Hungrig in San Francisco

Rouladen - my way

Angeregt durch Petra's Rouladen habe auch mal wieder richtig Lust auf Rouladen bekommen. Eigentlich ist es ja eher ein Gericht fuer die kaeltere Jahreszeit, wie eigentlich fast alle Schmorgerichte, aber, was soll's, es schmeckt auch im Sommer :-)

Ich mache die Rouladen ein bisschen anders als die klassische Variante, naemlich mit einem leichten italienischen Einschlag. Statt Schinken nehme ich Pancetta, den italienischen gebeizten, luftgetrockneten, aber nicht geraeucherten Bauchspeck. Ausserdem etwas italienische Schweinswurst ( sweet italian sausage ) mit Fenchel. Dadurch bleiben die Rouladen besonders saftig. Auf die Gurken verzichte ich, den kids schmecken sie nicht, und hier passen sie auch nicht so recht rein. Dafuer gibt's jede Menge Gemuese in der Fuellung. Die Rouladen werden mit Weisswein, nicht Rotwein abgeloescht, dadurch schmeckt die Sauce etwas leichter. Sie wird mit all den Schmorgemuesen pueriert und mit etwas Butter montiert.

Dazu gibt's natuerlich Spaetzle und Rotkraut. Rotkraut mache ich nicht mit Aepfeln, sondern karamelisiere erst etwas Zucker, brate darin die Zwiebeln an. Dann kommt das Rotkraut dazu, natuerlich eine Nelke und wenig Essig. Ich habe mir sagen lassen, das waere die oesterreischiche Variante. Nicht zu lange schmoren, so ca. 30 - 45 min, fuer mich muss das Kraut noch etwas Biss haben.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Rouladen - my way
Kategorien: Fleisch, Rind, Gefuellt
     Menge: 4 Portionen

      4  Scheiben  Rouladenfleisch
                   S+P
      4      Essl. Senf, scharf

=========================== FUELLUNG ===========================
      2            Italien sausage, mild ( Schweinswurst mit
                   -- Fenchel )
    120     Gramm  Pancetta, duenn geschnitten
      1     klein. Stange lauch, nur das weisse und hellgruene
      1            Karotte
    1/4    Knolle  Sellerie, geputzt

========================= ZUM SCHMOREN =========================
      4      Essl. Olivenoel
      1            Zwiebel, grob gehackt
      1            St lauch, grob gehackt
    1/2    Knolle  Sellerie, grob gehackt
      2      Essl. Tomatenmark
    1/2       Ltr. Weisswein, trocken
    1/2       Ltr. Fleischbruehe
                   Petersilienstaengel, Thymian
      2            Lorbeerblaetter

======================= ZUM FERTIGSTELLEN =======================
     80     Gramm  Butter, eiskalt, in Wuerfeln

============================ QUELLE ============================
         selbst, aus verschiedenen Quellen
                   -- Erfasst *RK* 17.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Karotte, Lauch und Sellerie in 5 cm lange, streichholzdicke Stifte
schneiden. Rouladenscheiben auf beiden Seiten S+P, dann jeweils auf
der Innenseite mit Senf bestreichen, am Ende einen kleinen Rand
lassen. Jeweils 1/4 der Wurst auf den oberen 2/3 verteilen, dann mit
1/4 des Pancetta belegen und darauf je 1/4 des Gemueses verteilen.
Vorsichtig aufrollen, dabei die Seiten ein wenig einschlagen. Mit
einem Zahnstocher fixieren.

Oel in einem Schmortopf hoch erhitzen, fast rauchend, dann die
Rouladen von allen Seiten gut braun anbraten, herausnehmen. Hitze
herunterschalten, Gemuesewuerfel in den Topf geben, weich werden
lassen, dabei die Bratenrueckstaende loskratzen. Tomatenmark,
Petersilienstaengel, Thymian und Lorbeer zugeben, 1 min mitschwitzen
lassen. Mit Wein und Bruehe abloeschen, kurz durchkochen, Rouladen
wieder in den Topf geben und zugedeckt langsam weich schmoren, ca.
1 1/2 Stunden.

Rouladen herausnehmen, warm halten. Lorbeer entfernen, Sauce mit dem
Zauberstab gut puerieren. Zum Schluss die Butter untermixen, bis die
Sauce schoen glaenzend ist. Mit S+P abschmecken.

Dazu natuerlich Spaetzle und Rotkraut.

Ralph. Sehr lecker, durch das Schweinehack werden die Rouladen
besonders saftig.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Rotkraut mit Karamelisierten Zwiebeln
Kategorien: Beilage, Rotkohl, Zwiebel, Zucker
     Menge: 6 Portionen

      1        kg  Rotkohl, fein geschnitten
     60     Gramm  Zucker
      2            Zwiebeln,nudelig geschnitten
            Etwas  Essig, Nelke, Kuemmel

============================ QUELLE ============================
         Ralph

Zucker schmelzen, leicht karamelisieren lassen. Zwiebel zugeben,
weich braten, ca. 6 min. Rotkraut zugeben, Nelke und Kuemmel dazu,
einen Schuss Essig und wenig Wasser zugeben, zugedeckt nicht zu
weich kochen.

Ralph.

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Semmelknoedel mit Pilzgemuese

Gestern auf dem Markt gab's schoene, frische Pilze : Champignons, Portobellos und Shiitake. Zu Hause hatte ich noch einen 1 Tage alten Laib Ciabatta von der ACME Baeckerei. Da stand schon fest, was es mal wieder geben sollte : Semmelknoedel mit Pilzgemuese. Mit Semmelknoedeln hatte ich immer so meine Probleme, aber seit ich Petra's Rezept und ihrer tollen Anleitung folge, klappen sie eigentlich immer :-) Ein recht leichtes Essen, das auch den Kids gut schmeckt :-) Und nicht vergessen, genug Knoedel zu machen, damit man die Reste am naechsten Tag in Butter schoen knusprig braun aufbraten kann, das ist naemlich das Beste :-))

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Bayrische Semmelknödel
Bayerisches Schwammerlgemüse

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Bayrische Semmelknödel
Kategorien: Beilage, Altbrot, Bayern
     Menge: 3-4 Portionen

    250     Gramm  Knödelbrot oder altbackene Semmeln (1-2 Tage alt)
      2      Essl. Butter
    1/4       Ltr. Milch
      2            Eier
      1      Essl. Glatte Petersilie; fein gehackt
      1            Zwiebel; fein gehackt
    1/2      Teel. Salz
      1     Prise  Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         Petra
                   -- Erfasst *RK* 20.09.2004 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Das Knödelbrot oder die geschnittenen Semmeln in eine große Schüssel
geben.

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, die Petersilie zugeben.

Die Milch zum Kochen bringen, über die Semmeln gießen und abgedeckt
10 Minuten ziehen lassen, in der Zeit einmal wenden.

Eier, Salz, Pfeffer und Zwiebelmischung zufügen,mit den Händen gut
vermischen. Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen,in
gerade eben kochendes Salzwasser einlegen und 20 Minuten ziehen
lassen.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und
in eine Servierschüssel legen.

Übriggebliebene Knödel kann man in Scheiben schneiden und in Butter
knusprig braun braten, nach Belieben noch verschlagenes Ei darüber
geben. Dazu serviert man grünen Salat.

Nach einer Legende wurden Knödel sogar erfolgreich als Waffe
verwendet: im 13. Jahrhundert soll in Deggendorf (gleich hier um die
Ecke) eine tapfere Marktfrau König Ottokar mit Knödeln in die Flucht
geschlagen haben. Am Rathaus kann man dort noch 2 Steinkugeln,
genannt Deggendorfer Knödel, besichtigen.

Semmelknödel werden häufig zu Schweinebraten mit Sauce oder
Wildgerichten serviert, passen aber auch sehr gut zu Pilzgerichten
wie dem "Bayrischen Schwammerlgemüse".

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Bayerisches Schwammerlgemüse
Kategorien: Pilz, Bayern
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Pilze; frisch (nach Belieben Reifpilze,
                   -- Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Ralph :
                   -- Champignons, Portobello, Shiitake )
      1      groß. Zwiebel
     50     Gramm  Frühstücksspeck
      1      Essl. Butter
      1      Bund  Petersilie, glatt
    125        ml  Weißwein
    125        ml  Fleischbrühe
      1      Essl. Speisestärke
    250     Gramm  Schlagsahne
                   Salz
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         nach Mascha Kauka, Pilze, 100 Lieblingsrezepte
         erfasst von Petra Holzapfel

Die Pilze putzen. Große Pilze in Scheiben schneiden, kleinere
vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den
Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer
Kasserolle zerlassen. Die Zwiebeln und Speck darin andünsten. Die
Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Pilze in
die Kasserolle geben und 10 Minuten braten, dabei gelegentlich
vorsichtig umrühren. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Weißwein und Fleischbrühe angießen. Die Speisestärke mit der Sahne
verquirlen und unter die Sauce rühren. Einige Minuten köcheln lassen,
dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Bayerisches Schwammerlgemüse mit Semmelknödeln in Suppentellern
servieren.

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Reissalat mit gegrilltem Huhn

Am Samstag waren wir zu Regina und Heiko , deutschen Freunden, die leider in 3 Wochen wieder zurueck nach Deutschland ziehen, zum Grillabend eingeladen, war sehr lecker :-))
Hier ist es ueblich, das man dann etwas mitbringt, fast ein bisschen wie beim Potluck Dinner , da wollte ich mich natuerlich auch nicht lumpen lassen :-) Neben meinem schon oefters gemachten 3erlei Bohnen Salat, den ich auch zum Huelsenfruechte Koch Event eingereicht habe, habe ich natuerlich auch wieder etwas Neues ausprobiert, diesmal einen Salat mit Reis, Huhn, Rosinen und Moehren. Eigentlich war im Original wilder Reis gefragt, hatte ich aber nicht da, deshalb habe ich es diesmal mit einer 8 Korn Reismischung ausprobiert. Ein sehr leckerer, saftiger Salat, der besser wird, wenn er etwas durchzieht, deshalb besonders gut geeignet fuer Parties und Buffets. Ich habe das Huhn gegrillt, das gibt noch eine besondere Note. Urteil : absolut empfehlenswert :-))

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Huehner Reis Salat mit Rosinen
Kategorien: Salat, Gefluegel, Huhn, Obst
     Menge: 6 Portionen

=========================== DRESSING ===========================
    1/3     Tasse  Sherry Essig
      1            Knoblauchzehe, klitzeklein
      2      Teel. Dijon Senf
      1      Teel. Zucker
    2/3     Tasse  Olivenoel

============================= SALAT =============================
      4            Huehnerbrueste, ca. 700 g
      1     Tasse  Wilder Reis
      1     Tasse  Moehren, grob geraspelt
      1     Tasse  Fruehlingszwiebel, gehackt
    1/2     Tasse  Stangensellerie, gehackt
    1/3     Tasse  Walnuss, gebraeunt, grob gehackt
    1/2     Tasse  Gelbe Rosinen, nicht zu trocken
      2      Essl. Dill, gehackt

============================ QUELLE ============================
         Anna's temptations, Guilford, Connecticut
         Bon Appetit, 6/2006
                   -- Erfasst *RK* 12.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Dressing veruehren, Oel langsam unterschlagen. Mit einem 1/2 c des
Dressing das Huhn 1 Stunde marinieren. Reis in reichlich Wasser
kochen, ca. 50 min.

Huhn aus der Marinade nehmen, s+p, grillen. Etwas abkuehlen lassen,
vom Knochen loesen, in 1 cm Wuerfel schneiden.

Salatzutaten mit restlichen Dressing mischen, mit S+P abschmecken,
bis zu 4 Stunden durchziehen lassen. Mit Dillzweigen garnieren.

alph. 8 Korn Reismischung statt wildem reis verwendet. Im Original
wird das Huhn in der Pfanne gebraten, ich finde, durch das Grillen
gewinnt es deutlich an Geschmack. Statt Dill Petersilie verwendet.
Ein sehr saftiger, leckerer Salat, der sich prima vorbereiten laesst
und absolut fuer Parties oder Buffet geeignet ist.

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Spaghetti mit Meatballs

Gestern war wieder Mittwoch, d.h. Essen kochen fuer den Kinderchor und die Konfirmanten plus Eltern ( wenn sie wollen :-) Es gab eines der ganz klassischen Kinderessen hier in USA : Spaghetti with meatballs. Ich mache die Klopse ( entgegen der amerikanischen Tradition nur Rindfleisch ) auf gute, deutsche Art, mit Rinderhack und Schweinehack im Verhaeltniss 3:1 und jeder Menge eingeweichtem, gut ausgedrueckten Brot. Ausserdem schwitze ich Zwiebeln, Knobi und Petersilie vorher etwas in Butter an. Egal, ob amerikanisch oder deutsch, es hat jedem geschmeckt.

BTW, das Rezept ist fuer 40 Portionen. Muesst Ihr evtl. etwas umrechnen ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Spaghetti W/ Meatsballs
Kategorien: Pasta, Tomate, Hackfleisch, WW
     Menge: 40 Portionen

============================= MEATBALLS =============================
  2 1/4        kg  Rinderhack (Chuck)
    800     Gramm  Schweinehack
      3      Essl. Butter
      2     mittl. Zwiebeln, klitzeklein
      4            Knobizehen, klitzeklein
      1      Bund  Petersilie, klitzeklein
      7            Eier
      4            Broetchen, alt, in Wasser
                   -- eingeweicht, ausgedrueckt
      2      Essl. Senf, scharf
                   S+p, Cayenne

=========================== TOMATENSAUCE ===========================
      2     mittl. Zwiebeln, gehackt
      5            Knobizehen, gehackt
    170     Gramm  Tomatenpaste
      4     Dosen  Tomaten, 800 ml, chrushed
      4     Dosen  Tomaten, 800 ml, in Stuecken
      1      Bund  Basilikum
                   S+p, Cayenne
                   Evtl. etwas Zucker

============================= AUSSERDEM =============================
      4        kg  Spaghetti
                   Parmesan, gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   Selbst

Meatballs :

Zwiebln, Knobi und Petersilie in Butter anschwitzen, abkuehlen
lassen.Dann alles miteinander verkneten, mit einem 1/4 cup Mass
portionieren (60 ml ) und Kloesse formen.

Fuer die Tomatensauce :

Zwiebeln und Knobi in Oel anbraten, Tomatenmark dazu, 1 min
mitroesten. Tomaten und Basilikum dazugeben, aufkochen, Kloesse
einlegen und 20 min gar ziehen lassen. Mit s+p, Cayenne und Zucker
abschmecken, Basilikum entfernen. In der Zwischenzeit 15 liter
Wasser aufkochen, Spaghetti al dente kochen, abgiessen. Mit etwas
Oel verruehren.

Ralph.

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Orzo Salat mit Schafskaese

Der Sommer ist da, und damit kommt die Zeit fuer Sommer Salate. Ein gutes Beispiel dieser Kategorie ist der Orzo Salat mit Tomaten und Schafskaese, den es letzte Woche bei uns gab. Das Rezept ist von Giada de Laurentiis, einem der Food Network Stars. Bei ihren Rezepten muss man immer etwas aufpassen, da sie haeufiger nicht funktionieren, wie man z.B. auch hier im Wednesday Chef nachlesen kann. Aber dieser Salat hoert sich so straight forward an, da hatte ich sofort das Gefuehl : Das wird was ! Und es war auch so :-)

Ein leichter, frischer und doch saettigender Salat, mit einem kuehlen Weisswein ein prima Sommer Mittagessen !

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: ORZO WITH TOMATOES, FETA, AND GREEN ONIONS
Kategorien: Salat, Reis, Gemuese
     Menge: 10 Portionen

============================= DRESSING =============================
    1/4     Tasse  Red wine vinegar
      2      Essl. Fresh lemon juice
      1      Teel. Honey
    1/2     Tasse  Olive oil

=============================== REIS ===============================
      6    Tassen  Chicken broth
    450     Gramm  Orzo (or riso)

=============================== SALAT ===============================
      2    Tassen  Red and yellow teardrop or grape tomatoes, halved
      1            7-ounce package feta cheese, cut into 1/2-inch
                   -- cubes (about 1 1/2 cups)
      1     Tasse  Chopped fresh basil
      1     Tasse  Chopped green onions
    1/2     Tasse  Pine nuts, toasted

============================== QUELLE ==============================
                   Bon Appétit, Menus, April 2006, Giada De
                   Laurentiis
                   -- Erfasst *RK* 03.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Whisk vinegar, lemon juice, and honey in small bowl. Gradually whisk
in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be made 2 days
ahead. Cover and chill.)

Bring broth to boil in large heavy saucepan. Stir in orzo, reduce
heat to medium, cover partially, and boil until tender but still
firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer to large wide
bowl, tossing frequently until cool.

Mix tomatoes, feta, basil, and green onions into orzo. Add
vinaigrette; toss to coat. Season with salt and pepper. (Can be made
2 hours ahead. Let stand at room temperature.) Add pine nuts; toss.
Serve at room temperature.

Ralph. Einfach, lecker. Toller Sommer Salat.

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fleischlos, die Zweite

Der zweite Vorschlag zum blog event XII : fleischlos , diesmal indisch. Rote Linsen werden mit Zwiebeln und Gewuerzen zu einem Pueree verkocht, dazu gibt's Blumenkohl ( ich habe auf dem Farmersmarkt eine lila Zuechtung gefunden, sieht toll aus ! ) und Reis sowie Naan. Sehr einfach und lecker, auch den kids hat es gut geschmeckt. Natuerlich kann man beliebige andere Gemuese wie Spinat, Broccoli oder gruene Bohnen verwenden, oder auch ganz normalen, weissen Blumenkohl ;-)

Das Rezept ist aus dem neuen Kochbuch Vegetarian Suppers von Deborah Madison, von der ich bereits einige Kochbuecher habe und gerne benutze, wie z.B. hier.

Duftende Rote Linsen mit lila Blumenkohl und Reis:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Duftende rote Linsen mit Blumenkohl
Kategorien: Huelsenfruechte, Gemuese, Indien, Vegetarisch
     Menge: 4 Portionen

      3      Essl. Ghee oder Butter/Oel
      1     klein. Zwiebel, klitzeklein
      3      Teel. Ingwer, klitzeklein
      2     mittl. Jalapeno Chilies, geputzt, klitzeklein
      2    Tassen  Rote Linsen, mehrfach gewaschen
  1 1/2      Teel. Tumeric
    1/4      Teel. Cayenne
      1            Lorbeerblatt
                   Salz
      1      Dose  Kokosmilch
    1/2     Tasse  Cilantro, klitzeklein
      1            Blumenkohl oder Romanesco, in kleine Roeschen
                   -- gebrochen
      2      Teel. Senfsaat, braun
    1/4     Tasse  Joghurt

=============================== DAZU ===============================
                   Basmati Reis

============================== QUELLE ==============================
                   Deborah Madison, Vegetarian Suppers
                   -- Erfasst *RK* 25.04.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Den Reis kochen.

In einem Topf 5 TL Ghee erhitzen, Zwiebel, 2/3 des Ingwer und die
Jalapeno zugeben, 2 min braten. Dann rote Linsen, 1 TL Tumeric, 1/2
des Cayenne, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und 800 ml Wasser zugeben,
aufkochen. Teilweise zugedeckt ca. 15 min koecheln, bis die Linsen
weich sind. Kokosmilch zugeben, weitere 5 min simmern lassen, mit
Salz abschmecken und 2/3 des Cilantro unterruehren.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl daempfen, bis er weich, aber noch
bissfest ist. 2 TL Ghee, den Rest des Ingwer, Cayenne und Tumeric
zugeben, 1 min braten. Blumenkohl und 80 ml Kochwasser zugeben,
Hitze erhoehen und kochen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz
abschmecken, restlichen Cilantro unterruehren.

Restliches Ghee erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis die
Koerner grau werden und anfangen, zu platzen, ca. 1 min. Unter die
Linsen ruehren.

Zum Servieren etwas Linsen auf einen Teller geben, Reis daraufsetzen
und Blumenkohl danebengeben. Yoghurt dazugeben und mit etwas
Cilantro garnieren.

Ralph. Sehr lecker, einfach. Auch anderes Gemuese wie Broccoli,
gruene Bohnen, Spinat oder gebratene Okra passt gut. Dazu Naan.

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Spaghetti mit Walnusssauce

Ein einfaches, schnelles, sehr schmackhaftes Gericht : Walnuesse werden mit Knobi und eingeweichtem, alten Brot gemorst, dann mit Butter, Olivenoel und Parmesan gewuerzt und mit Spaghetti gemischt. Sehr lecker !!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: SPAGHETTI MIT WALNUESSEN - SPAGHETTI AL SUGO DI NOCI ...
Kategorien: Pasta, Nuss, Italien
     Menge: 4 Personen

    300     Gramm  Walnußkerne (Baumnußkerne)
      1            Knoblauchzehe
                   Salz und Pfeffer aus der
                   -- Mühle
      1     Stück  Weiches Brot (nußgroß, ohne
                   -- Rinde)
     50     Gramm  Butter
    100     Gramm  Geriebener Parmesan
      3      Essl. Olivenöl
    500     Gramm  Spaghetti

============================== QUELLE ==============================
                   Aus Italiens Küchen - ISBN 3-444-10238-0
                   Marianne Kaltenbach - Virginia
                   Cerabolini
                   Gepostet von: Ilka Spiess
                   -- Erfasst *RK* 25.02.2004 von
                   -- Ilka Spiess

Das Brot in Wasser einweichen. Die Nusskerne im Backofen leicht
roesten, damit die Haeutchen entfernt werden koennen. (Dieser
Vorgang ist nicht unbedingt noetig, aber der Sugo erhaelt auf diese
Weise einen noch raffinierteren Geschmack.) Die Kerne im Moerser mit
der Knoblauchzehe, Salz und dem vorher eingeweichten und
ausgedrueckten Brot zerstossen.

Den so erzielten Brei in eine Schuessel geben, die zerlassene Butter,
50 g geriebener Parmesan, Oel und Pfeffer sowie evtl. einige Loeffel
Spaghettikochwasser dazugeben. mit dieser Sauce die in viel
Salzwasser gekochten Spaghetti uebergiessen und mit dem
uebriggebliebenen Kaese servieren.

Virginia: Die Verwendung von Nuessen als Gewuerz stammt aus der
antiken Kueche. Es ist heute nicht mehr moeglich, den Ursprung davon
festzustellen. Dieses Rezept aus Venetien, wo die Nuesse mit Zucker,
Zimt und anderen Gewuerzen abgeschmeckt werden, kommt den alten
Rezepten sehr nahe. Nach heutigem Geschmack ist es allerdings eher
schwer verdaulich.

Ausgezeichnet und auch sehr bekannt ist die Genueser Variante der
Nusssauce, die mit 'pansooti', einer Art Ravioli mit wilden
Kraeutern, gegessen wird. Leider ist es unmoeglich, sie ausserhalb
Liguriens zu kaufen.

Marianne: Ich lasse ab und zu das Brot weg, die Sauce wird dadurch
etwas leichter, bindet aber nicht so gut. In gewissen Rezepten wird
das Brot durch 2 Eigelb und wenig Senf ersetzt.

: O-Titel   : SPAGHETTI MIT WALNUeSSEN - SPAGHETTI AL SUGO DI NOCI
: >           SPAGHETTI

Ralph. Einfach, schnell, sehr gut ! Ich hebe noch etwas Blattpetersilie darunter.

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Hühnerbrust mit Spinatcouscous

Fuer den Garten Koch Event ohne Blubb hier ein zweiter Versuch : Spinat Couscous mit gebratener Haehnchenbrust. Diese Rezept hat Heidi in die RK-Rezepte ML gestellt, und es hoerte sich so gut an, das ich es natuerlich ausprobieren musste. Gruene Bohnen passen auzgezeichnet dazu. Ein schnelles, einfaches Essen, das allen geschmeckt hat :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Hühnerbrust mit Spinatcouscous
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Kraeuter
     Menge: 4 Portionen

========================== SPINATCOUSCOUS ==========================
    100     Gramm  Couscous
    1/8       Ltr. Hühnerbouillon
                   Salz
                   Pfeffer
      1            Rosmarinzweig
    1/2      Bund  Petersilie, gehackt
    150     Gramm  Blattspinat
      1            Schalotte, geschnitten
      1      Essl. Olivenöl
      1            Knoblauchzehe, gehackt

============================== BOHNEN ==============================
    150     Gramm  Butterfisolen ( gruene Bohnen )
                   Salz
      1      Essl. Butter
      1            Knoblauchzehe, gehackt
      1            Thymianzweig

=============================== HUHN ===============================
                   Salz
                   Pfeffer
      2            Hühnerbrüste (60 dag)
                   Salz
                   Pfeffer
                   Rosmarinzweig
      1      Essl. Olivenöl
      1      Essl. Butter

============================== QUELLE ==============================
                   Thea Kochbuch Nr. 17
                   -- Erfasst *RK* 05.03.2006 von
                   -- Heidi Lunzer

1. Couscous mit Hühnerbouillon aufkochen, abdecken, von der
Herdplatte nehmen und nach ca. 3 Minuten mit einer Gabel auflockern,
zur Seite stellen.

2. Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abspülen,
gut abtropfen lassen, in Butter mit Knoblauch und Thymian braten,
würzen und mit Petersilie abschmecken.

3. Für den Couscous Spinat grob durchschneiden, mit den Schalotten
in Öl anschwitzen, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem
Couscous vermengen.

4. Hühnerbrüste salzen, pfeffern, mit dem Rosmarinzweig in Öl und
Butter beidseitig langsam braten, einmal durchschneiden und auf dem
Couscous mit den Fisolen servieren.

Der Thea Tipp:

Für besonders feine Anlässe können zu den Fisolen in Scheiben
geschnittene Artischockenböden gemischt werden. Couscous ist
geschroteter Weizen, eine nordafrikanische Spezialität, die sich als
Beilage zu allen Fisch- und Fleischgerichten eignet. Mit Gemüse
gemischt kann Couscous auch als vegetarische Hauptspeise gereicht
werden.

kJ/kcal: 1223/292 | Fett: 12g

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Spaghetti mit Spinat und Ricotta

Unsere Kinder lieben Spinat, wie ich ja schon mal hier erzaehlt habe, Pasta sowieso. Fuer den Garten-Koch Event ohne Blubb ( Spinat ) wollte ich sowieso ein paar Gerichte mit Spinat machen, was liegt also naeher, als beides zu verbinden .

Vorgestern gab's diese Artischocken bei uns, ausnahmsweise etwas, was die Maedchen nicht essen. Deshalb habe ich fuer sie mal wieder Spaghetti mit Spinat und Ricotta gemacht. Einfach, schnell und lecker ! Wichtig ist nur, frischen, vollfetten Ricotta zu nehmen, nicht dieses low fat Zeug. Schmeckt auch Erwachsenen ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Spaghetti mit Spinat und Ricotta
Kategorien: Pasta, Kaese, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Spaghetti
                   Salz

=============================== SAUCE ===============================
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      2      Essl. Olivenoel
      2      Bund  Spinat, geputzt, noch nass
                   S+P, etwas Muskatnuss
    300     Gramm  Ricotta ( Vollfett )

============================= AUSSERDEM =============================
                   Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 22.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Spaghetti in Salzwasser knapp al dente kochen, abgiessen, dabei
etwas Kochwasser auffangen.

Zwiebel und Knobi in Oel anduensten, Spinat zugeben und
zusasmmenfallen lassen. Wuerzen, tropfnasse Nudeln und evtl. etwas
Kochwasser zugeben. Ricotta dazu, grob mischen und sofort servieren.
Am Tisc mit Parmesan bestreuen.

Ralph. Ganz schnell und einfach, lecker !

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Pasta mit Gruenkohl und Chorizo

Pasta mit Chorizo und Gruenkohl habe ich schon oefters gemacht, das ist eine Kombination, die uns wirklich gut schmeckt. Normalerweise nehme ich Orecchiette dafuer, diesmal waren nur Capellini, eine Eiernudel in Spaghettiform, da. Und ich hatte noch einen Bund Black kale  ( Gruenkohl ) , Chorizo sowieso. Heraus kam folgendes :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Pasta mit Gruenkohl und Chorizo
Kategorien: Pasta, Fleisch, Schwein, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Pasta, wie Spaghetti, Linguini,...

============================== GEMUESE ==============================
      1      Essl. Olivenoel
    300     Gramm  Chorizo
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1      Bund  Black kale oder junger Gruenkohl
      1            Tomate, in 1 cm Wuerfel geschnitten
                   S+P

============================= AUSSERDEM =============================
                   Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   selbst, Erfasst *RK* 13.03.2006
                   von Ralph-Peter Knauth

Gruenkohl putzen, in gesalzenem Wasser 3 min blanchieren. Aus dem
Wasser nehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, in 2 cm
Stuecke schneiden.

Pasta in dem Gruenkohl Kochwasser knapp al dente kochen, abgiessen.
Etwas Kochwasser aufheben. Chorizo laengs vierteln, dann in 1 cm
Stuecke schneiden.

In tiefer Pfanne Olivenoel heiss werden lassen, Wurst darin 4-5 min
knusprig braten. Zwiebeln und Knobi zugeben, durchschwitzen.
Gruenkohl mit in die Pfanne geben, 5 min langsam braten.
Tomatenwuerfel zugeben, schmelzen lassen. Abgetropfte Nudeln zugeben,
evtl. etwas Kochwasser zugeben, 1-2 min koecheln. Abschmecken.

Servieren, mit Parmesan bestreuen.

Ralph. Capellini ( Eiernudeln Spaghettiform ) genommen. Ganz einfach,
macht suechtig !

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