Hungrig in San Francisco

Feigen-Prosciutto Salat

Heidi hat auf eine Anfrage in der RkSuite Liste die folgende Vorspeise  vorgeschlagen, einen Feigen-Prosciutto Salat nach einem Rezept von Jamie Oliver. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich mag die einfachen und gleichzeitig raffinierten Sachen von Jamie sehr. Feigen hatte ich noch da, es gibt hier schon sehr gute, Prosciutto ( oder vielmehr Schwarzwaelder Schinken von Stockmayr, der hier bei Trader Joe's verkauft wird), ebenfalls.

Das Ergebniss kann sich sehen lassen und schmeckt auch sehr gut. Sehr gut fuer Gaeste geeignet, auch in groesserer Anzahl. Danke, Heidi !

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der Einfachste Salat der Welt
Kategorien:	Salat, Schinken, Feigen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4-6			Reife Feigen
			Parmaschinken
			Mozzarella
			Basilikum
H			HONIG-ZITRONENSAFT-DRESSING
6	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Honig
			Salz
			Ev. 2 EL Balsamico-Essig dazumischen

Quelle

"Sommersalate" von Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 13.06.2003 von
	Heidi Lunzer

Zubereitung

Ich liebe diesen Salat! Abgesehen davon, dass die Kombination so gut schmeckt, ist seine Zubereitung unglaublich einfach. Solche Rezepte sind ganz nach meinem Geschmack. Das Geheimnis ist die perfekte Verbindung von salzigem Parmaschinken, mildem Mozzarella aus Büffelmilch und aromatischen reifen Feigen. Am besten eignen sich italienische Feigen, die von Juni bis August angeboten werden. Die besten Feigen erkennt man daran, dass sie so aussehen, als würden sie gleich aufplatzen. Rechnen Sie eine Feige pro Person.

Ich schneide die Feigen am Stielansatz kreuzweise tief ein, aber nicht ganz bis zum Boden. Dann die Feigen mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, sodass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist. Wichtig ist, dass das Dressing nun in die Mitte der Feige gelangen kann. Setzen Sie die Feigen in eine flache Schale, umwickeln Sie jede Frucht mit einer Scheibe Parmaschinken, verteilen Sie dazwischen ein paar Mozzarellastücke, streuen Sie etwas grünes Basilikum darüber, und beträufeln Sie das Ganze mit dem Honig- Zitronensaft-Dressing. Dieser Salat ist wirklich sexy - falls man bei einem Salat überhaupt von sexy reden kann.

Tipp Heidi: Am 12.06.03 mit Honigmelone an Stelle der Feigen zubereitet. Sehr erfrischend!

Ralph. Ganz einfach und schnell, sehr lecker. Habe zusaetzlich Tomaten verwendet.

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Ribs mit Chipotle Honig Sauce

Wieder stand ein blog Event an, diesmal mit einem Thema, das mir sehr gut gefiel :

Lavaterra ist der Ausrichter, und wie immer bei Zorra gepostet. Vielen Dank !

Mit dem 'some like it HOT' ist es bei uns leider genau so, wobei 'some' in unserem Falle Sohnemann und meine Wenigkeit sind. Den Rest der Familie kann man mit scharfem Essen verjagen. Eine Loesung dieses Problems ist, das ich zwei verschiedene Variationen koche, die Scharfe und die fuer 'Weicheier'. Im vorliegenden Fall war die scharfe Version Baby Back Ribs mit einer Chipotle Honig Sauce, die  Weichei-Version Ribs mariniert mit S+P, Oregano, Knobi und Olivenoel.

Mir haben die Chipotle Ribs sehr gut geschmeckt, sie waren nicht zu scharf, der Honig balancierte Die Schaerfe etwas und wunderbar zart. Dazu gab's gegrillten Mais und Baked Potatoes.

Ich liebe Chipotles. Das sind getrocknete, geraeucherte Jalapeno Chillies. Sie haben eine mittlere Schaerfe und werden oft in einer tomatigen, essigbasierten Sauce ( Chipotle in Adobe Sauce ) verkauft. Sie bringen einen leichten Kick mit und haben ein wunderbares Raeucheraroma. Ich verwende sie gerne und oft.

Die Zubereitung der Sauce ist einfach. Knoblauch wird im Ofen gebacken ( kann gut nebenbei gemacht werden, wenn der Ofen eh an ist ), Tomatenhaelften werden gegrillt, bis sie schwarz werden ( Dieses 'Verbrennen' ist hier ausdruecklich erwuenscht:-). Dann werden alle zutaten im Blender fein pueriert und die ribs damit mariniert.

Die Ribs werden indirekt gegrillt, d.h. nicht direkt ueber den Kohlen. Dazu werden die gluehenden Kohlen links und rechts im Grill verteilt, in die Mitte kommt eine Fettpfanne, mit etwas Wasser gefuellt. Die Ribs werden bei niedriger Temperatur gegrillt, zwischen 140 und 150 C ( 275-300 F ). Die Grillzeit betraegt ca. 60 - 75 min fuer Baby Back Ribs, 90 min fuer Spare ribs.

Die Sauce/Marinade passt sicherlich auch sehr gut zu anderem gegrillten, wie Huhn, Fischfilet oder Schwein. Mal schauen, ich habe noch etwas uebrig:-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spareribs mit Chipotle Honig Barbecue Sauce
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Grillen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Spareribs Seiten, oder auch andere ribs
H			CHIPOTLE HONIG SAUCE
10	Zehen		Knoblauch
1	Essl.		Olivenoel
2	mittl.		Tomaten
1/4	Tasse		Oregano, frisch und gehackt
1/4	Tasse		Chipotle Chiles in Adobe Sauce
1/4	Tasse		Apfel Essig
2	Essl.		Honig
2	Essl.		Molasses ( Zuckerruebensirup )
2	Essl.		Sesamoel
1	Essl.		Cumin
1	Teel.		Salz

Quelle

Hugh Carpenter, The great ribs book

	Erfasst *RK* 13.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Die Ribs vorbereiten, dafuer die Membran an der Unterseite abziehen,

eventuelle Fettstuecke abschneiden. In einen grosse Arbeitsschale

legen.

Fuer die Sauce Ofen auf 230 C ( 450 F ) vorheizen. Knobi in einzelne

Zehen teilen, mit Oel einreiben und in Alufolie einpacken. 30 min im

Ofen roesten, kurz abkuehlen lassen und aus den Schalen in eine

Schuessel druecken. Tomaten halbieren und von beiden Seiten grillen

( Ofengrill, Grillpfanne, Grill ), bis sie fast schwarz sind. Alle

Saucenzutaten in einen Blender geben und fein puerieren.

Ribs mit der Haelfte der Sauce einreiben, bis zu 8 Stunden im

Kuehlschrank marinieren. Restliche Sauce zu den fertigen Ribs

servieren.

Ribs indirekt grillen, dabei gelegentlich mit der Sauce bestreichen

( Nicht waehrend der letzten 15 min ). Grillzeit fuer Baby Back Ribs

ca. 60 min, fuer Spareribs ca. 90 min.

Ralph. Sehr gut, feiner Raeuchergeschmack, nicht zu scharf. Dazu

gab's Mais, gegrillt und Kartoffelsalat.

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Gebeizte, gegrillte Schweinekoteletts

Am letzten Sonntag musste ich zwar wieder arbeiten, aber nur bis 16:00 Uhr. Das liess noch genug Zeit, den Weber anzuschmeissen und etwas Schoenes zu grillen. In der Food Section des San Francisco Chronicle der letzten Woche ging es um's Grillen, stand doch Memorial Day vor den Toren, der (in)offizielle Start in die BBQ Saison hier.

Es waren einige schoene Ideen dabei, wie z.B. Lammkoteletts mit einem Harissa Rub oder Hoisin und Ingwer glasierte Schweinekoteletts. Entschieden habe ich mich aber fuer gebeizte Schweinekoteletts mit einem Kirschkompott. Dazu gab es soft Polenta ( diesmal ohne Kaese ) und, wieder mal, Southern Greens. Zum Servieren habe ich die Koteletts, nicht wie auf dem Foto, vom Knochen getrennt und in Scheiben geschnitten. Die Kirschsauce schmeckte absolut prima zum sehr saftigen, schoen grill-aromatischen Fleisch. Ein praechtiges Essen, das es sicherlich irgendwann wieder gibt.

Die Beize verleiht den Koteletts einen schoenen Geschmack und macht sie noch saftiger. Ausserdem verzeihen die Koteletts dann auch ein gewissens Uebergrillen, was besonders bei fettarmen, duennen Stuecken schnell passiert. Ich habe wieder Stuecke von Niman Ranch genommen und habe sie von meinem Metzger ca. 3 cm dick schneiden lassen. Dadurch wog jedes Stueck ca. 500 g und reichte locker fuer 2 Personen.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Maple-Brined Pork Chops with Herbed Cherry Compote
Categories:	Fleisch, Schwein, Obst, Grillen
Yield:	4 Servings

Ingredients

H			THE BRINE
1	cup		Kosher salt
3/4	cup		Packed brown sugar
1	cup		Pure maple syrup
5			Garlic cloves, smashed
1			Bay leaf, torn into small pieces
3	sprigs		Thyme
8	cups		Water
H			THE CHOPS
4			Pork loin chops
			Freshly ground black pepper, to taste
2	tablesp.		Olive oil
H			THE COMPOTE
2	tablesp.		Butter
1	large		Shallot, minced
1/4	cup		Balsamic vinegar
2	tablesp.		Cherry preserves
2	cups		Pitted fresh cherries, halved
			Kosher salt
			Freshly ground black pepper, to taste
1	tablesp.		Minced fresh thyme
3/4	teasp.		Dried lavender

Source

	SF Chronicle, Amanda Gold, Chronicle Staff Writer,
	Wednesday, May 21, 2008

	Edited *RK* 05/30/2008 by
	Ralph Knauth

Directions

To brine the chops: Mix all of the brine ingredients together in a large bowl, and stir well until all of the salt and sugar is dissolved. Submerge pork chops into the brine (you may need to weight them down with a small plate), cover well, and refrigerate for 8-12 hours. Do not brine for more than 12 hours, but if you're not ready to grill, you can remove the chops from the brine and keep them refrigerated on a plate for up to 24 hours.

When ready to grill, dry chops well, sprinkle with black pepper on both sides, and rub all over with olive oil. Let sit at room temperature for 30 minutes.

Preheat a grill so that one side is set to high heat and one side is set to medium. Sear the chops for 2 minutes on each side over high heat, then move to the medium-hot side of the grill. Cover, and cook until the internal temperature reaches 145-150°, about another 10 minutes (you'll want to flip the chops halfway through cooking time). Remove to a platter and let rest for 10 minutes.

For the compote: Melt butter in a skillet over medium heat until bubbling. Add shallots and saute until fragrant and slightly softened, about 2 minutes. Add balsamic vinegar and cook until reduced by half and syrupy, another 2-3 minutes. Add preserves and fresh cherries, and cook another 3-4 minutes. Season to taste with salt and pepper, remove from heat, and stir in the herbs until well combined.

Pour compote over the pork chops and serve immediately.

Per serving: 405 calories, 34 g protein, 21 g carbohydrate, 21 g fat (7 g saturated), 108 mg cholesterol, 106 mg sodium, 2 g fiber.

Ralph. Sehr gut, schoenes Grillaroma. Schwein und Kirschkompott passen prima zusammen. Niman Ranch pork chop genommen, 3 cm dick, ca. 500 g pro Stueck, 10 Std. gebeizt ( 2 reichen fuer die Familie ). Kompott ohne Kirschmarmelade gemacht. Dazu Polenta ( ohne Kaese ) und southern greens.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta mit Sahne ( Gary Danko )
Kategorien:	Beilage
Menge:	8 Portionen

Zutaten

1/2			Zwiebel, klitzeklein
3	Essl.		Olivenoel
250	Gramm		Polenta
1	Ltr.		Wasser, kochend
1/4-1/3	Ltr.		Milch/Sahne
2			Knoblauchzehen, gemust
			S+P

Quelle

nach Gary Danko

	Erfasst *RK* 28.05.2005 von
	Ralph-Peter Knauth

Zubereitung

Zwiebel in Oel anschwitzen, Polenta zugeben und heiss werden lassen. Mit dem kochenden Wasser aufgiessen, gut ruehren. Offen 35 min simmern lassen, oefters ruehren. Milch und/oder Sahne zugeben, bis gewuenschte Konsistenz erreicht ist, weitere 10 min koecheln, bis die Polenta gar ist. Knobi unterruehren, abschmecken.

Ralph. Lecker, ganz einfach.

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Schweinekoteletts, geraeuchert

Petra, die gerade ihr Vierjaehriges blog Jubilaeum feierte, schrieb, das ihr der blog als Nachschlagewerk unverzichtbar geworden ist. Nicht nur Ihr, moechte ich da sagen, sondern unter anderem, auch mir ! Oft suche ich bei Chili und Ciabatta nach Ideen und Rezepten, so auch diesmal, als fuer's Wochenende Grillen anstand. Und, natuerlich, bin ich fuendig geworden. Meine Wahl fiel auf geraeucherte Schweinekoteletts, nach einem Rezept von Grill- und Raeuchermeister Helmut.

Ich habe Schweinekoteletts von Niman Ranch , die ausschliesslich Fleisch aus artgerechter Haltung ohne jede Zugabe von Antibiotika oder Hormonen vermarkten,genommen, habe sie ca. 2 1/2 cm dick schneiden lassen. Damit wogen sie fast 400 g pro Stueck. Ich habe sie, wie Petra/Helmut, mariniert, allerdings ueber Nacht im Kuehlschrank.

Da sie deutlich schwerer waren, wurden sie ca. 20 min geraeuchert (ich habe Apfel Holzspaene verwendet)

und dann noch kurz direkt ueber den Kohlen gegrillt. Anschliessend durften sie noch 10 min abgedeckt ruhen. Der Geschmack war fantastisch, mit deutlichem Raeucheraroma, trotz der nur kurzen Raeucherzeit, das Fleisch wunderbar saftig. Das wird sicherlich nochmal gemacht.

Als Beilagen hatten wir Fenchel Polenta sowie 'simple southern Greens', eine Mischung aus mustard greens, turnip greens, collards und Spinat, mit Zwiebel, Bruehe und Tomaten sehr weich gekocht. Ebenfalls sehr lecker und eine prima Beilage zu dem geraeucherten Schweinefleisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grill-geräucherte Schweinekoteletts
Kategorien:	Grill, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Schweinekoteletts a 150 g, 1 1/2-2 cm dick
H			MARINADE
			Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer; grob gemörsert
3			Knoblauchzehen; in Scheiben
			Frischer Rosmarin
			Frischer Thymian
1			Getrocknete rote Chili-Schote (Petra: Sanaam);
			-- durchgebrochen
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
2	Handvoll		Eichenholzspäne Jack Daniel's

Quelle

Helmut

	Erfasst *RK* 07.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen und mit den Koteletts in eine Gefriertüte geben, für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Grillbeginn herausnehmen.

Die Holzspäne etwa 1 Stunde wässern.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, auf mittel-hohe Hitze bringen.

Die Koteletts aus dem Öl nehmen, das Öl durchsieben und auffangen.

Die abgetropften Holzpäne auf die beiden Zonen mit glühenden Grillkohlen verteilen, Grill schließen. Die Koteletts salzen, pfeffern, nochmals mit dem Öl bestreichen und in die Mitte des Grills legen. Indirekt etwa 9 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Zum Schluss nochmals kurz (1/2-1 Minute pro Seite) direkt über die Kohlen legen. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung Petra: sehr lecker, schöner Rauchgeschmack, saftiges Fleisch. Dazu in Sahne geschmorte Nostrano-Gurken mit grob gehackter Petersilie und Salzkartoffeln.

Ralph. Super lecker. Guter Rauchgeschmack, sehr saftig. Niman Ranch Pork Chops, 2 1/2 cm dick, Grillzeit ca. 25 min. Dazu Fenchel Polenta und southern greens.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Polenta
Kategorien:	Beilage, Reis, Gemuese
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fenchel
100	Gramm		Schalotten
3	Essl.		Olivenöl
750	ml		Gemüsefond
150	Gramm		Polentagrieß
			; Salz
50	Gramm		Parmesan (im Stück)
1/2	Bund		Glatte Petersilie
H			ZUBEREITUNGSZEIT
			-- 50 Minuten
H			V I T A L I N F O - P.P.
			-- Eiweiß..............10 g
			-- Fett................12 g
			-- Kohlenhydrate.......32 g
			-- Energie..280 kcal/1172 kJ

Quelle

	essen&trinken
	AUGUST 2oo6

	Erfasst *RK* 02.09.2006 von
	Karl-Heinz Boller

Zubereitung

1. Fenchel putzen, zuerst grob, dann im Blitzhacker fein hacken. Schalotten fein würfeln. Beides im Olivenöl farblos andünsten. Mit Fond auffüllen und aufkochen. Polenta einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren und salzen.

2. Bei sehr milder Hitze etwa 40 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Parmesan fein reiben, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Beides kurz vor dem Servieren unter die Polenta mischen.

Ralph. Einfach. Fenchelgeschmack nicht sehr stark, trotzdem lecker.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Simple Southern Greens
Kategorien:	Beilage, Gemuese, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Greens, wie collards, mustard, turnip und
			-- spinach, gewaschen und grob gehackt
1			Knoblauchzehe, klitzeklein
1			Zwiebel;, klitzeklein
1/2	Tasse		Fruehlingszwiebeln, gehackt
2	Essl.		Olivenoel
1	Tasse		Gemuesebruehe
1	Tasse		Tomatensaft
			S+P
H			AUSSERDEM
			Parmesan, frisch gerieben

Quelle

von Trader Joe's Packbeutel

	Erfasst *RK* 29.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Zwiebel und Knobi in Olivenoel weichduensten, Bruehe und Tomatensaft zugeben, aufkochen.

Greens, Fruehlingszwiebel und S+P zugeben, aufkochen, zugedeckt ca. 35 min simmern lassen, bis das Gemuese weich ist. Abschmecken, mit Parmesan bestreuen, servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Passt prima zu geraeucherten Schweinekoteletts.

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Mal wieder Thai

Hier an der Westkueste der USA gibt es sehr viele, und auch sehr gute Thai-Restaurants , wie z.B.Thai Time oder Sirayvah Organic Thai.

Trotzdem koche ich auch oft selber nach thailaendischen Rezepten. Gerne benutze ich die von Vatcharin Bhumichitr , wie auch schon hier. Seine Rezepte sind einfach und meistens schnell gemacht und immer sehr schmackhaft.

Diesmal gab es, da ich schoene thailaendische Auberginen auf dem Markt bekommen habe, zwei Hauptgerichte mit Auberginen. An einem anderen Stand kaufte ich noch Baby Tintenfisch, frisch gefangen in Half Moon Bay, einer Stadt, eine halbe Stunde Entfernung von uns am Meer. Eine Anleitung zum Preparieren des Tintenfisch gibt's hier.

Das Menue :

Tintenfischsalat- Yam Plamyk

Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)

Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk ( hinten rechts ) und Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua ( vorne links )

Als Dessert gab's, ganz simpel, Galia- und Honeydew Melone , eiskalt.

Und hier kommen die Rezepte:

===== Titelliste (5 Rezepte) =====

Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)
Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Kategorien: Salat, Kalt, Vorspeise, Thailand
     Menge: 4 Portionen

============================ ZUTATEN ============================
    500     Gramm  Tintenfisch
      3            Fleischtomaten

========================== SALATSAUCE ==========================
      1            Knoblauchzehe
      2     klein. Zwiebeln, weiss
      5            Mini Chilis
      2      Essl. Zitronensaft
      2      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Zucker

========================== GARNIERUNG ==========================
                   Salatblaetter
     10            Pfefferminzblaetter

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs Herbst 97

Tintenfisch gut waschen, laengs halbieren, gitterartig einschneiden.
Tomaten in 1/8 teilen, Zwiebeln halbieren und in feine Ringe
schneiden. Knoblauch und Chili im Moerser zerstossen.

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch-Chili, Fischsauce, Zucker, Zitronensaft
in einer Schuessel gut mischen. Tintenfisch kurz abkochen ( 1-2 min),
zum Salat geben, gut mischen, abschmecken.

Servieren : Salatblaetter klein schneiden, auf Teller legen,
Tintenfischsalat draufgeben und mit Pfefferminzblaettern garnieren.

Ralph.8/26/00

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)
Kategorien: Vorspeise, Fritieren, Thailand
     Menge: 4 Portionen

    100     Gramm  Glasnudeln
    100     Gramm  Gemischtes Hackfleisch
    100     Gramm  Feingeschnittenen Weisskohl
    100     Gramm  Sojasprossen
    200     Gramm  Tiefgefrorene Teigstuecke fur Fruehlingsrolle
      2            Eier
      2            Gehackte Knoblauchzehen
    1/4      Teel. Pfeffer
      2      Essl. Helle Sojasosse
    3/4       Ltr. Pflanzenoel
      1            Salatgurke

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs, VHS, 1988
            -- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

Glasnudeln in Wasser etwa 5 Min. einweichen, in 2 cm in Stucke
schneiden., von einem Ei Eigelb und Eiweiss trennen. Die
tiefgefrorenen Teigstuecke auftauen und mit einem Tucb zudecken,
dass sie nicht austrocknen. Gemischtes Hackfleisch mit 1 Ei, mit dem
Eigelb, Weisskohl, Sojasprossen, Pfeffer, heller Sojasosse und
Glasnudeln zusammen in grosser Schale mischen. 2-3 EL 0el in Pfanne
oder Wok erhitzen. Knoblauch anbraten bis er gelb ist, dann das
angemachte Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze durchbraten
bis die Fuellung trocken ist, dann abkuehlen lassen. Teigblaetter
auslegen, je 1 EL Fuellung in die Mitte der Teigblaetter legen. Eine
Ecke des Teigblattes weit ueber die Fuellung legen. Die Seiten
rechts und links nach innen ueber die Fullung einschlagen dann den
Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen
und festdruecken. Pflanzenoel in einem Wok oder Topf stark erhitzen.
Die Fruhlingsrollen in heissen 0el 3 Min. goldgelb fritieren, danach
auf Kuechenpapier entfetten. Gurken gut waschen und in Scheiben
schneiden. Die Fruhlingsrolle mit suess-sauer-scharfer Sosse und
Gurkenscheiben servieren.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kategorien: Aufbau, Dip, Thailand
     Menge: 1 /4 Liter

    1/8       Ltr. Reis Essig
    1/8       Ltr. Wasser
    100     Gramm  Zucker
      1      Teel. Salz
    1-2            Frische, rote, scharfe Chili
  1 1/2      Essl. Tapiokamehl ( Kartoffelstaerke )
  1 1/2      Essl. Wasser

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs, VHS, 1988
            -- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

1. Chili im Marser zerstossen.

2. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Chili in einen kleinen Topf geben
und kochen lassen.

3. Mehl und Wasser anruehren und die Sosse andicken, abkuehlen
lassen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Kategorien: Meeresfr., Thailand
     Menge: 1 Rezept

    200     Gramm  Kalmarstücke ohne Kopf und Tentakeln, gewaschen
                   -- und geschnitten
      2      Essl. Pflanzenöl
      2            Knoblauchzehen, fein gehackt
      2      Teel. Rote Currypaste, gaeng pet
      1      Essl. Fischsauce, nam pla
      1      Essl. Helle Sojasauce
      1      Teel. Zucker
    2-3     klein. Grüne Auberginen, geviertelt
      1     klein. Frische rote Chilischote, fein gehackt
      2            Kaffir-Limettenblätter, in dünne Streifen
                   -- geschnitten
     10            Frische Basilikumblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr: thai street food
            ISBN 3-7750-0397-5
            -- Erfasst *RK* 12.07.2005 von
            -- Petra Hildebrandt

1. Die Kalmarstücke auf beiden Seiten über Kreuz mehrfach
einschneiden und in 2,5 cm grosse Vierecke schneiden. Beiseite
stellen.

2. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun braten. Die Currypaste hineinrühren und einige
Sekunden mitbraten. Die Kalmarstücke hineingeben und mit der Paste
überziehen. Die Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Auberginen
hinzufügen und bei grosser Hitze pfannenrühren, bis die Auberginen
durch sind. Dann den Chili, Limettenblätter und Basilikum bei
kleiner bis mittlerer Hitze untermischen.

3. Sobald die Kalmarstücke gar sind, das Curry nochmals kurz
pfannenrühren und in eine Servierschüssel umfüllen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua
Kategorien: Schwein, Thailand
     Menge: 1 Rezept

      2      Essl. Öl
      2            Fein gehackte Knoblauchzehen
      4            Fein gehackte, kleine, frische, rote oder grüne
                   -- Chilischoten
    175     Gramm  Schweinehackfleisch
    225     Gramm  Längliche, in dicke Scheiben geschnittene Thai-
                   -- Auberginen (oder in dünne Scheiben
                   -- geschnittene violette Auberginen)
      2      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Zucker
     20            Süße Basilikumblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr
            Schnelle Thai-Küche
            ISBN 3-7750-0467-X
            -- Erfasst *RK* 19.08.2006 von
            -- Petra Hildebrandt

Dies ist mein Lieblingsgericht, daher bestelle ich es auch häufig in
Restaurants. Meist kann ich mir allein aufgrund der Zubereitung
dieses einen Gerichts ein Urteil über die gesamte Küche erlauben.

Zubereitungszeit: 5 Minuten -- Garzeit: 5 Minuten

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun anbraten. Die Chilis zugeben und gut umrühren. Unter
ständigem Rühren erst das Schweinefleisch und dann die Auberginen
zugeben. Erneut umrühren, Fischsauce und Zucker zugeben und braten,
bis die Auberginen gar sind.

Die Basilikumblätter zugeben, gut untermischen und in einer Schüssel
servieren.

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Risotto mit Birne und Speck

Am letzten Wochenende waren gute Freunde zum Essen da, ein schoener Grund, mal wieder ein paar neue Sachen auszuprobieren. Als Vorspeise gab's die Kaese Suppe von Schuhbeck, danach ein Risotto mit Birne und Speck, als Hauptgericht ungarisches Huhn. Den Nachtisch, eine Schokoladentorte ohne Mehl,  brachte Mary mit, was mir immer besonders gefaellt ( jeder, der mich kennt, weiss, das ich mich nach Moeglichkeit um das Zubereiten von Desserts druecke :-). Ich werde sie hier vorstellen, sobald ich das Rezept habe.

Nun aber zum Zwischengang, dem Risotto. Die Kombination von Obst und Fleisch gefaellt mir immer besonders gut, und Birne und Speck passen prima zusammen. Das Rezept ist von Tim Maelzer aus seinem Buch/Magazin Neues vom Kuechenbullen. Beim Durchblaettern waren mir einige Sachen direkt ins Auge gesprungen, so auch dieses Risotto. Als ich dann den Kaese blog event sah, war klar, das ich dieses Rezept ausprobieren wuerde. Es ist im Prinzip ganz einfach : Zwiebeln und Reis werden in Oel angelassen, mit Wein abgeloescht und dann mit Bruehe gekocht. Zum Schluss werden Gorgonzola sowie gebratene Birnen- und Speckwuerfel untergehoben. Sehr lecker !

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Birnen Speck Risotto
Kategorien: Reis, Fleisch, Obst
     Menge: 4 Personen

    650        ml  Gefluegelbruehe
    100     Gramm  Zwiebeln, klitzeklein
      3      Essl. Olivenoel
    225     Gramm  Risotto Reis
    200        ml  Weisswein, trocken
      1            Birne, fest
    100     Gramm  Speck in Scheiben
    100     Gramm  Gorgonzola
                   S+P
                   Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
            Tim Maelzer, Neues vom Kuechenbullen
            -- Erfasst *RK* 10.01.2007 von
            -- Ralph Knauth

Bruehe aufkochen, warmhalten.

2 EL Olivenoel erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Reis zugeben, eine
weitere Minute duensten. Mit Wein abloeschen, unter Ruehren
einkochen lassen. Nach und nach Bruehe zugeben, Risotto ca. 20 min
garen.

Inzwischen die Birne vierteln, entkernen, in kleine Stuecke
schneiden. 5 min vor Ende der Garzeit Speck knusprig braten, Birnen
im Speckfett ca. 3-4 min braten.

Am Ende der Garzeit Kaese und Birne unter das Risotto ruehren, mit
S+P, Zitronensaft abschmecken. Auf Teller geben, Speckscheiben
darauf anrichten.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Ich habe Birnenspalten kurz gegrillt
und mit Speckscheiben auf dem Risotto angerichtet.

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Gelb

Ich mag Farben, kraeftige Farben, ob bei der Kleidung, in der Wohnung, oder auch im Essen, wie schon hier zu sehen ist. Und im folgenden Falle war es ganz einfach, es genuegte eine kraeftige Prise Kurkuma . Dieses indische Gewuerz wird ueberwiegend zum Faerben benutzt, es gibt jedem Essen eine kraeftige, gelb-orange Farbe. Und obwohl es nicht sehr ausgepraegt im Geschmack ist, faellt es doch auf, wenn es weggelassen wird. Aber Vorsicht : Kurkuma faerbt auch Kleidung und Tischtuecher ausgesprochen gut und dauerhaft ;-)

Die Sauce ist ganz einfach und gut im Vorraus zuzubereiten. Dann muessen nur noch die Koteletts gebraten werden. Als Beilage gab's bei uns gebratene Polentascheiben ( diesmal fertig, als Rolle abgepackt, gekauft, in Scheiben geschnitten und gebraten) . Insgesamt sehr einfach, schnell und lecker :-)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Schweinskotelett mit Kurkuma-Senf-Zwiebeln
Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

      4            Schweinskoteletts
      1      Essl. Bratbutter
                   Salz
                   Pfeffer

========================= ZWIEBELSAUCE =========================
    300     Gramm  Zwiebeln, geschaelt, halbiert, in feine Streifen
                   -- geschn.
      1            Knoblauchzehe, klitzeklein
      2      Essl. Olivenoel
      1      Teel. Kurkumapulver
    1/2      Teel. Paprikapulver
    100        ml  Weisswein
    250        ml  Gemuesebouillon
    100        ml  Rahm
      1            Essloef. grobkoerniger Senf
      1      Bund  Schnittlauch
                   Salz
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            Annemarie Wildeisens
            Kochen 11/2002
            Vermittelt von R.Gagnaux

In einer weiten Pfanne das Olivenoel erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin anduensten. Kurkuma und Paprika beifuegen und kurz
mitroesten. Mit Weisswein und Bouillon abloeschen und das
Zwiebelgemuese darin zehn Minuten schmoren. Dann Rahm und Senf
dazugeben und alles noch so lange auf kleinem Feuer schmoren lassen,
bis die Sauce saemig bindet. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Koteletts salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter auf
beiden Seiten kraeftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die
Koteletts waehrend etwa fuenf Minuten fertig braten.

Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch mit einer Schere zur
Zwiebelsauce schneiden.

Die Koteletts auf vorgewaermten Tellern anrichten und etwas
Zwiebelsauce dazugeben.

Ralph. Einfach, gut vorzubereiten. Sehr lecker, tolle Farbe. Dazu
gab's gebratene Polentascheiben.

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Schweinefleisch mit Orangen Soja Glasur

Am Sonntag durfte ich wieder fuer die Kirche kochen, diesmal nicht fuer die kids ( das ist immer Mittwochs :-), sondern fuer den Kirchenvorstand incl. Partnern, insgesamt etwa 20 Leute. Das Essen sollte nicht so teuer sein und aus Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch bestehen. Ich habe mich fuer eine Kuerbissuppe entschieden, die, die ich schon bei Petra geniessen durfte, als Hauptgericht gab's geschmortes Schweinefleisch in einer einfachen Soya-Orangen Sauce, dazu Polenta und gegrillten gruenen Spargel. Als Nachtisch Vanilleeis mit heissen Kirschen. Das Ganze war ein voller Erfolg, bei Kosten von knapp $ 6 pro Person :-)

Gestern gab's die Reste zu Hause, allerdings statt mit Polenta ( die war alle ) mit einem Kartoffelbrei mit Endiviensalat. Die leicht bittere Note der Endivie passte prima zu der reichen, kraeftigen Sauce.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Kartoffelbrei mit Endivie

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Kategorien: Fleisch, Schwein, Asien, Ofen
     Menge: 6 Portionen

    1,8        kg  Country-style pork ribs
    1/2      Teel. Salt
  1 1/2    Tassen  Fresh orange juice
    1/2     Tasse  Soy sauce
      2      Essl. Sugar
      2      Essl. Finely chopped peeled fresh ginger
      1      Essl. Minced garlic (3 cloves)
    1/2      Teel. Coarsely ground black pepper
                   Special equipment: an 11- by 17-inch flameproof
                   -- roasting pan

============================ QUELLE ============================
            Gourmet, January 2005
            -- Erfasst *RK* 20.01.2006 von
            -- Ralph-Peter Knauth

Put oven rack in middle position and preheat oven to 325°F ( 160 C ).

Sprinkle ribs evenly with salt.

Bring orange juice, soy sauce, sugar, ginger, garlic, and pepper to
a boil in roasting pan over moderately high heat, stirring until
sugar is dissolved. Add ribs in 1 layer using tongs, turning to coat,
and cover pan tightly with foil.

Braise ribs in oven until very tender, about 2 hours. (If making
ahead, see cooks' note, below.)

Before serving: 

Reduce oven temperature to 200°F.
Transfer ribs to a baking dish, arranging them in 1 layer, and keep
warm in oven. Skim fat from cooking liquid if desired, then make glaze by boiling
liquid, uncovered, stirring occasionally, until syrupy and reduced
to about 3/4 cup, about 15 minutes. Brush glaze generously on ribs.

Cooks' note:

Ribs can be braised 5 days ahead and cooled completely in cooking
liquid, uncovered, then chilled, covering them once they are
completely cold. To reheat, set roasting pan with ribs and cooking
liquid over moderate heat, covered with foil. Simmer, covered,
turning once, until they are heated through, about 15 minutes, then
transfer ribs to a baking dish and keep warm. Make glaze as directed.

Ralph. Super einfach, prima vorzubereiten. Vorsichtig mit dem Salz,
die Sauce wird extrem reduziert. Habe zusaetzlich noch ein TL
Orangensaft Konzentrat verwendet.

11/5/06 Fuer den Kirchenvostand gekocht, dazu Polenta und gegrillten
gruenen Spargel. Kam sehr gut an :-)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Kartoffelbrei mit Endivie
Kategorien: Beilage, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

========================= KARTOFFELBREI =========================
                   Kartoffeln
                   Butter, Milch
                   Muskat, S+P

============================ ENDIVIE ============================
    1/2      Kopf  Endiviensalat, geputzt, in feine Streifen
                   -- geschnitten
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      2      Essl. Oel, neutral
      1      Essl. Essig
                   S+P

============================ QUELLE ============================
            aus Ober-Ramstadt
            -- Erfasst *RK* 08.11.2006 von
            -- Ralph Knauth

Zwiebeln mit Essig und Oel mischen, Endiviensalat unterheben,
abschmecken. Kartoffelbrei kochen, zu dem Endiviensalat geben und
gut mischen. Sofort servieren.

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Grillen balinesisch

Am Sonntag habe ich mal wieder meine Bibel rausgeholt, nein, nicht die heilige ( obwohl, eigentlich doch, fuer die Kirche :-), sondern die BBQ Bible von Steven Raichlen. Eine Menge Sachen daraus habe ich schon gekocht, noch viel mehr markiert fuer baldiges ausprobieren. Eine dieser Sachen aus der ' to do soon " Liste war der balinesische Schweinebraten vom Grill. Raichlen schreibt dazu : Babi Guling ( gewuerztes, gegrilltes Schwein ) ist das bekannteste Gericht in Bali. Normalerweise wird ein Spanferkel mit der Gewuerzpaste, bestehend unter anderem aus Zitronengras, Galangal, Gelbwurz und Koriander, eingerieben, dann auf einem Spiess ueber einem offenen Feuer mehrere Stunden geroestet. Das folgende Rezept ist fuer den Hausgebrauch umfunktioniert worden. Verwendet wird ein Stueck Schweineschulter, das, grosszuegig mit der Gewuerzpaste eingerieben, indirekt gegrillt wird.

Als Beilagen passen sehr gut ein Bohnen Salat ( mit chinesischen langen Bohnen ) und frischer Kokosnuss sowie ein gelber Reis, der mit dem Wasser und der Milch der Kokosnuss gekocht wird. Sehr lecker.

Ich habe den Braten flach aufgeschnitten, innen mit der Haelfte der Gewuerzpaste eingerieben ( Achtung : faerbt ! ), dann als Rollbraten geschnuert. Der Rest der Paste kam auf die Aussenseite. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten.

Der Braten wird dann bei ca. 190 Grad C zwei Stunden gegrillt, bis das Fleisch durch ist und die Aussenseite schoen knusprig wird. Hier ist der Braten zu 3/4 fertig :-)

Vorne rechts der duenn aufgeschnittene Braten, mit knuspriger Kruste, sehr aromatisch. Links daneben der Bohnensalat, mit frisch geriebener Kokosnuss, Mungbohnensprossen, Paprika und pikantem Dressing. Im Hintergrund der gelbe Reis, mit Kokosmilch und dem Wasser der Kokosnuss gekocht, aromatisiert mit Zitronengras und Galangal ( oder Ingwer ).

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Gegrillter balinesischer Schweinebraten
Balinesischer gelber Reis
Langer Bohnen Salat mit Kokosnuss

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gegrillter balinesischer Schweinebraten
Kategorien: Fleisch, Schwein, Grill, Bali
     Menge: 8 Portionen

  1 1/2        kg  Schweinebraten, ohne Knochen

========================= GEWUERZPASTE =========================
      4      groß. Schalotten, geschaelt
    4-8            Thai Chillies oder 2-4 Jalapenos
      4            Knoblauchzehen, geschaelt
      2      Essl. Ingwer, klitzeklein
      1      Essl. Tumeric, frisch, klitzeklein oder 1/2 TL Tumeric,
                   -- gem.
      1      Essl. Galangal oder Ingwer, frisch, klitzeklein
      3   Stängel  Zitronengras, geputzt, klitzeklein
  1 1/2      Teel. Koriander, gem.
      1      Teel. Pfeffer, gem.
      2      Essl. Limettensaft, frisch
      1      Essl. Palmzucker
      2      Teel. Salz
      5      Essl. Oel, neutral, oder mehr

============================ QUELLE ============================
         The Barbecue Bible, Steven Raichlen
                   -- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Entweder eine tiefe Tasche in den Schweinebraten schneiden oder ihn
als Rollbraten aufschneiden ( Ralph ).

Fuer die Gewuerzpaste Schalotten, Chili, Knobi, Ingwer, Galangal,
Tumeric, Zitronengras, Koriander, Pfeffer, Limettensaft, Zucker und
Salz in einen tiefen Moerser geben und alles zu einer feinen Paste
moersern ( alternativ im Mixer zu einer Paste verarbeiten ).

3 EL Oel erhitzen, Paste darin ca. 5 min braten, bis sie glaenzend
wird. Abkuehlen lassen.

Die Haelfte der Gewuerzpaste in den Braten geben, mit Kuechengarn
binden. Restliche Paste auf der Aussenseite verteilen.

Grill zum indirekten Grillen vorbereiten, Braten bei ca. 190 C (375
F) 2 Stunden grillen, bis er schoen braun und knusprig ist (
Innentemp. 86 C / 190 F ). Dabei ab und zu mit dem restlichen Oel
einpinseln ( Ralph : Etwas Fett am Braten gelassen, dadurch war kein
Einpinseln noetig ).

Fleisch 10 min. ruhen lassen, dann Kuechengarn entfernen und quer in
1 cm Scheiben aufschneiden. Dazu langer Bohnen Salat und
balinesischer gelber Reis.

Ralph. Einfach, sehr lecker !

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Balinesischer gelber Reis
Kategorien: Beilage, Reis, Bali
     Menge: 6 Portionen

      3    Tassen  Jasmin Reis
  2 1/2    Tassen  Kokoswasser oder Wasser
  2 1/2    Tassen  Huehnerbruehe oder Wasser
    3/4     Tasse  Kokosnussmilch
      1   Stängel  Zitronengras, geputzt, flachgeklopft
      4  Scheiben  Galangal oder Ingwer, leicht flachgedrueckt
      1      Teel. Tumeric, gem.
      1      Essl. Salz

============================ QUELLE ============================
         The Barbecue Bible, Steven Raichlen
                   -- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Reis waschen, bis das Wasser nicht mehr truebe ablaeuft.

Die anderen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Reis
einruehren, wieder zum Kochen bringen, Topf dicht zudecken, auf
kleinster Hitze ca. 18 min ausquellen lassen. Vom Feuer nehmen und
weitere 5 min ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern.

Zum Servieren Ingwer und Zitronengras entfernen, Reis in eine
vorgewaermte Schuessel geben.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker, sieht super aus. dazu gab's
balinesischen Schweinebraten und Lange Bohnen Salat.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Langer Bohnen Salat mit Kokosnuss
Kategorien: Salat, Beilage, Gemuese, Bali
     Menge: 6 Portionen

=========================== GARNITUR ===========================
    1/2     Tasse  Oel, neutral
      9            Knoblauchzehen
      4            Schalotten, quer in feine Ringe geschnitten

=========================== DRESSING ===========================
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1            Schalotte, klitzeklein
      1   Stängel  Zitronengras, klitzeklein
      1      Essl. Galangal oder frischer Ingwer, klitzeklein
    1/4     Tasse  Kokosnussmilch
    1/4     Tasse  Limettensaft, frisch
      2      Essl. Palmzucker
      2      Essl. Fischsauce

============================= SALAT =============================
    240     Gramm  Lange, gruene Bohnen oder Haricots verts
      2    Tassen  Mungbohnensprossen
    1/4     Tasse  Kokosnuss, frisch gerieben ( nicht zu fein )
      1     mittl. Paprika, rot, in 6 mm Wuerfel geschnitten
    1-4            Jalapenos, klitzeklein
                   S+P

============================ QUELLE ============================
         The Barbecue Bible, Steven Raichlen
                   -- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Garnitur das Oel erhitzen, Knoblauch darin braten, bis er
leicht braun ist, nicht zu lange, sonst wird er bitter. Aus dem Oel
nehmen, auf Papiertuechern abtropfen lassen. Mit den Schalotten
ebenso verfahren. Oel bis auf 3 EL abgiessen.

Fuer das Dressing Knobi, Schalotten, Zitronengras und Galangal ca. 1
min braten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Kokosnussmilch
zugeben, aufkochen, 1 min koecheln, bis auf die Haelfte reduziert.
Limettensaft, Zucker und Fischsauce einruehren, aufkochen, von der
Hitze nehmen und abkuehlen lassen.

Fuer den Salat 2 Liter Wasser aufkochen, salzen. Bohnen in 1,2 cm
Stuecke schneiden, Bohnenkeime in einen grossen Seiher in die Spuele
stellen. Bohnen ca. 3 min kochen, mit dem Wasser ueber die
Bohnenkeime abgiessen. Bohnen und Bohnenkeime unter kaltem Wasser
abspuelen, bis sie abgekuehlt sind, abtropfen lassen.

Zum Servieren alle Zutaten in einer grossen Schuessel mischen,
abschmecken. Auf einer dekorativen Platte anrichten.

Note : Der Salat kann bis auf die fritierten Schalotten und Knobi
sowie das Dressing mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden.

Ralph. Ungewoehnliche Kombination, aber lecker. Dazu gegrillter
Schweinebraten und balinesischer gelber Reis.

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Rezepte Tester

Ich bin von Cook's Illustrated , einem bekannten Koch Magazin hier ohne Werbeseiten und mit eigener TV Show, America's Test Kitchen, angeschrieben und gebeten worden, ein Rezept, welches in der Sendung vorgestellt werden soll, zu testen. Ich musste das Gericht strikt nach Anweisung kochen, dabei Prep- und Kochzeiten notieren, sowie eventuelle Unklarheiten aufschreiben. Anschliessend sollte der Geschmack bewertet werden.

Das Gericht war ein Chinesisches, und zwar Sichuan Green Beans. In einem Vorwort schrieben die Editoren :

" Traditionally, this dish consists of deep-fried long beans coated with a tangy, spicy sauce made with hard to obtain ingredients such as Sichuan preserved mustard stems, spicy bean paste, and chili oil. We wanted to re-create the traditional flavors of this dish using widely available, supermarket ingredients. We also wanted to develop a cooking technique that mimicked deep-frying, but without the waste and mess. "

Um es gleich vorwegzustellen, mir haben die Bohnen gut geschmeckt, auch wenn sie meiner Meinung nach gut etwas mehr Schaerfe vertragen koennten. Die Zubereitung war einfach und schnell, unter 30 min., mit reichlich Zeit, noch ein zweites Gericht zuzubereiten.

Einen Vergleich zu original zubereiteten Sichuan Green Beans konnte ich leider nicht ziehen, da ich diese, obwohl es hier reichlich gute China Restaurants, wie z.B. House of Nanking gibt, noch nicht gegessen habe. Werde ich jetzt aber sicher nachholen :-)

Die Bohnen werden erst in einer Pfanne kraeftig braun angebraten, ca. 8 min. Dann wird ind der gleichen Pfanne, nachdem die Bohnen herausgenommen wurden, das Fleisch kruemmelig gebraten. Anschliessend kommen die Bohnen wieder dazu und werden mit der Marinade kurz aufgekocht. Fertig !

So sieht's fertig aus :



Dazu gab's, neben Reis natuerlich, noch suess-saures Schweinefleisch mit frischer Ananas :

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Sichuan Green Beans
Gulu Rou, Süßsaures Schweinefleisch

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Sichuan Green Beans
Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemuese, China
     Menge: 4 Portionen

=========================== MARINADE ===========================
      2      Essl. Soy sauce
      1      Essl. Dry sherry
      1      Teel. Sugar
    1/2      Teel. Cornstarch
    1/4      Teel. Ground white pepper
    1/4      Teel. Hot red pepper flakes
    1/4      Teel. Dry mustard
      2      Essl. Water

============================ BOHNEN ============================
      2      Essl. Vegetable oil
    450     Gramm  Green beans, stemmed and cut into 2-inch pieces

============================ FLEISCH ============================
    113     Gramm  Ground pork
      3     mittl. Garlic cloves, minced or pressed through garlic
                   -- press (about 1 tablespoon)
      1      Essl. Minced fresh ginger
      3            Scallions, white and light green parts, sliced
                   -- thinly on bias
      1      Teel. Sesame oil

============================ QUELLE ============================
         Recipe Testing for Cook's Illustrated Magazine
                   -- Erfasst *RK* 22.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

1. In small bowl, stir together soy sauce, sherry, sugar, cornstarch,
white pepper, pepper flakes, mustard, and water until sugar
dissolves; set aside.

2. Heat oil in 12-inch non-stick skillet over high heat until just
smoking. Add beans and cook, stirring frequently, until crisp-tender
and skins are shriveled and charred, 6 to 8 minutes. Transfer beans
to large plate.

3. Reduce heat to medium-high and add pork to now empty skillet.
Cook, breaking pork into small pieces with heatproof spatula or
wooden spoon, until no pink remains, about 2 minutes. Add ginger and
garlic; cook, stirring constantly, until fragrant, 15 to 20 seconds.
Return beans to pan along with sauce. Toss to combine and cook,
stirring, until sauce is thickened and beans are coated, 5 to 10
seconds. Remove pan from heat and stir in scallions and sesame oil.
Serve immediately.

note : To make this dish vegetarian, substitute 4 ounces of shitake
mushrooms, which have been stemmed and minced, for the pork. If
using mushrooms, you will need to add a teaspoon of oil to the pan
in step 3 before adding the mushrooms. The cooking of this dish goes
very quickly, so be sure to have all of the ingredients prepped
before you start. Serve this dish with steamed white rice.

Ralph. Einfach, schnell, sehr lecker. Das naechste Mal evtl. etwas
schaerfer abschmecken. Dazu Reis und suess-saures Schweinefleisch.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gulu Rou, Süßsaures Schweinefleisch
Kategorien: China, Schwein
     Menge: 1 Rezept

    300     Gramm  Schweinekotelett
      2            Grüne Paprika
      4  Scheiben  Ananas aus der Dose
    1/2     Tasse  Maisstärke
      6    Tassen  Öl

========================= ZUM EINLEGEN =========================
    1/2      Teel. Salz
    1/2      Essl. Sojasauce
      1      Essl. Maisstärke
      1      Essl. Wasser
      1            Eigelb

========================== ZUM WÜRZEN ==========================
      3      Essl. Weißer Essig
      4      Essl. Zucker
      5      Essl. Wasser
      4      Essl. Ketchup
      1      Teel. Salz
      3      Teel. Maisstärke
      1      Teel. Sesamöl

============================ QUELLE ============================
         Internet: http://www.chinalink.de/kultur/kost/
         index.html

1. Das Schweinekotelett weich klopfen und in Würfel von ca. 2,5cm
Kantenlänge schneiden.

2. Die Fleischwürfel mit allen Gewürzen zum Einlegen gut vermengen
und mindestens 1/2 Stunde einlegen.

3. Grünen Paprika säubern und in 2,5cm lange Würfel schneiden. Die
Ananasscheiben in je sechs Stücke schneiden.

4. In einer kleinen Schale alle Ingredienzen zum Würzen vermischen.

5. 6 Tassen Öl in Wok oder tiefer Pfanne erhitzen. Das
Schweinefleisch in Maisstärke wälzen und in das Öl legen. Auf großer
Flamme 2 Min. fritieren und herausnehmen. Warten, bis das Öl wieder
sehr heiß ist und das Schweinefleisch wieder für eine halbe Minute
hineinwerfen.

6. Das Öl bis auf 2 EL abgießen, das Fleisch beiseite legen und
Paprika und Ananas auf großer Flamme braten. Nach einigen Sekunden
kippt man die vorbereitete Würzmischung dazu und bringt das Ganze
zum Kochen. Das Feuer ausschalten, das Schweinefleisch untermischen
und sofort servieren.

Man brät das Schweinefleisch zweimal, damit es besonders knusprig
wird.

Ralph. Lecker, schnell. Habe Schweinefilet genommen, ausserdem
frische Ananas. dazu Sichuan Green Beans und, natuerlich, Reis.

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