Hungrig in San Francisco

Smoked Trout

The whole family loves trout, either fried or, even more, smoked. Very often I smoked trout at home, mostly in the stovetop smoker, sometimes in the Weber. They always tasted good, but I missed that taste, I remember from many vacations in Austria, where we feasted on fresh smoked trout quite a lot. I remember reading somewhere, a smoked trout should be brined before smoking, so I tried that out last week.

I mixed a brine, using a recipe, Mario Batali uses for his brined pork chops in his book Molto Italiano, placed the fresh trout in the brine and let it sit in the fridge for two days. Then I smoked it in the Weber, doing nothing more to the fish, for 30 minutes, using apple wood chips over charcoal. The result was great, a moist flesh with a clear smoking aroma.

I served the trout with a raw zucchini ribbon salad with a lemony dressing and grilled bread.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Mario Batali's brine
Categories:	Marinate, Meat, Fish
Yield:	1 Recipe

Ingredients

4 1/2	liters		Water
1	cup		Salt
1	cup		Sugar, light brown, packed
12			Peppercorns, black
4			Bay leaves

Source

Molto Italiano, Mario Batali

	Edited *RK* 06/24/2008 by
	Ralph Knauth

Directions

In a small saucepan, combine 2 cups of the water, the salt, brown sugar, peppercorns, and bay leaves and bring to a boil over high heat, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour into a large pot or other container and add the remaining 4 quarts cool water. Stir to mix well. Add, whatever you want to brine ( pork chop, chickenbreast, trout ), cover, and refrigerate overnight.

Ralph. Tried it with pork chop and trout, Great recipe, very easy.

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-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Zucchini and Yellow Squash Ribbons with Daikon, Oregano and Basil
Categories:	Salad, Cold, Appetizer, Vegetarian, Raw
Yield:	6 Portions

Ingredients

3	small		Zucchini, green, about 1 lb
3	small		Zucchini, yellow, about 1 lb
1			Daikon radish, about 1/2 lb
20	medium		Basil leaves, very thinly sliced
2	teasp.		Oregano, fresh, chopped
H			DRESSING
6	tablesp.		Oliven oil
2	tablesp.		Lemon juice, fresh
1	teasp.		Lemon zest, finely grated
			S+P

Source

fine cooking, Juni/Juli 2008, Joanne Weir

	Edited *RK* 06/24/2008 by
	Ralph Knauth

Directions

Trim the ends of the zucchini and squash. On the mandoline, shave lengthwise into long, wide strips about 1/16 inch thick. When you get to the center, where the seeds are, turn it over and slice from the other side until you get to the center again. Discard the center. Put the zucchini in a bowl. Slice the yellow squash using the same technique and add them to the bowl. Peel the radish and then shave the daikon as you did the squash. Add the strips to the bowl, along with the oregano and the basil.

In a small bowl, whisk the olive oil, lemon juice, and lemon zest. Season to taste with salt and pepper. Toss the vegetables with enough of the vinaigrette to lightly coat them, season with salt and pepper. Serve immediately, garnished with small basil leaves.

Ralph. Real tasty, very easy. Great for hot summer nights. We had it with smoked trout and grilled bread.

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Geraeucherte Forelle

Geraeucherte Forelle essen wir gerne, und ich habe sie auch schon oefters gemacht, meistens im Stovetop Smoker, also auf dem Herd, seltener auch im Weber. Geschmeckt haben sie immer, aber doch nicht so, wie ich es von gekauften, frischgeraeucherten Forellen kannte ( von diesen in Plastik eingeschweissten, geschmacksneutralen Forellenfilets rede ich hier nicht ). Jetzt hatte ich irgendwo mal gelesen, das die Forellen vor dem Raeuchern gebeizt werden, hatte das aber noch nie ausprobiert.

Ich hatte dieses Wochenende noch eine Forelle uebrig ( die restlichen wurden zu Forelle mit Mandelbutter verarbeitet, yummy :-) Ich hatte ebenfalls noch Beize ueber von Mario Batali's gebeizten Schweinekoteletts ( die noch verbloggt werden muessen ). Es war ganz einfach : Die Forelle in die Beize legen, zwei Tage im Kuehlschrank lassen, dabei einmal umdrehen. Dann im Weber mit Apfelholz Spaenen eine halbe Stunde geraeuchert. Das Ergebniss war klasse : Saftig, sehr aromatisch, deutlicher Raeuchergeschmack, im Gedaechtniss genauso wie vom Forellenreaucherer aus zahlreichen Oesterreichurlauben.

Dazu gab's gegrilltes Brot sowie einen einfachen, gut dazu passenden Salat aus roh in duenne Baender geschnittene Zucchini mit Zitronensaft, Olivenoel, Basilikum und frischem Oregano.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beize Mario Batali
Kategorien:	Aufbau, Marinieren, Fleisch, Fisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4 1/2	Ltr.		Wasser
1	Tasse		Salz
1	Tasse		Zucker,braun
12			Pfefferkoerner
4			Lorbeerblaetter

Quelle

Molto Italiano, Mario Batali

	Erfasst *RK* 24.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

In einem kleinen Topf 1/2 Liter wasser, das Salz,Zucker, Pfefferkoerner und Lorbeer verruehren, aufkochen, bis sich Salz und Zucker geloest haben. In einen grossen Behaelter giessen und mit dem restlichen, kalten Wasser mischen. Nun das Beizgut ( Schweinekotelett, Gefluegel, Forelle ) einlegen und zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen.

Ralph. Ausprobiert mit Schweinekotelett und Forelle. Klasse. Einfach.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinibaender mit Basilikum
Kategorien:	Salat, Kalt, Vorspeise, Vegetarisch, Roh
Menge:	6 Portionen

Zutaten

3	klein.		Zucchini, gruen, ca. 400 g
3	klein.		Zucchini, gelb, ca. 400 g
1			Rettich, weiss, ( Radi ) ca. 500 g
20	mittl.		Basilikumblaetter, in sehr duennen Streifen
2	Teel.		Oregano, frisch, klitzeklein
H			DRESSING
6	Essl.		Olivenoel
2	Essl.		Zitronensaft, frisch
1	Teel.		Zitronenschale, gerieben
			S+P

Quelle

fine cooking, Juni/Juli 2008, Joanne Weir

	Erfasst *RK* 24.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Ende der Zucchini abschneiden, Zucchini laengs auf der Mandoline in duenne, ca. 1 mm dicke Streifen schneiden ( Werden aeltere, groessere Zucchini verwendet, nur bis zu den Samen im Inneren arbeiten, dann Zucchini umdrehen und von der anderen Seite her in Streifen schneiden. Inneres wegwerfen ). Den weissen Rettich schaelen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Gemuesebaender mit Basilikum und Oregano mischen.

Fuer das Dressing alle Zutaten mischen, abschmecken. Dressing und Gemuese vermischen, abschmecken. Sofort servieren, nach Geschmack mit Basilikumblaettern dekorieren.

Ralph. Sehr lecker, einfach. Prima fuer heisse Sommertage. Wir hatten dazu geraeucherte Forelle und gegrilltes Brot.

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Fig-Prosciutto Salad

Heidi posted a recipe in the German recipe group rk-suite Rezepte ( which is the support group for RezkonvSuite, the IMHO best 'recipe organizing software' on the market ), which I absolutely had to try. It is a fig prosciutto salad, a very simple, but elegant appetizer. It's easy and you can prepare it way in advance.

The recipe is by Jamie Oliver, whose recipes I love for their simplicity and this special  something, they always have.  In this case he combined  fresh and plummy figs, mozzarella and prosciutto ( I used the German prosciutto from Stockmayr, which you can by at Trader Joe's ) with a sweet, lemony dressing. He named it ' Quite simple the world's best salad '. Maybe, he's right with that:-)

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Quite simple the world's best salad
Categories:	Appetizer, Fruit, Pork
Yield:	4 Servings

Ingredients

4-6			Figs, fresh
			Prosciutto
			Mozzarella
			Basil, fresh
H			HONEY LEMON DRESSING
6	tablesp.		Olive oil
3	tablesp.		Lemon juice
1	tablesp.		Honey
			Salt
2	tablesp.		Balsamic vinegar ( optional )

Source

"summer salads" by Jamie Oliver

	Edited *RK* 06/13/2003 by
	Heidi Lunzer

Directions

For the dressing combine everything and whisk with a small whisk, until it's smooth. Set aside.

Cut the figs from the tips not quite to the bottom twice, like a cross. Push them open, so that you can see the flesh. Put the figs on a small plate, wrap them with prosciutto, sprinkle with mozzarella pieces and torn basil. Drizzle with the honey lemon dressing, be sure, to get some dressing in the figs.

Ralph. Simple, very good. Used tomatoes with the mozzarella.

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Feigen-Prosciutto Salat

Heidi hat auf eine Anfrage in der RkSuite Liste die folgende Vorspeise  vorgeschlagen, einen Feigen-Prosciutto Salat nach einem Rezept von Jamie Oliver. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich mag die einfachen und gleichzeitig raffinierten Sachen von Jamie sehr. Feigen hatte ich noch da, es gibt hier schon sehr gute, Prosciutto ( oder vielmehr Schwarzwaelder Schinken von Stockmayr, der hier bei Trader Joe's verkauft wird), ebenfalls.

Das Ergebniss kann sich sehen lassen und schmeckt auch sehr gut. Sehr gut fuer Gaeste geeignet, auch in groesserer Anzahl. Danke, Heidi !

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der Einfachste Salat der Welt
Kategorien:	Salat, Schinken, Feigen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4-6			Reife Feigen
			Parmaschinken
			Mozzarella
			Basilikum
H			HONIG-ZITRONENSAFT-DRESSING
6	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Honig
			Salz
			Ev. 2 EL Balsamico-Essig dazumischen

Quelle

"Sommersalate" von Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 13.06.2003 von
	Heidi Lunzer

Zubereitung

Ich liebe diesen Salat! Abgesehen davon, dass die Kombination so gut schmeckt, ist seine Zubereitung unglaublich einfach. Solche Rezepte sind ganz nach meinem Geschmack. Das Geheimnis ist die perfekte Verbindung von salzigem Parmaschinken, mildem Mozzarella aus Büffelmilch und aromatischen reifen Feigen. Am besten eignen sich italienische Feigen, die von Juni bis August angeboten werden. Die besten Feigen erkennt man daran, dass sie so aussehen, als würden sie gleich aufplatzen. Rechnen Sie eine Feige pro Person.

Ich schneide die Feigen am Stielansatz kreuzweise tief ein, aber nicht ganz bis zum Boden. Dann die Feigen mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, sodass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist. Wichtig ist, dass das Dressing nun in die Mitte der Feige gelangen kann. Setzen Sie die Feigen in eine flache Schale, umwickeln Sie jede Frucht mit einer Scheibe Parmaschinken, verteilen Sie dazwischen ein paar Mozzarellastücke, streuen Sie etwas grünes Basilikum darüber, und beträufeln Sie das Ganze mit dem Honig- Zitronensaft-Dressing. Dieser Salat ist wirklich sexy - falls man bei einem Salat überhaupt von sexy reden kann.

Tipp Heidi: Am 12.06.03 mit Honigmelone an Stelle der Feigen zubereitet. Sehr erfrischend!

Ralph. Ganz einfach und schnell, sehr lecker. Habe zusaetzlich Tomaten verwendet.

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Genzano Potato Pizza

A couple days ago, we had pizza at home. Made of scratch, of course. This time, though, it was a little different. Not your usual everyday pizza, made with a yeast dough, some tomato sauce, topping of your choice ( a lot of topping with most people, we use very little ) and cheese. In one of my new bread baking books,Local Breads by Daniel Leader, I discovered a pizza recipe, i had to try. Pizza alle patate di Genzano - potato pizza from the town of Genzano, Italy. It takes only very few ingredients : potato, onion, rosemary, olive oil and salt. The crust, though, is not your usual dough, it's a bread dough, made with a biga.

No cheese, no tomatosauce, no pepperoni, no mushrooms, no artichokes, no ...But really tasty. I used frech fingerling potatoes they look kind of red on the cut bias ), not peeled and sliced very thin on the mandoline. They work very well with the strong, chewy bread dough, onions bring a light sweetness, the rosemary rounds it up. The pizza was very tasty, just with a simple green salad. Nevertheless i will try the next time to add some cheese, maybe some Gryere.  The picture of the finished dish in Daniel's book lets me suspect, the was some cheese as topping involved, though he didn't mention it in the recipe.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Genzano potato Pizza
Categories:	Baking, Pizza, English
Yield:	1 Sheet pan pizza

Ingredients

H			BIGA NATURALE
28	grams		Liquid Levain ( 1 oz ) or stiff dough levain or
			-- German rye sourdough
140	grams		Water ( 2/3 cup , 70-78 fegrees )
200	grams		Unbleached bread flour, high-gluten ( 1 2/3 cup
			-- ), Ralph : KA bread flour )
H			PIZZA DOUGH
368	grams		Biga naturale ( 13 oz )
400	grams		Water ( 1 3/4 cup, 70-78 degrees )
500	grams		Unbleached bread flour, high-gluten ( 3 1/4 cup
			-- )( Ralph: KA bread flour )
4	grams		Instant yeast ( 3/4 ts )
15	grams		Sea salt ( 2 ts )
H			TOPPINGS
28	grams		Olive oil ( 2 tb )
4			Potatoes, peeled and sliced very thin ( 2 pounds
			-- 900 g )
1	medium		Onion, sliced 1/4 inch thick ( 4.4 oz, 125 g )
1/4	cup		Rosemary, fresh, stemmed and roughly chopped
4	grams		Sea salt ( 1/2 ts )

Source

Local Breads, Daniel Leader

	Edited *RK* 06/18/2008 by
	Ralph Knauth

Directions

For the biga place the sourdough ( refreshed over the last 3 days ) in a bowl, pour the water over it and break it up with a rubber spatula. Stir in athe flour until a dough forms. Knead for 1 or 2 minutes just to blend all the ingedients. Cover with plastic wrap and let stand at roomtemperatur ( 70 to 75 degrees ) for 8 to 12 hours. When ready, it will have doubled in size and become filled with bubbles, and it will have a fresh, tangy scent.

The next day

Mix the dough : Uncover the biga naturale and pour water over it. Stir with a rubber spatula to soften the biga and break it up. Blend in the flour, yeast, and salt just until a very wet dough forms.

Knead the dough : Use the dough hook and mix the dough on mediumhigh speed ( 8 on a kitchen Aid ) for 10 minutes. The dough will not clear the side of the bowl and will klimb up the dough hook. Periodically stop the machine and scrape down the hook and the sides of the bowl with a rubber spatula. Increase the speed to high ( 10 on a Kitchen Aid ) for 8 - 10 min more. The dough will begin to pull away from the sides of the bowl. Give the dough a windowpane testto judge it's readiness. If the dough tears, knead it for 1 to 2 min more and test again.

Ferment the dough : Transfer the dough to a lightly oiled, cleat container with a lid. Cover and let it rise at room temp ( 70 - 75 degrees ) for 1 1/2 hours. Uncover the dough and gently deflate it by pushing it down in the center and pulling it up on the sides. Cover it again and continue to let it ferment until it doubles, 1 to 1 1/2 hours more. Tiny bubbles will break on the surface of the dough.

Prepare the oven : about 30 min before baking, place a baking stone on the middle rack of the oven. Heat the oven to 500 degrees.

Shape the pizza and add the toppings :Oil the baking sheet with olive oil. Uncover the dough and scrape it into the pan. With oiled hands, press and gently stretch the doughwithout tearing it to fill the baking sheet. It will be about 1/2 inch thick. If it recoils from the edges of the pan, let it rest for 10 minutes, uncovered, and try again. Spread a light coat of olive oil over the dough. Layer the potato slices, overlapping them slightly, over the dough. Sprinkle the onions, rosemary, and salt evenly all over the pizza.

Bake the pizza : Place the baking sheet on the baking stone. Bake the pizza, until the potatoes and onions are tinged brown and the crust is golden, 20 to 30 minutes. Let the pizza cool briefly before cutting it. It is delicious hot or cold.

Ralph. Stuck exactly to the recipe. Very good, though next time I will add a little cheese.

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Kartoffelpizza

Vor ein paar Tagen gab's bei uns Pizza. Diesmal allerdings etwas anders. Normalerweise sieht sie bei uns so aus wie wohl bei den meisten anderen auch - Hefeteig, etwas Tomatensosse, Belag nach Wahl ( bei Vielen viel, bei uns normalerweise eher etwas weniger ) und Kaese obendrueber. In einem meiner neuen Brotbackbuecher, Local Breads von Daniel Leader, habe ich allerdings eine Pizza entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Pizza alle patate di Genzano - eine Kartoffelpizza aus Genzano, die mit nur ein paar Zutaten, Kartoffel, Zwiebel, Rosmarin, Oel und Salz auskommt. Der Boden ist allerdings kein Hefeteig im ueblichen Sinne, sondern ein Brotteig, der mit einem Biga gemacht wird.

Kein Kaese, keine Tomatensauce, keine Salami, Pilze, Artischocken, keine... und trotzdem wirklich lecker. Die Kartoffeln, ich habe franzoesische Fingerlinge, ungeschaelt genommen ( die im Anschnitt eine leicht roetliche Faebung haben ) passen prima zu dem eher etwas deftigen Brotteig, die Zwiebeln bringen eine leichte Suesse mit und der Rosmarin rundet alles ab. Trotzdem es so gut geschmeckt hat, werde ich es das naechste Mal zusaetzlich mit etwas Kaese, vielleicht Gryere, versuchen. Das Foto in Laeder's Buch laesst mich uebrigens auch vermuten, das etwas Kaese mit im Spiel war, auch wenn er es nicht im Rezept erwaehnt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpizza aus Genzano
Kategorien:	Backen, Pizza, Ofen, Brot
Menge:	1 Blech Pizza

Zutaten

H			BIGA NATURALE
28	Gramm		Levain, fluessig ( oder Levain fest, oder
			-- Roggensauerteig )
140	Gramm		Wasser,21-26 C /70-80 F
200	Gramm		Mehl Type 550, proteinreich ( Ralph : KA bread
			-- flour )
H			PIZZA TEIG
368	Gramm		Biga naturale, gesamte Menge
400	Gramm		Wasser,21-26 C /70-80 F
500	Gramm		Mehl, type 550, proteinreich ( Ralph : KA bread
			-- flour )
4	Gramm		Trockenhefe ( Ralph : instant dry yeast, SAP )
15	Gramm		Salz
H			BELAG
28	Gramm		Olivenoel
4			Kartoffeln, geschaelt, in sehr duennen Scheiben
			-- ( ca. 900 g )
1	mittl.		Zwiebel, in 6 mm Scheiben ( 125 g )
12	Gramm		Rosmarin, frisch, die Nadeln grob gehackt
4	Gramm		Salz

Quelle

Local Breads, Daniel Laeder

	Erfasst *RK* 15.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Fuer den Biga den Sourdough und das Wasser in eine Schuessel geben, mit einem Gummischaber vermischen. Das Mehl zugeben, grob mischen, bis sich ein Teig formt. Den Teig auf die unbemehlte Arbeitsplatte geben und 1-2 Minuten kneten. Zurueck in die geoelte Schuessel geben, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden fermentieren lassen. Der Teig wird sich verdoppelt haben.

Fuer den Pizzateig den Biga im Wasser aufloesen. Mehl, Hefe und Salz zugeben und mischen, bis sich ein sehr nasser Teig formt. Den Teig fuer 8-10 mit med-high Speed ( 8 an einer Kitchen Aid ) kneten. Dabei den Mixer regelmaessig stoppen und den Teig von der Schuesselwand kratzen. Mixgeschwindigkeit erhoehen ( 10 an einer Kitchen Aid ) und weitere 8-10 min kneten. Den 'Window pane Test' machen, gegebenenfalls noch 2 oder 3 weitere Minuten kneten. Den Teig in einen geoelten Behaelter geben, abdecken und verdoppeln lassen, 1 - 1 1/2 Stunden. Den Teig entgasen, nochmals in 1 - 1 1/2 Stunden verdoppeln lassen. Jetzt sollten winzige Blaeschen an der Teigoberflaeche zu sehen sein.

Den Ofen mit Backstein auf 260 C/500 F vorheizen.

Den Teig auf ein geoeltes Backblech mit Rand 'giessen', er ist sehr weich. Mit geoelten Haenden vorsichtig auf dem Blech ausstreichen, der Teig sollte 1 cm dick sein. Zieht er sich von den Raendern zurueck, einige Minuten ruhen lassen, nochmals ausziehen. Den Teig mit dem Olivenoel einstreichen, mit den Kartoffelscheiben leicht ueberlappend belegen. Die Zwiebeln, Rosmarin und Salz darueber streuen. Blech in den Ofen geben, ca. 20-30 min backen, bis Kartoffeln und Zwiebeln leicht braun werden und der Teig dunkelbraun ist.

Pizza auf einem Gitterrost leicht abkuehlen lassen, dann in Rechtecke schneiden. Schmeckt warm oder kalt.

Ralph: Genau nach Rezept vorgegangen. Schmeckt prima, nur mit einem gruenen Salat. Naechstes mal zusaetzlich mit (wenig) Kaese probieren.

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Ribs mit Chipotle Honig Sauce

Wieder stand ein blog Event an, diesmal mit einem Thema, das mir sehr gut gefiel :

Lavaterra ist der Ausrichter, und wie immer bei Zorra gepostet. Vielen Dank !

Mit dem 'some like it HOT' ist es bei uns leider genau so, wobei 'some' in unserem Falle Sohnemann und meine Wenigkeit sind. Den Rest der Familie kann man mit scharfem Essen verjagen. Eine Loesung dieses Problems ist, das ich zwei verschiedene Variationen koche, die Scharfe und die fuer 'Weicheier'. Im vorliegenden Fall war die scharfe Version Baby Back Ribs mit einer Chipotle Honig Sauce, die  Weichei-Version Ribs mariniert mit S+P, Oregano, Knobi und Olivenoel.

Mir haben die Chipotle Ribs sehr gut geschmeckt, sie waren nicht zu scharf, der Honig balancierte Die Schaerfe etwas und wunderbar zart. Dazu gab's gegrillten Mais und Baked Potatoes.

Ich liebe Chipotles. Das sind getrocknete, geraeucherte Jalapeno Chillies. Sie haben eine mittlere Schaerfe und werden oft in einer tomatigen, essigbasierten Sauce ( Chipotle in Adobe Sauce ) verkauft. Sie bringen einen leichten Kick mit und haben ein wunderbares Raeucheraroma. Ich verwende sie gerne und oft.

Die Zubereitung der Sauce ist einfach. Knoblauch wird im Ofen gebacken ( kann gut nebenbei gemacht werden, wenn der Ofen eh an ist ), Tomatenhaelften werden gegrillt, bis sie schwarz werden ( Dieses 'Verbrennen' ist hier ausdruecklich erwuenscht:-). Dann werden alle zutaten im Blender fein pueriert und die ribs damit mariniert.

Die Ribs werden indirekt gegrillt, d.h. nicht direkt ueber den Kohlen. Dazu werden die gluehenden Kohlen links und rechts im Grill verteilt, in die Mitte kommt eine Fettpfanne, mit etwas Wasser gefuellt. Die Ribs werden bei niedriger Temperatur gegrillt, zwischen 140 und 150 C ( 275-300 F ). Die Grillzeit betraegt ca. 60 - 75 min fuer Baby Back Ribs, 90 min fuer Spare ribs.

Die Sauce/Marinade passt sicherlich auch sehr gut zu anderem gegrillten, wie Huhn, Fischfilet oder Schwein. Mal schauen, ich habe noch etwas uebrig:-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spareribs mit Chipotle Honig Barbecue Sauce
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Grillen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Spareribs Seiten, oder auch andere ribs
H			CHIPOTLE HONIG SAUCE
10	Zehen		Knoblauch
1	Essl.		Olivenoel
2	mittl.		Tomaten
1/4	Tasse		Oregano, frisch und gehackt
1/4	Tasse		Chipotle Chiles in Adobe Sauce
1/4	Tasse		Apfel Essig
2	Essl.		Honig
2	Essl.		Molasses ( Zuckerruebensirup )
2	Essl.		Sesamoel
1	Essl.		Cumin
1	Teel.		Salz

Quelle

Hugh Carpenter, The great ribs book

	Erfasst *RK* 13.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Die Ribs vorbereiten, dafuer die Membran an der Unterseite abziehen,

eventuelle Fettstuecke abschneiden. In einen grosse Arbeitsschale

legen.

Fuer die Sauce Ofen auf 230 C ( 450 F ) vorheizen. Knobi in einzelne

Zehen teilen, mit Oel einreiben und in Alufolie einpacken. 30 min im

Ofen roesten, kurz abkuehlen lassen und aus den Schalen in eine

Schuessel druecken. Tomaten halbieren und von beiden Seiten grillen

( Ofengrill, Grillpfanne, Grill ), bis sie fast schwarz sind. Alle

Saucenzutaten in einen Blender geben und fein puerieren.

Ribs mit der Haelfte der Sauce einreiben, bis zu 8 Stunden im

Kuehlschrank marinieren. Restliche Sauce zu den fertigen Ribs

servieren.

Ribs indirekt grillen, dabei gelegentlich mit der Sauce bestreichen

( Nicht waehrend der letzten 15 min ). Grillzeit fuer Baby Back Ribs

ca. 60 min, fuer Spareribs ca. 90 min.

Ralph. Sehr gut, feiner Raeuchergeschmack, nicht zu scharf. Dazu

gab's Mais, gegrillt und Kartoffelsalat.

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Nachgebacken : Rhabarber Muffins

So schnell habe ich noch nie eine blog Idee in die Tat umgesetzt. Nur 45 min, nachdem ich Barbara's Eintrag gelesen hatten, standen die Rhabarber Muffins auch bei uns auf dem Tisch. Das Rezept kam gerade richtig, hatten wir doch noch Rhabarber von Andreotti's Farm vom San Carlos Farmersmarkt im Kuehlschrank. Ich bin kein Freund von Rhabarber, mag ihn eigentlich ueberhaupt nicht, aber diese Muffins haben sogar mir gut geschmeckt. Die Muffins sind nicht zu suess, mit einer eher leicht saeuerlichen Note durch den Rhabarber und schoen saftig. Sie schmecken auch ohne Sahne:-)

Auch ich habe das Rezept etwas geaendert, eine 1:1 Mischung aus Vollkorn- und All Purpose (Type 405 ) Mehl genommen, die Mandeln durch einen Rest Pecan Nuesse ersetzt sowie etwas Mandel und Vanille Extrakt zugefuegt.Fazit : Schnell gemacht, eine gute "Reste" Verwertung fuer _die_ 1 Stange Rhabarber und sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Muffins
Kategorien:	Backen, Kleingebaeck, Rührteig
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			MUFFINS
250	Gramm		Rhabarber ( 1 gr. Stange )
175	Gramm		Weizen Vollkornmehl
175	Gramm		All purpose Mehl ( KA ), Type 405
3	Teel.		Backpulver
50	Gramm		Pecan Nuss, fein gehackt
120	Gramm		Weiche Butter
180	Gramm		Zucker, je zur Haelfte Zucker und brauner Zucker
3			Eier
200	ml		Milch
1	Teel.		Mandel Extrakt
1	Teel.		Vanille Extrakt
H			AUSSERDEM
12			Muffin Papierfoermchen

Quelle

	abgeaendert nach Schrot & Korn 5/2008:
	Frühlingsrezepte - festlich leicht

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in 5 mm Wuerfel schneiden. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.

2. Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren, Extrakte dazugeben.. Milch und Mehl kurz unterrühren. Drei Viertel des Rhabarbers unterheben.

3. Muffinblech mit Papierfoermchen fuellen. Teig einfüllen ( je 1 scoop 2 2/3 oz, 79 ml ) . Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Bei 200 °C ( 400 F )auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zubereitung: 30 Min. + Backzeit: 25 Min. + Auskühlzeit

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Saftige, ganz fein saeuerliche Muffin, nicht zu suess.

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Happy Birthday, Sven !

Alles Gute zum Geburtstag !

Mann, Kerl, schon 17 Jahre alt. Du bist doch gerade erst aus dem Gitterbett geklettert, wie die Zeit vergeht !!! 

Apropos Zeit, davon haben wir leider (heute) nicht allzuviel. Wie man unschwer erkennen kann, gibt's den Geburtstagskuchen, den Anke gebacken hat ( Danke, Anke :-)), zum Fruehstueck!! Tagsueber ist naemlich jeder unterwegs, Papa arbeiten; Mama, Anke und Theda beim Voltigier Turnier und Sven ??

Das Rezept zum Kuchen, den Anke so schoen gebacken und mit Sahne verziert hat, ist ein typischer amerikanischer Sponge Cake, "Schwammkuchen" oder auch Biskuit :-)

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	SPONGE CAKE
Categories:	Backen, Kuchen, Biskuit
Yield:	1 Kuchen

Ingredients

4			Eggs
2	cups		Sugar
1/2	teasp.		Salt
2	teasp.		Vanilla
1/4	cup		Butter
1	cup		Boiling milk
2	cups		All purpose flour
2	teasp.		Baking powder

Source

Printed from COOKS.COM

	Edited *RK* 06/08/2008 by
	Ralph Knauth

Directions

Beat eggs until very light. Beat in sugar, salt, and vanilla. Beat in butter and boiling milk. Sift together flour and baking powder and beat in very quickly. Immediately pour into prepared pan. (Makes two 9 inch layers or 13 x 9 inch oblong.) Bake at 350 degrees for 25-30 minutes or until cake tests done.

Ralph. Anke hat aus versehen 2 tb. statt 2 ts. Backpulver genommen. Selbst das hat dem Kuchen nichts ausgemacht. Sehr robust :-)

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Fruehstuecksbroetchen, die Zweite

Einen weiteren Versuch, leckere Fruehstuecksbroetchen zu backen, habe ich vorgestern unternommen. Auf Anregung von Ilka habe ich die Altstadtbroetchen, die sie hier verbloggt hat, ausprobiert. Ein unkompliziertes Rezept, das leckere Broetchen produziert. Die Kruste ist schoen braun und knusprig, vielleicht ein bisschen dick, die Krume locker. Sie lassen sich ebenfalls wunderbar einige Tage einfrieren und wieder aufbacken.

Ich werde das naechste Mal die Hefemenge etwas erhoehen ( ich bin urspruenglich davon ausgegangen, das Ilka Frischhefe verwendet hat, habe deswegen meine (Trocken)hefemenge halbiert), glaube aber inzwischen, das sie Trockenhefe verwendet hat ), ausserdem die Backtemperatur um 10 Grad erhoehen. Damit wird die Backzeit etwas reduziert und die Kruste (hoffentlich) etwas duenner. Fine tuning ;-)

Zu den Broetchen schmeckt uebrigens sehr gut die von Gaby gemachte Grapefruit Marmelade:-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	ALTSTADTBRÖTCHEN
Kategorien:	Backen, Brot, Brötchen
Menge:	12 Brötchen

Zutaten

500	Gramm		Mehl 550( Ralph: KA AP )
10	Gramm		Backmalz (Ralph: Diastatic malt powder )
25	Gramm		Butter
10	Gramm		Salz
15	Gramm		Hefe ( 8 g dry instant yeast )
290	Gramm		Wasser
H			FÜR DIE DEKO
			Sesamkörner

Quelle

	Eigenes Rezept
	angelehnt an eine Vorlage von Jung Zeelandia

	Erfasst *RK* 27.02.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Ansatz am Vorabend:

200 g Mehl, 5 g Hefe, 145 g Wasser aus der Leitung, grob vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag:

300 g Mehl, 10 g Backmalz in die Rührschüssel geben, den Ansatz vom Vorabend hinzugeben und 145 ml Wasser mit 10 g Hefe vermischt unter Rühren einlaufen lassen.

3 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann die Butter und das Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 weiter kneten. Der Teig sollte eine Temperatur von 26°C haben.

Dann in einer geölten Schüssel ca. 30 Minuten aufgehen lassen, oder so lange bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Danach in 12 Stücke teilen zu runden Brötchen wirken, die glatte Seite anfeuchten und in Sesamsamen drücken. Danach mit einem Brotdrücker oder Messer kreuzweise einschneiden und mit der Schnittstelle nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Noch einmal ca. 30 Minuten aufgehen lassen, mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf einen Schieber geben und in dem auf 230°C (Heissluft) aufgeheizten Backofen in ca. 18 Minuten mit Dampf abbacken.

Für den Dampf eine Tasse kaltes Wasser in den Backofen schütten. Ich habe eine Eisenpfanne im Ofen, die ich mit aufheize und in die ich dann das Wasser schütte.

Ein ganz unkompliziertes Rezept, für jeden einfach nachzubacken. Beim nächsten Versuch werde ich die Hefemenge noch etwas reduzieren.

Ralph. Lecker, ganz einfach. Naechstes mal 10g Hefe nehmen . Habe die Broetchen bei 230 C ( 450 F ) 26 1/2 Minuten gebacken. Das naechste Mal Temp. um 10 Grad erhoehen = kuerzere Backzeit.

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