Hungrig in San Francisco

Nudeln mit Chorizo und weissen Bohnen

Petra hat in ihrer Foodfreak ML vor einigen Tagen ein Rezept mit Huhn, Chorizo, weissen Bohnen und Gruenkohl vorgestellt, das mich zu folgendem Rezept inspiriert hat. Ganz einfach und schnell gemacht und wirklich lecker. Statt dem chinesischen Broccoli, den ich genommen habe, kann man auch sehr gut den italienischen Rapini ( oder broccoli di Rabe ) verwenden. Ein Gemuese, das leicht bitter schmeckt und hervorragend zu der etwas fettigen, scharfen Wurst passt !

Hier die Zutaten

und das fertige Gericht :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Nudeln mit Chorizo und weissen Bohnen
Kategorien: Pasta, Huelsenfruechte, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Vollkorn Nudeln

=============================== SAUCE ===============================
      3      Essl. Olivenoel
    300     Gramm  Chorizo oder Linguica
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1      Bund  Chin. Brocoli oder Rapini
    250     Gramm  Broccoli, in Roeschen geteilt
      1      Dose  Weisse Bohnen, z.B. Cannellini
                   S+P

============================= AUSSERDEM =============================
                   Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 07.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Wasser zum Kochen bringen, kraeftig salzen. Nudeln knapp al dente
kochen, 5 min vor Kochende Broccoli zugeben. Abgiessen, Kochwasser
aufheben.

Chorizo laengs halbieren, dann quer in 1 cm dicke Stuecke schneiden.
Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen, Wurst zugeben, einige
min braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, weich duensten. In der
Zwischenzeit vom hin. Broccoli die Stiele abschneiden, quer in 1 cm
Stuecke schneiden, mit in die Pfanne geben und mitbraten. Blaetter
grob hacken, ebenfalls in die Pfanne geben und braten, bis sie
zusammenfallen. Nudeln, Bohnen und Broccoli mit in die Pfanne geben,
ca. 250 ml Kochbruehe zugeben, kurz durchkochen, bis die Nudeln gar
und die Bohnen heiss sind. Abschmecken. Zum Servieren mit Parmesan
bestreuen.

Ralph. Schnell und einfach, sehr lecker mit Vollkornnudeln !

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Nudelsalat nach Oma's Art

Am Sonntag gab's in unserer Kirche nach dem Gottesdienst mal wieder ein Potluck ( das ist ein Art Treffen / Veranstaltung, zu dem jeder etwas zu essen mitbringt ). Ich hatte mal wieder wenig Zeit, da ich fuer Sven's High School Segel Club anlaesslich einer Regatta fuers Grillen zustaendig war ( ich habe an dem Wochenende ca. 500 Hamburger, 150 Hot Dogs und 30 Veggie Burger gegrillt ). Deshalb gab's fuer die Kirche einen alten Klassiker, einfach, billig und schnell gemacht. Ich kann mich noch gut daran erinnern, das es diesen Nudelsalat, oder einen aehnlichen, bei uns zu Hause, als wir noch Kinder waren, sehr oft gab, damals allerdings nur mit Champignons und Erbsen aus der Dose :-(

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Nudelsalat nach Oma's Art
Kategorien: Salat, Pasta, Fleisch, Party
     Menge: 6 Portionen

    500     Gramm  Hoernchen Nudeln ( elbow macaroni )
    400     Gramm  Erbsen, TK
    300     Gramm  Fleischwurst

============================= DRESSING =============================
    100     Gramm  Mayonnaise
     50     Gramm  Joghurt
      3      Essl. Gewuerzgurkenwasser
           Einige  Spritzer Hotsauce
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   unbekannt
                   -- Erfasst *RK* 26.02.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Nudeln in reichlich Wasser weich kochen, abgiessen, durchspuelen,
abtropfen lassen. Erbsen in 2 min bisfest garen, abtropfen lassen.
Fleischwurst in 1 cm Wuerfel schneiden.

Fuer das Dressing alle Zutaten verruehren. Nudeln mit Dressing
mischen, Wurst und Erbsen unterheben. 1/2 Std. durchziehen lassen.

Ralph. Ganz einfach, lecker. Gab's bei uns, als wir Kinder waren,
oefters, dann noch mit Champignons ( Erbsen und Pilze natuerlich aus
der Dose ! ).

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Colcannon Risotto

Ich weiss, ich bin viel zu spaet fuer den Blog Event IX: Risotto, aber das Risotto ist so lecker, da wollte ich es Euch dann doch nicht vorenthalten :-) Colcannon mag die ganze Familie sehr gerne, wie man auch hier sieht. Ab und zu bleibt mal ein bisschen Fleisch und/oder Kohl ueber, und die Bruehe vom Fleischkochen ja sowieso, da hab' ich mich zu folgendem Risotto inspirieren lassen. Die Kombination Kohl und Fleisch mit Risotto hat auch Zorra ausprobiert und fuer gut befunden.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Colcannon Risotto
Kategorien: Reis, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

      1      Bund  Fruehlingszwiebeln, weiss und gruen getrennt
      1      Essl. Olivenoel
      1      Essl. Butter
    300     Gramm  Arborio Reis
    600        ml  Huehnerbruehe
    600        ml  Fleischbruehe, ( vom Fleisch kochen )
    1/2     klein. Weisskohl, in 1 cm Stuecke geschnitten
    250     Gramm  Schweinefleisch ( Schweineschulter ), gekocht,
                   -- zerrupft
                   S+P
    1/8       Ltr. Weisswein
      2      Essl. Butter
                   Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 23.03.2005 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Das Weisse der Zwiebeln fein hacken, in Olivenoel und Butter
anduensten. Reis zugeben, kurz mitbraten. Nach und nach Bruehe
zugeben, Risotto al dente kochen.

In der Zwischenzeit Weisskohl in reichlich gesalzenem Wasser
aufkochen, 2 min kochen lassen, abgiessen, abtropfen lassen. Das
Gruen der Zwiebeln in 1 cm Ringe schneiden.

Fleisch, Weisskohl und Zwiebelgruen unter das Risotto heben,
abschmecken. Weisswein und Butter unterruehren, sofort servieren. Am
Tisch dick mit Parmesan bestreuen.

Ralph. Sehr lecker, einfach.

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Lunch fuer Gaby

Gaby bekommt die meisten Tage einen Lunch mit in die Firma, normalerweise Reste der Tage vorher, in einem Glascontainer. Sie macht es sich dann in der Firma normalerweise nur in der Mikrowelle heiss. Fuer heute gibt's einen Paprikareis, ebenfalls aus Resten gemacht :-), dazu Reste vom falschen Hasen , und uebergebliebene gruene Bohnen und gruenen Spargel. Ich hoffe, es schmeckt :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Tomaten-Paprika Reis aus Resten
Kategorien: Beilage, Reis, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

      2      Essl. Oel
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
    1/2            Paprikaschote, rot, in 1 cm Wuerfeln
    1/2            Paprikaschote, gruen in 1 cm Wuerfeln
    1/2      Dose  Tomatenmark, ca. 60 g
    125        ml  Huehnerbruehe
                   S+P
    400     Gramm  Reis, gekocht

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 30.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel in Oel anduensten, Paprika zugeben, 2 min schmoren.
Tomatenmark dazu, 1 min durchschwitzen. Huehnerbruehe angiessen,
aufkochen. Reis dazugeben, heiss werden lassen, abschmecken.

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Thai Nudeln mit Shrimp

Diesmal ein asiatisches Cross Over, knusprig gebratene chinesische Eiernudeln gemischt mit einem scharfen, sahnigen Thai Curry mit Shrimp und Muscheln. Beim ersten Mal hatte ich es nur mit gekochten Nudeln gemacht, die Variante mit den gebratenen Nudeln ist eindeutig besser ! Ist einfach und, mit fertiger Currypaste, auch schnell fertig :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Thai Curry Nudeln mit Meeresfruechten
Kategorien: Pasta, Meeresfruechte, Thailand
     Menge: 4 Portionen

                   Salz
    500     Gramm  Frische, dünne chinesische Eiernudeln

========================== FUER DAS CURRY ==========================
      2      Essl. Oel
      2   Stangen  Lauch, geputzt, in 1 cm Ringe geschnitten
     10            Shiitake Pilze ( wenn getrocknet, 20 min
                   -- einweichen )
      1      Dose  (a 425 ml) Kokosmilch, nicht geschüttelt
      2      Essl. Rote Currypaste (selbstgemacht oder gekauft)
                   -- nach Geschmack mehr oder weniger
      2      Teel. Palmzucker oder brauner Zucker
  2 1/2      Essl. Thai-Fischsoße
      2      Essl. Zitronensaft
    250        ml  Huehnerbruehe
    300     Gramm  Shrimp, roh, geschaelt
    300     Gramm  Bay Scallops
      8   Blätter  Kaffirzitrone, quer in feinste Streifen
                   -- geschnitten
                   Frisches Korianderkraut, gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   selbst, nach verschiedenen Quellen
                   -- Erfasst *RK* 23.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Wasser zum Kochen bringen, salzen. Nudeln in ca. 3 min gar kochen,
abgiessen, abkuehlen lassen.

Fuer das Curry Kokosmilch Dose vorsichtig oeffnen, das feste
Kokosfett von der Oberflaeche abnehmen. Den Wok erhitzen, Lauch und
Pilze eine min pfannruehren, herausnehmen. Kokosfett in den Wok
geben, braten, bis es angenehm duftet. Currypaste zugeben,
verruehren und wenige min braten. Huehnerbruehe, restl. Kokosmilch,
Zucker und Fischsauce zugeben, aufkochen. Gemuese, Shrimp, Scallops
und Kaffirblaetter unterruehren, braten, bis die Shrimp pink sind,
ca. 3-4 min. mit Zitronensaft abschmecken, Cilantro unterruehren,
mit den Nudeln servieren.

Fuer die Nudeln diese entweder kurz in heissem Wasser erwaermen, ca.
30 sec. oder, besser, in etwas Oel knusprig braten.

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Vollkorn Nudeln mit Kichererbsen

Ich koche gerne nach den Quick Rezepten in Gourmet. Sie funktionieren gut und gehen alle schnell, unter 30 min. Diesmal hatte ich mir eines aus der 1/2005 Ausgabe ausgesucht. Vollkorn Spaghetti mit Broccoli, Kichererbsen und Knoblauch. Das ich keinen Broccoli dahatte, sondern nur Lauch, habe ich es etwas abgewandelt ( Das Original ist hier ). Ausserdem habe ich nach Lesen der Rewievs keine Spaghetti, sondern Fussili genommen. Kleine Orecchiette gehen sicher auch prima.
Im Chronicle gab's sogar mal einen Bericht , der die Quick Rezepte verschiedener Kochmagazine, z.B. Food and Wine, Bon Appetit, Gourmet, usw. ,  verglich. Gourmet kam dabei am besten weg :-)

Auf jeden Fall waren die Nudeln sehr lecker, die Kichererbsen passen prima dazu.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Vollkorn Nudeln mit Lauch, Knoblauch und Kichererbsen
Kategorien: Pasta, Gemuese, Vegetarisch, Schnell
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Vollkorn Nudeln, hier Fussili
      5            Knoblauchzehen, klitzeklein
    1/2      Teel. Chili Flakes
    1/4     Tasse  Olivenoel
      1    Stange  Lauch, geputzt, in 1 cm Ringe geschnitten
      1      Teel. S
      1      Dose  Kichererbsen, 420 ml, abgespuelt
    200     Gramm  Erbsen, TK

============================= AUSSERDEM =============================
                   Zitronenspalten
                   Parmesankaese, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach Gourmet 1/2005, every day quick
                   kitchen
                   -- Erfasst *RK* 19.01.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Wasser aufkochen, kraeftig salzen. Nudeln nach Vorschrift kochen, ca.
10 min.

Knoblauch 1 min in Oel anschwitzen, Lauch zugeben, salzen. Lauch
glasig duensten, ca. 5 min. Kichererbsen zugeben, heiss werden
lassen. Die letzte Minute Erbsen zugeben.

Nudeln abgiessen, etwas Kochwasser aufheben. Nudeln mit Gemuese und
ca. 1 Tasse Kochwasser mischen, in vorgewaermte Schuessel geben. Mit
etwas Olivenoel betraeufeln, sofort servieren. Parmesan und
Zitronenschnitze dazureichen.

Ralph. Einfach, in 25 min fertig. Sehr gut !

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Spaghetti with Anchovies, Dried Chili and Pangrattato

Ich hatte dunkel in Erinnerung, bei Giada de Laurentiis auf dem Food Network ein Spaghetti Gericht mit geroesteten Brotkrumen gesehen zu haben. Dort konnte ich allerdings nichts finden und bin dann, mal wieder, bei Jamie haengengeblieben. Daher gab's gestern mittag bei uns folgende ganz einfachen und schnellen, dabei super leckeren Spaghetti :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Spaghetti with Anchovies, Dried Chili and Pangrattato
Kategorien: Pasta, Fisch, Brot, Italien
     Menge: 4 Portionen

============================ PANGRATTATO ============================
      6      Essl. Olive oil
      3     Zehen  Garlic, peeled
                   Seasoning
      1     klein. Handful thyme, picked and washed
    120     Gramm  Bread crumbs

============================= AUSSERDEM =============================
    563     Gramm  Spaghetti, best quality
     10            Anchovies
      1     klein. Dried red chili, pounded
    1/2      Zehe  Garlic, peeled and finely chopped

============================== QUELLE ==============================
                   Recipe courtesy Jamie Oliver, Show:   The Naked
                   Chef, Episode:   Babysitting
                   -- Erfasst *RK* 28.12.2005 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

This is an extremely simple, cheap and satisfying dish. Pangrattato
is basically fried or toasted breadcrumbs in garlic oil. In Italy,
in the past, Pangrattato were used as a substitute for Parmesan, as
some people couldn't afford it. Basically what it gives a dish is
excellent texture and crunch and, if made well, great flavor.

In a thick-bottomed pan add most of your olive oil and your whole
garlic cloves and heat. Add thyme and bread crumbs, they will fry
and begin to toast, but watch out because they will spit. Stir for a
couple of minutes until the bread crumbs are really crisp. Season
with a little salt and pepper, and lay on a kitchen towel, just to
get rid of the excess oil (if any, and remove the garlic cloves).
Place spaghetti into fast-boiling, salted water and, while cooking,
add leftover oil and chopped garlic in a pan and heat gently. As the
garlic begins to soften lay the anchovies over the top. After a few
minutes you will see the anchovies begin to melt, then it is a nice
idea to squeeze the juice of 1/2 to 1 lemon and sprinkle in dried
chili. When your spaghetti is cooked until al dente, drain and toss
into your pan with the anchovies. Make sure all the spaghetti is
coated in sauce and then taste 1 piece of pasta, it might need a
little more lemon juice and a little extra seasoning. Serve on a
plate straight away, topping with a really generous sprinkle of
bread crumbs and thyme, an extremely tasty dish.

Ralph. Ganz schnell und einfacht, super lecker. Nudeln feucht genug
lassen, etwas Kochwasser zurueckbehalten, werden durch die
Brotkrumen schnell trocken.

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Semmelauflauf statt Semmelknoedeln

Frueher hatte ich ja Angst vor Semmelknoedeln ( oder Semmel(n)knoedeln, weil nach Karl Valentin sind ja mehr als 1 Semmel drin ;-), aber nachdem ich sie nach Petra's absolut "foolproof" Rezept gemacht habe, habe ich damit keine Probleme mehr. Trotzdem habe ich diesmal einen Semmelauflauf nach Tim Mälzer ausprobiert, der _noch_ einfacher ist. Dazu das Bayr. Schwammerlgemüse, auch nach Petra's Rezept, diesmal mit Champignons, Cremini und Shiitake Pilzen. War lecker !

Zutaten fuer das Schwammerlgemüse

und das fertige Gericht :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Gebackene Semmelknödel aus der Form
Kategorien: Brot
     Menge: 1 Rezept

    300     Gramm  Brötchen vom Vortag
    125     Gramm  Durchwachsener Speck
      1            Zwiebel
      2   Stangen  Staudensellerie
      1      Bund  Glatte Petersilie
     40     Gramm  Butter
      3            Eier
    250        ml  Milch
                   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
                   Butter für die Form

============================== QUELLE ==============================
                   Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
                   -- Erfasst *RK* 11.10.2004 von
                   -- Ilka Spiess

Die Brötchen (Semmeln) würfeln und im etwa 180 °C heißen Ofen 5
Minuten backen. In eine Schüssel geben.

Speck fein würfeln. Zwiebel pellen und fein hacken. Staudensellerie
entfädeln und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Speck, Zwiebeln und
Sellerie darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anschwitzen.
Petersilie dazugeben und alles zu den Brotwürfeln geben.

Die Eier trennen. Eigelb und Milch in einer Schüssel mischen, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Über das Brot geben und
untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und
vorsichtig unter die Brotmischung heben.

Die Brotmischung in eine gebutterte Form geben und im heißen Ofen
bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.

5 Minuten in der Form abkühlen lassen und stürzen. In Scheiben
geschnitten servieren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Bayerisches Schwammerlgemüse
Kategorien: Pilz, Bayern
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Pilze; frisch (nach Belieben Reifpilze,
                   -- Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlinge)
      1      groß. Zwiebel
     50     Gramm  Frühstücksspeck
      1      Essl. Butter
      1      Bund  Petersilie, glatt
    125        ml  Weißwein
    125        ml  Fleischbrühe
      1      Essl. Speisestärke
    250     Gramm  Schlagsahne
                   Salz
                   Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   nach Mascha Kauka
                   Pilze - 100 Lieblingsrezepte
                   erfasst von Petra Holzapfel

Die Pilze putzen. Große Pilze in Scheiben schneiden, kleinere
vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den
Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer
Kasserolle zerlassen. Die Zwiebeln und Speck darin andünsten. Die
Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Pilze in
die Kasserolle geben und 10 Minuten braten, dabei gelegentlich
vorsichtig umrühren. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Weißwein und Fleischbrühe angießen. Die Speisestärke mit der Sahne
verquirlen und unter die Sauce rühren. Einige Minuten köcheln lassen,
dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Bayerisches Schwammerlgemüse mit Semmelknödeln in Suppentellern
servieren.

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Lieblings Spaghetti

 Am Samstag war Gaby mit den beiden Maedchen bei der Weihnachtsfeier der Woodside Vaulters , der Voltigiergruppe, bei der Anke aktiv ist. Gelegenheit fuer Sven und mich, unsere Lieblings Spaghetti zu machen, die weder Gaby noch die Maedchen moegen : Spaghetti mit Gorgonzola Sahne. Hhmmm, lecker :-)) Ein Rezept habe ich eigentlich nicht, aber das folgende kommt ganz gut hin. Schwierig ist es ja nun gerade nicht ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Gorgonzola-Spaghetti
Kategorien: Pasta, Käse, Nuss, Schnell, Vegetarisch
     Menge: 2 Portionen

      4            Walnusskerne
    200     Gramm  Gorgonzola
    250        ml  Schlagsahne
                   Salz
                   Pfeffer
    300     Gramm  Spaghetti
      1      Essl. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch

1. Walnusskerne grob hacken. Gorgonzola grob zerkrümeln. Schlagsahne
mit Käse 5 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

2. Spaghetti in kochendem Salzwasser in ca. 9 min. bissfest kochen,
abgießen und kurz abtropfen lassen. Sauce erneut aufkochen,
Petersilie zugeben und die Nudeln darin schwenken. Mit Walnüssen
bestreuen.

Zubereitungszeit
:25 min

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