Hungrig in San Francisco

Kartoffelpizza

Vor ein paar Tagen gab's bei uns Pizza. Diesmal allerdings etwas anders. Normalerweise sieht sie bei uns so aus wie wohl bei den meisten anderen auch - Hefeteig, etwas Tomatensosse, Belag nach Wahl ( bei Vielen viel, bei uns normalerweise eher etwas weniger ) und Kaese obendrueber. In einem meiner neuen Brotbackbuecher, Local Breads von Daniel Leader, habe ich allerdings eine Pizza entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Pizza alle patate di Genzano - eine Kartoffelpizza aus Genzano, die mit nur ein paar Zutaten, Kartoffel, Zwiebel, Rosmarin, Oel und Salz auskommt. Der Boden ist allerdings kein Hefeteig im ueblichen Sinne, sondern ein Brotteig, der mit einem Biga gemacht wird.

Kein Kaese, keine Tomatensauce, keine Salami, Pilze, Artischocken, keine... und trotzdem wirklich lecker. Die Kartoffeln, ich habe franzoesische Fingerlinge, ungeschaelt genommen ( die im Anschnitt eine leicht roetliche Faebung haben ) passen prima zu dem eher etwas deftigen Brotteig, die Zwiebeln bringen eine leichte Suesse mit und der Rosmarin rundet alles ab. Trotzdem es so gut geschmeckt hat, werde ich es das naechste Mal zusaetzlich mit etwas Kaese, vielleicht Gryere, versuchen. Das Foto in Laeder's Buch laesst mich uebrigens auch vermuten, das etwas Kaese mit im Spiel war, auch wenn er es nicht im Rezept erwaehnt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpizza aus Genzano
Kategorien:	Backen, Pizza, Ofen, Brot
Menge:	1 Blech Pizza

Zutaten

H			BIGA NATURALE
28	Gramm		Levain, fluessig ( oder Levain fest, oder
			-- Roggensauerteig )
140	Gramm		Wasser,21-26 C /70-80 F
200	Gramm		Mehl Type 550, proteinreich ( Ralph : KA bread
			-- flour )
H			PIZZA TEIG
368	Gramm		Biga naturale, gesamte Menge
400	Gramm		Wasser,21-26 C /70-80 F
500	Gramm		Mehl, type 550, proteinreich ( Ralph : KA bread
			-- flour )
4	Gramm		Trockenhefe ( Ralph : instant dry yeast, SAP )
15	Gramm		Salz
H			BELAG
28	Gramm		Olivenoel
4			Kartoffeln, geschaelt, in sehr duennen Scheiben
			-- ( ca. 900 g )
1	mittl.		Zwiebel, in 6 mm Scheiben ( 125 g )
12	Gramm		Rosmarin, frisch, die Nadeln grob gehackt
4	Gramm		Salz

Quelle

Local Breads, Daniel Laeder

	Erfasst *RK* 15.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Fuer den Biga den Sourdough und das Wasser in eine Schuessel geben, mit einem Gummischaber vermischen. Das Mehl zugeben, grob mischen, bis sich ein Teig formt. Den Teig auf die unbemehlte Arbeitsplatte geben und 1-2 Minuten kneten. Zurueck in die geoelte Schuessel geben, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden fermentieren lassen. Der Teig wird sich verdoppelt haben.

Fuer den Pizzateig den Biga im Wasser aufloesen. Mehl, Hefe und Salz zugeben und mischen, bis sich ein sehr nasser Teig formt. Den Teig fuer 8-10 mit med-high Speed ( 8 an einer Kitchen Aid ) kneten. Dabei den Mixer regelmaessig stoppen und den Teig von der Schuesselwand kratzen. Mixgeschwindigkeit erhoehen ( 10 an einer Kitchen Aid ) und weitere 8-10 min kneten. Den 'Window pane Test' machen, gegebenenfalls noch 2 oder 3 weitere Minuten kneten. Den Teig in einen geoelten Behaelter geben, abdecken und verdoppeln lassen, 1 - 1 1/2 Stunden. Den Teig entgasen, nochmals in 1 - 1 1/2 Stunden verdoppeln lassen. Jetzt sollten winzige Blaeschen an der Teigoberflaeche zu sehen sein.

Den Ofen mit Backstein auf 260 C/500 F vorheizen.

Den Teig auf ein geoeltes Backblech mit Rand 'giessen', er ist sehr weich. Mit geoelten Haenden vorsichtig auf dem Blech ausstreichen, der Teig sollte 1 cm dick sein. Zieht er sich von den Raendern zurueck, einige Minuten ruhen lassen, nochmals ausziehen. Den Teig mit dem Olivenoel einstreichen, mit den Kartoffelscheiben leicht ueberlappend belegen. Die Zwiebeln, Rosmarin und Salz darueber streuen. Blech in den Ofen geben, ca. 20-30 min backen, bis Kartoffeln und Zwiebeln leicht braun werden und der Teig dunkelbraun ist.

Pizza auf einem Gitterrost leicht abkuehlen lassen, dann in Rechtecke schneiden. Schmeckt warm oder kalt.

Ralph: Genau nach Rezept vorgegangen. Schmeckt prima, nur mit einem gruenen Salat. Naechstes mal zusaetzlich mit (wenig) Kaese probieren.

=====

Fritatta, mit Artischocken

Artischocken gehoeren zu meinen allerliebsten Genuessen, und da trifft es sich gut, das in Castroville, nur 1/2 Stunde von hier, wenig vom Meer entfernt, die angeblich weltgroessten Artischockenfelder sind. Das heisst, fast das ganze Jahr ueber erntefrische Artischocken, fast jeder Groesse, von den bis zu 1 kg schweren Globe Artischocken bis zu den winzigen Babies ( welche allerdings, anders als der Name vermuten laesst, durchaus ausgewachsen, halt nur kleiner, sind ).

Ich esse gerne die grossen Artischocken, Blatt ausreissen, dippen und auslutschen; fast noch lieber sind mir allerdings die Babies, kann man sie doch ganz essen. Nur die aeusseren, harten Blaetter und die Spitzen muessen entfernt, ausserdem der Stiel geschaelt werden, dann sind sie fertig zum duensten, kochen, braten, grillen, ...

Diesmal habe ich die Baby Artischocken erst braun angebraten, dann in der gleichen Pfanne gargeduenstet. Anschliessend die Eimasse, gemischt mit Kaese angegossen, fast fertig stocken lassen, mit Kaese bestreut und kurz uebergrillt. Ein weiterer "Keeper" von Molly Stevens. Dazu schmeckten roh gebratene Kartoffelwuerfel sowie ein gruener Salat.

Am naechsten Tag gab's die Reste, kalt, als Vorspeise mit diesem Paprika-Pinienkerne Aioli. Genauso gut, wenn nicht noch besser, als warm :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Artischocken und Mushroom Frittata
Kategorien:	Eier, Gemuese, Ofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.		Olivenoel
8			Baby Artischocken, geputzt, halbiert
2			Knoblauchzehen, gehackt
6	groß.		Eier
4	Essl.		Kaese, wie z.b. alter Cheddar, gerieben
120	Gramm		Braune Champignons, in duennen Scheiben

Quelle

Sunset, 4/2008, nach Mollie Stevens

	Erfasst *RK* 07.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

2 EL Oel in einer Pfanne erhitzen, Artischocken darin ca. 4 min anbraten, bis sie an den Ecken leicht gebraeunt sind, S+P. Knoblauch und 120 ml Wasser zugeben, zudecken und ca. 10 min simmern lassen, bis die Artischocken weich sind. Deckel abnehmen, Fluessigkeit verkochen lassen, Artischocken aus der Pfanne nehmen, Pfanne auswischen.

Backofengrill anheizen. Eier mit S+P, 2 EL Kaese in einer Schuessel verquirlen. 2 EL Oel in der Pfanne erhitzen, Pilze in ca. 5 min braun braten. Artischocken wieder zugeben, 2 min braten. Eier angiessen, kurz verruehren. Hitze runterschalten, Pfanne abdecken, kochen, bis die Eier fast fest sind, ca. 5 min. Frittata mit dem restlichen Kaese bestreuen, und kurz unter dem Grill braeunen, ca. 1 min. Frittata kann warm oder kalt gegessen werden.

Ralph. Pilze weggelassen, alten Gouda und Parmesan genommen. Ausserdem Schafskaesewuerfel auf die noch nicht gestockte Eimasse gegeben. Dazu gruenen Salat und roh gebratene Kartoffelwuerfel. Sehr lecker.

Reste am naechsten Tag kalt gegessen mit Paprika-Pinienkern Aioli. Super.

=====

Penne mit Basilikumcreme

Immer auf der Suche nach schnellen, einfachen und alltagstauglichen Rezepten bleibe ich oft bei Pasta Gerichten haengen, wie z.B. hier, hier, hier oder auch hier. So auch diesmal, und ausserdem noch aussergewoehnlich schnell. In der SF Chronicle Foodsection war ein Artikel ueber schnelle Pasta Gerichte mit " No Cook Saucen ". Die Zubereitungszeit haengt eigentlich nur davon ab, wie schnell das Nudelwasser zum Kochen kommt und von der Kochzeit der Pasta. Ich habe heisses Wasser aus dem Hahn genommen, dann war das Essen in 15 min auf dem Tisch :-))

Es ist ganz einfach : Pasta wird gekocht, in der Zwischenzeit wird Sahne mit Basilikum und Knobi pueriert, dann mit Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan gemischt. Gruene Bohnen werden mit der Pasta gekocht, dann wird alles gemischt, Voila, fertig. Und lecker !!

=========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Basilikum Creme
Kategorien:	Pasta, Sahne, Kraeuter, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Penne oder eine andere kurze Pasta
1	Tasse		Sahne
2	Tassen		Basilikumblaetter
1	Teel.		Salz
1	Zehe		Knoblauch, klitzeklein
1 1/2	Tassen		Bohnen, gruen, geputzt, quer halbiert oder
			-- gedrittelt
1 1/2	Tassen		Cherry Tomaten
4	Stängel		Fruehlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1/4	Tasse		Parmesan, frisch gerieben
			S+P
H			GARNITUR
12			Ganze Basilikumblaetter

Quelle

Amanda Berne, SF Chronicle, 8/22/07

	Erfasst *RK* 05.09.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, 6 min vor Garende die gruenen Bohnen zugeben und mitkochen.

In der Zwischenzeit Sahne, Basilikum, Salz und Knobi aufmixen ( im Blender ), bis die Sahne ganz leicht geschlagen ist. In einer grossen Schuessel die Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan mischen.

Pasta und Bohnen abgiessen, dabei ca. 100 ml Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser zu den Tomaten in die Schuessel geben, mischen. dann die Sahnemischung gut untermischen, abschmecken. Mit den Basilikumblaettern garnieren, sofort servieren. Nach Wunsch zusaetzlichen Parmesan dazureichen.

Ralph. Sehr lecker, einfach und schnell ( unter 20 min. )

=====

Spargel Frittata

Ostern naht, und das heisst unter anderem, das fuer Theda's Deutsche Samstagsschule Eier ausgeblasen werden mussten, was wiederum die Frage aufwirft : Was macht man(n) mit all dem Ei ? Die Antwort war schnell gefunden : Frittata ! Ich liebe Frittata, es ist ein herrliches Resteessen, kann warm oder kalt gegessen werden, (fast) jede/r mag es.

Normalerweise mache ich Frittata mit Kartoffelscheiben, aber in einem Rezept von Georgeanne Brennan, welches schon seit laengerem in meiner RK Suite schlummert, werden geraffelte Kartoffeln verwendet, was ich schon seit langem mal ausprobieren wollte. Sie verwendet Artischocken, was mir sicherlich auch prima schmecken wuerde, aber leider habe ich keine guten gefunden. Aber frischen gruenen Spargel aus dem Delta gibt's im Moment, da konnte ich nicht widerstehen. Dazu passte prima ein Ajvar nach einem Rezept von Tim Maelzer, welches Ilka vor ein paar Tagen in der beruehmt/beruechtigten RK Suite Mailingliste vorgestellt hat sowie mit gegrilltes Rosmarin-Kartoffel Brot von der Grace Baeckerei, mit feinem Olivenoel betraeufelt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel Frittata
Kategorien:	Gemuese, Eier, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Kartoffeln, klein, rotschalig
3	Essl.		Olivenoel
1			Zwiebel, klitzeklein
450	Gramm		Spargel, gruen
2			Knoblauchzehen, klitzeklein
			S+P
H			FUER DIE EIER
8			Eier
			S+P
2	Essl.		Rosmarin, klitzeklein
2	Essl.		Petersilie, klitzeklein
H			AUSSERDEM
8	Scheiben		Weisses Brot ( Ralph: Rosmarin-Kartoffel Brot )
	Etwas		Olivenoel
			Ajvar

Quelle

nach einer Idee von Georgeanne Brennan

	Erfasst *RK* 27.03.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, kalt werden lassen, grob raffeln. Spargel einige Sekunden blanchieren, eiskalt abschrecken, die Spitzen abschneiden, zur Seite stellen. Die Stangen schraeg in 1 cm Scheibchen schneiden.

Olivenoel in einer grossen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebel anduensten. Spargel und Knobi dazugeben, leicht braun braten. Kartoffeln in die Pfanne geben, kurz anbraten, kraeftig wuerzen.

In der Zwischenzeit die Eier gut verschlagen, S+P, Kraeuter zugeben. Eimasse in die Pfanne giessen, die zurueckbehaltenen Spargelspitzen dekorativ auf der Frittata anrichten, 2-3 min leicht stocken lassen. Dann den Rand der Frittata etwas anheben und das fluessige Ei darunterlaufen lassen, fertig braten. Zum Schluss die Frittata noch kurz unter dem Grill gratinieren, etwas abkuehlen lassen.

Brot mit Olivenoel betraeufeln, grillen.

Frittata warm oder kalt mit den Brotscheiben und dem Ajvar servieren.

Ralph. Sehr lecker, schmeckt auch kalt am naechsten Tag prima.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SELBST GEMACHTE AJVAR
Kategorien:	Aufbau, Sauce, Dip, Gemuese
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Aubergine
1			Rote Paprika
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Öl
1			Chilischote
			Salz
1-2	klein.		Sardellenfilets

Quelle

Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht

	Erfasst *RK* 15.08.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Aubergine schälen. Paprika, Knoblauch und Aubergine in feine Würfel schneiden und im Olivenöl in einem kleinen Topf langsam ohne Farbe andünsten. Chilischote hacken und ebenfalls in den Topf geben.

Gemüse mit ca. 8 EL Wasser auffüllen, salzen und weich kochen. Die kleinen Sardellenfilets hinzufügen, alles gut mit dem Mixstab pürieren, abfüllen und zu dem Frittata servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Naechstes Mal mehr Paprika nehmen.

=====

Green Spaetzle with a pear-onion topping

Zorra called all hands to celebrate St.Patrick's Day. She asked to blog something Irish or green on Saturday, the 17th of March, to celebrate the National Holiday of all Irish around the world. I planned to cook one of the most traditionell Irish meals, corned beef with cabbage, but will only be able to do that tomorrow.

So, today I will show you a traditionell German dish, Spaetzle. They are just a little different than usual. First, they are green, hence they appear today in observance of St. Patrick's Day and second they are topped not only with onions, but with fried pears and almonds also. I think, they look pretty and taste yummy, as well:-))

-=========		REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:		Green Spaetzle with an Onion-Pear Topping
Categories:		Pasta, Vegetarian
Yield:		4 Servings

Ingredients   1/2 bunch   Parsley 4     Eggs 400 grams   Flour 1 tablesp.   Thyme, finely chopped 1 tablesp.   Sage, finely chopped 2 tablesp.   Oil 200 grams   Gruyere, coarsely grated H TOPPING 30 grams   Almonds, with the skin, coarsely chopped 200 grams   Onions 2     Pears, not too soft 50 grams   Butter       Salt and pepper Source   essen & trinken September 2006     Edited *RK* 03/17/2007 by Ralph Knauth Directions Finely chop parsley and puree with the eggs in a blender. Add flour, 1 ts salt and 100 - 150 ml water and blend. Add chopped herbs. The dough should be not to runny, like a dry muffins batter. Bring plenty heavenly salted water to a boil. Use a 'Spaetzlehobel' or a food mill, to let little droplets of dough drop into the water. As soon as they rise, they are done. Layer in a oven proof bowl with the cheese, keep warm in a 280 F oven. To make the topping, finely cut the onions in rounds, quarter and deseed the pears, do not peel. Cut the pears in small cubes. Heat the butter in a skillet, until it foams, add onions and fry slowly to a light brown, 10 min. Turn them often, they tend to burn. Add almonds and pears, fry for another 4 minutes. Adjust taste. To serve, top the Spaetzle with the onion pear mixture, serve immediately. Serve with a simple green salad. Ralph. Very easy, yummy. : Pro Portion: (bei 5 Portionen) 27 g E, 34 g F, 65 g KH = 680 kcal

=====

Die Kids muessen auch kochen

Nein, muessen sie natuerlich nicht ;-) Aber oft wollen sie, und deshalb gibt es bei uns, sehr unregelmaessig allerdings, einen Kinder Koch Tag, an dem eines der Kids sich etwas aussuchen darf, eine Einkaufsliste erstellt, mit mir Einkaufen geht. Dann kochen wir zusammen, und machen anschliessend auch zusammen sauber. Meistens, wenigstens :-)

Diesmal war Theda dran, und ihr Essen sollte sein :

Ein Broccoli Wald auf einem Kartoffelbrei Boden mit Fluessen aus geschmolzener Butter.

Fuer so ein kompliziertes Essen reicht natuerlich keine Beschreibung, sondern es musste erstmal eine Zeichnung her :

Anschliessend lief alles wie geplant, die Zusammensetzung des Kunstwerkes erforderte hoechste Konzentration.

Das Endergebniss liess sich sehen, und es hat prima geschmeckt ( Auf besonderen Wunsch des Papa musste noch ein Spiegelei See dazu ;-))

Chayote Suppe

So, hier der erste versprochene Nachtrag, die Chayote Suppe. Der Chayote gehoert zur Familie der Sommer Kuerbisse, wie z.B. auch Zucchini. Er waechst hauptsaechlich in Mexiko, ist allerdings hier an der Westkueste in vielen Geschaeften zu bekommen. Es gibt ihn in verschiedenen Zuechtungen, die meisten sind ohne Stacheln. Meine beiden Exemplare bekam ich allerdings von einem Freund aus dem heimischen Garten, und wie ihr sehen koennt, haben sie reichlich Stacheln :-)

Chayote muessen, Stacheln oder nicht, geschaelt werden. Der Kern kann bei sehr jungen Fruechten sogar mitgegessen werden. Sie koennen roh gegessen werden, entweder als Rohkost oder im Salat oder gekocht, dann normalerweise als Suppe oder geschmort. Der Geschmack ist nicht sehr ausgepraegt, sehr fein, aehnlich wie Zucchini.

Meine Chayote habe ich zu einer cremigen Suppe verarbeitet, dazu gab's als Garnitur Croutons, Cilantro, Sour Creme, mit etwas Milch angeruehrt und ein paar Tropfen Chilisauce :-)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: CHAYOTE SOUP
Kategorien: Suppe, Sahne, Mexiko
     Menge: 4 Portionen

      2            Scallions, minced
      1     klein. Garlic clove, minced
    1/4      Teel. Minced small fresh hot green chile such as
                   -- serrano or Thai, or to taste
    1/2      Essl. Unsalted butter
    675     Gramm  Chayotes* (2 to 3), peeled, quartered lengthwise,
                   -- and pitted if necessary, then cut into 1/2-
                   -- inch pieces (4 cups)
    1/2      Teel. Salt
      2      Essl. Finely chopped fresh cilantro
  1 3/4    Tassen  Water
    1/2     Tasse  Heavy cream

============================ GARNISH ============================
                   Fresh cilantro sprigs
                   Sour creme
                   Croutons
                   Chilioel

============================ QUELLE ============================
            Gourmet, April 2003
            -- Erfasst *RK* 03.11.2006 von
            -- Ralph Knauth

Cook scallions, garlic, and chile in butter in a 3-quart heavy
saucepan over moderately low heat, stirring, until softened, about 3
minutes. Add chayotes, salt, and 1 tablespoon cilantro and cook,
stirring, 2 minutes. Add water and simmer, covered, until chayotes
are very tender, 15 to 20 minutes, add cream and simmer 2 more
minutes. Stir in remaining tablespoon cilantro and purée soup in 2
batches in a blender until smooth (use caution when blending hot
liquids). Season with salt.

Cooks' note:

• Soup can be made 1 day ahead and cooled, uncovered, then chilled,
covered. Reheat before serving.

*Available at Latin markets and some supermarkets. note : The
delicately flavored fruit chayote is ubiquitous in the central
highlands of Mexico. It varies greatly in size, ranges in color from
white to dark green, and can have prickly or smooth skin. The
variety most commonly available in the United States (also known as
a vegetable pear or mirliton) has smooth, pale green skin that can
be eaten but is sometimes removed. Active time: 30 min Start to
finish: 45 min

Ralph.Ganz einfach, sehr feiner Geschmack. Lecker !

=====

Baked Potato Soup

Vom Kindergeburtstag waren noch 3 Baked Potatoes ueber. Die kann man prima zu einer Suppe verarbeiten. Ich lasse beim Schaelen der _kalten_ Kartoffeln gerne etwas von der braunen/dunklen Aussenschicht, nicht der Schale :-), an der Kartoffel dran. Das gibt nochmals extra Geschmack. Als Kaese nehme ich gerne einen kraeftigen sharp Cheddar, natuerlich gehen alle gut schmelzenden Kaesesorten. Gryere oder Fontina, vielleicht auch einen geraeucherten Provolone kann ich mir gut vorstellen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Baked Potato Soup
Kategorien: Suppe, Gebunden, Fleisch, Gemuese
     Menge: 6 Portionen

      2      Essl. Butter
      1            Zwiebel, in 1 cm Wuerfel geschnitten
      3            Ofenkartoffeln, a ca. 300 g, gebacken, kalt
    1,2       Ltr. Huehnerbruehe
    200     Gramm  Sour Creme ( oder Schmand )
    200     Gramm  Kaese, gerieben, z.B. Sharp Cheddar oder Gryere
                   Evtl. Frankfuerter Wuerstchen, in duenne
                   -- Scheiben schneiden
                   S+P
      1      Bund  Fruehlingszwiebeln, in 5 mm Ringe geschnitten

============================ QUELLE ============================
         selbst

Zwiebel in Butter glasig duensten, Kartoffeln schaelen, dabei evtl.
braune/dunkle Stellen vom Roesten an der Kartoffel lassen, dann in
grobe Stuecke schneiden. Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit der
Bruehe aufgiessen, einige Minuten durchkochen. Mit dem Mixstab
puerieren, Kaese zugeben und schmelzen lassen. Wenn die Suppe zu
dick zu sein scheint ( sie soll recht dick sein ), mit etwas Bruehe
verduennen. Die Wurstscheiben in der Suppe erhitzen, Sour Creme
unterruehren, mit S+P abschmecken. Zum Servieren mit der
Fruehlingszwiebel bestreuen.

Ralph. Einfach, schnell, lecker, Schmeckt auch gut mit ausgebratenen
Bacon Wuerfeln.

=====

Fried Okra

Schon vor einiger Zeit habe ich ein Kochbuch gekauft ( mal wieder, ich naehere mich langsam der 1000er Grenze  ), aus dem ich die ganze Zeit schon etwas nachkochen wollte. Aber es gibt einfach zu viele gute Rezepte ;-)

Das Kochbuch, das leider einige Zeit unbeachtet bei mir herumlag, ist Frank Stitt's Southern Table . Frank ist in Alabama aufgewachsen, hatte mit Kochen eigentlich nicht viel am Hut, kam dann nach Berkeley, CA, um Philosophie zu studieren. Damit wurde es nichts, er blieb bei Alice Waters und ihrem Chez Panisse haengen, lernte dort die Grundzuege der grossen ( franzoesischen ) Kueche, ausgefuehrt mit lokalen Zutaten. Spaeter lebte er einige Zeit in Frankreich und kehrte dann nach Birmingham, Alabama zurueck, um dort sein Restaurant Highlands Bar & Grill zu eroeffnen. Seine Kueche ist Suedstaaten Kueche mit leicht franzoesischem Einschlag.

Das Buch ist einfach Klasse. Es ist toll zum einfach nur so Lesen, Frank hat viele persoenliche Bemerkungen zu Kueche/Kochen im allgemeinen und auch zu den einzelnen jeweiligen Rezepten, aber die Rezepte sind fast noch besser, wie z.B. baked oystern w/ slab bacon and wilted greens, roasted corn and crawfish chowder, slow roasted grouper, oder pork shoulder and belly, simmered in bourbon. Alles ist im Grundzug einfache Suedstaaten Kueche, aber mit erstklassigen Zutaten und viel Detail aufgepeppt.

Ausprobiert habe ich bis jetzt nur eine Kleinigkeit, fried Okra, aber andere Sachen folgen mit Sicherheit.

Auf dem Farmersmarket habe ich superfrische Okra bekommen. Ich weiss jetzt nicht, ob es zwei verschiedene Sorten oder einfach nur unterschiedliche Reifezustaende sind, das die Okra zweifarbig ist. Ein Geschmacksunterschied war spaeter nicht festzustellen.

Update : Ilka hat mir eine tolle Website verraten, dort ist unschwer zu erkennen, das es verschiedene Sorten sind. Die Roten heissen Red Burgundy.

Die Okra werden erst kleingeschnitten, gekuehlt, dann in Buttermilch getunkt und mit Maismehl, normalem Mehl und Gewuerzen paniert.

Anschliessend werden sie einige Minuten ausgebacken. Sie schmecken prima, einfach so als Snack mit einem Joghurt Dip oder auch als Beilage, wie z.B. hier ( Rezept kommt morgen ).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Fried Okra
Kategorien: Beilage, Gemuese, Fritieren
     Menge: 6 Portionen

    900     Gramm  Okra, geputzt, in 6 mm Ringe geschnitten
      1     Tasse  Buttermilch

============================ PANADE ============================
      1     Tasse  Maisgriess/mehl
    1/2     Tasse  Mehl
      1      Teel. Salz
    1/2      Teel. Pfeffer

=========================== AUSSERDEM ===========================
  1 1/2    Tassen  Oel, neutral oder Schweineschmalz

============================ QUELLE ============================
         Frank Stitt's Southern Table
                   -- Erfasst *RK* 25.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Okra in Eiswasser in 15 min knackig werden lassen, abgiessen,
trockentupfen. Zutaten fuer die Marinade in einer Arbeitsschale
mischen. Okra in einer grossen Schuessel mit der Buttermilch mischen,
mit einem Lochloeffel herausnehmen und in die Schale mit der Panade
geben. Schale schuetteln und dabei die Okrascheiben leicht mit der
Panade ueberziehen. Okra in ein grobes Sieb geben, ueberschuessige
Panade abschuetteln.

Oel in einer schweren Pfanne fast rauchend erhitzen, Okra in
mehreren Portionen ca. 6 min fritieren, bis sie golden braun sind.
Dabei nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. Mit einem
Siebloeffel aus dem Fett nehmen, auf Papier abtropfen lassen. Im
Ofen warmhalten, bis alle Okra fritiert sind. Heiss servieren.

Ralph. Sehr lecker ! Prima als Snack mit einem Joghurt Dip oder als
Beilage zu Schmorgerichten.

=====

Kartoffelsalat mit grobem Senf

Zum gegrillten Huhn habe ich einen Kartoffelsalat ausprobiert, von dem ich schon oft begeisterte Kommentare gehoert habe und ich muss sagen, er schmeckt wirklich gut. Das Rezept stammt von Gordon's Cafe, einem kleinen Restaurant / Cafe in Yountville im Napa Valley. Yountville ist ein Restaurant Mekka mit z.B. zwei Restaurants von Thomas Keller, der French Laundry ( bestes Restaurant in USA ) und Bouchon sowie Mustards Grill.

Kleine, neue Kartoffeln mit Schale kochen, halbieren und mit einem Mayo Dressing mit grobem und feinem Senf, Kapern, Zwiebeln, Petersilie und Estragon gemischt. Sehr saftig und lecker, passt prima zu Gegrilltem. Besonders huebsch sieht der Salat mit rot- und gelbschaligen sowie blauen Kartoffeln aus :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Potato Salad with Whole-Grain Mustard
Kategorien: Salat, Gemuese
     Menge: 4 Portionen

========================== KARTOFFELN ==========================
    1,8        kg  Small red-skinned potatoes, quartered
      1      Teel. Salt, plus salt as needed

=========================== DRESSING ===========================
      1     Tasse  Mayonnaise
      1     Tasse  Chopped Italian parsley
      3      Essl. Chopped fresh tarragon
    1/4     Tasse  Drained capers
    1/2      groß. Red onion, thinly sliced
      2      Essl. Whole-grain mustard
      1      Essl. Dijon mustard
      1      Teel. Freshly ground pepper
    1/4     Tasse  Water

============================ QUELLE ============================
         San Francisco Chronicle Food and Wine Newsletter,
         4/20/06
         Gordon's Cafe, Yountville
                   -- Erfasst *RK* 20.04.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Put the quartered potatoes in a large pot with enough salted water
to cover by 1 inch. Bring to a boil. Reduce heat and simmer until
the potatoes are tender when pierced with a knife but not falling
apart, about 10 minutes.

Meanwhile, combine the mayonnaise, parsley, tarragon, capers, red
onion, both mustards, 1 teaspoon salt, the pepper and water in a
large bowl. Whisk to blend.

Drain the potatoes. While they are still warm, add to the bowl with
the dressing and toss gently to coat well. Let cool to room
temperature, then refrigerate until ready to serve.

Serves 8

PER SERVING: 598 calories, 6 g protein, 44 g carbohydrate, 45 g fat
(7 g saturated), 28 mg cholesterol, 869 mg sodium, 5 g fiber.

Ralph. Total lecker, schoene Optik, ganz einfach. Nur besten Senf
verwenden !

=====