Angeregt von Petra's gefuellten Champignons gab's bei uns am Sonntag als Vorspeise auch gefuellte Champignons, denn etwas anderes sind Portobello's eigentlich nicht. Es sind einfach nur die ausgewachsenen braunen Champignons ( die Erwachsenen sozusagen ;-), werden dann bis zu 15 cm im Durchmesser. Ich bevorzuge sie allerdings etwas kleiner, so um die 8 cm Durchmesser. Portobello Pilze schmecken gefuellt oder auch prima als Hamburger Ersatz. Ich hatte noch mehrere Rezepte fuer gefuellte Portobello's in der Datenbank, also konnte ich mal wieder ein bisschen ausprobieren :-))
Oben links die mit Shrimp, Kraeutern und Brot; rechts die mit Aubergine, Rotwein und Gorgonzola gefuellten und in der Mitte die Originalen von Petra, allerdings fleischlos ;-)
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
PORTOBELLO MUSHROOMS STUFFED WITH EGGPLANT AND GORGONZOLA
SHRIMP-STUFFED PORTOBELLO MUSHROOMS
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: PORTOBELLO MUSHROOMS STUFFED WITH EGGPLANT AND GORGONZOLA
Kategorien: Snack, Gemuese, Gefuellt, Grillen
Menge: 6 Portionen
6 5- to 6-inch-diameter portobello mushrooms,
-- stemmed
1/4 Tasse Olive oil
4 Japanese eggplants (unpeeled), finely chopped
6 Essl. Chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes
2 Garlic cloves, minced
1/4 Tasse Dry red wine
180 Gramm Crumbled Gorgonzola cheese
2 Essl. Chopped fresh basil
1/4 Tasse Freshly grated Parmesan cheese
============================== QUELLE ==============================
Bon Appétit, November 1999, Eileen M. Watson,
Oviedo, FL
-- Erfasst *RK* 02.05.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Preheat oven to 375°F.
Arrange mushrooms, rounded side down, on large baking sheet. Heat
oil in heavy medium skillet over medium heat. Add eggplant, sundried
tomatoes and garlic. Sauté until eggplant is soft, about 8 minutes.
Stir in red wine and simmer until liquid evaporates, about 2 minutes.
Remove skillet from heat; stir in Gorgonzola cheese and 1 tablespoon
basil. Season with salt and pepper. Spoon mixture evenly into
mushroom caps. Sprinkle with Parmesan cheese.
Cover mushrooms with aluminum foil. Bake mushrooms for 15 minutes.
Remove foil and continue baking until cheese melts, filling bubbles
and mushrooms are tender when pierced with sharp knife, about 10
minutes. Sprinkle mushrooms with remaining 1 tablespoon basil and
serve warm.
Ralph. Habe die Pilze erst unter dem Backofengrill mit der
Unterseite nach oben, betraeufelt mit etwas Olivenoel, 10 min.
gegrillt, dann gefuellt. Spaeter auf dem Holzkohlengrill, indirekte
Hitze, fertig gegrillt. Sehr lecker !
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: SHRIMP-STUFFED PORTOBELLO MUSHROOMS
Kategorien: Snack, Gemuese, Gefuellt, Meeresfruechte, Grillen
Menge: 4 Portionen
1/4 Tasse Olive oil
1/2 Tasse Chopped onion
1/4 Tasse Chopped fresh basil
3 groß. Garlic cloves, chopped
1/2 Teel. Chopped fresh rosemary
180 Gramm Cooked bay shrimp
2/3 Tasse Fresh breadcrumbs made from crustless French
-- bread
1/2 Tasse Grated Parmesan cheese
1/4 Tasse Mayonnaise
8 2- to 2 1/2-inch portobello mushrooms, dark
-- gills removed
============================== QUELLE ==============================
Bon Appétit, Too Busy To Cook? , April 2001
-- Erfasst *RK* 02.05.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add onion,
basil, garlic, and rosemary. Sauté until onion softens, about 5
minutes. Transfer to medium bowl; mix in shrimp, breadcrumbs, cheese,
and mayonnaise. Season filling to taste with salt and pepper.
Arrange mushrooms, rounded side down, on oiled baking sheet. Mound
shrimp filling in mushrooms, pressing filling to compact slightly.
(Can be made 6 hours ahead. Cover and refrigerate.) Preheat oven to
350°F. Bake mushrooms until tender and filling begins to brown,
about 35 minutes. Serve hot. Note : Small portobello mushooms are
sometimes labeled portobellini or baby portobellos. Pair this dish
with a salad and white wine for a light lunch or supper.
Ralph. Habe die Pilze erst unter dem Backofengrill mit der
Unterseite nach oben, betraeufelt mit etwas Olivenoel, 10 min.
gegrillt, dann gefuellt. Spaeter auf dem Holzkohlengrill, indirekte
Hitze, fertig gegrillt. Sehr lecker !
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Letzte Woche habe ich mal wieder ein Rezept zum Lachs Raeuchern ausprobiert, dieses aus dem "Raeuchern Standardwerk " Smoke & Spice von Cheryl und Bill Jamison. Auch hier wird der Fisch erst mit Salz, Zucker und Vodka mariniert, allerdings zusaetzlich unter der Zugabe von Einmachgewuerz und dann langsam geraeuchert. Ich habe wieder meinen Stove Top Smoker Cameron's genommen, mit dem ich immer noch sehr zufrieden bin. Der Lachs war sehr saftig und hat recht kraeftig geschmeckt, hat mir sehr gut gefallen. 
