Hungrig in San Francisco

Suppenkaspar

Ich muss es gestehen, ich bin ein richtiger Suppenkaspar. Ich liebe Suppen und Eintoepfe aller Art. Die erste dieser Woche moechte ich Euch heute vorstellen : ich habe eine kubanische schwarze Bohnensuppe gekocht. Sehr lecker, und trotz des momentan sehr heissen Wetters durch die reichliche Zugabe von frischem, ungekochten Gemuese schoen leicht und trotzdem saettigend. Ausserdem ist diese Suppe sehr einfach und gut im Vorraus zuzubereiten.

Verwendet wird hier mexikanische, nicht spanische Chorizo. Beide sind Schweinswuerste, vom Geschmack her aehnlich, von der Textur allerdings voellig unterschiedlich. Die spanische Chorizo ist eine Hartwurst, die normalerweise in Scheiben oder Wuerfel geschnitten und gebraten wird. Die mexikanische Variante ist weich, von der Textur aehnlich wie Mettwurst und kommt in einem Plastikdarm. Zum Garen wird sie aus dem Darm gedrueckt und kruemmelig und braun gebraten. Das reichlich austretende Fett wird oft abgegossen. Chorizo laesst sich leicht selber herstellen, dazu aber ein andermal mehr.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kubanische Schwarze Bohnen Suppe
Kategorien: Suppe, Huelsenfruechte, Kuba
     Menge: 6 Portionen

    450     Gramm  Bohnen, schwarz, getr.

============================= SUPPE =============================
    225     Gramm  Chorizo, die mexikansiche Variante
    225     Gramm  Bacon, quer in 5 mm Streifen geschnitten
      1     klein. Zwiebel, gehackt
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1      Teel. Oregano, getr.
      1      Teel. Chili Pulver
    1/2      Teel. Cumin, gem.
      1       Ltr. Huehnerbruehe
    420     Gramm  Tomaten mit Saft, Dose

======================== ZUM ABSCHMECKEN ========================
      2      Essl. Cream Sherry
    1/2     Tasse  Cilantro, klitzeklein

========================= ALS GARNITUR =========================
                   Tomaten Salsa, frisch
                   Cilantro, gehackt
                   Sour Creme
                   Guacamole
                   Chili Pulver

============================ QUELLE ============================
         Bahama Billy's, Carmel, CA in Bon Appetit 8/2006

Bohnen verlesen, in einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt,
aufkochen. Vom Feuer nehmen, 10 min stehen lassen, abschuetten. Mit
2 Liter frischem, kalten Wasser auffuellen, zum Kochen bringen, in
1 1/2 - 2 Stunden langsam gar simmern lassen, evtl. Wasser
nachgiessen. Die Bohnen muessen immer bedeckt sein. Abgiessen.

Chorizo und Bacon in schwerem Topf ausbraten, ca. 10 min., bis die
Chorizo braun und der Bacon knusprig ist. Zwiebeln, Knobi, Oregano,
Chili und Cumin zugeben, weiterbraten, bis die Zwiebel glasig ist,
ca. 5 min. Bruehe, Tomaten mit Saft und Bohnen zugeben, aufkochen.
20 min simmern lassen, dann nicht zu fein puerieren ( Ralph :
Zauberstab ).

Suppe wieder aufkochen, Sherry zugeben und 3 min koecheln lassen.
Dann den Cilantro zugeben, mit S+P abschmecken.

Zum servieren Salsa in einen tiefen Teller geben, mit Suppe
aufgiessen und, nach Geschmack, mit Sour Creme, Cilantro, Guacamole
und Chili Pulver garnieren.

Ralph. Gut vorzubereiten, Lecker ! Dazu Brot oder Tortilla Chips.
Ich habe zusaetzlich noch etwas gekochtes Huhn dazugegeben.

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Kalte Avocadosuppe

Im Moment ist eine Affenhitze hier, wir haben ueber 40 Grad C, was fuer die Bay Area recht unueblich ist. Deshalb ist leichtes Sommeressen angesagt, was oft mexikanisch heisst :-) Es gab eine leckere, kalte Avocadosuppe, der eine Ancho Chili Marmelade den Pfiff gibt. Diese Suppe ist natuerlich prima vorzubereiten, da sie gekuehlt werden muss ( Ich stelle sogar die Suppenteller in den Kuehlschrank :-) und ganz einfach, da sie nicht mal gekocht, sondern nur gemixt wird. Danach gab's Fish Tacos, die ich im naechsten Beitrag vorstelle.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kalte Avocado Suppe - Chilled Avocado Soup
Kategorien: Suppe, Kalt, Vorspeise
     Menge: 6 Portionen

      2            Reife Avocado
    1/2     Tasse  Creme Fraiche
    1/2     Tasse  Schmand
    1/4     Tasse  Frischen Koriander
      2      Essl. Ingwer,klitzeklein
      2      Essl. Limonensaft
    1/2      Teel. Asiatische Chili Sauce
      1      Teel. Salz
      2    Tassen  Gemuesebruehe, bis 4
    1/4     Tasse  Sahne

======================= ANCHO  CHILI JAM =======================
    200     Gramm  Ancho Chili, getrocknet
      6      Essl. Johannisbeergelee, rot
    1/4     Tasse  Honig
      2      Essl. Weissweinessig
    1/2      Teel. Salz
      2            Knoblauchzehen, gepellt
      1     klein. Schalotte, gepellt

============================ QUELLE ============================
         Hugh Carpenter, Graet Holiday Menues for Entertaining,
         Cooking Class at Draeger's

Avocados aushoehlen, in Mixer geben. Creme Fraiche, Schmand,
Koriander (mit Stielen), Ingwer, Limonensaft, Chilisauce  zugeben.
Mixen, bis die Masse homogen ist. In die laufende Maschine
abwechselnd Bruehe und Sahne geben, bis die gewuenschte Konsistenz
erreicht ist. Mit s abschmecken und durchkuehlen ( Max. 2 Std. sonst
oxidiert die Avocado und wird braun ).

Fuer den Chili Jam die Ancho Chilies in gerade nicht mehr kochendem
Wasser einweichen, bis sie sehr weich sind , 30 - 60 min. Entkernen
und entstielen, in den Mixer geben, den Rest der Zutaten auch und
mixen, bis die Masse glatt und dick ist.( Haelt sich im Kuehlschrank
min. 3 Monate )

Servieren : Suppe in weite, vorgekuehlte Suppenteller geben, aus den
inneren Blaettern von Eissalat kleine "Boote" schneiden, mit Chili
Jam fuellen und auf die Suppe setzen.

Ralph. 12/14/00. Aus Ancho Jam und weisser Creme ( Mayo, sour creme,
Limettensaft, S+P ) Muster aufgespritzt, sehr gut.

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Aztekensuppe - my way

Als ich anlaesslich des fleischlos kochevents XII diese Sopa Azteca im blog von Brigitte sah, dachte ich mir, mhhmmm, diese Aztekensuppe koenntest du auch mal wieder machen. Bei mir wurde sie allerdings nicht ganz so fleischlos, ich hatte noch 2 sweet italian sausages  da, ausserdem gekochtes Huehnerfleisch vom letzten Suppekochen. Mais und Tomaten in Dosen sind sowieso immer da, Zwiebeln und Knobi auch. Ebenfalls noch da als Einlagen Tortillas ( daraus schnell Streifen frittiert ), Sour Creme, Avocado, Schafskaese, Cilantro, Chili und Limetten.

Besonders mag ich bei dieser Art Suppen ( wie auch bei vielen asiatischen Suppen und meiner Lieblingssuppe, dem Homini ) , das sich jeder, nach Gusto, verschiedene Einlagen selber zusammenstellen kann.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Aztekensuppe - my way
Kategorien: Suppe, Fleisch, Gemuese
     Menge: 6 Portionen

=============================== SUPPE ===============================
      2      Essl. Olivenoel
      2            Bratwuerste, roh, entdarmt, kleingeschnitten (
                   -- Ralph : sweet italian sausage )
      2            Knoblauczehen, grob gehackt
      1            Zwiebel, klitzeklein
      1      Essl. Chilipulver ( Ralph : Ancho Chili Powder )
      1      Teel. Epazote oder Oregano
      1      Dose  Tomaten, 800 ml, Tomaten zerquetscht
      1       Ltr. Huehnerbruehe
      1      Dose  Mais, abgetropft
    200     Gramm  Huehnerfleisch, gekocht, zerrupft
                   S+P

============================= GARNITUR =============================
                   Tortillastreifen, frittiert
                   Avocado, in Wuerfeln
                   Cilantro, grob gehackt
                   Queso Fresco oder Schafskaese, zerkruemmelt
                   Limonenachtel
                   Sour Creme

============================== QUELLE ==============================
                   nach verschiedenen Quellen
                   -- Erfasst *RK* 20.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Bratwurstfleisch in Olivenoel kraeftig anbraten, Zwiebel und Knobi
zugeben, glasig braten. Chili und Epazote zugeben, kurz mitbraten.
Huehnerbruehe und Tomaten zugeben, 15 min koecheln lassen. Mais und
Huhn zugeben, heiss werden lassen, abschmecken.

Garnituren in einzelne Schuesseln geben, mit der Suppe auf den Tisch
stellen. Jeder stellt sich seine Suppe selber zusammen.

Ralph. Ganz einfach, lecker. Gute Resteverwertung.

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blog event XII : fleischlos

Das neue Thema " fleischlos " ( ist das eigentlich identisch mit vegetarisch oder gibt es die beruehmten kleinen, feinen Unterschiede ? ) fuer den blog event XII passt mir gut, denn bei uns gibt's sicherlich zwei oder dreimal die Woche fleischlos :-) Deshalb hier gleich meine erste Idee :

Am Samstag musste es mal wieder schnell gehen und, in Anlehnung an diese Spinatsuppe und einen Blick in den Kuehlschrank nach vorhandenen Bestaenden war die folgende Broccolisuppe mit ( wenig ) Blauschimmel- und ( viel ) " Kinderkaese " schnell gemacht. Mit ein paar Blueten Kapuzinerkresse aus dem Garten zur Deko sah's sogar huebsch aus, und schmeckte prima :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Broccoli Kaese Suppe
Kategorien: Suppe, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

      1       Ltr. Gemuesebruehe
    500     Gramm  Broccoli, mit Stiel, geputzt, grob geschnitten
      1            Knoblauchzehe, klitzeklein
      1            Kartoffel, geschaelt, in 1 cm Wuerfeln
    120        ml  Sahne
     80     Gramm  Stilton oder anderen Blauschimmelkaese
    150     Gramm  Monterey Jack, Gouda, Provolone, ..., gerieben
                   S+P, Muskat

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 22.04.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Gemuesebruehe aufkochen, Kartoffel und Broccolistiele darin 10 min
koecheln, Broccoliroeschen und Knobi zugeben, weichkochen, puerieren.
Sahne zugeben, aufkochen. Kaese in die Suppe geben, schmelzen lassen,
mit S+P, Muskat abschmecken. Sofort servieren, evtl. mit
Kapuzinerblueten dekorieren.

Ralph. Ganz einfach und schnell, lecker. Dazu ein knuspriges Stueck
Brot.

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Blumenkohlsuppe mit Kichererbsen

Ein Nachtrag aus der vorletzten Woche, vor unserem Wuestenurlaub :

Eine einfache, saettigende Suppe mit arabischen Gewuerzen, schnell gemacht. Der besondere Kick hier sind die Aprikosen und Schafskaese, die gehackt, mit Minze gemischt, zum Schluss ueber die Suppe kommen. Eine schoene Sommersuppe, die gut schmeckt und sicher noch oefters auf den Tisch kommt. Wir hatten Naan dazu.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Blumenkohlsuppe
Kategorien: Suppe, Gemuese, Huelsenfruechte, Vegetarisch
     Menge: 2 Personen

      1     klein. Blumenkohl
      4            Möhren
      2            Zwiebeln
    1/2            Rote Chilischote
      1       Ltr. Gemüsebrühe (s. Tipp)
      1     klein. Zimtstange
      1   Döschen  Safranfäden (0,1 g)
      1      Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
      1            Orange, unbehandelt
    150     Gramm  Kichererbsen (Dose)

============================= GARNITUR =============================
     70     Gramm  Feta-Käse (45 % Fett)
      4            Getrocknete Aprikosen
    1/2      Teel. Schwarzkümmel
    1/2      Bund  Minze
                   Salz

============================= AUSSERDEM =============================
      2  Scheiben  Vollkorn-Fladenbrot (a. d. türkischen
                   -- Lebensmittelladen)

============================== QUELLE ==============================
                   Stern WWW-Artikel vom 08.05.2003
                   "Kohlsuppe - Wider die Dicknatur"
                   -- Erfasst *RK* 29.03.2006 von
                   -- Uwe F. W. Ewert

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren
schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und
in dünne Spalten schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und
fein würfeln. Käse zerbröckeln, Aprikosen fein würfeln und beides
mit Schwarzkümmel mischen.

2. Gemüsebrühe, Chili, Zwiebeln, Zimt, Safran und Kreuzkümmel
zugedeckt 5 Minuten kochen. Blumenkohl und Möhren dazugeben und im
geschlossenen Topf etwa 5 Minuten garen. Von der Orange die Hälfte
der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Kichererbsen und
Orangenzesten in die Suppe geben und kurz mitkochen.

3. Das Fladenbrot unter dem Grill oder im Toaster goldbraun rösten.
Minze fein schneiden, 1/4 davon unter die Käsemischung heben, den
Rest zur Suppe geben, Suppe mit Salz abschmecken, auf Teller füllen,
Käse-Aprikosen-Mischung darüber streuen und mit dem Brot servieren.

- Zubereitungszeit: 45-50 Minuten
- Tipp: Die Brühe aus gekörnter Gemüsebrühe herstellen.

Ralph. Sehr gut, gut vorzubereiten. Habe, da wir einen Moehrenhasser
im Hause haben, die Moehren weggelassen :-)

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Linsensuppe

Dieses Jahr wird der nasseste Maerz in San Francisco seit ueber 100 Jahren mit z.Z. 23 Regentagen. Damit wurde gestern der Rekord von 1904 ( 23 Tage ) eingestellt. Und heute nacht, bzw. morgen frueh kommt der naechste Sturm rein.

Bei so einem Sauwetter bekomme ich immer Hunger auf herzhafte Suppen und Eintoepfe. Deshalb wieder eine Suppe, diesmal die heissgeliebte Linsensuppe mit Wiener Wuerstchen. Normalerweise mag ich ja liebe rote oder gelbe Linsen aus der indischen Kueche oder die tollen franzoesischen Lentilles du Puy ( Eine gute Uebersicht ueber die verschiedenen Linsenarten gibt's hier ), aber fuer eine richtige deutsche, oder in meinem Falle hier oesterreischiche Linsensuppe muessen es die einfachen, braunen Tellerlinsen sein. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch, das ich ebenfalls schon seit langer Zeit habe, dem genialen grossen Sacher Kochbuch Auflage 1975 ) von Franz Maier-Bruck.

Kein Bild von der fertigen Suppe, ich finde, Linsensuppe kann man einfach nicht gescheit fotografieren ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Linsenpuereesuppe
Kategorien: Suppe, Eintopf, Huelsenfruechte
     Menge: 8 Portionen

=============================== SUPPE ===============================
    350     Gramm  Linsen ( 5 Std. eingeweicht )
  1 1/4       Ltr. Fleischbruehe oder Wasser
                   Suppengruen, in 8 mm Wuerfel geschnitten
      1            Speckschwarte
      2      Teel. Thymian
      1            Lorbeerblatt
                   Zitronenschale
      2     klein. Kartoffeln, geschaelt, gewuerfelt

============================= AUSSERDEM =============================
      1            Zwiebel, klitzeklein
     40     Gramm  Mehl
      2      Essl. Tomatenmark
                   S+P, Zucker
                   Zitronensaft oder Essig
    1/4       Ltr. Sahne
      2            Eidotter
                   Petersilie, klitzeklein

============================== QUELLE ==============================
                   Das grosse Sacher Kochbuch, Franz Maier-Bruck
                   -- Erfasst *RK* 30.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Die Linsen mit den uebrigen Zutaten weich kochen, ca. 1 1/2 Stunden.

In Butter oder ausgelassenen Speckwuerfeln die Zwiebel anschwitzen
lassen, mit Mehl stauben und durchbraten. Tomatenmark zugeben, 2 min
mitbraten lassen. Mit der Suppe aufgiessen, 1/2 Stunde durchkochen.
Anschliessend passieren, nochmals aufkochen, abschmecken. Zum
Schluss mit der Sahne und dem Ei legieren, mit gehackter Petersilie
bestreut servieren.

Ralph. Lecker. Ich passiere/pueriere die Suppe allerdings nicht,
sondern lasse sie stueckig. Mit auf den Tisch kommt noch Essig, von
dem sich jeder selber nehmen kann. Dazu Wiener Wuerstchen.

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Borschtsch

Eines der ersten Kochbuecher, die ich im zarten Alter von 12 oder 13 Jahren gelesen habe ( ja, ich _lese_ Kochbuecher ;-) war eigentlich gar kein Kochbuch, sondern ein Roman, allerdings mit vielen Rezepten, noch heute eines meiner Lieblingsbuecher : Es muss nicht immer Kaviar sein von Johannes Mario Simmel . Einige Rezepte aus diesem Buch habe ich oefters nachgekocht, unter anderem auch " Russischer Borschtsch ", das es bei uns regelmaessig gibt. Im Laufe der Zeit habe ich viele verschiedene Rezepte fuer Borschtsch ausprobiert, haengengeblieben bin ich bei einem in der Edition d i á erschienenen, liebevoll gemachten " Laenderkuechen - Gerichte und ihre Geschichte " Buch : Russisch kochen von Irina Carl.

Rote Bete Knollen waren noch da, nachdem ich nur 1 Knolle fuer die Rote Bete Chips und die Blaetter fuer das Gemuese zum Do-Piaza Huhn verwendet hatte. Also gab's gestern mal wieder Borschtsch :-)

Die Rote Bete wird ungeschaelt weich gekocht, dann im Kochsud erkalten lassen, dann geschaelt und grob geraffelt. Dadurch behaelt sie ihre tolle rote Farbe. Gleichzeitig wird eine kraeftige Fleischbruehe und seperat der Weisskohl gekocht. Dann werden die Gemuese, ausser dem Kohl, 15 min in Butter gebraten. Zum Schluss kommt alles in einen Topf und darf nochmal schoen durchziehen. Der Eintopf dauert zwar einige Zeit, ist aber wirklich nicht aufwendig und schmeckt !

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Borschtsch
Kategorien: Eintopf, Fleisch, Rind, Gemuese, Russland
     Menge: 4 Portionen

      2            Rote Beete, roh
    500     Gramm  Rindfleisch ( Beinscheibe )
                   Suppengruen
    250     Gramm  Weisskohl, in 1 cm breite Streifen geschnitten
      2            Kartoffeln, gewuerfelt
      1            Karotte, grob geraspelt
      1            Petersilienwurzel, gewuerfelt
      3            Zwiebeln, gewuerfelt
      2      Essl. Butter
      4            Tomaten, geschaelt, entkernt und
                   -- gewuerfelt
      1            Paprikaschote, rot, gewuerfelt
      2      Essl. Tomatenmark
      1      Essl. Zucker
    1/2      Bund  Dill, frisch, gehackt
    1/2      Bund  Petersilie, frisch,gehackt
                   Salz

============================= AUSSERDEM =============================
                   Dill, klitzeklein, zum Bestreuen
                   Sour Creme

============================== QUELLE ==============================
                   Irina  Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre
                   Geschichte, Edition d i a, 1993

Zunaechst die Rote Beete  ungeschaelt  in  einen Stahltopf oder
einen alten Topf (er faerbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser
bedecken  und  60 bis 90 Minuten bei maessiger Hitze garen. In dem
Kochwasser abkuehlen lassen, schaelen und grob raspeln.

Das   Fleisch  mit dem Suppengruen in  kochendes  Wasser  geben  und
garen.   Aus  der Bruehe herausnehmen, abkuehlen lassen und in
kleine Stuecke schneiden.

Kohlstreifen in Wasser garen. Die Kartoffeln kochen.

Die Rote Bete,  die  Karotten,  Petersilienwurzel  und  Zwiebeln  10
bis 15 Minuten in der Butter duensten. Die  gegarten  Kartoffeln
zerstampfen  und  dem  Gemuese  beifuegen, das Kartoffelwasser zur
Fleischbruehe giessen. Tomaten  und  Paprikaschote  mit dem
Tomatenmark und dem Zucker zum Gemuese geben, kurz durchbraten.
Alles in die heisse Fleischbruehe  giessen.  Wenn noetig, siedendes
Wasser hinzufuegen.  Den gegarten Kohl hineinstreuen, umruehren und
bei  mittlerer Hitze aufkochen. Dill und Petersilie hinzufuegen, die
Fleischstuecke unterruehren. Abschmecken .

Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und
die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

BEMERKUNG: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.

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Thermos

So sieht eine Thermos aus, wenn sie 1 1/2 Jahre im Schul-Mittagessen Dauerbetrieb war   ( diese hier ist Anke's ). Original und neu kann man sie hier sehen,  ( Anke's war allerdings mal blau :-),  aber da sie noch funktioniert, warum eine Neue kaufen ?

Die kids bekommen Mittags immer heissen Lunch von mir mit in die Schule. Sie koennten zwar auch dort was kaufen, aber halt nur den ueblichen junk wie McWuerg, Pizza und Subway Sandwiches, und das schmeckt Ihnen einfach nicht. Sie essen lieber das selbst gemachte von Papa * stolz auf die Schulter klopf * ;-))

Die heutige Fuellung waren Reste der Curry-Huehnersuppe mit Pilzen und Erbsen, die ich gestern fuer das Fasten Suppenessen in der Kirche gemacht habe. Bei uns heisst sie Mitternachtssuppe, weil es sie oft als Nachtsuppe bei Parties oder grossen Familienfesten gab. Einfach und lecker !

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Mitternachtssuppe Mama
Kategorien: Suppe, Gefluegel, Huhn, Gemuese
     Menge: 8 Portionen

============================== BRUEHE ==============================
  2 1/2       Ltr. Wasser
      1            Huhn
                   Suppengruen
                   Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
      1            Zwiebel, klitzeklein
      2      Essl. Oel
      2      Essl. Mehl
      2      Essl. Currypulver

============================= EINLAGEN =============================
    500     Gramm  Champignons, in duennen Scheiben
                   Huehnerfleisch, gekocht
    300     Gramm  Schinken, gekocht, in Streigen geschnitten (
                   -- nach Wunsch )
    200     Gramm  Sahne
    400     Gramm  Erbsen, TK
                   S+P, etwas Soja- oder Fischsauce

============================== QUELLE ==============================
                   Zettelkram, von Mama
                   -- Erfasst *RK* 22.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Huhn mit Gewuerzen und Suppengruen weich kochen, Fleisch ausloesen.
Bruehe durchsieben.

Zwiebel in Oel glasig duensten, Curry einige min mitroesten, mit
Mehl stauben, kurz durchroesten. Bruehe aufgiessen, Champignons
zugeben, 10 min koecheln lassen. Huehnerfleisch und Sahne dazu,
heiss werden lassen. Erbsen zugeben, nur kurz ziehen lassen,
abschmecken. Sofort servieren.

Ralph. Lecker. Gab's bei uns oft als Mitternachtssuppe bei einer
Party.

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Ochsenschwanzsuppe

Es gibt im wesentlichen zwei Arten von Ochsenschwanzsuppe, die klare und die gebundene. Ich bin ein eindeutiger Fan der gebundenen Ochsenschwanzsuppe, mache es immer nach einem Rezept aus einem alten Dr. Oetker Schulkochbuch von 1951. Zwei Sachen sind wichtig fuer das Gelingen dieser Suppe : zum einen muss das Mehl recht dunkel in Schmalz geroestet werden ( Mahagoni Braun ), zum anderen darf der Marsala / Madeira nicht fehlen. Neben der Pozole meine absolute Lieblingssuppe :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Ochsenschwanzsuppe
Kategorien: Suppe
     Menge: 8 Portionen

============================== BRUEHE ==============================
      1        kg  Ochsenschwanz
      2            Moehren, grob gehackt
      1            Zwiebel, grobgehackt
      4            Bleichsellerie, grobgehackt
      1            St Porree, in Ringen
      2      Essl. Tomatenmark
      2       Ltr. Wasser
      2            Nelken
      2            Lorbeer
      5            Pfefferkoerner, Piment

============================ ZUM BINDEN ============================
    100     Gramm  Schweineschmalz
    100     Gramm  Mehl

============================= AUSSERDEM =============================
    100        ml  Marsala oder Madeira
                   S+p, Cayenne

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach Dr.
                   Oetker
                   Erfasst von Ralph Knauth

Ochsenschwanz kraeftig in Oel anbraten, Suppengemuese zugeben und
durchschwitzen. Tomatenmark kurz mitroesten. Wasser angiessen,
Gewuerze und Salz zugeben, 1 1/2 - 2 Stunden keocheln. Suppe
durchseihen, Fleisch ausloesen, Bruehe entfetten. Mehl in Schmalz
dunkelbraun roesten, mit Bruehe aufgiessen. Durchkochen, evtl.
nochmals entfetten. Fleisch und Marsala zugeben, 5 min koecheln
lassen, abschmecken.

Ralph.

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Fisch Chowder mit Wurst

Gestern abend gab's bei uns die folgende Suppe, bzw. Chowder aus dem neuen Sunset , einem monatlichen Magazin, welches Essen, Wohnen und Reisen an der Westkueste Amerikas zum Thema hat.

Eine Chowder ist eines dieser Dinge, die sich nur schwer uebersetzen lassen, wie ja auch Ulrike schon mal gemerkt hat :-) Es ist nicht Suppe und nicht Eintopf, sondern irgendwie dazwischen. Immer stueckig, meistens mit Speck sowie Fisch oder Muscheln und oft mit Kartoffeln, Sahne oder Milch. Die bekannteste Chowder hier ist die New England Clam Chowder ( weiss ) oder die Manhattan Clam Chowder ( rot ).

Bei dieser Variante hier wurde Andouille Wurst verwendet. Das ist eine scharfe Wurst aus den Suedstaaten und laesst sich hervorragend mit spanischer Chorizo oder auch Cabanossi ersetzen. Ich denke, die Kombination Wurst und Fisch/Muschel kommt besonders in der portugisieschen und spanischen Kueche oefters vor.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Halibut and Sweet Potato Chowder
Kategorien: Eintopf, Fisch, Fleisch, Gemuese, Schnell
     Menge: 4 Portionen

      1      Essl. Olive oil
      2            Andouille sausages (6 to 8 oz. total)
      1            Onion (6 to 8 oz.)
    1/4      Teel. Saffron threads (see notes)
      3    Tassen  Reduced-sodium chicken broth
      1            Sweet potato
    1/4     Tasse  Whipping cream
                   Salt
                   Pepper
    900     Gramm  Halibut, boned and skinned
      1            Green onion

============================== QUELLE ==============================
                   Sunset, FEBRUARY 2006
                   -- Erfasst *RK* 14.02.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

1. Pour olive oil into a 4- to 6-quart pan over medium-high heat;
add andouille sausages, sliced 1/4 inch thick, and stir often until
beginning to brown. Add onion, peeled and chopped, and stir often
until limp. Add saffron threads, chicken broth, and sweet potato,
peeled and cut into 1/2-inch chunks. Bring to a boil, then reduce
heat and simmer until sweet potato is barely tender when pierced,
about 5 minutes. Stir in whipping cream and salt and pepper to taste.

2. Meanwhile, rinse halibut and pat dry; cut into 1-inch chunks. Lay
chunks on top of soup, cover, and cook until halibut is opaque but
still moist-looking in the center (cut a piece to check), about 10
minutes. Gently stir soup. Ladle into bowls and garnish with thinly
sliced green onion.

Wine pairing: Arneis, a lively Italian white (the name means "little
rascal"), is an almost perfect match for the halibut chowder,
although a mineral-rich, aromatic dry Riesling works well too.

Prep and Cook Time: about 30 minutes.

NUTRITION PER SERVING CALORIES 368(37% from fat); FAT 15g (sat 4.7g);
PROTEIN 39g; CHOLESTEROL 77mg; SODIUM 558mg; FIBER 2.1g;
CARBOHYDRATE 17g

Ralph. Habe Lachs genommen, ausserdem neben der Suesskartoffelnoch 2
normale zusaetzlich. Sehr einfach und lecker

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