, geputzt, halbiert
1 1/2	Tassen		Arborio Reis, ca. 330 g
120	ml		Weisswein, trocken
1	Handvoll		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

Bon Appetit, 4/2008, Molly Stevens

	Erfasst *RK* 10.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Bruehe aufkochen, warmhalten.

1 EL Butter mit Oel in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin weich und braun braten., ca. 5 min. Artischockenhaelften in den Topf geben, mit S+P wuerzen. Topf zudecken, Artischocken braten, bis sie braun werden, ca. 8 min., dabei oft umruehren.

Reis zugeben, weitere 2 min braten. Wein angiessen und ruehren, bis er vom Reis aufgenommen ist, ca. 1 min. 350 ml heisse Bruehe zugeben, koecheln lassen, bis die Fluessigkeit vom Reis aufgenommen ist. Dabei oft umruehren. Jeweils 100 ml mehr Bruehe zugeben und Fluessigkeit jedesmal vollstaendig aufnehmen lassen, dabei oft ruehren, ca. 20 min.

Risotto von der Flamme nehmen, Kaese und 1 EL Butter einruehren, mit S+P abschmecken. Sofort servieren.

Ralph. Klassisches Risotto, prima Artischockengeschmack. Sehr gut. Dazu gab's mit geraeuchertem Paprika gewuerztes Schweinesteak und gruenen Salat.

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Schnelle Pasta, und auch noch gesund :-)

Mangold ist eines der Naehstoff- und Vitaminreichsten Gemuese, und schmeckt auch noch! Ich benutze gerne den hier sogenannten Rainbow Swiss Chard, weil er halt besonders schoen aussieht. Das folgende Pasta Gericht aus der ' Fast Easy Fresh ' Sektion  aus Bon Appetit ist ganz einfach und schnell ( ist in ca. 20 min fertig ) und, wenn ihr den Bacon weglasst, sogar vegetarisch.

Uns hat es allen sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bacon und Mangold Pasta
Kategorien:	Pasta, Gemuese, Fleisch, Schnell
Menge:	6 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Linguine oder andere Pasta wie Spaghetti
360	Gramm		Bacon, quer in 1 cm Streifen geschnitten
1	groß.		Zwiebel, rot, halbiert, nudelig geschnitten
2	Bund		Mangold, Stiele in 1 cm Stuecke geschnitten,
			-- Blaetter grob ghackt
1	Essl.		Balsamico Essig, sehr gute Qualitaet
3	Essl.		Olivenoel, sehr gute Qualitaet
2/3	Tasse		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

Bon Appetit, 5/2008

	Erfasst *RK* 05.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Pasta al dente kochen, abgiessen. 1/4 ltr. Pastakochwasser aufheben.

Inzwischen den Bacon in einer grossen Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig wird. Auf Papiertuechern abtropfen lassen, Fett bis auf 2 EL abgiessen. Zwiebel in die Pfanne geben, weich werden lassen, ca. 7 min. Mangoldstiele zugeben, 1 min braten, Mangoldblaetter zugeben, S+P und Pastakochwasser angiessen, ca. 4 min koecheln, bis der Mangold gar ist. Essig daruebersprenkeln, 1 weitere Minute koecheln lassen, mit S+P abschmecken.

Abgetropfte, heisse Pasta in die Pfanne geben, das Oel daruebertraeufeln und mischen. Pasta in eine grosse Schuessel geben, Bacon und Parmesan am Tisch dazureichen.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Habe Mangold weiss, rot und gelb gemischt (rainbow swiss chard) genommen. Gericht schmeckt sicherlich auch gut mit Vollkorn Nudeln.

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Penne mit Basilikumcreme

Immer auf der Suche nach schnellen, einfachen und alltagstauglichen Rezepten bleibe ich oft bei Pasta Gerichten haengen, wie z.B. hier, hier, hier oder auch hier. So auch diesmal, und ausserdem noch aussergewoehnlich schnell. In der SF Chronicle Foodsection war ein Artikel ueber schnelle Pasta Gerichte mit " No Cook Saucen ". Die Zubereitungszeit haengt eigentlich nur davon ab, wie schnell das Nudelwasser zum Kochen kommt und von der Kochzeit der Pasta. Ich habe heisses Wasser aus dem Hahn genommen, dann war das Essen in 15 min auf dem Tisch :-))

Es ist ganz einfach : Pasta wird gekocht, in der Zwischenzeit wird Sahne mit Basilikum und Knobi pueriert, dann mit Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan gemischt. Gruene Bohnen werden mit der Pasta gekocht, dann wird alles gemischt, Voila, fertig. Und lecker !!

=========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Basilikum Creme
Kategorien:	Pasta, Sahne, Kraeuter, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Penne oder eine andere kurze Pasta
1	Tasse		Sahne
2	Tassen		Basilikumblaetter
1	Teel.		Salz
1	Zehe		Knoblauch, klitzeklein
1 1/2	Tassen		Bohnen, gruen, geputzt, quer halbiert oder
			-- gedrittelt
1 1/2	Tassen		Cherry Tomaten
4	Stängel		Fruehlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1/4	Tasse		Parmesan, frisch gerieben
			S+P
H			GARNITUR
12			Ganze Basilikumblaetter

Quelle

Amanda Berne, SF Chronicle, 8/22/07

	Erfasst *RK* 05.09.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, 6 min vor Garende die gruenen Bohnen zugeben und mitkochen.

In der Zwischenzeit Sahne, Basilikum, Salz und Knobi aufmixen ( im Blender ), bis die Sahne ganz leicht geschlagen ist. In einer grossen Schuessel die Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan mischen.

Pasta und Bohnen abgiessen, dabei ca. 100 ml Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser zu den Tomaten in die Schuessel geben, mischen. dann die Sahnemischung gut untermischen, abschmecken. Mit den Basilikumblaettern garnieren, sofort servieren. Nach Wunsch zusaetzlichen Parmesan dazureichen.

Ralph. Sehr lecker, einfach und schnell ( unter 20 min. )

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Green Spaetzle with a pear-onion topping

Zorra called all hands to celebrate St.Patrick's Day. She asked to blog something Irish or green on Saturday, the 17th of March, to celebrate the National Holiday of all Irish around the world. I planned to cook one of the most traditionell Irish meals, corned beef with cabbage, but will only be able to do that tomorrow.

So, today I will show you a traditionell German dish, Spaetzle. They are just a little different than usual. First, they are green, hence they appear today in observance of St. Patrick's Day and second they are topped not only with onions, but with fried pears and almonds also. I think, they look pretty and taste yummy, as well:-))

-=========		REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:		Green Spaetzle with an Onion-Pear Topping
Categories:		Pasta, Vegetarian
Yield:		4 Servings

Ingredients   1/2 bunch   Parsley 4     Eggs 400 grams   Flour 1 tablesp.   Thyme, finely chopped 1 tablesp.   Sage, finely chopped 2 tablesp.   Oil 200 grams   Gruyere, coarsely grated H TOPPING 30 grams   Almonds, with the skin, coarsely chopped 200 grams   Onions 2     Pears, not too soft 50 grams   Butter       Salt and pepper Source   essen & trinken September 2006     Edited *RK* 03/17/2007 by Ralph Knauth Directions Finely chop parsley and puree with the eggs in a blender. Add flour, 1 ts salt and 100 - 150 ml water and blend. Add chopped herbs. The dough should be not to runny, like a dry muffins batter. Bring plenty heavenly salted water to a boil. Use a 'Spaetzlehobel' or a food mill, to let little droplets of dough drop into the water. As soon as they rise, they are done. Layer in a oven proof bowl with the cheese, keep warm in a 280 F oven. To make the topping, finely cut the onions in rounds, quarter and deseed the pears, do not peel. Cut the pears in small cubes. Heat the butter in a skillet, until it foams, add onions and fry slowly to a light brown, 10 min. Turn them often, they tend to burn. Add almonds and pears, fry for another 4 minutes. Adjust taste. To serve, top the Spaetzle with the onion pear mixture, serve immediately. Serve with a simple green salad. Ralph. Very easy, yummy. : Pro Portion: (bei 5 Portionen) 27 g E, 34 g F, 65 g KH = 680 kcal

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Pasta - laecherlich einfach

Mein Vorschlag fuer den Blog-Event XXI. Pasta ist ein laecherlich einfaches Rezept, aber, vielleicht, auch weil es so simpel ist, super lecker. Pasta, egal welche Form, wird al dente gekocht, dann mit klitzeklein gehacktem Knoblauch und gruener Zwiebel gemischt. Zum Geniessen kommt noch ein grosszuegiger Loeffel Cottage Cheese ( Huettenkaese ) allerbester Qualitaet obendrauf. Fertig !

Dieses Nudelgericht hoert sich so unscheinbar an, aber ich muss sagen, das es wirklich prima schmeckt. Auch die Kinder konnten nicht genug davon bekommen, und das will schon was heissen:-)

Die Idee hatte ich von Marlena Spieler, die regelmaessig in der Food Section des SF Chronicle schreibt, hier ihre Ode an den Huettenkaese. Ich lese ihre Colummne gerne, da sie, ueberwiegend in London lebend, einen erfrischenden europaeischen Standpunkt in die amerikanische Food Scene bringt.

Beim ersten Mal, wie auf dem Foto zu sehen, habe ich die Zwiebeln in etwas groessere Ringe geschnitten, bei weiteren Versuchen in ca. 2 mm Ringe. Die Variante mit den kleinergeschnittenen Zwiebeln hat mir viel besser geschmeckt :-)

==========		REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:		Pasta mit Huettenkaese
Kategorien:		Pasta, Schnell
Menge:		4 Portionen

Zutaten 500 Gramm   Pasta, jede kurze Form 3 Essl.   Butter oder Olivenoel 4     Fruehlingszwiebeln, klitzeklein 3     Knoblauchzehen, klitzeklein       S+P 500 Gramm   Huettenkaese, beste Qualitaet Quelle   Marlene Spieler, SF Chronicle, 1/31/07     Erfasst *RK* 14.03.2007 von Ralph Knauth Zubereitung Pasta al dente kochen, mit Butter oder Olivenoel, gruenen Zwiebeln und Knobi mischen. Mit Salz und grobem Pfeffer wuerzen. Mit mehreren Loeffeln kaltem Huettenkaese servieren. Ralph. Ganz einfach und schnell. Sehr lecker. Zwiebeln in 2 mm Ringe geschnitten.

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Spaghetti alla Carbonara

Wer kennt sie nicht, Spaghetti alla Carbonara ( Spaghetti nach Art des Koehlers ), eines der klassischen, so simplen italienischen Pasta Gerichte. Es werden nur eine Handvoll Zutaten wie Pancetta, Parmesan, Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer benoetigt, um diese Koestlichkeit zuzubereiten. Allerdings sollten die Zutaten von allerbester Qualitaet sein, wie z.B. italienischer Pancetta ( Bauchspeck ) und echter Parmesan. Allzuoft leider findet man Spaghetti mit Kochschinken in einer Sahnesauce, was sicherlich auch gut schmecken kann, mit dem Original aber nichts mehr gemeinsam hat.

Carbonara erinnert mich allerdings auch immer an den Sommer 1982, wo der Song Carbonara von Spliff der Sommerhit im Radio war :-)

Zur Namensgebung gibt es mehrere Variationen. Die fuer mich plausibelste ist, das dieses einfache, preiswerte Essen frueher oft von den Koehlern ( auf ital. carbonari ) gegessen wurde, die nach einem anstrengenden Tagwerk ein kraeftigendes Essen brauchten. Andere Erklaerungen verweisen auf die Carbonari ( eine geheime ital. Sekte aus dem 19. Jahrhundert ), auf die Tatsache, das dieses Essen frueher ueber Holzkohle gekocht wurde oder das es durch reichliche Zugabe von grobem Pfeffer  wie mit Kohle besprenkelt aussah.

Nachtrag ( 3/11/07 ). Auf eine weiteren Ursprung dieser Spaghetti bin ich aufmerksam gemacht worden. Danach, und einem Artikel in Saveur haben die Italiener nach post WW II Zeiten aus den Rationen der GI's, die unter anderem Bacon und pulverisiertes Ei enthielten, die Spaghetti alla Carbonara kreiert. Woher dann der Name kommt, weiss ich allerdings nicht. Es scheint auch sicher zu sein, das die Spaghetti alla Carbonara relativ neu sind, da sie in einem italienischen Koch Standardwerk aus dem Jahre 1927, dem La Cucina Romana von Adi Boni nicht enthalten sind.

Wie auch immer, es ist ganz einfach und schnell gemacht. Pancettawuerfel werden kross ausgebraten, geriebener Parmesan mit verschlagenen, rohen Eiern und gehackter Petersilie vermischt.Diese Ei/Kaesemasse wird mit etwas heissem Pastakochwasser cremig geruehrt und dann mit der Pasta und dem Speck vermischt. Ich habe, da keine Spaghetti im Hause waren :-(, Fettucini genommen. Trotzdem sehr lecker :-)

==========		REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:		Spaghetti alla Carbonara
Kategorien:		Pasta, Italien, Schnell
Menge:		4 Portionen

Zutaten   3 Essl.   Olivenoel 4     Knoblauchzehen, zerdrueckt 300 Gramm   Pancetta, in schmale Streifen geschnitten 2/3 Tasse   Weisswein ( optional ) H SAUCE 450 Gramm   Spaghetti 1 Tasse   Parmesan ( bestmoegliche Qualitatet ), frisch       -- gerieben 2 Essl.   Petersilie, klitzeklein 2     Eier, verschlagen       Salz       Pfeffer, schwarz, grob gemorst Quelle   More classic Italian Cooking, Marcella Hasan (Alfred A.   Knopf, 1978)     Erfasst *RK* 10.03.2007 von Ralph Knauth Zubereitung Olivenoel erhitzen, Knoblauchzehen darin golden braun braten, ca. 1 min. Knoblauch entfernen, Pancetta in dem aromatisierten Oel in ca. 5-6 min. knusprig braten. Wenn der Weisswein verwendet wird, ihn jetzt zugeben, koecheln, bis der meiste Wein verdampft ist, ca. 2-3 min. Von der Hitze nehmen. Die Pasta al dente kochen, abgiessen, dabei ca. 100 ml Kochwasser aufheben. In der Zwischenzeit Parmesan, Eier und Petersilie in einer grossen Schuessel vermischen, langsam das zurueckbehaltene Pastakochwasser mit einem Schneebesen in die Eimasse ruehren, bis die Sauce cremig ist. Spaghetti und Pancetta mit der Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewaermte Teller geben, mit grobem Pfeffer uebermahlen. Ralph. Schnell, ganz einfach. Sehr lecker !

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Tortellini mit Zitronensauce

Mal wieder steht bei 1x umrühren bitte ein blog Event an, diesmal mit dem universiellen Thema Pasta. Eine tolle Idee, denn wer ist diesem so vielfaeltig einsetzbarem Produkt nicht verfallen :-)

Fuer meinen ersten Vorschlag habe ich ein wenig gecheatet, denn ich habe fertige Tortellini aus dem Kuehlregal genommen, immerhin frische Pasta, keine getrocknete. Die Marke, die ich gerne verwende, ist Buitoni. Diesmal habe ich zwei Sorten ausprobiert, die Spinat Tortellini, mit 3 verschiedenen Kaesesorten gefuellt und die Tortelloni, gefuellt mit Mozzarella und Kraeutern. Zu den Tortellini gab's eine Zitronensauce, mal wieder nach einem Rezept von Tim Maelzer, zu den Tortelloni, fuer die Kinder, eine simple Tomatensauce mit Zwiebel, Knobi und Kraeutern.

Die Zitronensauce war richtig schoen zitronig und hat prima zu den Spinat-Kaese Nudeln gepasst. Sie war Gaby und den Kindern allerdings etwas zu sauer, so das sie sich lieber auf die Tomatenvariante gestuerzt haben. Umso besser, war mehr fuer mich uebrig ;-))

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Spinat-Ravioli mit Zitronen-Rahm
Kategorien: Pasta, Gefuellt, Zitrus, Schnell
     Menge: 4-6 Portionen

      1            Gemüsezwiebel
      4      Essl. Olivenoel
     12      Essl. Zitronensaft
                   Salz
                   Pfeffer
    800     Gramm  Spinat-Ravioli
    6-8      Essl. Geriebener Parmesan
    100     Gramm  Rauke
      1    Becher  Schlagsahne

============================ QUELLE ============================
            Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
            -- Erfasst *RK* 08.08.2005 von
            -- Viola Reuer

Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Zwiebel fein würfeln. In heißem Öl in einem weiten Topf mit je einer
Prise Salz und Zucker glasig andünsten. Zitronen auspressen und mit
dem Saft ablöschen. Schlagsahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Offen bei starker Hitze 3 Minuten einkochen lassen.

Spinat-Ravioli abgießen und mit in die Soße geben und bei milder
Hitze 3 Minuten ziehen lassen. Geriebenen Parmesan untermischen.

Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Vorsichtig
unter die Ravioli mischen und sofort servieren.

Ralph. Sehr zitronig, lecker. Ganz einfach, schnell. Ohne Ruccola
gemacht, zusaetzlich mit etwas Zucker abgeschmeckt.

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Risotto mit Birne und Speck

Am letzten Wochenende waren gute Freunde zum Essen da, ein schoener Grund, mal wieder ein paar neue Sachen auszuprobieren. Als Vorspeise gab's die Kaese Suppe von Schuhbeck, danach ein Risotto mit Birne und Speck, als Hauptgericht ungarisches Huhn. Den Nachtisch, eine Schokoladentorte ohne Mehl,  brachte Mary mit, was mir immer besonders gefaellt ( jeder, der mich kennt, weiss, das ich mich nach Moeglichkeit um das Zubereiten von Desserts druecke :-). Ich werde sie hier vorstellen, sobald ich das Rezept habe.

Nun aber zum Zwischengang, dem Risotto. Die Kombination von Obst und Fleisch gefaellt mir immer besonders gut, und Birne und Speck passen prima zusammen. Das Rezept ist von Tim Maelzer aus seinem Buch/Magazin Neues vom Kuechenbullen. Beim Durchblaettern waren mir einige Sachen direkt ins Auge gesprungen, so auch dieses Risotto. Als ich dann den Kaese blog event sah, war klar, das ich dieses Rezept ausprobieren wuerde. Es ist im Prinzip ganz einfach : Zwiebeln und Reis werden in Oel angelassen, mit Wein abgeloescht und dann mit Bruehe gekocht. Zum Schluss werden Gorgonzola sowie gebratene Birnen- und Speckwuerfel untergehoben. Sehr lecker !

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Birnen Speck Risotto
Kategorien: Reis, Fleisch, Obst
     Menge: 4 Personen

    650        ml  Gefluegelbruehe
    100     Gramm  Zwiebeln, klitzeklein
      3      Essl. Olivenoel
    225     Gramm  Risotto Reis
    200        ml  Weisswein, trocken
      1            Birne, fest
    100     Gramm  Speck in Scheiben
    100     Gramm  Gorgonzola
                   S+P
                   Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
            Tim Maelzer, Neues vom Kuechenbullen
            -- Erfasst *RK* 10.01.2007 von
            -- Ralph Knauth

Bruehe aufkochen, warmhalten.

2 EL Olivenoel erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Reis zugeben, eine
weitere Minute duensten. Mit Wein abloeschen, unter Ruehren
einkochen lassen. Nach und nach Bruehe zugeben, Risotto ca. 20 min
garen.

Inzwischen die Birne vierteln, entkernen, in kleine Stuecke
schneiden. 5 min vor Ende der Garzeit Speck knusprig braten, Birnen
im Speckfett ca. 3-4 min braten.

Am Ende der Garzeit Kaese und Birne unter das Risotto ruehren, mit
S+P, Zitronensaft abschmecken. Auf Teller geben, Speckscheiben
darauf anrichten.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Ich habe Birnenspalten kurz gegrillt
und mit Speckscheiben auf dem Risotto angerichtet.

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Lasagne

Am Mittwoch war mal wieder, nach laengerer Pause, kochen fuer das Kinderprogramm der Kirche angesagt. Diesmal hatten sich meine kids Lasagne gewuenscht. Diesen Wunsch habe ich ihnen natuerlich gerne erfuellt, mag ich Lasagne doch auch sehr gerne. Das Schoene an diesem Gericht ist, das es sehr gut vorbereitet werden kann und dann nur noch mal kurz zum Heissmachen und Ueberbacken in den Ofen kommt. Dazu gab es, wie immer, aufgeschnittene Rohkost und Obst sowie gruenen Salat.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Lasagne WW
Kategorien: Pasta, Ofen, Hackfleisch, Italien, WW
     Menge: 24 Portionen

      4      Pack. Lasagneblaetter
    150     Gramm  Parmesan,frisch gerieben
    150     Gramm  Mozzarella, geraffelt

========================= FLEISCHRAGOUT =========================
      2      Essl. Olivenoel/Baconfett
      2      groß. Zwiebel, feingehackt
      2            Moehre, feingehackt
      2            Selleriestangen,feingehackt
    1,2        kg  Rinderhack
      1      Dose  Tomatenmark
      3     Dosen  Tomate, grob gehackt, a 800 gr
    100        ml  Rotwein
      2      Essl. Petersilie, feingehackt

========================= BECHAMELSAUCE =========================
    225     Gramm  Butter
    150     Gramm  Mehl
      3       Ltr. Milch
      1     Prise  Muskat, Salz
                   Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkoerner, Nelken in
                   -- Gewuerzsieb

============================ QUELLE ============================
            abgewandelt nach
            Das gr. Pasta Kochbuch
            Koenemann Verlag
            -- Erfasst *RK* 18.01.2007 von
            -- Ralph Knauth

Fett/Butter erhitzen, Hackfleisch anbraeunen und broeselig braten.
Gemuese zugeben, 5 min weich braten. Tomatenmark unterruehren,
anroesten, mit Wein abloeschen, s + p. Tomaten und 500 ml Wasser
zugeben, aufkochen, 2 - 3 Std. offen koecheln lassen, oefters
umruehren, evtl. etwas heisses Wasser nachgiessen.

Bechamel kochen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In eine grosse, ofenfeste Form eine
duenne Lage Fleischsauce geben, darauf eine duenne Schicht Bechamel
giessen. Mit einer Lage Lasagne bedecken und die Platten leicht in
die Sauce druecken. Weiterschichten, es sollten ca. 4-5 Lagen Nudel
sein. Mit Bechamel abschliessen und mit Parmesan und Mozzarella
bestreuen. In 35 - 40 min goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 15
min ruhen lassen.

Ralph. Sehr lecker. Gut vorzubereiten.

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Thai Street Food

Petra postet in ihrer Yahoo Mailingliste Foodfreak-Rezepte viele leckere Rezepte, sehr zu meiner Freude auch viele asiatische Sachen :-) Besonders gerne habe ich die Rezepte von Vatcharin Bhumichitr , der mehrere Restaurants in England betreibt und auch einige Kochbuecher geschrieben hat. Die von Petra geposteten stammen ueberwiegend aus Vatch's Thai Street Food , von denen ich schon einige nachgekocht habe. Auch das folgende stammt aus diesem Buch, auch wenn ich es etwas abgewandelt habe.

So habe ich einfache, italienische Linguine genommen, gekocht, abkuehlen lassen und dann knusprig gebraten. Ausserdem habe ich statt der Reisstrohpilze klitzekleine Champignons genommen, zusaetzlich Moehre, dafuer die Bambussprossen und Maiskoelbchen weggelassen. Mitgebraten habe ich noch 2 gute Handvoll Wasserspinat, und zum Schluess noch die Blaetter eines Bundes Thai Basilikum untergehoben. Was soll ich sagen, Klasse hat's geschmeckt :-)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Frittierte Nudeln mit Huhn und Gemüse - Go See Mee
Kategorien: Pasta, Gefluegel, Huhn, Thailand
     Menge: 1 Rezept

============================ NUDELN ============================
      1            Nest ba mee-Eiernudeln
                   Pflanzenöl zum Frittieren

============================ GEMÜSE ============================
      2      Essl. Pflanzenöl
      1            Knoblauchzehe, fein gehackt
    200     Gramm  Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm
                   -- lange Streifen geschnitten
     60     Gramm  Bambussprossen, in dünne Scheiben geschnitten
     60     Gramm  Reisstrohpilze, je nach Grösse im Ganzen oder
                   -- halbiert
     60     Gramm  Babymais, längs halbiert
     60     Gramm  Kleine rote oder grüne Paprikaschoten, die Samen
                   -- entfernt, gewürfelt
      2            Frühlingszwiebeln, diagonal in 2,5 cm lange
                   -- Stücke geschnitten

============================= SAUCE =============================
      1      Essl. Fischsauce (nam pla)
      1      Teel. Dunkle Sojasauce
      1      Teel. Zucker
    1/2      Teel. Weisser Pfeffer, gemahlen
      1      Essl. Speisestärke, mit
    125        ml  Kalter Gemüsebrühe oder Wasser angerührt

=========================== GARNITUR ===========================
           Einige  Frische Korianderblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr: thai street food
            ISBN 3-7750-0397-5
            -- Erfasst *RK* 14.08.2005 von
            -- Petra Hildebrandt

Ein rasch zubereitetes Gericht, das in belebten Geschäftsgegenden,
wie abseits der Silom Road, in der Nähe von Bangkoks Bankenviertel,
gerne gegessen wird. Die Nudeln werden im Voraus frittiert, die
Sauce ist bereits dampfend heiss und die beiden Zutaten müssen nur
zusammengebracht werden, was nicht mehr als ein paar Sekunden
benötigt. Ein ideales Gericht für ein warmes Büffet, das es dem Koch
erlaubt, sich voll und ganz um seine Gäste zu kümmern und trotzdem
zeigt, dass er oder sie zuvor mit Verve am Herd zugange war.

1. Die Stränge des Nudelnestes auseinander ziehen. Das Öl in einer
Fritteuse. auf 200 °C erhitzen und die Nudeln darin goldbraun und
knusprig frittieren. Aus dem heissen Fett nehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen und warm stellen.

2. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne sehr stark erhitzen. Den
Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten. Die übrigen Zutaten
zugeben und gründlich miteinander vermengen. Schliesslich die
angerührte Stärke dazugiessen.

3. Sobald die Kochflüssigkeit einzudicken beginnt, das Gemüse mit
der Sauce über die knusprigen Eiernudeln giessen. Mit frischem
Koriandergrün garnieren und sofort servieren.

Ralph. Gut vorzubereiten, lecker, schnell. Linguine genommen,
ausserdem kleine Champignons. Keine Bambussproesslinge und Mais,
dafuer Moehre. 2 gute Handvoll Wasserspinat mitgebraten, zum Schluss
noch ein Bund Thai Basilikum untergehoben.

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