Hungrig in San Francisco

Hollerkuechlein

In unserem Garten waechst auch ein Hollerbusch, seit 3 Jahren. Das ist etwas besonderes, denn, anders als in Deutschland, ist der Schwarze Holunder hier nicht heimisch. Unsere Baumschule konnte uns allerdings einen besorgen. Gross ist der Holler noch nicht, so gab es dieses Jahr nur einige Bluetendolden, aber um wenigstens einmal Holunderkuechlein zu backen, reichte es schon.

Naechstes Jahr wird dann stattdessen Holunderbluetensirup angesetzt :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderküchle
Kategorien:	Mehlspeisen, Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

12			Dolden Holunderblueten
H			TEIG
2			Eigelb
200	Gramm		Mehl
0,1	Ltr.		Milch
1	Pack.		Vanillinzucker
1	Prise		Salz
2			Eiweiss
			Fett zum Fritieren

Quelle

	*  Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der
	Stadtwerke Bochum
	Erfasser: Lothar
	Datum: 14.04.1996

Zubereitung

Dolden gründlich abspülen und trockenschütteln.

Für den Teig Eigelb mit Mehl, Milch, Vanillinzucker und Salz verrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben.

Fett erhitzen. Dolden in den Teig tauchen und schwimmend im Fett frittieren.

Ralph. 100 g Mehl, 2 Eier, etwas brauner Zucker, Salz, Milch, 1 TL Backpulver. Sehr guter Ausbackteig, auch fuer Bananen, Erdbeeren, Brombeeren.

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Fritatta, mit Artischocken

Artischocken gehoeren zu meinen allerliebsten Genuessen, und da trifft es sich gut, das in Castroville, nur 1/2 Stunde von hier, wenig vom Meer entfernt, die angeblich weltgroessten Artischockenfelder sind. Das heisst, fast das ganze Jahr ueber erntefrische Artischocken, fast jeder Groesse, von den bis zu 1 kg schweren Globe Artischocken bis zu den winzigen Babies ( welche allerdings, anders als der Name vermuten laesst, durchaus ausgewachsen, halt nur kleiner, sind ).

Ich esse gerne die grossen Artischocken, Blatt ausreissen, dippen und auslutschen; fast noch lieber sind mir allerdings die Babies, kann man sie doch ganz essen. Nur die aeusseren, harten Blaetter und die Spitzen muessen entfernt, ausserdem der Stiel geschaelt werden, dann sind sie fertig zum duensten, kochen, braten, grillen, ...

Diesmal habe ich die Baby Artischocken erst braun angebraten, dann in der gleichen Pfanne gargeduenstet. Anschliessend die Eimasse, gemischt mit Kaese angegossen, fast fertig stocken lassen, mit Kaese bestreut und kurz uebergrillt. Ein weiterer "Keeper" von Molly Stevens. Dazu schmeckten roh gebratene Kartoffelwuerfel sowie ein gruener Salat.

Am naechsten Tag gab's die Reste, kalt, als Vorspeise mit diesem Paprika-Pinienkerne Aioli. Genauso gut, wenn nicht noch besser, als warm :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Artischocken und Mushroom Frittata
Kategorien:	Eier, Gemuese, Ofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.		Olivenoel
8			Baby Artischocken, geputzt, halbiert
2			Knoblauchzehen, gehackt
6	groß.		Eier
4	Essl.		Kaese, wie z.b. alter Cheddar, gerieben
120	Gramm		Braune Champignons, in duennen Scheiben

Quelle

Sunset, 4/2008, nach Mollie Stevens

	Erfasst *RK* 07.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

2 EL Oel in einer Pfanne erhitzen, Artischocken darin ca. 4 min anbraten, bis sie an den Ecken leicht gebraeunt sind, S+P. Knoblauch und 120 ml Wasser zugeben, zudecken und ca. 10 min simmern lassen, bis die Artischocken weich sind. Deckel abnehmen, Fluessigkeit verkochen lassen, Artischocken aus der Pfanne nehmen, Pfanne auswischen.

Backofengrill anheizen. Eier mit S+P, 2 EL Kaese in einer Schuessel verquirlen. 2 EL Oel in der Pfanne erhitzen, Pilze in ca. 5 min braun braten. Artischocken wieder zugeben, 2 min braten. Eier angiessen, kurz verruehren. Hitze runterschalten, Pfanne abdecken, kochen, bis die Eier fast fest sind, ca. 5 min. Frittata mit dem restlichen Kaese bestreuen, und kurz unter dem Grill braeunen, ca. 1 min. Frittata kann warm oder kalt gegessen werden.

Ralph. Pilze weggelassen, alten Gouda und Parmesan genommen. Ausserdem Schafskaesewuerfel auf die noch nicht gestockte Eimasse gegeben. Dazu gruenen Salat und roh gebratene Kartoffelwuerfel. Sehr lecker.

Reste am naechsten Tag kalt gegessen mit Paprika-Pinienkern Aioli. Super.

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Keine Zeit

Neben normalen Haushaltspflichten und einer normalen Arbeitswoche plus immer noch angehender Renovierung des Family Rooms bleibt oft kaum Zeit zum Mittagessen, auch wenn der Mittagesser das natuerlich bedauern wird:-)

Hier als Beispiel das heutige Mittagessen: Grilled Cheese Sandwich mit gebratenen Fruehlingszwiebeln, dauert 8 min ( ohne Essen :-) und ist lecker. Und es hat sogar eine Gemuesebeilage !!!

McFisch, aber gut :-)

Bei McDoof war ich schon seit Jahren nicht mehr, obwohl ich frueher den Fischmäc eigentlich ganz gerne gegessen habe, eine meiner Jugendsuenden. Fisch, paniert, in einem Broetchen mit Salat, Zwiebel und Tartarsauce esse ich allerdings immer noch gerne. Inzwischen mache ich es mir ab und zu als kleinen Lunch selber, ist ja keine grosse Kunst und geht schnell, besonders wenn die Tartarsauce schon fertig ist.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fisch Sandwich
Kategorien: Snack, Fisch
     Menge: 1 Portion

============================= FISCH =============================
    120     Gramm  Seelachs- oder Kabeljau Filet
                   S+P
      2      Essl. Mehl
      1            Ei
                   Panko Broesel
      2      Essl. Butter/Oel

========================= SAUCE TARTARE =========================
    250     Gramm  Mayonnaise
    100     Gramm  Sour Creme
      2            Gepresste Knoblauchzehen
    1/2      Bund  Petersilie, klitzeklein
      2      Essl. Kapern, abgetropft, klitzeklein
      2            Cornichons, klitzeklein
      2            Sardellenfilets, gehackt

=========================== AUSSERDEM ===========================
      1            Broetchen
                   Salatblaetter
                   Zwiebelringe
                   Tomatenscheiben

============================ QUELLE ============================
            selbst
            -- Erfasst *RK* 28.02.2007 von
            -- Ralph Knauth

Fuer die Sauce alle Zutaten verruehren, 1/2 Stunde kuehlstellen und
durchziehen lassen. Fisch panieren, in Oel/Butter braten.

Broetchen quer halbieren, beide Haelften mit Sauce Tartare
bestreichen. Auf untere Haelfte Salatblaetter legen, Fisch
daraufgeben, mit Zwiebelringen und Tomatenscheiben belegen, obere
Haelfte des Broetchens darauflegen. Sofort servieren.

Ralph. Schnell und einfach. Lecker.

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Buffalo Wings

Nein, Buffalo's haben natuerlich keine Fluegel bekommen, sondern Buffalo Wings sind vom Huhn. Es sind Huehnerfluegel, die knusprig fritiert und dann in einer Hotsauce gewendet werden. Ihren Namen haben sie von der Stadt Buffalo im Staat New York, wo sie im Jahre 1964 zum ersten Mal auf einer Speisekarte auftauchten. Dazu habe ich am liebsten eine schoen kuehlende Gorgonzola Sauce.

Typischerweise sind Buffalo Wings ein Bar food, und auch zum Superbowl, der am naechsten Sonntag ansteht, gehoeren sie unbedingt dazu.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Buffalo Wings
Blauschimmelkäse-Dressing für Buffalo Chicken-Wings

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Buffalo Wings
Kategorien: Snack, Gefluegel, Huhn, Fritieren
     Menge: 1 Rezept

     24            Chicken wings
    1/2     Tasse  Butter
      1     Tasse  Louisiana Brand hot sauce
                   Vegetable oil for frying

=========================== AUSSERDEM ===========================
                   Blauschimmelkäse-Dressing

============================ QUELLE ============================
            Epicurious "Super Bowl Family Affairs" January 1998
            Terri Reub
            -- Erfasst *RK* 02.02.2007 von
            -- Ralph Knauth

Cut tips off wings and discard. Cut remaining chicken wings in half
at the joint. Deep fry them in about 2" of oil in skillet until done.
Drain.

Melt butter and hot sauce together. Dip fried wings into the sauce.
Serve with a blue cheese dip or dressing.

A Cook from Santa Clara, CA on 09/07/05 So far the best hot wing
recipe I've tried. I took some reviewers' advice and dusted the
wings with flour, salt and pepper and then fried them. I didn't want
to deal with frying them up when guests were here, so I fried them
early in the day until they were not quite done, doused them with
half the Frank's sauce, refrigerated them in the sauce until I was
ready to use them, and then baked them at 400 degrees for 20 minutes
and poured the rest of the sauce on them. Turned out great.

Franks Hotsauce ??

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Blauschimmelkäse-Dressing für Buffalo Chicken-Wings
Kategorien: Dip, Dressing, Sauce
     Menge: 3 Tassen

      2      Essl. Geriebene Zwiebel
      1            Knoblauchzehe, zerdrückt
      4      Essl. Petersilie, fein gehackt
    250        ml  Mayonnaise
      1     Tasse  Saure Sahne
      1      Essl. Zitronensaft
      1      Essl. Rotweinessig
    200     Gramm  Halbfester Blauschimmelkäse, in Stücke
                   -- geschnitten, zerdrückt
                   Salz/Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            Amerika eine
            kulinarische Reise
            Gepostet von: Karla Baumann
            -- Erfasst *RK* 02.02.2007 von
            -- Ralph Knauth

Alle Zutaten zusammen glattruehren. Das Dressing vor dem Servieren
kuehlen.

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Halloween

Hier in USA ist Halloween ein ' big deal ' . Haeuser und Gaerten werden phantasievoll mit Grabsteinen, Geistern, Spinnen und -netzen, Horrorgestalten und Kuerbissen geschmueckt. Am Halloween Abend, dem 31. Oktober, gehen Kinder, aehnlich wie in Deutschland an Fasching verkleidet zum ' Trick or Treat ' , d.h. sie gehen von Tuer zu Tuer und fordern Suessigkeiten ein, ansonsten wuerde ein Streich gespielt ( was allerdings kaum noch passiert ). Die Ausbeute ist jedenfalls ganz ordentlich, unsere Kinder kommen immer mit mehreren Kilo Suesskram nach Hause :-)

Dieses jahr habe ich Halloween im wahrsten Sinne des Wortes verschlafen, Jet-lag bedingt war ich schon um 6 Uhr im Bett :-(  Schon letztes Jahr hatte ich die folgenden Spinner Eier gemacht, die kinderleicht sind und huebsch aussehen :-)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Creamy Deviled Eggs
Kategorien: Appetizer, Buffet, Halloween
     Menge: 1 Dozen

      6            Hard-cooked eggs, shelled and cut in half
                   -- lengthwise
      3      Essl. Sour cream
    1/2      Teel. Dry mustard
                   Dash of ground red pepper (cayenne) or liquid
                   -- hot pepper seasoning
                   Salt
                   Parsley sprigs or slices of green or ripe olives

============================ QUELLE ============================
            sunset
            -- Erfasst *RK* 14.10.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

Preparation time: About 15 minutes Chilling time: At least 1 hour

Remove yolks from eggs and mash with a fork. Stir in sour cream,
mustard, and pepper until well blended. Season to taste with salt.
Fill egg whites evenly with yolk mixture and garnish with parsley.

Arrange eggs in a single layer in a deep dish; cover and refrigerate
for at least 1 hour or until next day. Makes 1 dozen appetizers.

Per appetizer: 45 calories, 3 g protein, .5 g carbohydrates, 3 g
total fat, 108 mg cholesterol, 33 mg sodium

Spider eggs

If deviling your eggs isn't enough this Halloween, spider them too.
Joanie Pimentel in Sunset's information technology department came
up with this styling idea for a staff party last Halloween. She cuts
pitted black olives in half lengthwise and nestles one half on top
of an egg for the body, and then cuts the other half crosswise into
thin slices to form the creepy legs.

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Tunfisch auf Oliventoast

Ein ganz schneller, aber eindrucksvoller Snack oder Appetizer ist folgender Tunfisch. Ein Tunfischsteak wird gesalzen und gepfeffert, dann auf jeder Seite nur wenige Sekunden in einer extrem heissen Pfanne  angebraten. Der Fisch bleibt dabei innen natuerlich roh, deshalb ist es wichtig, nur allerfrischesten Fisch zu nehmen, sogenannte Sushi Qualitaet. Baguette ( ich habe hier welches mit Fenchelsaat und grobem Salz bestreutes genommen ) wird in duenne Scheiben geschnitten und getoastet, dann mit Tapenade bestrichen, mit in Scheiben geschnittenen Heirloom Tomaten belegt, und schliesslich mit dem in Scheiben geschnittenen Tunfisch abgedeckt. Noch ein bisschen Salz und Pfeffer und etwas Olivenoel, dazu ein frischer Tomatensalat. Yummy !

Das Bild wurde im Halbdunklen ohne Blitz gemacht, deshalb leider nicht von allerbester Qualitaet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Seared Ahi Tuna with Green Olive Toasts & Heirloom To ...
Kategorien: Vorspeise, Fisch, Gemuese, Sommer
     Menge: 4 Portionen

      1            Thin baguette (not sourdough) (you'll need about
                   -- three quarters of the loaf)
    4-5      Teel. Extra virgin olive oil
                   Salt to taste
      2            Garlic cloves, finely minced
    450     Gramm  Ahi tuna fillets, or other high-quality fresh
                   -- tuna fillets
                   Freshly ground pepper to taste
    675     Gramm  Mixed-color heirloom tomatoes
    2-3      Essl. Green olive paste, or green olive-based tapenade

============================ QUELLE ============================
         San Francisco Chronicle Food and Wine Newsletter,
         8/11/05, By Ethel Brennan, Chronicle contributor
                   -- Erfasst *RK* 23.08.2005 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Preheat the oven to 400 degrees. Slice the baguette on the diagonal
into 1-inch thick slices; try to get about 16 long, pointed pieces.
Place in a bowl and sprinkle lightly with 1 teaspoon of the olive
oil and a pinch of salt. Toss to coat. Place the slices on a baking
sheet and bake for 5 minutes per side, or until the toasts are
browned.

Leave the ahi in large pieces. Rub both sides of each piece with
salt, pepper and garlic.

Cut the tomatoes into thin wedges and place in a bowl. Drizzle with
2 teaspoons olive oil and season with a dash of salt and pepper;
toss gently.

Heat 1 to 2 teaspoons olive oil in a large skillet over high heat.
Add the tuna and saute for about 1 minute per side for rare (rubyred
but warm in the middle).

Spread each toast with a small amount (about 1/2 teaspoon) of the
green olive paste. Slice the tuna about 1/2-inch thick. Arrange the
toasts on plates, pointy ends pointing out, then drape a piece of
tuna over each one. Divide the tomato salad among plates and serve.

Serves 4

PER SERVING: 430 calories, 35 g protein, 44 g carbohydrate, 12 g fat
(2 g saturated), 51 mg cholesterol, 527 mg sodium, 4 g fiber.

Ralph. Ganz simpel, sehr lecker ! Tapenade statt gruener Olivenpaste
genommen, Tomatenscheiben mit auf Brot gelegt. Dazu einfacher
Tomatensalat. Schmeckt auch kalt.

: O-Titel   : Seared Ahi Tuna with Green Olive Toasts & Heirloom
: >           Tomato Salad

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Fried Okra

Schon vor einiger Zeit habe ich ein Kochbuch gekauft ( mal wieder, ich naehere mich langsam der 1000er Grenze  ), aus dem ich die ganze Zeit schon etwas nachkochen wollte. Aber es gibt einfach zu viele gute Rezepte ;-)

Das Kochbuch, das leider einige Zeit unbeachtet bei mir herumlag, ist Frank Stitt's Southern Table . Frank ist in Alabama aufgewachsen, hatte mit Kochen eigentlich nicht viel am Hut, kam dann nach Berkeley, CA, um Philosophie zu studieren. Damit wurde es nichts, er blieb bei Alice Waters und ihrem Chez Panisse haengen, lernte dort die Grundzuege der grossen ( franzoesischen ) Kueche, ausgefuehrt mit lokalen Zutaten. Spaeter lebte er einige Zeit in Frankreich und kehrte dann nach Birmingham, Alabama zurueck, um dort sein Restaurant Highlands Bar & Grill zu eroeffnen. Seine Kueche ist Suedstaaten Kueche mit leicht franzoesischem Einschlag.

Das Buch ist einfach Klasse. Es ist toll zum einfach nur so Lesen, Frank hat viele persoenliche Bemerkungen zu Kueche/Kochen im allgemeinen und auch zu den einzelnen jeweiligen Rezepten, aber die Rezepte sind fast noch besser, wie z.B. baked oystern w/ slab bacon and wilted greens, roasted corn and crawfish chowder, slow roasted grouper, oder pork shoulder and belly, simmered in bourbon. Alles ist im Grundzug einfache Suedstaaten Kueche, aber mit erstklassigen Zutaten und viel Detail aufgepeppt.

Ausprobiert habe ich bis jetzt nur eine Kleinigkeit, fried Okra, aber andere Sachen folgen mit Sicherheit.

Auf dem Farmersmarket habe ich superfrische Okra bekommen. Ich weiss jetzt nicht, ob es zwei verschiedene Sorten oder einfach nur unterschiedliche Reifezustaende sind, das die Okra zweifarbig ist. Ein Geschmacksunterschied war spaeter nicht festzustellen.

Update : Ilka hat mir eine tolle Website verraten, dort ist unschwer zu erkennen, das es verschiedene Sorten sind. Die Roten heissen Red Burgundy.

Die Okra werden erst kleingeschnitten, gekuehlt, dann in Buttermilch getunkt und mit Maismehl, normalem Mehl und Gewuerzen paniert.

Anschliessend werden sie einige Minuten ausgebacken. Sie schmecken prima, einfach so als Snack mit einem Joghurt Dip oder auch als Beilage, wie z.B. hier ( Rezept kommt morgen ).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Fried Okra
Kategorien: Beilage, Gemuese, Fritieren
     Menge: 6 Portionen

    900     Gramm  Okra, geputzt, in 6 mm Ringe geschnitten
      1     Tasse  Buttermilch

============================ PANADE ============================
      1     Tasse  Maisgriess/mehl
    1/2     Tasse  Mehl
      1      Teel. Salz
    1/2      Teel. Pfeffer

=========================== AUSSERDEM ===========================
  1 1/2    Tassen  Oel, neutral oder Schweineschmalz

============================ QUELLE ============================
         Frank Stitt's Southern Table
                   -- Erfasst *RK* 25.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Okra in Eiswasser in 15 min knackig werden lassen, abgiessen,
trockentupfen. Zutaten fuer die Marinade in einer Arbeitsschale
mischen. Okra in einer grossen Schuessel mit der Buttermilch mischen,
mit einem Lochloeffel herausnehmen und in die Schale mit der Panade
geben. Schale schuetteln und dabei die Okrascheiben leicht mit der
Panade ueberziehen. Okra in ein grobes Sieb geben, ueberschuessige
Panade abschuetteln.

Oel in einer schweren Pfanne fast rauchend erhitzen, Okra in
mehreren Portionen ca. 6 min fritieren, bis sie golden braun sind.
Dabei nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. Mit einem
Siebloeffel aus dem Fett nehmen, auf Papier abtropfen lassen. Im
Ofen warmhalten, bis alle Okra fritiert sind. Heiss servieren.

Ralph. Sehr lecker ! Prima als Snack mit einem Joghurt Dip oder als
Beilage zu Schmorgerichten.

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Ich liebe Chipotles

Nun ja, ich sollte lieber sagen, ich liebe Chipotle in Adobo Sauce ( die beste Marke ist IMO Embasa ), denn die Chipotle Chili ist eine getrocknete Chili und muss erst eingeweicht werden, um sie verwenden zu koennen. Ich liebe die Schaerfe und das deutliche Raeucheraroma.

Chili werden grob in 2 Klassen eingeteilt, frische und getrocknete. Natuergemaess waren natuerlich alle getrockneten Chilies irgendwann mal frische ;-), aber was ein bisschen verwirrend ist, das sie manchmal ihren Namen aendern , wenn sie getrocknet angeboten werden. So wird z.B. aus der Anaheim Chili die California Chili, aus der Poblano wird die Ancho Chili, aus der gruenen Jalapeno wird die Chipotle und aus der roten ( reifen ) Jalapeno wird die Mora oder Morito Chili.

Chipotle in Adobo Sauce sind getrocknete, geraeucherte gruene Jalapenos, die in eine essig- und knobilastige Tomatensauce eingelegt werden . Da Chipotles im Ganzen getrocknet und weiterverarbeitet werden, soll heissen, mit all den Samen und Scheidewaenden ( das ist da, wo die Schaerfe sitzt :-), koennen sie fuer Leute, die keine Schaerfe gewohnt sind, vielleicht etwas zu scharf sein. Deshalb mit kleinen Mengen anfangen.

BTW, hier bei Becks & Posh kann man ein Rezept fuer homemade Chipotle en Adobo finden ;-)

Fuer diese Salsa werden, wie fuer viele mexikanische Saucen ( denn Salsa ist das mexikanische Wort fuer Sauce ), Tomaten und Knoblauch erst kraeftig angeroestet. Zusammen mit den rauchigen Chipotles erhaelt man eine einfach, trotzdem komplexe Sauce, die prima als einfacher Dip fuer Tortilla Chips geeignet ist, aber in der mexikanischen Kueche auch oft als geschmackgebende Grundsauce zum Einsatz kommt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Smoky Chipotle Salsa
Kategorien: Aufbau, Dip, Mexiko
     Menge: 1 1/4 cup

      3            Tomaten a ca. 120 g
      3            Knoblauchzehen, mit Schale
      2            Chipotle in Adobo, mit etwas Sauce, grob gehackt
                   Salz
                   Handvoll Cilantro, grob gehackt
      1    Schuss  Tequilla
    2-3            Fruehlingszwiebeln, gegrillt, klitzeklein

============================ QUELLE ============================
         nach Mexican everyday, Rick Bayless
                   -- Erfasst *RK* 22.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Knoblauch und Tomaten in einer trockenen Pfanne roesten, bis die
haut der Tomaten schwarz wird ( ca. 10 min ) und der Knobi braun ist
( ca. 5 min ). Zusammen mit Chipotles, Salz und Cilantro im Mixer
fein puerieren. Fruehlingszwiebeln untermischen, abschmecken.

Fuer eine borracha ( drunken salsa ) etwas Tequilla zugeben.

Als Dip zu Chips, als Sauce zu Stir Fry oder zu gegrillten plantains.

Ralph. Schoen scharf, fruchtig. sehr gut !

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Fish Tacos

Tacos kennt ja eigentlich jeder, Fisch Tacos sind allerdings ausserhalb Californiens kaum bekannt. Obwohl sie urspruenglich aus Baja California, Mexiko stammen, wurden sie von Ralph Rubio, dem Gruender der Food Chain Rubio's , in San Diego, Ca bekanntgemacht und wurden langsam entlang der Westkueste immer beliebter. In der San Diego Version wird der Fisch ( Kabeljau, Heilbutt, Red Snapper ) paniert und dann fritiert, in der mexikanischen Originalversion wird Fisch ( Red Snapper oder Mahi Mahi ( auch Dorade genannt )) meistens gegrillt. Dann kommt beides mit Weisskohl, Zwiebeln, Sour creme, Cilantro und Tomaten auf einen Mais Tortilla. Ich habe es fuer uns noch ein wenig veraendert und habe den Fisch erst durch einen Bierteig gezogen und dann fritiert. Ein einfaches, schnelles, leichtes Sommeressen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: FRIED FISH TACOS
Kategorien: Fisch, Fritieren, Gemuese, Mexiko
     Menge: 4 Portionen

    675     Gramm  Red Snapper Filet, oder Kabeljau, Heilbutt
                   S+P
      1       Ltr. Oel, neutral, zum fritieren

=========================== BIERTEIG ===========================
      2    Tassen  Mehl
      1      Teel. Backpulver
    1/2      Teel. Salz
      1      Teel. Pfeffer, weiss, gem.
      1     Tasse  Eiswasser
      1      Teel. Weissweinessig
    1/2     Tasse  Export Bier

========================= WEISSE SAUCE =========================
    1/4     Tasse  Mayonnaise
    1/2     Tasse  Sour creme
    1/2            Limette, nur den Saft
                   S+P

===================== ANCHO CHILI MARMELADE =====================
    100     Gramm  Ancho Chili, getrocknet
      3      Essl. Johannisbeergelee, rot
    1/4     Tasse  Honig
    1-2      Essl. Weissweinessig
    1/2      Teel. Salz
      1            Knoblauchzehen, gepellt
      1     klein. Schalotte, gepellt

=========================== AUSSERDEM ===========================
      8            Weizentortillas
                   Weisskohl, in feinste Streifen geschnitten
      2            Fruehlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    1/2            Zwiebel, rot, in feine Ringe geschnitten
      1            Avocado, in Streifen geschnitten
                   Cilantro, grob gehackt
                   Limonenachtel

============================ QUELLE ============================
         nach verschiedenen Quellen aus dem Internet
                   -- Erfasst *RK* 21.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Ancho Chili Marmelade Ancho Chilies mit gerade nicht mehr
kochendem Wasser uebergiessen, 30 min einweichen lassen. Abschuetten,
entstielen und saeubern. Mit den restlichen Zutaten im Mixer fein
puerieren.

Fuer die weisse Sauce alle Zutaten miteinander verruehren.

Fuer den Bierteig die trockenen Zutaten miteinander mischen, dann
die fluessigen Zutaten kurz unterruehren, den Teig nicht zu lange
bearbeiten.

Die Tortillas in Alufolie einschlagen, im Backofen erwaermen.

Den Fisch in 2*10 cm Streifen schneiden, S+P. Oel auf 180 C ( 370 F
) erhitzen. Fisch durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und
knusprig ausbacken, auf Papier abtropfen lassen.

Zum Servieren alle Zutaten auf den Tisch stellen, jeder stellt sich
seinen eigenen Taco zusammen. Etwas Kohl auf Tortilla geben,
Zwiebeln, Avocado und Cilantro daraufgeben und ein Stueck Fisch
daraufsetzen. Je nach Geschmack mit Limone betraeufeln und Saucen
daruebergeben. Tortilla zusammenfalten, oder auch "open face"
geniessen :-)

Ralph. Sehr lecker, prima Sommeressen ! Naechstes Mal Maistortillas,
kurz gebraten ( oder frietiert ) versuchen. Ancho und weisse Sauce
passen prima dazu. Bierteig sehr gut, absolut knusprig !

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